¿Cómo supervisar la gestión?
Muy familiarizado con los negocios (conocimientos profesionales).
Buena unidad y capacidad para promover el trabajo de los subordinados.
Hacer sugerencias constructivas con frecuencia.
d Los directivos deben tener buenas habilidades organizativas, analíticas y de observación.
Buenas habilidades de venta.
Buenas cualidades personales, incluyendo responsabilidad, autodisciplina, equidad, actitud positiva y compromiso con el trabajo.
gBuen alcance de mercado y buena captación de clientes.
Buenas habilidades de análisis empresarial.
Tengo la capacidad y el criterio para trabajar de forma independiente y comunicarme eficazmente con otros departamentos.
j tiene las características de un líder, es decir, tiene buena capacidad para contagiar a las personas.
k Cultivar y desarrollar las capacidades de los empleados y cultivar talentos.
Con base en los requisitos anteriores, no es difícil ver que además de tener excelentes cualidades personales, un supervisor calificado y excelente también debe centrarse en cuatro aspectos:
1. : incluyendo estrategia de operación (Concepto), Diseño del Modelo de Operación (Proceso), Gestión de Operaciones.
lt1. Estrategia empresarial: Sabemos que la estrategia empresarial se refiere a una serie de medidas efectivas para adaptarse a los cambios del mercado. Su finalidad es afrontar y adaptarse a los cambios del mercado a través de una serie de medidas para conseguir un equilibrio de beneficios. Entonces, ¿cómo se decide cuál es una estrategia de operaciones adecuada y exitosa? Tiene tres requisitos:
Comprobar si los recursos existentes (recursos humanos y materiales) cumplen los requisitos.
bConsidere seriamente la viabilidad de esta estrategia. ¿Cuál es la probabilidad de éxito?
c¿Comprueba si la estrategia es coherente con la estrategia general de la empresa?
ltSecond>Diseñar el modelo operativo (plan): sabemos que el diseño del modelo operativo (plan) se refiere a cómo colocar a los candidatos adecuados en los trabajos designados y cómo establecer el alcance del trabajo para cada persona. El objetivo es habilitar una serie de servicios para, en última instancia, satisfacer las expectativas de los huéspedes. Su contenido incluye los siguientes aspectos:
A. Disciplina: Sólo una estricta disciplina puede permitir el funcionamiento ordenado y estandarizado de los procedimientos de trabajo que hemos fijado.
B. Alcance del trabajo y responsabilidades: Ayuda a cada empleado a saber claramente qué debe hacer y qué responsabilidades debe tener al ser asignado a un puesto designado.
C. Procedimientos estandarizados: Los procedimientos estandarizados no son estáticos. Los estándares de los procedimientos se adaptarán al mercado a medida que los diferentes departamentos u ocasiones cambien de manera flexible. Por lo tanto, sólo adaptándonos a las condiciones locales podemos desarrollar procesos y estándares estandarizados que se adapten a diferentes mercados y se adapten a este mercado.
D. Requisitos de habilidades laborales: además de que los estándares para los requisitos de habilidades laborales cambian con los procedimientos estandarizados establecidos por los diferentes mercados, la velocidad y la eficacia son siempre el mejor reflejo de medir los requisitos de habilidades de cualquier trabajo.
E. Considere el grado de cooperación: El grado de cooperación en el trabajo es siempre el mejor criterio para medir el éxito de los cuatro ítems anteriores. Un equipo que sigue avanzando cumplirá con los requisitos a través de la mejora continua.
ltTercero>Gestión de operaciones: además de los dos puntos anteriores, la gestión de operaciones también tiene un contenido muy importante: es necesario considerar y controlar los factores que influyen causados por todos los aspectos para garantizar la mejora continua de la situación general. calidad. Entonces, ¿cómo es posible que todos los factores que influyen sean mejores?
a Factores que afectan el plan: Se refiere a los requerimientos de los invitados y al número de invitados.
B. Factores que afectan el control: se refiere a la cantidad de recursos invertidos, la secuencia de la organización del trabajo y la cantidad y calidad del personal.
C. Factores de aplicación de la tecnología: se refiere a la automatización, escala e integración (grado de cooperación) de la inversión en equipamiento tecnológico.
