Cómo ser director de catering

Pregunta 1: Cómo ser un buen director de hotel Creo que un director de hotel primero debe aprender a ser una buena persona y ser capaz de mediar cuando los empleados tienen conflictos. Entonces hay que saber aprender. La competitividad en esta industria es muy alta. Debemos aprender de nuestros pares, innovar constantemente nuestros propios platos y mejorar constantemente la calidad de nuestro servicio. Por supuesto, podemos pensar más en los clientes, hacer algunos sorteos y regalar algunas cosas. Cuando los clientes están insatisfechos, debemos ser capaces de afrontarlo y soportarlo. En definitiva, un buen gestor debe prestar más atención al desarrollo del hotel. Gestiona empleados, mejora el medio ambiente y crea un hotel que satisfaga a los huéspedes.

Pregunta 2: Cómo ser un buen gerente de restaurante▲ Responsabilidades de un supervisor de restaurante

1. Responsable de la gestión diaria del restaurante y mantener estrecho contacto con la cocina para asegurar la Calidad del servicio del restaurante. Reporta directamente al Gerente del Restaurante.

2. Asistir a las reuniones de negocios semanales, informar sobre el trabajo del restaurante y transmitir el espíritu de la reunión a los empleados.

3. Inspeccionar el trabajo.

(1) Trabajos de inspección: Comprobar diariamente la disposición e integridad del equipo, mobiliario y vajilla.

(2) Verificar los suministros de servicio y la limpieza, y verificar los materiales del inventario.

(3) Verificar la apariencia de los empleados;

4. Organice una reunión diaria antes de la cena y organice el trabajo de servicio para el día.

5. Entender la situación de los platos del día en la cocina, y disponer platos clave para promocionar.

6. Firmar para recibir alimentos y materiales.

7. Atender adecuadamente las quejas y consultas de los clientes.

8. Hacer un buen trabajo en la asistencia y evaluación de los empleados.

9. Hacer un buen trabajo en la gestión de propiedades de restaurantes.

10. Responsable de la formación de los empleados.

Información complementaria del encuestado 2009-07-10 10:20 ▲ Responsabilidades del monitor de planta del restaurante

1. Responsable de revisar mesas, sillas, vajillas y demás elementos necesarios en el trabajo. El área del grupo y otras necesidades, y las condiciones sanitarias son responsabilidad directa del supervisor del restaurante.

2. Trabajar con los camareros para preparar la comida.

3. Proporcionar orientación técnica a los camareros de este grupo.

4. Comprueba el aspecto de cada camarero del grupo antes de asumir el trabajo.

5. Responsable de brindar servicios de calidad a los VIP.

▲ Responsabilidades del líder del equipo del restaurante

1. Ayudar a la cocina en la preparación de salsas antes de las comidas.

2. Coordinar los trabajos de piso y cocina y entregar información relevante en tiempo y forma.

3. Asignar razonablemente la mano de obra.

4. Comprueba la apariencia de los empleados de este grupo.

5. Mantener diversos registros de trabajo relacionados con esta clase.

▲ Responsabilidades del supervisor de banquetes

1. Responsable de liderar a los empleados del departamento de banquetes y completar concienzudamente diversas tareas de recepción de banquetes.

2. Preocuparse por el trabajo, el estudio y la vida de los empleados, y comprender sus tendencias ideológicas.

3. Manejar las quejas de los huéspedes de manera oportuna y mejorar la actitud de servicio y la calidad del departamento de banquetes.

4. Prestar mucha atención al mantenimiento y almacenamiento del equipo, y esforzarse por reducir la pérdida de vajillas y utensilios.

5. Responsable de la formación empresarial de los camareros.

6. Preste mucha atención a la higiene de los alimentos y gestione estrictamente la higiene del entorno alimentario, la higiene de la vajilla, la higiene de los alimentos, la higiene operativa y la higiene personal.

7. Coordinarse bien con otros departamentos.

8. Familiarizarse con la distribución del restaurante, el diseño de las mesas, los platos y las especificaciones del servicio para diversos banquetes.

9. Organice razonablemente la mano de obra y la vajilla para garantizar que el banquete se realice a tiempo.

10. Experto en la elaboración de menús de banquetes.

Pregunta 3: ¿Cómo ser gerente de un restaurante? Debe tener una amplia experiencia y comprender una variedad de formas de negocio de restaurantes, como buffet, mariscos, estofados, carne de res, etc., y debe tener una rica experiencia. conocimiento profesional., tener un conocimiento profundo de los conocimientos básicos del proceso de servicio, proceso de entrega de platos, proceso de procesamiento de platos, saneamiento y organización, etc. Se necesita tiempo para comprender lo anterior y no se puede apresurar hacia el éxito. En el proceso de acumularlos, siempre que hagas las cosas en serio y consideres todos los aspectos, serás una buena persona a cargo.

