¿Dónde puedo hacer mi propio pastel en Tianjin?
Material: Modelo hueco de 20cm.
Azúcar: 110g
Almidón de maíz: 10g
Proteínas: 180g (6 piezas)
Yema de huevo: 80g (4 )
Agua: 60g (yo usé leche)
Aceite para ensalada: 60g
Harina para repostería: 100g
1. Añade el azúcar y la maicena.
2. Dejar que las claras se enfríen y espumen.
3. Añade el azúcar mientras el batidor gira a alta velocidad y añádelo varias veces.
4. Después de espumar vigorosamente, batir verticalmente a velocidad media a baja para concentrar la espuma.
5. Cambia a batidor de huevos manual. Puedes dejar de batir las claras cuando te resulte difícil mezclarlas con las manos.
6. Cogemos otra olla, mezclamos las yemas, el agua y el aceite y batimos las claras en vertical a velocidad baja para emulsionarlas.
7. Tamizar la harina y remover uniformemente a velocidad baja en vertical.
8. Remueve la clara a mano durante un rato hasta que se endurezca, añade un poco a la pasta de yema y mezcla uniformemente.
9. Vierta la mezcla de 8 nuevamente en las claras de huevo, use una cuchara plana (espátula de goma) para revolver hacia arriba desde el fondo del recipiente, revuelva repetidamente y mezcle bien.
10. Los materiales mezclados pueden caer verticalmente suavemente incluso cuando se agitan y se vierten en el dispositivo.
11. Hornear a 150-160 grados durante 30-40 minutos.
12. Saca el botón de retroceso
Este método tiene varias características:
Se dice que un 10% de almidón de maíz puede estabilizar la espuma proteica y darle un buen gusto.
Añadimos a las claras todo el azúcar, excepto la harina, y removemos de una vez la pasta de yemas. Las batidoras de huevos eléctricas se utilizan en muchos lugares.
Agitar manualmente para confirmar la concentración de proteínas en un estado utilizable no es una verdadera agitación manual ni es laboriosa. Deje reposar las claras durante uno o dos minutos. Si no lo usa, revuelva con la mano para concentrar.
La temperatura de horneado es baja, realmente solo lo horneé a 160 grados durante 35 minutos, y a partir de los 25 minutos se cubrió la superficie con papel de aluminio.