¿Dónde puedo conseguir arroz auténtico en cazuela de barro en Guangzhou? ¿Qué restaurante de arroz con arcilla en Guangzhou es el mejor?
¿Qué auténtico arroz Chaoji Claypot?
Hay un restaurante número uno en Claypot en el distrito de Yuexiu llamado Chaoji Claypot Rice. Como marca famosa y consagrada en Guangzhou, los gourmets la llaman "el líder en la industria de la vasija de barro".
La antigua tienda puede vender más de 500 vasijas de arroz de barro al día.
La tienda está asistida principalmente por cuatro chefs, que se encargan de cocinar, seleccionar los platos y cocinar.
En una cocina Mingchu de menos de 10 metros cuadrados, no es difícil ver a una persona encargada de dar vueltas constantemente a varias ollas.
No es exagerado decir que cada olla de arroz de cazuela de barro de Chao Kee es muy famosa y básicamente no hay puntos ciegos.
Por ejemplo, al arroz con carne de vacuno se le añaden huevos de alma. Cuando el arroz esté caliente, revuélvelo rápidamente para que los huevos se empapen en los granos de arroz y al comerlo tenga un sabor a huevo. y el líquido del huevo no contendrá demasiada humedad afecta la sequedad del arroz.
Los clientes habituales agregarán un poco de salsa de chile XO casera al arroz de arcilla para que el arroz quede más delicioso y en capas.
Arroz Chaoji con carne de res Claypot, la carne está tierna, el arroz Claypot es fragante y el arroz crujiente es crujiente. El único inconveniente es que los huevos del nido se cocinan demasiado y se solidifican, perdiendo otro sabor.
Los restaurantes más populares en Shunde para comer arroz en olla de barro son el fogoso Niu Xiu y el estable Red Star Guangfa.
Por supuesto, entre la gente que hace arroz en vasija de barro en un rincón, también hay muchos maestros escondidos. Después de todo, todos en Shunde saben cocinar.
Arroz Shunde Claypot
Cerca del mercado de carnes y verduras de Xihua, junto al muy promocionado "restaurante de buena comida".
Cuando entré al hotel, el cajero que hablaba con fluidez el dialecto de Sichuan me dijo que habían estado aquí durante 10 años.
La gente Shunde tiene su propio sabor único al secar el pescado. A excepción de las anchoas, que se marinan y se secan al sol en pasta de frijoles negros, otros platos como el pescado de Anhui y el Luo Fei se secan principalmente al sol y tienen un ligero sabor a ajo.
Sabrás si sabe a Shunde si pides un poco de pescado seco.
Cuando apareció el arroz de cazuela todos quedamos atónitos. Primero, la cazuela es grande y segundo, las salchichas secas y el pescado están deliciosos.
Para permitir que el aceite penetre al máximo en el arroz, la salchicha se pica gruesamente con un cuchillo oblicuo, lo que no sólo conserva el sabor, sino que también resalta su aroma a vino y su dulzor aceitoso. .
El pescado seco de Anhui también tiene el mismo nivel, con una carne espesa y un sabor pleno, lo que indica que ha estado seco durante suficientes días.
Después de comer algunos bocados, poco a poco descubrí que también es interesante para la gente Shunde comer "Shunde Claypot Rice" en Guangzhou Old Street.
Arroz Big Pigeon
Otro arroz de arcilla recomendado es completamente diferente al arroz Shunde Claypot. Su arroz de barro no es famoso, pero el arroz de barro que elaboran es clásico e innovador.
Sí, es una cadena de tiendas especializada en carne de paloma. Está en Beijing Road, frente al Gran Templo del Buda.
En el proceso de cocción, conservaron el alma del arroz de barro - "barro", pero cambiaron el arroz tradicional de barro por una cazuela con una capa interior glaseada y una capa exterior sin esmaltar.
La estructura porosa puede absorber y liberar el sabor de los alimentos para conseguir un sabor uniforme, pero carece del alma del arroz en cazuela de barro.
Y Big Pigeon Rice, como muchos restaurantes de barro en el exterior, abandona la cocción a fuego abierto y adopta una cocina de inducción semiautomática, lo que facilita el control de la temperatura y la duración, y el producto es más estable.
Entre ellos, "Pigeon Kidney Rice" es el más popular de la tienda.
El pichón y el riñón de paloma de 22 días simplemente se encurten con sal, aceite y azúcar de los "Tres tesoros del condimento" y luego se cocinan con arroz y caldo de 120 días de retraso. Es el mejor sabor. de carne de pichón y arroz frito Combinación perfecta.
Innovando los ingredientes y la cocina tradicionales del "arroz de barro", "el arroz es la base del arroz", el arroz de barro de paloma grande realmente tiene un sabor de primera clase.
Esto también es una innovación. Hoy en día, hay restaurantes de alta tecnología que utilizan robots automáticos para cocinar arroz en olla de barro y adoptan un modelo de cocina central. Todo, desde las guarniciones hasta los pedidos de productos, lo completan robots.
Aunque vende un buen truco, hace que el arroz en olla de barro pierda el sabor cantonés de cocinarlo a fuego abierto.
