Resumen del trabajo de restauración hotelera
Resumen del trabajo de restauración hotelera 1
A través del estudio y el trabajo, se han logrado nuevos avances en los métodos de trabajo y se han producido grandes cambios en los métodos de trabajo.
1. Saneamiento ambiental
Como restaurante, el saneamiento es un requisito previo muy importante, siendo el saneamiento ambiental el objetivo. He desarrollado métodos de gestión con una clara división del trabajo y responsabilidades asignadas a cada persona, e inspecciono periódicamente la pastelería, la sala de platos fríos, el sótano, la cámara frigorífica y el almacén. Limpiar los utensilios y equipos todos los días y exigir estrictamente higiene personal.
2. Calidad de los alimentos
Estandarizar el funcionamiento de los platos debe ser limpiado y seleccionado antes del procesamiento, y la forma y forma de los platos deben ser estrictamente requeridas. La calidad de los platos debe controlarse estrictamente en cuanto a calor, color, cantidad y vajilla sucia.
3. Gestión de recursos
Abra y cierre razonablemente el agua, la electricidad y el gas, detenga el desperdicio inmediatamente cuando se encuentre, mejore la conciencia de los empleados sobre la eficiencia del trabajo, fortalezca el control de costos y ahorre gastos. , captar correctamente el margen de beneficio bruto y aumentar los beneficios.
4. Promoción y publicidad
Mejorar las capacidades de recepción integral y realizar capacitaciones periódicas en recepción y cocina. Comprender de manera integral los estándares de servicio, la calidad del producto y mejorar las capacidades de recepción.
5. Especificaciones de costos
Preguntar frecuentemente sobre el costo de las materias primas, captar las tendencias del mercado, reducir costos y aumentar las ganancias.
6. Inspección de equipos
Revise los equipos e instalaciones con frecuencia, consulte oportunamente con el departamento de ingeniería si encuentra problemas y preste especial atención al mantenimiento de los equipos e instalaciones para mantenerlos en buen estado y utilizarlos racionalmente, y fortalecer la gestión diaria para prevenir accidentes.
Al realizar un buen trabajo en la restauración hotelera, debemos realizar concienzudamente nuestras funciones, completar concienzudamente otras tareas asignadas por los superiores y esforzarnos por hacer bien nuestro trabajo. En el siguiente trabajo, trabajaré duro, intentaré corregir mis deficiencias, llevar adelante mis fortalezas, esforzarme por lograr mejores resultados laborales y crear mayor valor para el hotel.
Resumen del trabajo de catering de hotel 2
Recordando un año de estudio y trabajo, bajo la correcta dirección del Sr. Wang, con la estrecha colaboración de varios departamentos y con la colaboración conjunta Esfuerzos de todos los empleados del Departamento de Catering. Con arduo trabajo, en 20xx, el departamento de catering completó con éxito los objetivos comerciales y las tareas asignadas por el hotel a principios de año. Como hotel de ** estrellas, el funcionamiento y la gestión del departamento de catering han madurado y la visibilidad en el mercado es relativamente buena. Nueve años de experiencia en gestión han formado un cierto estilo de gestión y es difícil lograr avances importantes en la gestión de servicios y la formación. Con el fin de mejorar los niveles de servicio lo antes posible y establecer una buena imagen en la industria, desde que estoy a cargo del trabajo de restauración, he trabajado principalmente en los siguientes aspectos. Ahora resumo el trabajo del año pasado de la siguiente manera:
En primer lugar, reeditar el proceso operativo para mejorar la calidad del servicio
Bajo la dirección del instructor de la Universidad de Zhejiang Pekín El hotel, de acuerdo a la situación actual del departamento de catering, compiló los procesos de servicio de banquetes, servicio de hora cero, servicio de taquilla y servicio de recepción VIP, unificó los estándares de servicio de cada puesto, implementó cinco gerencias permanentes y estableció estándares y bases para el departamento. capacitación, inspección, supervisión y evaluación. Estandarizar las operaciones de servicio a los empleados. Especialmente en términos de recepción VIP, se han elaborado regulaciones más claras y detalladas sobre la recepción de bienvenida, requisitos lingüísticos, promoción de vinos, estándares de higiene, preparación de artículos, distribución ambiental, conservación de energía, etc., lo que ha promovido el nivel general de recepción de palcos VIP. .
2. Establecer un sistema de recopilación de casos de restaurantes, mantener buenos archivos históricos de los clientes antiguos y reducir la tasa de quejas de los clientes.
Este año, el departamento de restauración implementó un sistema de recogida de casos de catering en cada equipo y mantuvo registros de clientes antiguos como base para mejorar la gestión y evaluar el nivel de gestión de los directivos de cada puesto. Y analizar y resumir los casos recopilados en reuniones periódicas del departamento y proponer soluciones a los problemas. Al mismo tiempo, se comparten los recursos de cada equipo para que no vuelvan a ocurrir los mismos problemas y se reduzca el índice de quejas de los clientes. Luego utilice archivos de historial de clientes para atender a los clientes antiguos de manera específica, incorporando verdaderamente un servicio humanizado.
