Cómo gestionar los puestos de comida
Primero, innovación
La innovación es innovación. La dirección hotelera debe adaptarse a los tiempos, estudiar nuevas situaciones, resolver nuevos problemas y resumir nuevas experiencias. La innovación es el tema principal de la gestión hotelera y la habilidad básica de los directivos hoteleros. Buscar la novedad significa, en primer lugar, dejar que la mente se aparte de las rutinas, procedimientos y estereotipos tradicionales, superando y desarrollando conocimientos y habilidades existentes, y explorando y creando audazmente cosas nuevas, nuevos conocimientos y nuevas situaciones, en segundo lugar, centrándose en nuevas prácticas comerciales. ser buenos para observar las necesidades del mercado de origen de los clientes desde una nueva perspectiva y utilizar nuevos métodos de servicio para resolver los problemas. En tercer lugar, debemos persistir en innovar en la combinación de la teoría empresarial y la práctica empresarial, heredando los predecesores sin adherirnos a las convenciones; y aprender de la experiencia sin copiar Copiar.
En segundo lugar, buscar la verdad en los hechos
Buscar la verdad en los hechos significa prestar atención a la realidad del trabajo empresarial. Lo que piensas es mejor que lo que haces, y lo que haces debe hacerse bien. Evite el fenómeno de enfatizar la forma sobre el proceso, enfatizar la cantidad sobre la calidad y enfatizar la apariencia sobre los resultados reales. Se realista, lo más importante es "trabajar duro". La determinación e implementación de objetivos recorre todo el proceso de gestión hotelera. Las palabras vacías sólo pueden llevar a un país a cometer errores, mientras que el pragmatismo puede llevar a un país a la prosperidad.
En tercer lugar, sobrevivir
Las empresas deben ser flexibles. De hecho, hay demasiados estereotipos en nuestras operaciones comerciales, especialmente en las empresas estatales, que son rígidas, rígidas y sin vida. Recuerdo que un hotel propuso el lema "Todo es para el desarrollo". Vale la pena aprender a hacer cualquier cosa que sea beneficiosa para los negocios, los clientes y el desarrollo empresarial sin violar las leyes y regulaciones nacionales. Para sobrevivir en los negocios, primero debemos comprender el mercado y lo que éste exige que hagamos. Basándonos en nuestras propias ventajas, tomaremos la demanda del mercado como guía, la estrategia de marketing como medio, la calidad del producto como base y la satisfacción de la demanda como objetivo, concentraremos nuestro tiempo y energía en hacer un buen trabajo y vigorizaremos el negocio en todos los aspectos. En segundo lugar, la dirección debe tener personalidad, ser buena para detectar las necesidades potenciales del mercado y cultivarlas y fortalecerlas después del desarrollo. Crece y conviértete en tu propia identidad. Con productos personalizados, el negocio florecerá naturalmente.
En cuarto lugar, la búsqueda de beneficios
El beneficio es el objetivo de la gestión hotelera y la fuente de motivación para la supervivencia y el desarrollo de las empresas. El beneficio hotelero no es sólo el resultado financiero de las actividades operativas del hotel, sino que, lo que es más importante, está estrechamente relacionado con la gestión hotelera. Las ganancias del hotel no solo pueden reflejar de manera integral los resultados financieros de la vitalidad operativa del hotel y medir los beneficios económicos de la vitalidad operativa del hotel, sino que también reflejan en gran medida la situación de aumentar los ingresos y reducir los gastos, ahorrar energía y reducir el consumo, y el nivel gerencial. Se puede ver que la rentabilidad de las operaciones hoteleras no es sólo un indicador integral importante de las finanzas hoteleras, sino también un importante indicador de calidad de las operaciones hoteleras. Para hacer bien este artículo, tenemos mucho trabajo por hacer. Por ejemplo, un hotel debería reducir el tamaño de aquellos puestos que están mal gestionados y gestionados, perder dinero cada año, contratar inquilinos y recurrir a la dirección; no debería permitir que esos lugares con bajas ganancias, altos costos y exceso de personal causen el desarrollo; de que toda la empresa se estanque. Para poner otro ejemplo, todavía tenemos mucho margen para armar escándalo en las aplicaciones de alta tecnología. ¿Cómo podemos utilizar la energía de manera eficiente? ¿Cómo utilizar equipos que ahorren energía y hacer funcionar agua, electricidad, carbón y gas que ahorren energía? ¿Gestión del ahorro energético? ¿Cómo optimizar la utilización de los recursos humanos mediante una gestión inteligente? Una vez que se resuelva este problema, las ganancias del hotel surgirán naturalmente.
Quinto, refinamiento
Luchar por la excelencia significa establecer un sentido de calidad, defender los beneficios de la calidad, centrarse en la excelencia y producir más productos de calidad. Para luchar por la excelencia, primero debemos tener una actitud de gestión estricta, prestar atención a la calidad y evitar la fabricación descuidada y de mala calidad. En segundo lugar, debemos partir de la realidad objetiva existente y de las condiciones específicas, adherirse a métodos de pensamiento eficaces, proponer audazmente nuevas ideas, consolidar gradualmente la marca del hotel y crear servicios de alta calidad en la operación. En tercer lugar, hay que evitar comportamientos de corto plazo, y los productos de alta calidad deben resistir la prueba del mercado, el tiempo y el valor. En definitiva, la dirección hotelera debe tener una conciencia de calidad, una conciencia de calidad muy responsable y un espíritu de gestión científico y riguroso.
