¿Cómo gestionar bien el catering?

Descripción general del Departamento de Catering El Departamento de Catering es un departamento funcional responsable de proporcionar productos y servicios de catering a los huéspedes. Es un departamento importante y potencialmente rentable para el hotel. Las características y la calidad del catering son las principales. Clave para la gestión global del hotel. Una parte importante de niveles y características. Las funciones principales de la gestión de catering son: bajo la dirección del líder del hotel a cargo, organizar activamente la producción de productos de catering chinos y occidentales que satisfagan las necesidades de los huéspedes, participar plenamente en la competencia del mercado, crear productos especiales, establecer características comerciales y ganar una buena imagen y reputación, llevar a cabo actividades de "aprendizaje" en profundidad "Avanzado, encontrar brechas" cumplir con los estándares de calidad, fortalecer la gestión de calidad, implementar concienzudamente la "Ley de Higiene de los Alimentos" y mejorar continuamente la conciencia de seguridad de todos los empleados; y garantizar la seguridad alimentaria; controlar estrictamente diversos costos y gastos para garantizar buenos beneficios económicos del hotel. Llevar a cabo capacitación en concientización sobre el servicio y capacitación empresarial de manera flexible y diversa para mejorar continuamente la calidad del personal; La política de operación y gestión del Departamento de Catering del Hotel XX está "orientada al mercado, centrada en los costos, con calidad de vida", y el principio del servicio es "satisfacer completamente a los huéspedes". La operación requiere que la mano izquierda sostenga la bandeja y la derecha para colocar la vajilla. Colóquese en el lado derecho de la silla y proceda en el sentido de las agujas del reloj. No se especifica el orden del frente y el fondo de las decoraciones. debe ser razonable, conveniente e higiénico. Los movimientos deben ser rápidos pero no caóticos y el ritmo debe ser constante. Requisitos para plegar flores: (1) Cada concursante dobla diez flores en forma de copa de diferentes tipos de flores (cinco de animales y cinco de plantas) y utiliza un signo prescrito para indicar los tipos de flores plegadas. (2) Preste atención a la higiene operativa, dóblelo en un lugar limpio y no muerda con los dientes. (3) Apilados al mismo tiempo, los pliegues son uniformes y la imagen realista. El estilo debe ser novedoso y realista. (4) Las flores orales están dispuestas de manera prolija y ordenada, resaltando la posición del propietario. Las formas de animales con cabeza generalmente requieren que la cabeza mire hacia la derecha. Requisitos específicos para configurar la mesa: (1) El centro del mantel debe estar centrado, las partes colgantes deben distribuirse uniformemente alrededor de los lados y el mantel debe cubrir las patas de la mesa. (2) El jarrón está centrado (3) La vajilla no se cae ni cae al suelo. Todo tipo de suministros no deben caerse desde el momento en que salen de la mesa de preparación de alimentos (es decir, caerse de la mesa) hasta que se prepara la mesa. En caso de caída o aterrizaje, los suministros deben reponerse antes de continuar el juego. (4) Tazas: Tome la mitad de la taza de agua y el mango fino de la copa de vino blanco o copa de vino. (5) Manejar tazones y platos: los platos de hueso y los tazones de sopa deben dejarse a un lado y colocarse uno por uno. (6) Mango de cuchara: Todas las cucharas necesitan un mango. (7) Colocar en silencio: todos los artículos deben colocarse suavemente dentro y fuera de la bandeja. (8) Los discos óseos son uniformes; los diez discos óseos están igualmente espaciados. (9) Las dos placas de hueso opuestas están básicamente en línea con el jarrón de Taichung. (10) Un dedo de placa ósea: se refiere a diez placas óseas a un dedo de distancia (aproximadamente 1,5 cm) del borde de la mesa. (11) Posición del soporte para palillos, un dedo del palillo: El soporte para palillos está ubicado aproximadamente a 45' por encima del lado derecho de la placa para huesos. Coloque una cuchara de mango largo en el costado del soporte para palillos cerca de la placa para huesos y colóquela. palillos en el exterior Los palillos están colocados aproximadamente a 2/5 del camino hacia la posición de descanso de los palillos. El extremo de los palillos debe estar a un dedo (1,5 cm) de distancia del borde de la mesa, según la bolsa de los palillos. (12) La dirección de las cucharas es consistente: coloque las cucharas en el tazón de sopa, con los mangos de las cucharas hacia la izquierda. Después de colocar las diez cucharas, básicamente formarán una forma redonda. (13) Posición del tazón de sopa: El tazón de sopa está ubicado en el lado superior izquierdo