Comprender estos factores nos ayuda a comprender las barreras que crean para nuestros empleados y los patrones de trabajo que establecemos, y abordarlos para obtener un mayor control sobre nuestro trabajo.
2. Recursos humanos: Sabemos que los recursos humanos son la base de funcionamiento, para un hotel o cualquier industria. Sin recursos humanos, todo y las ideas son sólo palabras, porque al final del día, ¡todo necesita gente que lo haga! Entonces, ¿cuál es nuestro propósito en la gestión de recursos humanos?
A. Mejorar la calidad personal, mejorando así la calidad general.
B. Establecer * * * ideas/creencias/metas consistentes.
C. Permitir que el equipo desarrolle el espíritu de equipo.
Entonces, ¿cómo alcanzar la exigencia de una gestión eficaz de los recursos humanos según su finalidad? Implica los siguientes cuatro aspectos:
A. Costo: En la gestión de recursos humanos, el costo se refiere a la gestión del número de personas puestas en operación, el salario y los beneficios en su conjunto. El supervisor solo puede brindar sugerencias. , y los otros dos elementos El supervisor organizará y capacitará de acuerdo con la situación real del departamento. Un buen supervisor puede maximizar el uso de los recursos humanos a través de procedimientos de trabajo y capacitación, y establecer la cantidad más razonable de personal a través de los requisitos de los procedimientos de trabajo.
B. Calidad: Se refiere al nivel de conocimiento y calidad personal de los empleados durante el proceso productivo. Esto se puede lograr mediante la capacitación y la especificación de puestos donde los empleados pueden desempeñarse de acuerdo con sus diferentes fortalezas, de modo de lograr el propósito de una gestión eficaz.
C. Eficiencia: Se refiere a los requisitos de nivel de habilidad y velocidad que los empleados deben alcanzar. En este punto, además de exigir a los empleados que asuman sus responsabilidades a través de procedimientos estandarizados, también es muy importante aclarar las expectativas laborales de los empleados, brindarles oportunidades de asesoramiento psicológico y dejarles saber claramente lo que el hotel espera de ellos; a través de Reducir y aplicar presión adecuadamente, implementar un sistema de enriquecimiento del trabajo y alentar y promover el trabajo de los empleados puede mejorar la eficiencia laboral de los empleados.
D. Flexibilidad: La flexibilidad de los recursos humanos se ajusta en consecuencia a los cambios del mercado. Depende de cuánto conocimiento y habilidades tengan los empleados durante la operación. En otras palabras, a medida que cambia el mercado, las habilidades y conocimientos de los empleados deben seguir mejorando para mantenerse al día con los avances del mercado; de lo contrario, serán eliminados.
Se puede ver en los cuatro aspectos de la gestión de recursos humanos que el vínculo de costos ocupa una posición decisiva. Sólo una gestión eficaz de los recursos humanos puede equilibrar la brecha entre el vínculo de costos y los otros tres vínculos y lograr un progreso simultáneo. . Bueno, también hemos notado un problema aquí: en la industria hotelera, la tasa de rotación de mano de obra es muy alta y hay mucha gente con talento entre ellos. ¿Cómo deberíamos retener talentos y estabilizar la calidad general del servicio? Sabemos que si un lugar quiere retener talentos, debe hacer dos cosas: primero, puede brindar continuamente nuevas oportunidades de aprendizaje y, segundo, puede brindarles un espacio de desarrollo que les permita desarrollar su potencial. ¿Cómo hacerlo? Debemos considerar los siguientes aspectos:
a. Fortalecer y aumentar el conocimiento de los empleados a través de la capacitación continua, y cultivar y establecer la capacidad de los empleados para operar de forma independiente.
B. Respetar las sugerencias y opiniones de los empleados y responder rápidamente para que los empleados se sientan valorados y aumenten su lealtad.
C. Animar a los empleados a participar en el proceso de toma de decisiones, solicitar opiniones y establecer objetivos laborales con los empleados.
D. Autorización adecuada, ayudar a los empleados a considerar las cosas desde una perspectiva elevada y brindar ayuda sustancial, mientras ejercen control posterior al evento o control directo basado en la situación real.
