¿Cómo controlar los costes hoteleros?

1. Fortalecer la gestión financiera y establecer un sistema científico de control de la contabilidad financiera. \x0d\　La gestión hotelera debe centrarse en la gestión financiera, para luego utilizarla para impulsar y promover otras tareas de gestión del hotel. Generalmente existen dos tipos de entornos de organización financiera en la industria hotelera: uno es incorporar adquisiciones al departamento de finanzas, que se compone de cinco partes: contabilidad, auditoría interna, caja, almacén y adquisiciones; el otro es gestionar las adquisiciones como un departamento; departamento separado. El autor cree que las adquisiciones deberían incluirse en el departamento de finanzas y estar directamente a cargo del director financiero. El director financiero debe ser miembro del equipo de liderazgo del hotel, y su estatus e importancia son superados solo por el gerente general. Esta configuración tiene principalmente los siguientes beneficios:\x0d\　Primero, el director financiero puede coordinar directamente la relación entre el interior y el hotel. fuera del hotel y entre varios departamentos, y organizar y participar en la operación y gestión diaria del hotel, y llevar a cabo un control y movilización unificados, lo que favorece el ahorro de mano de obra, recursos materiales y financieros, acelera la rotación de fondos y fortalece control de costes y dar pleno juego a las funciones de reflexión y supervisión financiera. El Departamento de Finanzas administra directamente a los contadores de almacén y catering. El almacén también está equipado con gerentes de almacén de alimentos, gerentes de almacén de bebidas, tabaco y alcohol y gerentes de almacén de suministros de materiales, quienes deben desempeñar sus respectivas funciones y responsabilidades para los proyectos y negocios. son responsables, lo que facilitará la supervisión y control del almacenamiento y uso de los artículos. \x0d\ En segundo lugar, las adquisiciones y el almacenamiento dependen directamente del Departamento de Finanzas, y el Departamento de Finanzas está directamente a cargo del Director de Finanzas. Esto facilita que el Director de Finanzas comprenda las condiciones del mercado de manera oportuna y reduzca las operaciones del hotel. costos, ajustar los tipos y proporciones de compras de manera oportuna, y prevenir el mal uso de fondos y la acumulación de suministros. Sus ventajas son: \x0d\　① Favorece el control de los costos de adquisición de hoteles. El costo de adquisición generalmente lo investigan y confirman conjuntamente el departamento de compras y el departamento de finanzas. Para cualquier solicitud de compra, es necesario que el director financiero investigue a fondo, compare precios y finalmente tome la decisión general. \x0d\　②Es propicio para regular la tarifa del costo del catering. El nivel y los cambios de la tasa de costo de catering están estrechamente relacionados con los cambios en el precio de compra del departamento de compras. Si la tasa de costo de catering es anormal, el departamento de finanzas puede responder de inmediato. Primero, analiza si la tasa de rotación del inventario es anormal y. si la cantidad del inventario es científica. En segundo lugar, se trata de analizar si el costo de compra es razonable y, si es necesario, reducir la variedad y cantidad de compra, ajustando así el precio de compra y la tasa de costo de catering a un nivel apropiado. \x0d\　③ Además de ayudar al departamento de finanzas a comprender las tendencias de precios, monitorear y reducir los costos de manera oportuna, el departamento de finanzas directamente dependiente del departamento de adquisiciones también puede ayudar a evitar conflictos entre adquisiciones, almacén y finanzas. \x0d\　En tercer lugar, el cajero está gestionado por el departamento de finanzas. Los cajeros no tienen contacto directo con los clientes, sino que tienen que recurrir al "intermediario" del camarero. Esto está más estandarizado y evita errores innecesarios por parte de cajeros y camareros. También facilita la supervisión y el control mutuo de los ingresos y costes del catering. \x0d\　2. Formular presupuestos de costos y establecer un sistema completo de evaluación y análisis de costos. \x0d\　Esta es la clave para el control de costos. Sólo cuando se emiten indicadores presupuestarios específicos para cada elemento de coste del hotel y se evalúan estrictamente en consecuencia, el control de costes puede surtir realmente efecto. Al formular presupuestos de costos, se deben respetar los principios de exhaustividad, pertinencia y racionalidad. El presupuesto debe basarse en las características de cada departamento y de cada proyecto, y proporcionar los indicadores presupuestarios de costos correspondientes dentro de un rango controlable. Por ejemplo, en el hotel, el presupuesto de flujo de efectivo y el presupuesto de mantenimiento de ingeniería, así como los gastos de oficina, gastos de viaje, gastos de automóvil, planes de uso de gastos de entretenimiento comercial, etc., y asignarlos a cada mes, determinar la persona responsable específica, asumir la responsabilidad. paso a paso e implementarlo capa por capa. Al final de cada mes se lleva a cabo una reunión de análisis de costos, a la que asisten los tres departamentos de finanzas, trabajo e inspección de calidad, para evaluar estrictamente la implementación del presupuesto de costos mensual de cada departamento operativo, realizar análisis detallados de proyectos que difieren mucho de el presupuesto de costos y averiguar las razones, con el fin de realizar mejoras oportunas en los eslabones débiles del control de costos. \x0d\　3． Fortalecer el control interno e incrementar los esfuerzos de supervisión e inspección. \x0d\　(1) Incrementar el control de los costos de adquisiciones. \x0d\　La adquisición de materiales es la primera etapa del ciclo de capital del hotel y también es un vínculo clave. La calidad del control es muy importante para el hotel. En primer lugar, se debe establecer un sistema de gestión de adquisiciones para estipular la autoridad de los solicitantes y las personas autorizadas para la adquisición de materiales, el proceso de adquisición de materiales, las responsabilidades y relaciones de los departamentos relevantes, los métodos de adquisición, las cotizaciones y aprobaciones de precios, etc.