3. Reforzar la formación y potenciar la sensibilización en el servicio de los empleados de los hoteles estrella.
Para cultivar la conciencia de servicio de los empleados y mejorar sus habilidades operativas comerciales, el departamento de catering * * * participó en 19 capacitaciones este año, incluidas 6 capacitaciones organizadas por el hotel y 9 capacitaciones de habilidades de servicio organizadas por el departamento 4 tiempos de capacitación introductoria para nuevos empleados. El contenido incluye etiqueta, introducción al hotel, introducción a la atracción, conocimientos sobre seguridad contra incendios, manual para empleados, conceptos básicos del negocio de hoteles de cuatro estrellas, habilidades operativas de hoteles de cuatro estrellas, etc. Estos cursos de formación han mejorado significativamente la conciencia de servicio, la mentalidad de servicio, la imagen de servicio profesional y la experiencia en catering del personal de servicios de base.
4. Realizar concursos de habilidades juveniles para mejorar las habilidades de servicio.
Este año, el hotel llevó a cabo concursos de habilidades para empleados jóvenes en oficinas de recepción, habitaciones, restaurantes y otros puestos, incluyendo servicio de mesa china, limpieza de habitaciones, recepción de check-in individual, check-out individual. recepción y otros proyectos. En la competencia, los seis mejores concursantes son seleccionados por las preliminares del departamento y luego participan en la final del hotel. El año pasado, Zhao Beibei, Jin y otros trabajadores jóvenes fueron seleccionados en la competencia de habilidades y se convirtieron en modelos a seguir para que todos aprendieran cómo iniciar un negocio.
5. Rendimiento, mejorar la motivación de los empleados.
En 20xx, el hotel formuló un nuevo método de evaluación del desempeño, haciendo que la política de incentivos estuviera más orientada al mercado, vinculando los ingresos de los empleados con el desempeño laboral y vinculando la contribución laboral con las habilidades comerciales. El nuevo método de evaluación no solo permite a los empleados prestar más atención a los indicadores operativos y los ingresos operativos de sus departamentos, sino que también les permite trabajar más duro y generar ingresos activamente. Por otro lado, la distribución salarial se inclina hacia puestos y tipos de trabajo clave, y el desempeño y los ingresos laborales de los empleados en cada puesto han mejorado mucho en comparación con el año pasado. Además, mediante la evaluación de los trabajadores de nivel superior y medio, se amplía la brecha salarial entre los empleados antiguos y los nuevos, y se maximiza la iniciativa, el entusiasmo y la creatividad de los empleados.
6. El trabajo de oficina es el siguiente:
1. Esforzarse por hacer un buen trabajo en la gestión administrativa, y hacer concienzudamente un buen trabajo en la redacción, impresión, presentación de información y Gestión de archivos de materiales.
2. Presentar informes estadísticos mensuales al departamento hotelero para informes salariales de enero a junio.
3. Completó la solicitud para los "Diez mejores hoteles con estrellas turísticas de marca" en ** Ciudad en 20xx, así como todas las reevaluaciones de hoteles nacionales, restaurantes chinos, hoteles ecológicos y A-level. Unidades de gestión cuantitativa y jerárquica de la higiene alimentaria. Preparación y declaración de materiales.
4. Ayudar al sindicato a reclutar nuevos empleados, celebrar conferencias de representantes de los empleados, organizar actividades benéficas para los empleados y distribuir beneficios en el Día de la Mujer.
5. Evaluación y evaluación de empleados destacados en 20xx; evaluación de trabajadores superiores y trabajadores de nivel medio.
6.Preparación de todos los materiales en el proceso de evaluación del hotel de cuatro estrellas, registro de actas de reuniones, formulación y presentación de informes de planes de rectificación para diversos proyectos de rectificación.
7. Brechas existentes y direcciones de esfuerzos.
Aunque trabajé un poco y logré algunos resultados el año pasado, este es el resultado de los esfuerzos concertados de todos los empleados del departamento de catering. Todavía existe una brecha entre mi capacidad laboral y nivel de gestión y los requisitos de mis superiores y las necesidades laborales reales, que se reflejan principalmente en los siguientes aspectos:
1. Restringe la mejora del nivel de gestión.
2. La implementación del sistema no es lo suficientemente firme y la gestión en ocasiones es pasiva.
3. La información de la industria no es oportuna y las capacidades de innovación son insuficientes.
4. No se presta suficiente atención a los negocios de los empleados y el nivel general de servicio está desequilibrado.
8. Dirección de los esfuerzos:
1. Fortalecer el aprendizaje personal, centrarse en la práctica, mejorar constantemente la estructura del conocimiento, mejorar la calidad general y la capacidad de controlar el trabajo y ser un buen hombre. consultor y asistente del líder, sea un buen líder para sus empleados subordinados.
