Cómo hacer tortas de arroz artesanales
Cómo hacer pasteles de arroz artesanales:
El primer paso son los ingredientes: las materias primas para hacer pasteles de arroz son principalmente arroz glutinoso y arroz japónica tardío, denominados colectivamente "arroz de pastel de arroz". ". El sabor de la torta de arroz y el tiempo de almacenamiento tienen una gran relación con la proporción entre la torta de arroz y el arroz. Primero, la torta de arroz y el arroz deben mezclarse en una proporción determinada, y los dos tipos de arroz deben mezclarse como corresponda. lo más uniformemente posible. La proporción de arroz glutinoso a arroz japónica tardío suele ser de 3:7. Esta proporción produce tortas de arroz que no son ni glutinosas ni glutinosas, no pegajosas, tienen buen sabor y se pueden almacenar durante mucho tiempo. También hay pasteles de arroz elaborados en una proporción de 4:6, pero los pasteles de arroz elaborados de esta manera suelen ser demasiado glutinosos y fáciles de pegar a la boca. Y el tiempo de almacenamiento no es largo. Además de las tortas de arroz glutinoso, también hay tortas de arroz con mijo y tortas de arroz con maíz, pero generalmente las preparan familias con circunstancias financieras relativamente pobres y escasez de alimentos.
El segundo paso es lavar el arroz: A continuación se debe lavar el arroz de torta de arroz mezclado. Este proceso se llama "lavado de arroz". Lavar el arroz es un paso muy importante y debe hacerse con moderación. Si el arroz se remoja en agua durante demasiado tiempo, fácilmente provocará que la "cabeza de agua" sea demasiado larga. El arroz con una "cabeza de agua" demasiado larga se pegará fácilmente a la panza cuando se muele y también se pegará al mortero de piedra al hacer tortas de arroz. Las tortas de arroz hechas no se almacenarán por mucho tiempo y se deteriorarán fácilmente. Este proceso generalmente requiere de dos personas para completarlo. Una de ellas vierte el arroz en un balde o tanque de agua y lo remoja durante unos 10 minutos, revolviéndolo con las manos u otras herramientas para que la otra persona absorba completamente el agua; Vierta las tortas de arroz empapadas en agua en el agua. Lave el arroz en agua de río o estanque, elimine las impurezas, luego viértalo en una canasta para pies preparada y déjelo secar solo.
El tercer paso es moler el polvo: la herramienta utilizada para moler el polvo es un molino de piedra, que se compone de dos piedras circulares. El ventilador puede moverse en un movimiento circular con el centro de molienda en el medio. siendo el abanico el centro del círculo. Moler harina para pastel de arroz es un trabajo muy duro. En el pasado, debido a que había pocos molinos y el tiempo era escaso, para moler docenas de harina de arroz en los hogares en unos pocos días, tenían que trabajar horas extras día y noche. Durante el período de molienda, los agricultores a menudo tienen que pedirle a algunos ayudantes que trabajen toda la noche. Se necesitan al menos cuatro personas para abrir un par de molinos, uno muele (también llamado moler) y tres se turnan para moler. El molinillo se encuentra frente al molino de piedra, agregando constantemente granos de arroz desde el orificio de alimentación y controlando el espesor de la harina ajustando la cantidad de arroz agregado en el orificio de alimentación. Las otras tres personas se turnan para sostener el mango de molienda y empujar. en el sentido de las agujas del reloj. El molinillo de piedra hace un movimiento circular para completar el proceso de molienda. La harina molida no debe ser demasiado gruesa ni demasiado fina. Si es demasiado fina, la cocción al vapor quedará "cerrada" (es decir, la harina de arroz se quedará pegada en la olla de cocción al vapor, no subirá el calor). (Y la harina de arroz no se cocinará fácilmente al vapor). Si es demasiado espesa, la cocción al vapor se "cerrará" y afectará el sabor de las tortas de arroz.
El cuarto paso es cocinar al vapor: verter los fideos de arroz molidos en un barril humeante y cocinarlos para que maduren. Este es el procedimiento técnicamente más exigente y más problemático en el proceso de elaboración de pasteles de arroz. , están a cargo de expertos con amplia experiencia en este campo, y la gente a menudo los llama "personas que observan el vapor". Las personas que observan la cocción al vapor deben dominar hábilmente la secuencia de operación, captar la temperatura del vapor en cualquier momento y sentir a tiempo el grado de crudo y cocción de los fideos de arroz. El proceso de cocinar fideos de arroz al vapor consiste en colocar primero los fideos de arroz en una caja de madera o plástico, agregar agua fría y mezclarlos hasta formar una bola de masa con un diámetro de aproximadamente 1 a 2 cm. La cantidad de agua agregada se determina de acuerdo con ellos. a la proporción de los dos tipos de arroz en el polvo de torta de arroz. Arroz glutinoso Si es menor agregar más agua, en caso contrario agregar menos agua. A continuación, extienda lentamente la bola de masa sobre la cesta humeante en el cubo humeante. Se colocará de antemano una gasa o un "pañuelo de arroz humeante" a base de hierba y se espolvoreará con un puñado de sal. Es para evitar que los fideos de arroz se escapen. Ponerlos en la olla también puede extender el tiempo de almacenamiento de las tortas de arroz. Cuando la bola de harina cubra la cesta humeante, vierte lenta y suavemente la harina restante en el cubo humeante. En circunstancias normales, se necesitan entre 7 y 8 minutos para cocinar al vapor un cubo de harina.
