¿Cuál es el método de fermentación del Tianjin Fried Cake Laofei?
Pasos:
(1) Primero mezcle arroz glutinoso y arroz japónica, lávelos y remójelos en agua limpia (remójelos en agua tibia durante 24 horas en invierno, y remojar en agua fría durante 12 horas en primavera y otoño), remojar en agua fría durante 4 horas en verano).
Consigue un molino de agua, vierte gradualmente el arroz remojado y el agua en el molino de agua y muélelo para obtener leche de arroz. Luego vierta el agua en la bolsa de tela, cierre el sello, colóquela en una superficie plana, colóquela sobre una tabla de madera, coloque un objeto pesado encima y presione para extraer la humedad de la lechada de arroz glutinoso para su uso posterior.
(2) Luego, echamos en el recipiente la harina de arroz prensada y añadimos la levadura vieja (la levadura que ha estado fermentada durante 3 días es levadura vieja). En verano, se utilizan 10.000 gramos de harina de arroz glutinoso y 2.500 gramos de levadura vieja en polvo. En invierno, se fermentan 10.000 gramos de harina de arroz glutinoso con agua tibia durante 1 o 2 días. , agregue 2500 gramos de levadura vieja en polvo para hacer levadura en polvo) y amase con álcali.
(3) Seleccionaremos y lavaremos las judías adzuki, las pondremos en una olla y añadiremos agua a hervir. Después de sacarlo de la olla, ponerlo en una licuadora y mezclar hasta formar una pasta. Poner la olla al fuego, agregar una cantidad adecuada de agua a calentar, agregar el azúcar mágico y llevar a ebullición, sofreír por 5 minutos hasta que el azúcar esté ligeramente pegajoso, luego agregar la pasta de frijoles y sofreír.
Sofríe a fuego medio durante 30 minutos, hasta que el agua se evapore y la pasta de frijoles y el azúcar se mezclen y queden brillantes. Agrega el osmanthus, mezcla bien y reserva.
(4) Ahora trituramos la harina fermentada hasta obtener una masa de 90g, la prensamos ligeramente y la ponemos en la mano izquierda.
Usa una regla en tu mano derecha y coloca 40 gramos de relleno de pasta de frijol en el centro de la preparación, luego amasa rápidamente hasta formar una masa con las manos, sella el relleno en el medio, haz una ronda. bizcocho, y colocarlo sobre una tabla de madera con un paño húmedo en la superficie.
(5) Por último ponemos la olla al fuego, añadimos aceite, y cuando la temperatura del aceite sea de 40-50°C dejamos el bizcocho frito envuelto y sofreímos a fuego lento durante 5 minutos. Calentar otra olla a fuego alto, agregar aceite y cuando la temperatura del aceite alcance 110 ~ 130 ℃, sacar las tortas fritas de la olla con aceite tibio, ponerlas en la olla con aceite caliente y freír a fuego medio durante 8 a 10 minutos. (siempre debe ser 110~60)
Cuando los panqueques fritos suban a la superficie del aceite, estarán ligeramente dorados y crujientes, y se podrán sacar.