Mi comprensión de las responsabilidades laborales específicas de un gerente de sucursal es:

1. Como ser humano, todo el trabajo lo realizan los empleados.

Comprende la dinámica laboral y las fluctuaciones psicológicas de los empleados y resuelve sus dificultades prácticas para que puedan trabajar con tranquilidad. A veces, un saludo, una acción y una mirada del gerente de la sucursal no pueden ser reemplazados por el gerente de la tienda y el chef. Así como parte de nuestro trabajo ideológico debe ser realizado por el presidente, otros no pueden reemplazarlo. Algunos empleados de Youyi Store se encuentran en circunstancias económicas relativamente difíciles por motivos familiares, por lo que cada vez que reciben la atención adecuada en términos de distribución de bonificaciones, se toman un tiempo libre para volver a casa y toman la iniciativa de darles unos días libres el próximo mes. para compensar sus vacaciones. Si te falta dinero cuando llegues a casa, deja algo de dinero por adelantado para cubrir tus necesidades urgentes. Aunque no podemos resolver fundamentalmente las dificultades de los empleados, podemos ayudar, cuidar y cuidar dentro de nuestras posibilidades.

2. Posicionar la filosofía empresarial de la sucursal.

Cada sucursal tiene una ubicación, decoración y composición de procedencia de clientes diferente. ¿De dónde provienen principalmente nuestros clientes? Como gerente de sucursal, debe analizar a estos clientes en su trabajo diario para comprender qué es lo que más necesitan y concentrarse en ello. Por ejemplo, la base de clientes de Youyi Store por la mañana son las comidas del trabajo y la entrega de alimentos, y "rápido" es el foco del trabajo matutino. Todo el trabajo de la mañana, la oficina principal y la cocina trasera deben realizarse alrededor del centro de "rápido". La principal fuente de clientes por la tarde proviene de la familia, los compañeros de clase, las cenas de empresa y algunos banquetes de negocios. La asequibilidad y la relación calidad-precio (incluidos platos, servicios, precios) son el foco del trabajo de la tarde, por lo que a veces el negocio necesita serlo. separado Hecho para hacer. Y la ideología rectora de este trabajo debe aclararse e inculcarse muchas veces a los empleados y al personal clave para que puedan comprenderla, aceptarla e implementarla.

3. Comprenda los cambios en la fuente de clientes.

La composición de la fuente de clientes no es estática. Incluso para una tienda de diez años como Youyi, sus clientes cambian constantemente. . Con el desarrollo de la ciudad, los residentes se mudan, algunas empresas cierran, algunas empresas se establecen, algunos empleados cambian de trabajo, los estudiantes se gradúan y los estudiantes de primer año ingresan a la escuela ... Esto hará que los clientes que nos conocen se vayan y nuevos clientes para nosotros, si no lo entendemos y no estamos familiarizados con él, nuestro negocio disminuirá lentamente con el tiempo, y será una disminución lenta, y relajaremos parte de nuestra debida vigilancia. Si algunos antiguos clientes de una tienda no vienen por un tiempo, debes conocerlos y visitarlos. La publicidad también debería ser algo que hagamos durante todo el año.

4. Orientar el trabajo diario y resolver los problemas existentes de manera oportuna

La industria de la restauración es un trabajo puramente manual. Algunos problemas no se pueden resolver de una vez por todas. A menudo surgen problemas de un tipo u otro repetidamente, como gerente de sucursal, no tiene que hacer todo personalmente. Si encuentra algunos problemas, indíquelos y deje que el gerente de la tienda y el chef los resuelvan. Puede ayudarlos a proponer ideas y soluciones. Sin embargo, cuando se trata de señales de un mayor impacto en los negocios, se debe mantener un alto sentido de sensibilidad y elaborar de inmediato un plan para rectificarlo de inmediato. En la mañana del 15 de diciembre, el trabajo en toda la oficina principal y en la cocina trasera no fue muy fluido y parecía bastante agitado. En una sala privada, los clientes se fueron porque la comida no se sirvió a tiempo. Tan pronto como terminó el negocio de la mañana, inmediatamente celebré una reunión de emergencia con la participación del personal de la oficina principal y de la cocina trasera. Después de descubrir claramente la causa, se me ocurrió una solución e indiqué a la oficina principal y a la cocina trasera que lo hicieran. implementar la solución.