En resumen, siempre que un supervisor pueda combinar orgánicamente los dos aspectos de operaciones y recursos humanos, llevar a cabo una gestión eficaz y promover el trabajo de los empleados, se logrará la mitad del éxito y las funciones de gestión se desarrollarán. básicamente satisfechos. A continuación, echemos un vistazo a cómo se implementa la otra mitad de la función de supervisión (la función práctica) en los sectores financiero y de mercado.
3. Finanzas: en este vínculo, un supervisor debe aprovechar al máximo su función de información y sus capacidades de análisis empresarial en las funciones operativas reales. Esta función requiere la ayuda de tablas de información financiera.
Entonces, ¿qué tipo de estados de información financiera necesita un supervisor? Primero, veamos las funciones de los informes para determinar qué información financiera necesita un gerente:
A.
B. Los informes permiten a los gerentes controlar lo que sucede todos los días.
C. Las declaraciones son el reflejo de micro-logros directos.
D. Los informes pueden ayudar a los gerentes a administrar de manera más efectiva.
A través de la función del informe, determinamos la información financiera que necesita un supervisor:
A. Costos de gastos diarios: Ayúdanos a saber qué tipo de costos se pueden controlar de manera más efectiva, Eliminar. desperdiciar. Implica costos de mano de obra, costos de agua y electricidad, costos de consumibles diarios y costos de alimentos.
B. Estadísticas de rendimiento pasado: pueden ayudarnos a comprender y analizar qué enlaces en el proceso de negocio anterior tuvieron problemas e impidieron que los recursos se utilizaran al máximo: qué enlaces se pueden hacer mejor. Su contenido incluye estadísticas sobre el número de huéspedes anteriores, consumo medio, ingresos operativos totales y gastos de publicidad. Y formulemos planes para el siguiente paso, objetivos presupuestarios y gastos presupuestarios basados en estadísticas.
C. Plan presupuestario: incluye presupuesto de ingresos operativos futuros y presupuesto de gastos. Nos permite avanzar hacia las metas establecidas y mejorar continuamente cada eslabón en el proceso de consecución de las metas.
Con información financiera precisa y oportuna, podemos controlar mejor nuestro trabajo. Pero hay algo de lo que todos los gerentes deberían tener cuidado: no abrumarlos con demasiada información. Demasiada o muy poca información no le permitirá tomar la decisión correcta. La información sólo es significativa si te permite controlar las cosas.
4. Mercado: Los productos del mercado son servicios. Proporcionamos a los clientes los productos que necesitan, pero no nos enfrentamos directamente a los clientes. Sólo despertamos el deseo de compra de los clientes a través de una serie de planificaciones y publicidad y otros medios intermediarios, lograr el propósito. El papel del supervisor en el segmento de mercado se refleja en dos aspectos: servicio al cliente interno y promoción externa de la innovación;
(1) Función de servicio interno al huésped: al recibir reservas de huéspedes, el supervisor debe basarse en las necesidades y necesidades de diferentes invitados Organice habitaciones privadas según sus preferencias, elija decoraciones exquisitas para crear una atmósfera de acuerdo con el estilo de diseño de decoración de la habitación privada y haga preparativos en términos de iluminación, disposición de las mesas, combinación de vajillas, calidad del aire y saneamiento ambiental. , etc. y hacer arreglos antes de las comidas. Enfatizar y esforzarse por brindar servicios "personalizados" que satisfagan mejor las necesidades de los huéspedes, recopilar de manera proactiva información de los huéspedes antes de cenar, para que los chefs puedan personalizar los platos de acuerdo con las preferencias dietéticas y de banquete de los huéspedes, comunicarse de manera proactiva con los huéspedes cuando lleguen, confirmar los platos. y preparar las bebidas correspondientes. Organice personas adecuadas para atender según los diferentes niveles de invitados. Observe cuidadosamente los comportamientos y hábitos alimentarios de los invitados durante las comidas, mantenga registros y busque activamente comentarios de los invitados después de las comidas. Organice y archive toda la información para proporcionar la base de cada servicio personalizado. La "minuciosidad" del servicio del restaurante se refleja en todos los aspectos.
Al mismo tiempo, la supervisión debe partir de los siguientes aspectos: (1) Mejorar diversos procedimientos de trabajo y fortalecer los servicios estandarizados. Porque los servicios verdaderamente de alta calidad se basan en servicios estandarizados, mediante la combinación orgánica de servicios personalizados, servicios a medida y servicios emocionales.