de la placa para huesos. El borde exterior del tazón está alineado con el borde de la placa para huesos. (14) Marca de la placa para huesos: La marca. en la superficie de la placa ósea está directamente encima. (15) Posición de los palillos y cucharas para servir: Hay dos pares de palillos y cucharas para servir por mesa, colocados en forma de "uno" en las posiciones delantera y trasera. (16) Posición de las tres copas: Las tres copas están ubicadas sobre la pelvis. La copa de vino está alineada con la marca de la copa (centro) de la pelvis. La parte inferior de la copa de vino está a 3 cm de la pelvis. entre los hombros de la copa blanca y de vino hay 1 cm. El fondo de la copa de vino y la copa de agua son El espacio es de 1,5 cm y las tres copas están en línea recta. (17) Posición de los condimentos y los ceniceros: Disponga los ceniceros para 4 personas en forma de "diez", dos de los cuales se colocan en la parte superior derecha de los asientos principal y los saleros y pimenteros se colocan aproximadamente a 90" a la derecha. del asiento principal y unos 90" a la izquierda. Coloque las botellas de salsa de soja y vinagre a 90'. Los condimentos se colocan en línea recta, con las palabras mirando hacia los invitados. Las cerillas se colocan en la parte superior derecha del cenicero. , con el frente de los fósforos mirando hacia los invitados (18) Hay instrucciones tanto en chino como en inglés en los suministros. Siempre mira hacia el invitado, si ambos, el lado chino mira hacia el invitado. (19) Los palillos se colocan entre los invitados. palillos y la cuchara de mango largo, con la parte inferior del palillo paralela a la parte inferior del mango de la cuchara) Menú: La segunda copia, colocada plana a la izquierda del anfitrión y el anfitrión adjunto.

(21) Posición del asiento: No hay ningún requisito en cuanto al orden en que se levanta la silla. La silla y el borde de la tela de la mesa deben estar paralelos, verticales y centrados en la pelvis. (22) Diseño general: los requisitos son razonables, limpios y hermosos. Requisitos para servir vino: (1) La bandeja de cada concursante debe estar llena al 80% con diez tazas de Moutai para diez asientos, y las diez tazas de Moutai servidas deben ser básicamente las mismas. El orden en que se sirve el vino es primero el invitado, luego el anfitrión y luego en el sentido de las agujas del reloj. Al servir vino, coloque una botella de Moutai y dos botellas de vino (botellas de cuello largo) en la bandeja. Nada de cerveza. (2) Procedimientos de servicio para servir vino blanco: A. El vino blanco congelado debe envolverse en un paño doblado y mostrarse a los invitados con la etiqueta expuesta. B. Secuencia de apertura de botellas de vino ▲ Sujete el cuello de la botella de vino en la cubitera con la mano izquierda (propósito: fijación). ▲ Utilice el cuchillo de vino en su mano derecha para cortar la tapa de aluminio del área empotrada debajo de la boca de la botella de vino. ▲Limpie la boca de la botella con una servilleta limpia. (Propósito, limpiar las manchas). ▲ Sujete el cuello de la botella de vino en la cubitera con la mano izquierda (propósito: arreglarlo). ▲Perfore el corcho verticalmente en el corcho hasta que su parte curva pueda sacar el corcho. Tenga cuidado de no perforar el corcho para evitar que las maderas caigan al vino. ▲ Coloque la parte superior del abridor de vino contra la boca de la botella y manténgalo firme con la mano izquierda (propósito: fijación). ▲ Coloque el mango del cuchillo para vino en su mano derecha y use el principio de palanca para sacar el corcho de la botella. ▲ Limpie la boca del biberón con un paño limpio (finalidad: higiene). C. Servicio de servir vino blanco ▲ Comience a servir al invitado de honor a la derecha del anfitrión y sirva el vino en el sentido de las agujas del reloj. ▲ Vierta siempre el 50% de vino blanco. Requisitos de higiene para camareros: (1) El cabello debe estar limpio y ordenado. El cabello de los hombres no cubre el cuello y las orejas en la parte posterior; el cabello de las mujeres no cubre los hombros en la parte posterior ni los ojos en el frente. (2) Cara limpia: los hombres deben estar bien afeitados y las mujeres deben usar maquillaje ligero. (3) Manos y uñas: limpias, uñas no largas, sin esmalte. (4) Ropa: Use esta posición: ropa de trabajo, limpia, planchada y crujiente, con botones completos, sin daños, sin manchas. No se permite que las mangas y las perneras del pantalón estén enrolladas. (5) Zapatos: de color negro, los zapatos de tela deben estar limpios y los zapatos de cuero deben estar brillantes y sin daños. (6) Calcetines: los hombres deben usar calcetines de color oscuro y las mujeres deben usar medias de color carne, limpias y sin deshilachar (7) Joyas: sólo se permiten relojes y no se permiten otros accesorios;