Pregunta 4: ¿Cómo ser un buen responsable de catering? Mantente en alto y piensa si el lugar en el que estás es un lugar con mucha gente. Si no, por mucho que lo intentes, será en vano. La otra cosa es la innovación. Si tienes tiempo, puedes comprar. un libro sobre "Sandian Management" y le ayudará. ¡Puede resolverlo o asistir a una clase de formación de directivos! En cuanto a los empleados, ¡necesitas organizar un equipo que esté completamente en línea con la dirección de tu restaurante! ¡Avancen juntos y retrocedan juntos! Finalmente, ¡te deseo todo lo mejor en tu carrera! ¡Transeúntes!

Crea un grupo armonioso, haz que todos se sientan felices de hacer las cosas, trata a los invitados con entusiasmo y desde el corazón y, con el tiempo, los invitados naturalmente estarán dispuestos a venir

Pregunta 5: ¿Cómo? ¿Puedo ser un buen director de catering? La industria de la restauración siempre ha sido un entorno de personal mixto que es difícil de gestionar. Por lo tanto, cómo gestionar bien los restaurantes se ha convertido en un dolor de cabeza para muchos gerentes. A continuación se explica cómo gestionar restaurantes y cómo convertirse en un experto cualificado en gestión de restaurantes. Resume seis puntos para desearte éxito en la gestión de restaurantes. 1. Ser sincero con las personas y leal a la empresa son requisitos previos para los gerentes de catering honestos. Los gerentes de catering honestos deben buscar la verdad en los hechos en el trabajo, adherirse a principios en lo que respecta al bien y al mal, comunicarse abiertamente con los empleados y ser lo suficientemente valientes para hacerlo. afrontar los errores. Si puede persistir en hacer esto, puede convertirse en un excelente gerente de catering. Sólo siendo honestos podremos trabajar con seriedad y atrevernos a asumir responsabilidades. La honestidad es el estándar moral más básico para ser un ser humano si un gerente de catering ni siquiera tiene el carácter de honesto, no cumple su promesa a los empleados y utiliza las llamadas "habilidades de gestión de catering" inteligentes para engañar a los empleados y lograrlo. desempeño laboral, luego "el lobo está llorando" "El protagonista de la historia puede convertirse en usted". 2. Requisitos básicos para un buen espíritu de colaboración en la gestión de catering A medida que se intensifica la competencia en el mercado, la gestión de catering debe prestar más atención a la mejora de las capacidades generales. Sólo cuando mejora la calidad general de un equipo puede un restaurante lograr un desarrollo sostenible. Para mejorar la calidad del equipo, además de mejorar la calidad de los gerentes y empleados de catering, es más importante que los gerentes de catering mejoren sus capacidades de colaboración. Sin colaboración, un equipo compuesto por las mejores personas estará disperso y no tendrá competitividad. en absoluto. 3. La gestión de catering a través de la cultura corporativa es un arma esencial. La cultura corporativa de una empresa de catering es una expresión concentrada del encanto de la personalidad y la filosofía de gestión del nivel de toma de decisiones en la gestión de catering, y es un código de conducta invisible para los empleados. Como gerente, usted tiene la responsabilidad de promover periódicamente la cultura corporativa entre los empleados a través de diversos métodos, y de predicar con el ejemplo y dar un buen ejemplo. Los gerentes de catering deben ser buenos para crear una atmósfera cultural fuerte y, a través de la propaganda, permitir que los empleados acepten e integren su trabajo. 5. La gestión de la restauración necesita fortalecer continuamente la conciencia de los empleados sobre el servicio. A medida que la competencia en la industria de la restauración se vuelve cada vez más feroz, el servicio se ha convertido en uno de los principales factores de competitividad de las empresas de restauración. Los niveles de servicio de alta calidad también se han convertido en el certificado de acceso al mercado más importante. restaurantes No sólo requiere Brindar buenos servicios a los clientes requiere un fuerte sentido de servicio. Como director de catering, usted necesita reforzar continuamente la conciencia de servicio de sus empleados y convertirlo en un encanto único. 6. El aprendizaje continuo es la eterna tarea de la gestión de catering----el proceso de gestión es también el proceso de mi aprendizaje y mejora. El aprendizaje no tiene fin y la mejora no tiene fin. En la sociedad actual, si no aprende, se quedará atrás y correrá el riesgo de ser eliminado. No se "retire honorablemente" de su puesto como gerente sólo porque "se olvidó de aprender".

