¿Cuál es la diferencia entre la olla caliente de Chengdu y la olla caliente de Chongqing?
Olla caliente Chongqing
La olla caliente Chongqing está hecha principalmente de mantequilla. La auténtica olla caliente de Chongqing está hecha de mantequilla pura sin ningún otro aceite. La mantequilla tiene un olor fuerte y puede adherirse a los alimentos cuando se cocina.
El aceite animal es pesado y puede retener muy bien el sabor, especialmente el estofado caliente, que es principalmente carne, y varios ingredientes animales se pueden mezclar bien con mantequilla y conservar.
Hay alrededor de 4 o 5 kilogramos de mantequilla en el fondo de la olla, por lo que después de hervir el fondo de la olla, se puede oler el aroma de la mantequilla proveniente de la olla caliente desde la distancia.
El aceite viejo que se utiliza en el fondo de la olla, después de cocinar muchos alimentos, la mantequilla aún conserva el delicioso sabor de los alimentos. Por lo tanto, el sabor del estofado de Chongqing no se basa simplemente en el chile, los granos de pimienta de Sichuan o las especias.
Olla caliente de Chengdu
La olla caliente de Chengdu se elabora principalmente con aceite de colza y, por lo general, se añade aceite para ensalada en una gran proporción. Generalmente, la proporción es 2 partes de aceite de colza y 1 parte de aceite para ensalada, ¡y algunas pueden llegar hasta 5:5!
El sabor del estofado de Chengdu proviene principalmente de los ingredientes base y tiene poco que ver con el aceite, por lo que contiene menos aceite. La olla caliente de Chengdu también se llama olla caliente de aceite transparente en Chongqing.
También se añaden pimientos marinos secos y pimientos verdes a la olla caliente con aceite, pero el sabor es mucho más suave. Algunos restaurantes también añaden medicina china al fondo de la olla, lo que es muy adecuado para personas a las que no les gusta la comida picante.
Debido al aceite, la olla caliente de Chengdu necesita agregar cinco especias para aumentar el sabor y el aroma. Esta es también una de las principales diferencias entre los dos tipos de olla caliente.
Plato de aceite
La gente de Chongqing come estofado de forma sencilla y tosca. Aceite de sésamo y ajo. Agrega tanto vinagre como quieras y, de vez en cuando, agrega cilantro y cebolla verde picada.
Hay muchos tipos de colza en la olla caliente de Chengdu, incluido aceite de sésamo, aceite de sésamo, sésamo, cilantro, cebolla verde picada e incluso pasta de sésamo. ¡Se pueden añadir todo tipo de especias!
Varios platos
La diferencia en los tipos de platos es realmente muy pequeña. A los residentes de Sichuan y Chongqing les gusta comer despojos.
La olla caliente de Chongqing es relativamente extensa y los ingredientes se procesan menos en la etapa inicial. Los auténticos "platos de muelle", como callos, garganta amarilla, intestinos de pato y rebanadas de carne vieja, son platos imprescindibles para la gente de Chongqing. Los platos se sirven básicamente en pequeños cuencos de cerámica y la apariencia no es importante.
Los platos de olla caliente de Chengdu son exquisitos y delicados. A través del desarrollo de la cocina, se han incorporado muchos platos que no son la cocina tradicional de Sichuan. La sofisticación de los platos es escasa y los precios ligeramente elevados.
Servicio
La mayoría de los camareros de los restaurantes de hot pot de Chongqing son "Fae Fae". ¿Qué pasa con estos extraterrestres? Dices que es apasionada, dices que es corrupta. La clave es ver si tienes razón.
La gente de Chengdu valora el disfrute, por lo que el estofado de Chengdu también valora el disfrute. Los camareros eligen mujeres jóvenes y hermosas para que usen ropa de trabajo uniforme como camareras. Entregue una toalla húmeda esterilizada antes de la comida, ponga una capa antigrasa en la ropa de los invitados y déles chicle después de la comida.
Medio ambiente
¡Muchos restaurantes de estofados en Chongqing siguen siendo muy populares! Esto está relacionado con el carácter del pueblo de Chongqing. En el caso de la comida, nos interesa más disfrutar del sabor y el entorno es secundario. Por supuesto, Chongqing también tiene restaurantes de estofados con buen ambiente.
El vestíbulo del restaurante Chengdu Hotpot es luminoso y está exquisitamente decorado. Con el paso de los años, los restaurantes de estofados de Chengdu han evolucionado cada vez más hasta convertirse en restaurantes temáticos.