Si en lugar de crémor tártaro se utiliza vinagre blanco, ¿cuál es la proporción?

Una cucharadita de crémor tártaro se puede sustituir por una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco, pero la cantidad de proteína se reducirá en unos 10 gramos.

El objetivo principal de la elaboración de pasteles es ayudar a que la proteína se disperse y neutralice la alcalinidad de la proteína, debido a que la proteína es muy alcalina. Además, cuanto más tiempo se almacenen los huevos, más alcalina será la proteína. Los alimentos elaborados con una gran cantidad de proteína tendrán un sabor alcalino y se volverán amarillos. Agregar crémor tártaro no solo neutraliza el sabor alcalino, sino que también blanquea el color.

El polvo tártaro generalmente representa entre un 0,6 % y un 1,5 % de los huevos enteros. El polvo tártaro en sí no es bueno para el cuerpo humano, por lo que debes prestar atención al límite de cantidad al hacer pasteles.

Datos ampliados:

Notas:

1. El tártaro en polvo es un aditivo alimentario que se suele utilizar en la elaboración de tartas para evitar que la tarta se seque. la masa adquiere forma. Aunque el sarro en polvo se puede comer, no comas demasiado de una vez, principalmente cuando hagas pastelerías, pero recuerda que el sarro en polvo en sí es inofensivo para el cuerpo.

2. Grupos tabú: La población general puede comer sarro en polvo.

3. La cantidad de sarro en polvo se determina en función del número de huevos. Debido a que el propósito del crémor tártaro es reducir el valor del ph de las claras de huevo, debe calcularse en función de la cantidad de claras de huevo. La dosis de sarro en polvo es generalmente del 0,6% al 1,5% de los huevos enteros y se añade junto con el azúcar a la clara del huevo.

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