Pregunta 6: ¿Cómo puedo ser un buen director de catering? Hola, soy un director de catering profesional que se dedica al catering desde hace 13 años. Supongo que todavía eres muy vago sobre los conceptos de hoteles y. catering. Creo que puedo ayudarte a conocer el trabajo de este responsable de catering. Le daré algunos consejos para que los practiquen los gerentes profesionales. Siempre que comprenda a fondo los siguientes puntos, sabrá cómo hacerlo usted mismo.

Hotelería: Se pueden denominar hoteles a más de 10 departamentos empresariales, que generalmente se resumen en turismo, entretenimiento, ocio, restauración, compras, etc., y al menos se denominan hoteles o discotecas.

Restauración: Establecimientos de alimentación que proporcionan comida y bebida, incluidos restaurantes/restaurantes, casas de té, restaurantes, etc.

Ser gestor de alimentos y bebidas es fácil, pero hacerlo bien no es tan sencillo. Como director profesional de restauración competente, los requisitos de calidad son relativamente altos. En primer lugar, debes saber cómo moldear el temperamento externo y la imagen de un gerente de catering. El temperamento externo y la imagen de un gerente son una manifestación de los resultados de la práctica espiritual. No todos tienen este temperamento e imagen, y no todos pueden hacerlo. Aprendalo. Depende. ¿Cómo ve su puesto actual y su trabajo como gerente de catering?

Los siguientes son consejos para enseñarle cómo ser un buen administrador. Le sugiero que los lea y piense en ellos con frecuencia. Esto le será de gran ayuda. Siempre que lo entienda, nunca preguntará a los demás qué hacer. futuro.

Formación autoguiada en calidad para directivos profesionales

1. ¿A qué te dedicas? ¿Te encanta tu trabajo actual? (Trabajo en catering, amo mucho este trabajo y estoy muy feliz)

2. ¿Te encanta tu puesto actual? ¿Respetas tu puesto actual? (Estoy muy satisfecho con mi puesto actual. Le doy gran importancia a este puesto y también tengo requisitos muy altos para mí. Siempre me recuerdo a mí mismo que soy un gerente y que debo ser generoso y decente independientemente de caminar, hablar , expresiones, comida, movimientos corporales, etc., no se permiten indecencias)

3. ¿Qué temperamento admiras más? ¿Y tú? (Lo que más admiro es XXX. Es libre y sencillo, afable, de tono pertinente, decisivo al tratar las cosas, etc. Yo también lo quiero...) 4. ¿Qué tipo de impresión quieres dejar en tus subordinados?

5. ¿Qué impresión quieres dejar en tus invitados?

6. ¿Cómo puedes hacer que la gente te respete?

7. ¿Qué condiciones debes poseer para desempeñar bien este papel?

8. ¿Trabajas para tu jefe? ¿O hacer cosas por ti mismo? ¿Por qué? (Para usted, si lo hace bien, puede mejorar su reputación y, por tanto, su valor profesional; mejorar su capacidad para hacer cosas; enriquecer su experiencia laboral; esforzarse por tener más conexiones; desarrollar buenos hábitos de amar el trabajo y aprender, etc., también muchos...)

9. Ya que trabajas por cuenta propia, ¿cuánto tiempo estás dispuesto a dedicar a trabajar o estudiar en un día promedio?

Las anteriores son las preguntas más básicas sobre cultivo de calidad. Si tu respuesta no coincide con ninguna de ellas, ¡te sugiero que busques otra forma de ganarte la vida!

Duermo una media de 4 horas al día, trabajo 14 horas al día y paso el resto del tiempo socializando y estudiando. ¡Espero que lo hagas mejor que yo!

Tengo mucha información sobre catering. Si es necesario, déjame un mensaje en Baidu.

Pregunta 7: ¿Cómo ser un buen gerente de catering? Si quiere ser un buen director de catering, debe ser concienzudo, tratar bien a todos los empleados y comunicarse con ellos con frecuencia, para poder comprender bien las ideas de los empleados y tomar las medidas adecuadas.

