¿Cómo gestionar la vajilla de hotel?
Ferretería: La regularización y racionalización del lavado es el primer paso para reducir los daños en la vajilla durante el lavado. Es muy importante mejorar el equipo de lavado, como la mesa de trabajo para lavar los platos, el equipo de clasificación, el equipo de secado y otros equipos para mantener los platos intactos. Software: Desarrollar normas y procedimientos de lavado que se adapten a las condiciones del hotel. Estas normas se encuentran generalmente en los hoteles. La clave es implementarlas y "las leyes deben cumplirse".
Normas y procedimientos de lavado de vajillas:
1. Toda la vajilla debe desinfectarse estrictamente después del lavado.
2. La vajilla lavada no debe tener manchas de aceite, agua, astillas o grietas.
3. Los estándares de desinfección cumplen con los estándares sanitarios nacionales.
4. Una vez que la vajilla retirada pase la inspección de calidad, limpie los residuos y guárdelos en categorías en el banco de trabajo para lavarlos.
5. La vajilla clasificada no se lava en categorías (no se permite el lavado mixto).
6. Enjuagar la vajilla clasificada y luego limpiarla por categorías.
7. ¿Elegir un método de desinfección razonable para la desinfección clasificada (térmica, química, etc.)?
8. Almacenar el plan formulado en el gabinete de limpieza y registrarlo.
9. ¿Establecer documentos relevantes para la entrada y salida de la vajilla? Después de mejorar el hardware y el software, realizar un inventario completo de toda la vajilla para garantizar que toda la vajilla esté 100% calificada.
El personal de conteo es el director de lavado, el director de servicio, el chef holandés, el chef chino, el chef de platos fríos, el chef de postres, el jefe de cocina, el departamento de finanzas y el departamento de limpieza. La vajilla que se cuenta se cuenta. Es necesario estipular el lugar de almacenamiento y la cantidad después del lavado y desinfección, y utilizar platos especiales para fines especiales. Para cada tipo de vajilla se deberá indicar el tipo, modelo y tiempo de conservación.
Información ampliada:
Se sabe que todos los camareros tienen en la mano un menú de pedidos del huésped cuando quieren servir a un huésped, el cual registra los platos del huésped al retirar la comida. Se requiere que el camarero retire la vajilla que coincida con el menú y realice una inspección de calidad sobre el daño de la vajilla, de modo que la vajilla dañada o faltante del camarero quede clara de un vistazo.
Si la comida se retira a mitad de camino, el camarero le pedirá que selle el certificado de retiro en el menú al retirar la vajilla para acreditar el número de la persona que retira qué vajilla (nota: cada removedor de comida tiene. un sello que lo representa a sí mismo). Esto elimina la necesidad de que los camareros informen sobre vajillas dañadas y también evita que los camareros informen sobre vajillas dañadas.
Cuando el personal de retirada de comidas retire la vajilla, el personal de lavado y clasificación clasificará y registrará la vajilla retirada, incluyendo el número de tipos de vajilla retirada y la persona que retiró la vajilla. Luego el personal de limpieza lavará, desinfectará, almacenará, guardará y limpiará según los procedimientos y normas de lavado.