También puedes echar un vistazo a lo siguiente:
1. Decorar el restaurante y la mesa del comedor según especificaciones y estándares, y preparar las comidas.
2. Asegúrese de que la vajilla y cristalería utilizada esté limpia, higiénica, brillante y sin costuras. Los manteles y servilletas están limpios, crujientes, sin daños y sin manchas.
3. Recibir a los invitados en sus asientos de acuerdo con los procedimientos de servicio, ayudarlos a pedir platos y presentarles platos especiales o de temporada.
4. Mantenga su apariencia limpia y ordenada, y no salga sin permiso.
5. Patrullar la estación con frecuencia, brindar diversos servicios de acuerdo con los procedimientos, recoger la vajilla de manera oportuna y reemplazar las tazas sin tallo con frecuencia. Bueno vendiendo bebidas.
6. Después de la comida, haz un buen trabajo de limpieza del restaurante.
7. Familiarizarse con el contenido del menú y carta de vinos, como por ejemplo la forma de preparar la comida.
8. Prepárate después de las comidas.
Las responsabilidades laborales del encargado de verduras:
1. Limpiar la vajilla y los utensilios y guardarlos en el gabinete antes de comenzar a trabajar para asegurarse de que sean fáciles de usar al cenar.
2. Prepare los ingredientes y utensilios para varios platos antes de la comida y coopere activamente con el chef antes de la comida.
3. Comprenda las características, nombres y métodos de servicio de los platos, y entregue varios platos en la recepción de manera precisa y rápida de acuerdo con los requisitos de tiempo de la recepción.
4. Comprenda el método de pago y conserve el pedido correctamente para su revisión.
5. Ayudar al recepcionista con los preparativos previos a las comidas, el servicio posterior a las comidas y la finalización de las mismas.
6. Ayudar al chef a controlar la calidad, como la forma del plato, el calor y frío de los platos, etc.
7. Ayudar al recepcionista a comunicar la información del front y back office. Especificaciones y procedimientos de servicio de los restaurantes chinos
Procedimientos de operación para comidas dispersas
(1), requisitos de servicio de comidas ligeras
Comprenda las variedades (como la sopa). ) servido ese día, mariscos, verduras de temporada, postres, frutas, presentaciones especiales, rebajas).
2.Preparación del material: (salsa de soja, pimienta, agua hirviendo, menú, toalla caliente, bandeja, etc.)
(2) Inspección previa a la comida
1. Participar en la reunión previa a la clase y seguir el horario de trabajo del día
2. Consultar el gfd.
3. p>La vajilla debe estar ordenada y limpia, no debe haber huecos, los manteles y mantelerías deben estar libres de desperfectos y manchas.
4. debe estar limpio y libre de polvo, y las sillas deben estar ordenadas o teñidas.
Mesa de trabajo:
Los aparadores, bandejas y muebles deben estar limpios y ordenados. , y los aparadores deben estar ordenados y sin torcer,
6. Revisa las flores y las plantas,
(3. ) Bienvenida a los invitados
1. El camarero hace una reverencia cuando el huésped entra al restaurante (30 °C).
Entran los invitados con entusiasmo: "Bienvenido, señor/señora, cómo". ¿Cuántos hay?"
Después de llevar a los invitados a sus asientos, acerca una silla y siéntate, entregándoles el menú con ambas manos. El invitado dijo: "Este es nuestro menú, señor/ma. 'Soy."
Un tono amigable hace que el huésped se sienta especialmente respetado.
2. Camarero del restaurante
(1) Póngase de pie y dé la bienvenida a los huéspedes
Cinco minutos antes de que comience la comida, espera en una posición responsable para recibir a los invitados. Ponte de pie y no te apoyes en nada.
No cruces los pies de forma natural. frente a tu abdomen Eres digno y enérgico
(2) Levanta la silla y cede el asiento*
El camarero debe ayudar al ujier a sentar a los invitados. atención a las invitadas femeninas antes que a los masculinos al tomar la silla.
(3) Si los invitados necesitan quitarse los abrigos, ayúdelos a colgar la ropa.
(4) In- servicio de comedor
Pase la toalla por la derecha del huésped y diga "Señor/Señora, por favor use una toalla" y luego pregúntele al huésped: "¿Qué tipo de té le gusta tomar? Tenemos té perfumado y té oolong..."
2. Añade o reduce la vajilla
3. Vierte el té:
Coloca la taza de té y el platillo en la bandeja, vierte el té hasta que esté lleno ocho minutos, y pásalo por el lado derecho del invitado.
4. Deja la servilleta y retira los palillos:
Desata la servilleta y coloca. Coloque suavemente sobre el regazo del invitado. Si el invitado se va temporalmente, doble la servilleta en forma de triángulo y colóquela plana en el lado derecho de la mesa.
5. Sirve los condimentos a los invitados: Lleva los condimentos a las bandejas y viértelos.
6. Retira las toallas pequeñas: utiliza unos clips para toallas para meterlas en la bandeja una a una y retirarlas (esto se puede hacer junto con la quinta).