Pregunta 8: Cómo ser supervisor de restaurante y conservar las habilidades de servicio al huésped En la vida real, es posible que muchos propietarios de hoteles no necesariamente se dediquen a la gestión de catering desde el principio. Aunque cada vez hay más profesionales del catering, la mayoría de ellos pueden liderar fácilmente un grupo de chefs expertos para gestionar el hotel con éxito. La razón de esto es que el secreto para recibir invitados en el piso es la gestión clasificada de los archivos de los clientes. Para poder servir mejor a los clientes, el gerente del piso debe desarrollar archivos de clientes y recopilar información del cliente, como nombre, puesto, unidad de trabajo, etc. ., e incluso hay que recoger algunos datos como por ejemplo: cuántos coches tiene el cliente, su matrícula, con quién suele cenar, familiares, aficiones personales y familiares, etc. Recójalo y resúmalo a tiempo, ingréselo en la computadora y guárdelo, lo que se convertirá en un activo para camareros, comercializadores y otros trabajos. 2. El camarero completa el formulario de comentarios. En la actualidad, muchos hoteles son populares para recopilar información sobre los comentarios de los clientes y la utilizan como base para mejorar los platos. Generalmente, se crea un formulario. colocado en un lugar fijo del lobby No es cierto que lo complete el cliente, porque a veces el cliente no deja un mensaje, y aunque deje un mensaje, no es una verdadera expresión de sus sentimientos. El formulario de registro de información del cliente debe registrar principalmente los siguientes elementos: nombre del huésped, puesto, unidad, hábitos alimenticios y pasatiempos del invitado de honor, etc., y exigir que sean completados por el camarero. En cuanto a cómo recopilar esta información, esto requiere que el camarero "vea en todas direcciones y escuche en todas direcciones" y observe cuidadosamente todo el proceso de servicio. El camarero puede obtener información eficaz de las acciones y el lenguaje del huésped. Por ejemplo, puede observar su preferencia por el plato cuando el anfitrión o el invitado lo presenta; otro ejemplo es observar cuidadosamente los movimientos, los ojos, los palillos, la dirección y la dirección del huésped. posición del plato, lo que también demuestra que con frecuencia aprecia y le gusta este plato.

El camarero puede completar los días especiales, hábitos, pasatiempos, notas, etc. del huésped observando el lenguaje del cliente al brindar. Al capacitar a los camareros diariamente, es importante entrenar los ojos y oídos de los empleados para que presten atención al rigor. y el comportamiento de los clientes. Conviértalo en un hábito y luego acumulelo lentamente hasta convertirlo en experiencia. 3. Conteste el teléfono y sé conocido por poder dirigirte a ellos directamente. No debes usar demasiadas palabras al contestar el teléfono, pero debes ser cordial. Ella cree que la forma en que otros camareros contestan el teléfono es demasiado formal y casi no tiene ningún efecto de ventas. Por lo tanto, se opone firmemente a que los camareros utilicen palabras como bienvenida y hola. Por el contrario, exige que todo el personal que contesta diga directamente sus nombres o. posiciones. Para garantizar que el camarero pueda llamar con precisión el nombre o cargo del cliente, introdujo un enlace de identificación de llamadas, que conecta el teléfono a la computadora. Siempre que entre una llamada, el teléfono informará automáticamente la información del cliente, comunicándola. claro de un vistazo. Cuatro detalles reflejan la mejora de la calidad del servicio. El servicio realmente ha alcanzado el nivel de detalle y consideración, por lo que los nuevos empleados pueden llamar a los invitados por su nombre tanto como sea posible. Aquellos que se han conocido una vez podrán saludar a los invitados. a distancia la próxima vez que vengan y saludelos afectuosamente por su nombre o título.

Pregunta 9: Cómo ser supervisor de restaurante. Mi amigo de arriba hablaba mucho de temas generales y es como un borrador de entrenamiento.

Déjame hablarte de las primeras cuestiones a las que debes prestar atención:

La clave es averiguar qué trabajo te exige este hotel, cada hotel es diferente.

Algunos requieren tus habilidades de gestión, otros solo requieren tus conexiones personales (que pueden abrir muchos clientes),

Algunos no requieren nada, solo necesitan una persona que los ayude. tú después de una emergencia. Los que saben memorizarlo...

Una vez aclaradas estas cuestiones, preguntémonos cómo ser un buen supervisor de catering.

En cuanto a la relación con los empleados, hay muchos detalles, pero todavía quiero mencionar algunos puntos clave:

En primer lugar, debes "olvidar" tu identidad como supervisor delante de los empleados, de lo contrario...

En segundo lugar, debes "cuidar" a tus empleados delante de tu jefe y ser más considerado, de lo contrario...

Además , también debe prestar atención a la "moralidad y conducta". A los empleados les agrada desde el fondo de sus corazones. ¡Funciona mejor que cualquier secreto de gestión!

Pregunta 10: ¿Cómo ser responsable de recepción de catering? Uno debe estar familiarizado con los platos, el otro debe tener conocimientos de salud y nutrición, el tercero debe entender todo el proceso y el cuarto debe tener carisma. Para tener carisma, necesitas comunicarte más con tus colegas sólo para obtener el reconocimiento de la otra parte y tener la capacidad de recibir relaciones públicas.