¿Cómo batir las claras de huevo hasta obtener nata?

La entrega de clara de huevo es un proceso de elaboración de tartas, y también es una garantía para que la tarta quede especialmente suave, dulce y deliciosa en la boca. Si quieres que las claras de huevo tengan una forma cremosa, necesitas algunos trucos. Primero, debes elegir claras de huevos frescos. Si las claras de los huevos frescos son finas, si son espesas, o se han dejado en el frigorífico demasiado tiempo o la calidad de los huevos ha disminuido.

Técnica de batir las claras hasta obtener nata

Materia prima principal: 3 huevos

1. Preparar los huevos a utilizar y coger 3 huevos.

2. Coge un bol para separar la clara y la yema y saca la yema por separado.

3. Añade primero 15g de azúcar a las claras.

4. Al batir las claras separadas con una batidora eléctrica, añade 15g de azúcar cuando notes que hace espuma.

5. Continuar batiendo con una batidora. En este momento, la pelea es un poco sólida. Como se muestra en la imagen, agregue 10 g de azúcar.

6. Después de añadir 10g de azúcar, se deben seguir batiendo las claras hasta que estén húmedas y cremosas. Si está haciendo pastel Qifeng, debe continuar transfiriendo el líquido de la leche de huevo al líquido de la leche de huevo seca, como se muestra en la imagen a continuación, y la copia de seguridad será exitosa.

Consejos para enviar proteínas

1. A la hora de elegir huevos, primero debes elegir claras de huevo frescas. Los huevos con claras especialmente espesas no son demasiado frescos. Las claras de huevo frescas son muy finas y. huevos rancios es difícil de enviar; en segundo lugar, la proteína no puede entrar en contacto con el agua, la yema de huevo y el aceite para mantener la temperatura de la proteína en unos 23 grados; Si la temperatura es demasiado alta, meter en el frigorífico unos minutos antes de batir.

2. Los batidores de huevos se utilizan para repartir o mezclar ingredientes. Los batidores de huevos más utilizados son los batidores de melón (rectos), de espiral y eléctricos. El batidor de huevos con forma de melón es el más utilizado. Puede batir huevos, revolver ingredientes, repartir nata, nata fresca, etc. Cuantos más anillos de acero haya, más fácil será desecharlos. El batidor de huevos en espiral es adecuado para batir huevos y batir nata; el batidor de huevos eléctrico es el que ahorra más tiempo y mano de obra.

3. Da habilidades

Añadir azúcar ayudará a remover las claras. En primer lugar, ponemos las claras en un recipiente de fondo redondo limpio, sin aceite y sin agua, y las batimos en el mismo sentido con unas varillas. Cuando aparezcan burbujas grandes, agregue azúcar a las claras varias veces. Agregar azúcar en este momento puede ayudar a que la espuma de proteína entre al aire y aumente el volumen de la espuma de proteína.

Seguir batiendo las claras húmedas, y la espuma fina se irá haciendo cada vez más hasta convertirse en una espuma blanca como nata fresca. En este momento, cuando levante el batidor, la espuma de proteína todavía goteará del batidor. Esta etapa se llama "espuma húmeda" y es adecuada para hacer pastel de ángel.

Continúe haciendo espuma seca (o espuma dura) y espumando húmeda hasta que la espuma proteica no gotee cuando se levanta el batidor, lo que se denomina "espuma seca" o "espuma dura". En esta etapa, la pasta proteica es adecuada para hacer pasteles Qifeng o montar huevos.