(2) Capacitar al personal en combinación con la nutrición, incluidas las calorías, el sabor, los efectos nutricionales de cada plato, etc. Esto puede mejorar el sabor cultural de los platos al pedirlos o presentarlos a los invitados. servicio.
(3) Establecer estándares para distinguir la naturaleza de diversos banquetes a gran escala. El desglose específico es el siguiente: banquetes administrativos a gran escala, banquetes de negocios a gran escala, banquetes a gran escala para grupos turísticos y banquetes privados a gran escala. También desarrollamos los procedimientos de servicio correspondientes para banquetes a gran escala de diferentes naturalezas y brindamos servicios personalizados.
(4) Utilizar tecnología de bases de datos moderna y métodos de análisis estadístico para proporcionar a los clientes servicios personalizados. Sabemos que el costo de ventas de desarrollar un nuevo cliente es seis veces mayor que el de mantener un cliente antiguo. Cada huésped tiene necesidades diferentes. La práctica tradicional de dividir un grupo de huéspedes con las mismas necesidades en segmentos de mercado mediante la segmentación del mercado ya no puede satisfacer las necesidades especiales de cada cliente. La tecnología de bases de datos moderna y los métodos de análisis estadístico pueden registrar con precisión las necesidades específicas de cada cliente, brindando así a los clientes servicios personalizados y aumentando su lealtad.
Esta personalización específica también evita que los clientes cambien a otras marcas de restaurantes. Los métodos específicos son los siguientes:
(1) Establecer archivos de huéspedes basados en las necesidades personalizadas de los clientes principales, clientes estables y nuevos clientes, y recopilar de manera más activa las necesidades personalizadas y los datos de consumo de los huéspedes en el trabajo diario. Y todos se ingresan en la computadora en forma de datos o se registran en texto estandarizado para facilitar su consulta. Esto supera las limitaciones de la memoria personal y retiene la información del cliente de forma completa y precisa.
② Potenciar la comunicación activa con los invitados antes, durante y después de las comidas. Los servicios personalizados y los servicios personalizados pueden parecer complicados y difíciles de comprender, pero el núcleo es una palabra simple: comunicación. En los servicios hoteleros, los beneficios de una comunicación efectiva van mucho más allá de nuestra imaginación.
③ Cultive activamente las habilidades de comunicación de los empleados y aproveche al máximo el papel del sistema de retroalimentación de información de los empleados. Se trata de un sistema de información, que incluye a los empleados de primera línea a nivel de base. Cada empleado que entra en contacto con los huéspedes debe establecer un sistema de diario de trabajo, que utiliza palabras extremadamente simples para enumerar la información positiva y negativa transmitida por los huéspedes todos los días. , analizarlo y utilizarlo. Esto puede establecer un mecanismo de respuesta rápida del mercado y llevar a cabo de manera efectiva una gestión dinámica de la calidad.
(4) Fortalecer la gestión de caminatas en el sitio. Los supervisores deben inspeccionar y observar la gestión de cada salón de banquetes más de tres veces al día, escuchar activamente las opiniones de los invitados, descubrir problemas de manera oportuna, corregirlos y mantener siempre la estabilidad de la calidad del servicio en el lugar. La construcción en el sitio será fija e institucionalizada.
⑤ Establecer un contacto integral con el departamento financiero e incorporar la gestión de ingresos al ámbito del marketing del restaurante. Sólo la combinación orgánica de gestión de ingresos y marketing relacional puede mejorar la fidelidad del cliente. Háganos saber quiénes son sus clientes de alto valor ahora. ¿Quiénes son clientes potenciales de alto valor? Y brindar a los clientes de alto valor y a los clientes potenciales de alto valor servicios estandarizados, servicios personalizados, servicios personalizados y servicios emocionales verdaderamente de alta calidad.
