¿Cómo conseguir un aroma a quemado en los fideos de arroz fritos hechos en casa?

Los fideos de arroz fritos pueden parecer un plato simple y común, pero también ponen a prueba las habilidades básicas del chef. Si quieres que el salteado sea delicioso, debes prestar atención a muchos puntos, incluido el tiempo de remojo de los fideos de arroz, la combinación de ingredientes y el control de la temperatura de cocción. Basándome en muchos años de experiencia en restauración, compartiré contigo un método para hacer fideos de arroz fritos en un hotel de estrellas para ver si es igual al tuyo. Hay muchos pequeños trucos que espero que sepas que puedes hacer fácilmente en casa. Espero que puedan ayudarte.

Un método para hacer fideos de arroz fritos

Hay muchos tipos de fideos de arroz. Intente elegir fideos de arroz de grandes marcas porque hay demasiados fideos de arroz de calidad inferior. En Guangdong, los "fideos de arroz Bajin" se utilizan generalmente para los fideos de arroz fritos, y los amigos de otros lugares eligen según los fideos de arroz locales.

Ingredientes: tres trozos de fideos de arroz, dos huevos, brotes de frijol mungo, zanahoria, cebolla verde, salsa de soja, aceite de cocina, pollo en polvo.

[Pasos de elaboración]

1. Remojar los fideos de arroz en agua durante unos 20 minutos, luego sacarlos y controlar la humedad.

2. Aprovecha el tiempo de remojo de los fideos de arroz para preparar los ingredientes primero. Cascar los huevos con un poco de sal, lavar los brotes de frijol mungo y quitarles las cabezas y las colas, triturar las zanahorias y cortar las. las cebollas verdes en secciones para usarlas más adelante.

3. Calentar la olla y enfriar el aceite. Después de pasar por la olla, quedará una capa de aceite en la superficie de la olla, quedando un poco de aceite base en la olla. Luego vierte los huevos, sofríe hasta que el líquido del huevo se solidifique y reserva.

4. Añade un poco de aceite base a la olla (no muy poco, demasiado quedará grasoso, muy poco provocará grumos), luego vierte los fideos de arroz, extiéndelos con palillos y y sofreír a fuego medio hasta que los fideos de arroz reboten, luego verter los brotes de frijol mungo, las zanahorias, las chalotas y los huevos fritos (si no hay suficiente aceite en este momento, agregar un poco de aceite para evitar que se pegue y se aglomere), y luego sofreír unas cuantas veces a fuego alto.

Precauciones con los fideos de arroz fritos

1. Se recomienda remojar los fideos de arroz en agua fría durante 20 minutos. Remoje diferentes marcas de fideos de arroz en diferentes momentos para eliminar y controlar la humedad. Aunque remojar los fideos de arroz en agua caliente es rápido, la dureza de los fideos de arroz es difícil de controlar. Los remojos en agua blanda tienden a aglomerarse, mientras que los remojados en agua dura tienen mal sabor. Los fideos de arroz remojados en agua caliente no deben estar demasiado fríos, de lo contrario se pegarán a la olla.

2. Revuelve primero los huevos y luego los fideos de arroz para evitar que se peguen a la sartén. Durante el proceso de freír los huevos, el líquido del huevo absorberá el exceso de agua de la sartén y luego lo verterá en los fideos de arroz para que no se pegue a la sartén. Al freír los fideos de arroz, sofríelos a fuego medio hasta que los fideos de arroz reboten. De esta forma los fideos de arroz quedarán más fragantes. Si al freír queda demasiado seco, añadir un poco de aceite a tiempo para evitar que se pegue al fondo de la sartén. No frías los fideos de arroz por mucho tiempo. Se formarán grumos si se fríe durante mucho tiempo. Controla la temperatura.

3. ¿Por qué la última guarnición no es tortilla? Debido a que los brotes de soja son fáciles de cocinar, el rábano rallado no se puede freír por mucho tiempo y no tendrá un sabor crujiente. Estos fideos de arroz fritos tienen un sabor crujiente y fragante cuando se combinan con estas guarniciones. Si se trata de otras guarniciones malas, también se pueden freír juntas.

4. Se recomienda utilizar palillos para freír los fideos de arroz, porque es fácil de freír con una espátula, pero es difícil freír de manera uniforme, lo que varía de persona a persona.

5. Se recomienda freír los fideos de arroz para 1 a 3 personas a la vez. Freír demasiado dificulta calentar uniformemente y controlar el sabor.

6. ¿Por qué los fideos fritos en la calle tardan solo unos minutos, pero los tuyos tardan tanto? Los fideos fritos de la calle se remojan con antelación. Su método de preparación habitual es: primero sofreír los huevos, luego sofreír los brotes de soja y otras guarniciones hasta que estén medio cocidos, luego sofreír los fideos de arroz directamente, sofreír los fideos de arroz a fuego alto unas cuantas veces. y luego sácalo directamente de la olla. Este también es un método común utilizado por algunos restaurantes. Aunque este método de preparación es rápido, los fideos de arroz fritos no son lo suficientemente fragantes, porque el sabor del arroz de los fideos de arroz se fríe a una determinada temperatura durante un determinado período de tiempo.

Las guarniciones de los fideos de arroz fritos no son fijas, puedes agregarlas según tus preferencias, pero seguro que los fideos de arroz con huevo quedan más fragantes. Aunque los fideos de arroz fritos parecen simples, es realmente inteligente hacerlos deliciosos. Conociendo estos consejos, podrás preparar fácilmente unos deliciosos fideos de arroz fritos. Hazlo temprano.