El quinto paso es hacer pasteles de arroz: cuando todos los fideos de arroz en el barril humeante estén cocidos al vapor (el llamado "cocción al vapor redonda"), se pueden poner en el mortero de piedra para hacer pasteles de arroz. . Este es el último proceso de elaboración de pasteles de arroz y también es el proceso que requiere más mano de obra, por lo que requiere la cooperación de varias personas para completarlo. Un equipo suele estar formado por seis o siete personas, dos de las cuales se turnan para hacer la vaporera y las demás, por turnos, para hacer el pastel. La llamada cocción al vapor significa que una persona se sienta frente al mortero de piedra y gira constantemente la masa en el mortero de piedra. Porque la masa que acaba de salir de la olla está muy caliente y puede pegarse fácilmente al mortero de piedra y no se puede sacar. , por lo que la persona que lo cuece al vapor debe moverse muy rápido.
El martillo que se utiliza para batir la torta de arroz está hecho de sándalo o palmera y pesa hasta cuarenta kilogramos, por lo que quienes participan en batir la torta de arroz deben ser fuertes. Cuando los fideos de arroz al vapor se vierten en el mortero de piedra, espolvorea un poco de sal en el mortero de piedra para evitar que se pegue al mortero. Primero utiliza un martillo para aplanar suavemente la harina cocida (para evitar salpicaduras) y luego empieza a batir el bizcocho enérgicamente. La vaporera aprovechó el momento en que se levantó el martillo, rápidamente se inclinó, metió un puñado de bolas de masa en el mortero con ambas manos y rellenó el agujero hecho por el martillo. Bátelo repetidamente de esta manera y aplica constantemente un poco de agua sobre la masa hasta que la torta de arroz esté bien batida y dura. El tiempo para cocinar los pasteles de arroz al vapor se sincroniza con el tiempo para cocinar los fideos de arroz al vapor, que generalmente toma siete u ocho minutos. Cuando el pastel de arroz esté batido y a punto de salir del mortero, la vaporera le dará forma de hongo. Cuando la persona que mira el vapor grite "yuanzhan", inmediatamente sacará la bola de pastel de arroz batido del mortero. mortero de piedra y colóquelo sobre la tabla para hacer pasteles. Utilice ambas manos para presionar la masa del pastel de arroz hasta darle la forma de un gong grande, de unos 50 cm de diámetro y 3 cm de grosor. Después de darle forma a la torta de arroz, aplique un poco de aceite de cocina para que la superficie quede más suave y delicada. En el primer trozo de pastel de arroz elaborado, se debe escribir claramente una palabra roja "Yuan" con un pincel de caligrafía, que significa "reunión y reunión".
El sexto paso es cortar y mojar el bizcocho: Una vez batido el bizcocho de arroz, es necesario cortar y mojar el bizcocho. Una vez que los pasteles de arroz extendidos sobre la estera de bambú se hayan enfriado por completo, puedes cortarlos. Cortar pasteles de arroz también es muy particular. Primero debes cortar el trozo con la palabra "Yuan" escrita en él. Corta dos trozos cuadrados de pastel de arroz de unos 12x12 cm en el pastel de arroz con la palabra "Yuan" para saludar al Bodhisattva en el. Año nuevo Cortar el resto en tiras. Las tortas de arroz congeladas afectarán el tiempo de almacenamiento y se deteriorarán y olerán fácilmente, por lo que las tortas de arroz cortadas deben apilarse en filas y cubrirse con láminas finas, ropa vieja o impermeables de fibra de coco para evitar que se congelen. Las tortas de arroz se pueden dejar secar a la sombra durante aproximadamente una semana antes de remojarlas en agua en una tina para almacenarlas. El agua que se utiliza para remojar las tortas de arroz también es muy particular. Se debe utilizar agua de invierno para remojar las tortas de arroz. El agua de invierno es el agua anterior al "comienzo de la primavera". Utilice agua de invierno para remojar las tortas de arroz. Las tortas de arroz no se deterioran fácilmente y durarán mucho tiempo. Remoja las tortas de arroz y el tiempo de almacenamiento no durará mucho. Por lo tanto, debes presupuestar el tiempo para hacer las tortas de arroz. Deje que las tortas de arroz caigan al agua antes del comienzo de la primavera. La superficie del tanque para mojar las tortas de arroz debe cubrirse con una placa de bambú para evitar que caigan residuos e insectos. Si las tortas de arroz se almacenan en el tanque durante mucho tiempo, aparecerá una capa de espuma blanca en la superficie del agua y se acumulará algo de sedimento alrededor del tanque. En este momento, se debe cambiar el agua del tanque de tortas de arroz. mantener el agua limpia.