Esto es realmente difícil de describir.
El arroz de arcilla es como un portador, amado por innumerables habitantes de Guangzhou debido a su calidez y estilo.
Además de la cooperación tácita entre la cazuela y el fuego abierto, también es un testimonio de la herencia de la cultura alimentaria durante miles de años.
¿Qué arroz de cazuela es mejor? 1. Mingtai: puesto de comida al borde de la carretera de Fangcun, barato y lleno de carbón;
2. Wanxing: el amor en la antigua tienda es estable y delicioso, y la comida está lo suficientemente seca;
3. Notas de la gente: Un restaurante orgulloso de 40 años, la sopa es mejor que el arroz y la ración es más pequeña;
4. Qiqi: El comedor del barrio gana en bienestar;
5. Chaolu: Arroz pastoso pero ligeramente húmedo, la sopa realmente está guisada en la olla original;
6. Gran Hermano: Ingredientes concienzudos, producción inestable;
7. Liyuan: El tocino de primera clase cuesta mucho. El producto es estable y el servicio es bueno.
Arroz Mingtai Claypot
El arroz Claypot estilo puesto de comida abierto por Fangcun tiene un ambiente simple y precios impresionantes. El arroz más caro con carne y huevos cuesta 17 yuanes, y un plato de sopa hecho enteramente de hojas de goji con ajo y salsa de soja cuesta 8 yuanes, que es suficiente para una olla.
Bebidas privadas.
La especialidad de este restaurante es: la olla hierve a fuego muy fuerte. Cuando la olla aún está al fuego, abre la tapa y vierte la salsa de soja. La ventaja es que los fuegos artificiales están llenos de humo, pero la salsa de soja inevitablemente se quemará bajo el calor de la llama abierta y el carbón de arroz se encuentra básicamente en un estado de carbón negro.
La carne es regordeta y la masticabilidad y el aroma a carne en la boca son bastante atractivos.
Arroz Claypot Wanxing
He comido en varios restaurantes antiguos. Desde una pequeña tienda hasta las salas delantera y trasera de hoy, sigue siendo bastante popular. Al mediodía de lunes a viernes, la tienda está llena de trabajadores administrativos y viejos vecinos cercanos.
Lo que más me gusta es que la temperatura está bien controlada. El fuego de carbón está lleno de aroma y no quema. El arroz está bastante seco porque todos los granos de arroz se remojan en la canasta de bambú y se escurren. Supongo que pudo haber sido guisado con algo de arroz viejo, no sólo porque estaba seco, sino también porque la textura del arroz era más dura y crujiente que el arroz nuevo. (Si tienes amigos que estén familiarizados con la situación, no dudes en darme algún consejo).
El chef se ocupa de más de una docena de ollas al mismo tiempo. Sus gestos son el arroz y el arroz. Las ollas son muy suaves y obviamente tiene experiencia.
La carne en el arroz con huevos de res no se marina con demasiado bicarbonato de sodio, lo que mantiene el sabor original de la carne y tiene un rico aroma cuando se levanta la tapa.
Arroz Claypot Chao Kee
El año pasado se recomendó el arroz Claypot Chao Kee. Hay dos ramas. Solo he estado en la tienda Xingguang Garden, que está escondida en un centro de actividades para personas mayores en el distrito de Yuexiu. Toda la tienda está dirigida por una familia de tres personas y fue renovada desde su propia habitación. El ambiente es sencillo y limpio.
A los fans de Fancoke probablemente les gustará mucho Chaoji. Casi cada vez que voy al fondo, hay una gruesa capa de arroz dorado y dulce quemado, pero la temperatura general no es tan buena como la de Mingtai, Wanxing y Jimin. La mayoría de las veces el arroz se siente aguado y le falta fuego de carbón.
Pero la carne está bien condimentada y tiene un sabor tradicional cantonés. La sopa es grande y fresca, con la clásica salsa de soja, lo que la hace irresistible y te obliga a sumergirte en la cocina. Las costillas se sazonan con tocino. En cuanto se abre la tapa, inmediatamente se percibe el aroma de la salchicha mezclado con el aroma de las costillas.
El guiso también es real. Se sella una taza pequeña con una toalla de papel y se cuece a fuego lento, lo cual es muy considerado.
Tienda de alimentos Qiqi
"Qiqi" y "Qiqi" son tiendas antiguas que llevan más de diez años abiertas en Guangzhou. Debido a que los nombres son muy similares, es fácil. para confundirlos. Por favor, reconozca este "Qiqi" cuando coma arroz con vasija de barro.
En cuanto llega la hora de comer, las zonas interiores y exteriores se llenan de comensales "hambrientos". Las dos filas de estufas arden por completo y hierven a altas temperaturas.
Mi amigo Qiu dijo que este tipo de arroz de tinaja ha pasado de ser un refrigerio a un gran alimento. La diferencia es que cuando era estudiante, tenía dinero de bolsillo limitado y solo estaba dispuesto a comer arroz con carne de cerdo. Ahora la carne y la anguila se pueden mezclar o incluso combinar como se desee, y al final todavía puedo hacer huevos.