2. Debemos aumentar la intensidad de la implementación del sistema, movilizar completamente la iniciativa subjetiva, usar nuestro cerebro para encontrar maneras e implementar resueltamente las intenciones e ideas de los líderes superiores en el trabajo sin compromiso.
3. Comprender las tendencias de desarrollo de la * * industria hotelera a través de múltiples canales, captar las nuevas tendencias de sus pares circundantes, aprender de las buenas experiencias y prácticas de otros e innovar en función de la situación real del hotel.
4. Considerar la mejora del nivel empresarial de los empleados del hotel como tarea principal, destacando la combinación de inspección de calidad, capacitación y evaluación, promoción y evaluación, la combinación de capacitación regular y capacitación centralizada; división de clases Combinación de formación por lotes y rotativa; el contenido y la forma de la formación se combinan con actividades colectivas y los intereses y pasatiempos de los empleados.
9. Ideas específicas para el trabajo de 20xx:
1. Es necesario resaltar el ambiente cultural de los servicios de restauración. Hoy en día, las necesidades de consumo de los clientes han cambiado desde comer bien en el pasado a comer especialidades, nutrición y cultura en la actualidad. Por tanto, estos aspectos deberían ser nuevas ideas para que el departamento de restauración realice marketing el próximo año. Combinando las características de nuestros platos existentes, introduciremos platos nuevos más exquisitos para aumentar el valor añadido de nuestros platos y hacerlos más atractivos y competitivos.
2. Organice capacitaciones periódicas en el trabajo y celebre grandes reuniones. A través de diversas formas de competencias de habilidades profesionales, se anima a los empleados a aprender y progresar activamente, mejorando así continuamente el nivel general de servicio del departamento.
3. Promover la participación de los distintos departamentos en la gestión. Cuando se trata de la construcción general del departamento, se anima a los empleados a expresar sus opiniones y hacer buenas sugerencias. Por lo tanto, podemos llevar a cabo la campaña "Ideas de oro" durante mucho tiempo y recompensar inmediatamente a nuestros hoteles por sugerencias para mejorar la eficiencia económica, mejorar la calidad del servicio, aumentar la visibilidad social, mejorar la seguridad y prevenir el desperdicio. Una vez adoptado, se logran resultados obvios. Cambie el malentendido del pasado de que la gestión es sólo una cuestión de unos pocos líderes, utilice sistemas para motivar a las personas y permita que todos los empleados del departamento participen en la gestión.
4. Enfatizar el objetivo final de la gestión. La gestión no se trata de controlar los miedos y las evasiones de los empleados, ni tampoco se trata de simples multas. Se trata de llevar a los empleados atrasados a la etapa avanzada y dar ejemplo para la promoción constante de los empleados destacados. El objetivo final es maximizar las ganancias. El año que viene, se podrán instalar "listas de honor y mesas de exposición" en los tableros de anuncios, comedores del personal y áreas de descanso, y se podrán utilizar cámaras e imágenes para registrar personas y cosas positivas y negativas típicas y representativas en el trabajo diario para resaltar mejor los Espíritu juvenil de la empresa. Ser avanzado y animar a los que están rezagados.
5. Reducir 100 artículos sobre los servicios de alta calidad del hotel en páginas pequeñas y distribuirlos a los empleados en forma de folletos para facilitar el aprendizaje y la mejora de todos, y coordinarlos mejor con el manual del empleado del hotel y el trabajo del hotel. responsabilidades, y cada uno Estudiar los procedimientos de operación del trabajo y mejorar continuamente la calidad general de los empleados.
6. Salir a estudiar con frecuencia. Siempre te quedarás atrás de los demás si te quedas estancado en tus costumbres y trabajas a puerta cerrada. Sólo saliendo a comunicarte con tus compañeros, observando más y aprendiendo más podrás mejorarte continuamente. Cuando los gerentes salen a estudiar, tendrán una sensación de urgencia y crisis cuando regresen, y realmente sentirán la brecha con los demás.
Por último, me gustaría decir unas palabras para mí y para todos. En el trabajo de año nuevo, debo "dar grandes pasos, dar pequeños pasos, ¡pero nunca quedarme quieto!". Espero obtener más apoyo y ayuda de líderes y colegas en el nuevo año y mejorar la gestión hotelera. nivel, hacer la gestión más perfecta, más razonable, más científica y aumentar los ingresos de todos nuestros empleados. Resumiendo el pasado y mirando hacia el futuro, a medida que se acerca el nuevo año, continuaré aprovechando mis fortalezas, corrigiendo mis deficiencias, mejorando aún más mi nivel de gestión y trabajando con todos para construir un mejor equipo de servicio hotelero.