En el servicio al cliente interno, un supervisor no sólo debe proporcionar servicios "personalizados" que mejor satisfagan las necesidades de los huéspedes, sino también comunicarse activa y eficazmente con los huéspedes y alentar a los empleados a comunicarse con los huéspedes, escuchar sus comentarios, comprensión y recopilación de información de los clientes, lidere a los empleados para brindarles a los huéspedes servicios "personalizados" y "personalizados" que superen las expectativas de los huéspedes y los sorprendan. Consolidar la fidelización de los clientes objetivo a través de medios activos y eficaces. Establecer contacto con los huéspedes y desarrollar activamente nuevos clientes también está en consonancia con las condiciones mencionadas anteriormente: un excelente supervisor debe tener buenos tentáculos de mercado y clientes maestros.
(2) Innovación y promoción externas: el estado de marketing del mercado de hoteles y catering de China hoy en día ya no es una simple competencia de precios de platos en el pasado, sino que ha aumentado gradualmente a un estado de marketing de competencia entre platos. y calidad del servicio. En el mercado de catering hotelero de gama media a alta de China, los platos se han integrado desde hace mucho tiempo con la cultura del catering y la cultura china, y los servicios se combinan con la personalización y la personalización para competir.
Esforzarse por mejorar el estado de marketing del concurso de cultura de la restauración. Sin embargo, sólo innovando y promocionando constantemente, y utilizando métodos de promoción innovadores para atraer a nuestros clientes objetivo, un restaurante u hotel podrá seguir aumentando su visibilidad y manteniendo su vitalidad. Al mismo tiempo, el objetivo final de la promoción innovadora no es sólo generar ingresos, sino también aprovechar las oportunidades para contactar con el mercado, combinar orgánicamente operaciones, recursos humanos y finanzas para brindar a los empleados oportunidades de avance y mejorar el desempeño general. imagen del hotel! ¿Por qué dices eso? Porque la promoción traerá:
A. Chef: Pensar, recopilar información-intentar-determinar-capacitar-lanzar-revisar-mejorar = = nuevos conocimientos.
B. Supervisión: Desarrollar un plan con el chef - Pensar en cómo decorar el ambiente en función del contenido de la promoción - Desarrollar procedimientos de servicio en función de los platos - Capacitación - Comunicarse con los invitados - Retroalimentación de la información del huésped al chef cocina - Mejorar = =Nuevos conocimientos.
C. Camarero: Comprender nuevos métodos de cocina - Comprender los procesos de servicio relacionados - Promocionar ventas - Comunicarse con los invitados - Información de retroalimentación - Hacer sugerencias de mejora = = Nuevos conocimientos.
D. Comprar: buscar materias primas (fuente de bienes, decoración) - comparar precios - confirmar - aprender a identificar materias primas = = nuevos conocimientos.
E. Invitados: disfrutar de nuevos platos - disfrutar de diferentes servicios - informar a familiares y amigos (publicidad de boca en boca) = = nuevos conocimientos.
La cocina china es producto de la civilización y la cultura.
Como restaurante de hotel de alta estrella, debemos esforzarnos por enriquecer la connotación cultural del mercado de catering, mejorar el gusto cultural e integrar la cultura alimentaria, la cultura gastronómica, la cultura de banquetes, la cultura del restaurante, la cultura del servicio y la cultura de gestión durante todo el proceso de actividades de negocio. Los supervisores pueden considerar los siguientes aspectos en el trabajo:
(1) Utilizar el tiempo y las oportunidades adecuados para participar en diversas promociones alimentarias y actividades de bienestar público en la sociedad, aumentar el valor agregado cultural y lograr ganancias a través de la publicidad continua. Efectividad .
(2) De acuerdo con las necesidades de los invitados en el mercado de catering actual, combinado con los requisitos de la cultura alimentaria y la nutrición científica, desarrollar banquetes especiales como "banquetes vegetarianos" y "banquetes de sabores de alta gama". .
(3) Evitar la subida de precio de las materias primas, optar por trabajar otras materias primas y lanzar platos innovadores.
(4) Invitar de vez en cuando a clientes objetivo que tengan la capacidad de apreciar y apreciar los platos a degustar platos innovadores y de alta calidad. Incrementar el efecto de la publicidad boca a boca.
En general, para ser un supervisor calificado y excelente, no sólo debes entender las condiciones y roles que debes tener, sino también cumplirlos. ¡Hazlo! De lo contrario, existe una fórmula que es la mejor explicación:
Charla vacía - acción = cero