El trozo grande de carne es tierno y suave, y hay un huevo brillante en el nido. Este tipo de arroz de cazuela no cuesta más de 20 yuanes
, y además viene con un plato de sopa de melón de invierno (no agua con glutamato monosódico). Se puede decir que es una cantina de barrio barata. así que no se puede pedir más.
Arroz de arcilla Ji Min
Para ser el arroz de arcilla con más historia de Guangzhou, debes recordar a la gente. Desde su apertura en 1979, ha habido cerca de 40 tiendas.
Ahora, después de avanzar hacia el este a lo largo del río Yangtze, todavía es una familia pequeña y solo acepta efectivo. Sospecho que incluso los tíos y tías de la tienda son las mismas personas. Miré con orgullo el menú varias veces y sentí que el jefe me iba a echar en cualquier momento. No podía ser anticuado.
El arroz de Jimin es más delgado que el de otros restaurantes y el arroz cocido en olla de barro es seco y masticable. Debido a que los ingredientes ya están sazonados, la salsa de soja que la acompaña se sazonará ligeramente para evitar que abrume el sabor. Sin embargo, entre tantas vasijas de barro, Ji Min puede ser la que menos pesa, ¿lo que parece un poco? Lamentable. El arroz con anguila y el arroz con tocino son bastante buenos.
La sopa es más rentable que el arroz. Este es un ejemplo japonés. Las flores de Bawang y los huesos de cerdo se cocinan en la sopa.
Restaurante Gran Hermano
Los ingredientes del Restaurante Gran Hermano siempre han sido tranquilizadores. Coloque la salchicha original en la olla, conservando toda la grasa tanto como sea posible, y luego el camarero la cortará en secciones antes de servir. Cuando la salsa de soja gotee de la tapa de la olla y emita un chisporroteo, sentirás que no has viajado decenas de kilómetros en vano.
La desventaja es que, después de todo, el arroz de barro no es el plato principal y el control de temperatura es inestable. A veces está demasiado húmedo, a veces demasiado seco, dependiendo de la suerte.
Liyuan Hotel
Como dice el viejo refrán, obtienes lo que pagas. Como punto de referencia de la costosa cocina cantonesa, el arroz encerado de Liyuan también es meticuloso. De hecho, el arroz con tocino y cacerola es el más fácil de ofender, porque el buen tocino no es barato, y en Guangzhou, si es caro, nadie se preocupará por ti, por lo que tienes que rebajarlo a tocino de baja calidad. He comido tocino que olía a aceite (olor a oxidación del aceite) y también he comido salchichas que usaban mucho alcohol para enmascarar el sabor de la carne, lo cual daba bastante miedo.
Lo maravilloso del Liyuan es que es tan caro que puedes comerlo por la boca. No importa en términos de ingredientes o servicio, puedes estar seguro de que definitivamente elegirás este lugar si quieres comer comida cantonesa. El "Arroz Claypot de Pescado Salado, Salchicha y Pollo" estará listo en poco tiempo. Aunque tarda 45 minutos, la comida definitivamente vale el precio de la entrada.
Casi no se utiliza salsa de soja, y se utilizan buenos pescados salados y salchichas para realzar el sabor. Es húmedo pero no aceitoso, y los granos de arroz obviamente están bastante secos. Cuando la comida esté casi terminada, el camarero te ayudará a sacar el arroz quemado uno a uno. Queda crujiente, delicioso y lleno de fuegos artificiales. PD: Voy a menudo a la tienda de Zhujiang New Town porque está cerca.
Clasificación del arroz Claypot de Guangzhou según los bebedores de té
Arroz Claypot Mingtai (tienda principal de Luju Road)
20 RMB por persona | Horario comercial: 09:00-22 :00.
Dirección: Junto al centro Libai, n.º 8 de Luju Road, distrito de Liwan
Arroz Wanxing Claypot
25 RMB por persona
Horario de apertura: 11:00-14:30, 17:30-21:00.
Dirección: No. 289 Wanfu Road, distrito de Yuexiu (cerca de Wende Road)
Arroz Ji Min Claypot
25 RMB por persona Horario comercial: 10:00 00 -21:00
Dirección: No. 405, Jiangyan East Road, distrito de Yuexiu (lado este del hotel Binjiang)
Tienda de alimentos Qiqi
20 RMB per cápita | Horario comercial: 07:30-00:30.
Dirección: No. 2 Fudi Lane, Haizhu Middle Road, distrito de Yuexiu
Arroz Chaoji Claypot
30 yuanes por persona
Negocios Horario: 11:30-14:00, 17:30-20:30.
Dirección: 1er piso, Starlight Plaza, Beijing South Road, distrito de Yuexiu
Gran hotel
Per cápita 60 | Horario comercial: 07:30-065438 0 :00.
Dirección: No. 90, Xili South Road, distrito de Panyu (cerca de OCT)
Restaurante Liyuan (sucursal de la ciudad nueva de Zhujiang)
Per cápita ￥300| Horario comercial: 11:30-9:00.
Dirección: 4.° piso, Hejing International Financial Plaza, ciudad nueva de Zhujiang, distrito de Tianhe