Por ejemplo, Hotel Después de haber incluido sustitutos y otros contenidos, si cree que realmente necesita comprarlos, fírmelo y apruebe, luego repórtelo al gerente general para la firma final. Cada enlace es indispensable. El departamento de compras desarrolla un plan de compras basado en la orden de compra aprobada, consulta, compara y negocia precios con los proveedores, luego selecciona al proveedor y completa el proveedor seleccionado y su cotización en la orden de compra. Las órdenes de compra que exceden una determinada cantidad. Adjunte cotizaciones escritas de tres o más proveedores para que el director financiero (o gerente financiero) las audite. Durante el proceso de adquisición se deben separar funciones incompatibles:\x0d\　①Las órdenes de compra las envía el departamento operativo o el departamento usuario. El departamento de compras es responsable de la implementación. \x0d\　②El personal de compras no actuará como personal de aceptación de mercancías al mismo tiempo. \x0d\　③El personal de aprobación de pagos y el personal de ejecución no pueden manejar la búsqueda de proveedores y la solicitud de precios al mismo tiempo. \x0d\　④ El personal que compra, almacena y utiliza bienes no puede realizar trabajos de contabilidad. \x0d\　⑤Las funciones del pagador de auditoría y del pagador están separadas. \x0d\　(2) Incrementar el control de los costos de catering. \x0d\　 Los costos de catering son la parte de costo variable más grande del hotel. Afecta directamente las ganancias de la empresa y es la más importante para Caodian. El control de los costes de restauración no consiste en reducir la tasa de costes de restauración sin límite, sino en reducir el consumo de materias primas garantizando al mismo tiempo la calidad de los servicios de restauración. Generalmente, la tasa de costes de restauración se establece entre el 45% y el 48%. Como regla general, cada plato del menú de cada restaurante del departamento de catering debe tener una hoja de contabilidad de costos estándar. Elaborar una hoja de contabilidad de costes estándar es una tarea enorme, tediosa y meticulosa que debe calcularse una a una y registrar todas las materias primas, ingredientes auxiliares y precios unitarios de cada plato. Este trabajo lo realizan conjuntamente contadores de costes, contadores de catering y chefs. La "receta de menú estándar" final es un modelo para el trabajo diario de los chefs en diferentes restaurantes. Teniendo en cuenta el objetivo de control de costes, el director del departamento de catering, como principal responsable, debe acudir frecuentemente a la cocina para inspeccionar y señalar oportunamente los desperdicios durante la operación del chef, como por ejemplo si las sobras se utilizan en su totalidad y si hay es cualquier alimento desperdiciado en los botes de basura y las alcantarillas. Los chefs deben controlar el proceso operativo en su trabajo diario, formular procedimientos y estándares operativos razonables y tratar de aumentar la producción y reducir el desperdicio tanto como sea posible. El Departamento de Finanzas ha contratado un contador de catering a tiempo completo para calcular, supervisar e inspeccionar los costos de catering diariamente, comprender la situación de manera oportuna y proporcionar información de retroalimentación. En la evaluación de fin de mes, el importe de los costes de catering del mes se vincula a los salarios del jefe de catering, el jefe de cocina, el jefe de compras y el contable de catering. \x0d\　(3) Incrementar el control del consumo de energía. \x0d\　El consumo de energía es otro gran gasto para los hoteles. Por ejemplo, debido a que el X Hotel se construyó antes, su equipamiento está relativamente atrasado y obsoleto, y su consumo de energía representa más del 20% de su facturación, lo que es mucho más alto que el consumo de energía estándar (10%) de hoteles similares. En los últimos años, con el objetivo de ahorrar energía, el Hotel En primer lugar, se instalan contadores de agua y electricidad en departamentos con un alto consumo de energía, como el departamento de catering y la lavandería, y se asignan responsabilidades a las personas, que se controlan y evalúan estrictamente de acuerdo con las cuotas de consumo emitidas cada mes. El segundo es investigar el uso de energía de todo el hotel y encontrar otras medidas específicas que puedan ahorrar energía. Por ejemplo: ajustar el tiempo de suministro de aire para la lavandería y el departamento de catering, implementar un suministro de aire centralizado, unificado, regular y de punto fijo para reducir el tiempo de combustión de la caldera medir periódicamente la temperatura del piso y ajustar el tiempo de uso del aire acondicionado de acuerdo con las necesidades. ajustar la temperatura exterior del hotel según las condiciones climáticas y los cambios estacionales. El tiempo de iluminación de las farolas y las luces de neón. Se espera que todo esto ahorre más de 100.000 yuanes en consumo de energía al año. \x0d\　(4) Incrementar el control diario de los equipos. \x0d\ Hay muchos equipos en el hotel, como sistemas centrales de aire acondicionado, calderas, ascensores, equipos de lavandería, etc. La inversión, transformación y reparación y mantenimiento diario de los equipos son un gasto enorme, por lo que la gestión de los equipos debe Establecer un sistema de “mantenimiento preventivo”. \x0d\　Primero, al invertir en equipos, debemos considerar el uso a largo plazo, el ahorro de energía y la conveniencia del equipo, para evitar la necesidad de modificar el equipo para ahorrar energía en el futuro. Por ejemplo, x hotel. Debido al equipo atrasado y la baja utilización de energía, a menudo se producen fallas, lo que resulta en un alto consumo de energía y altos costos de mantenimiento del equipo.

En los últimos años, el suministro de gas hotelero para cocinas de catering evita que los "grandes carros tirados por caballos" cambien las unidades de bromuro de litio por unidades de combustión directa. Cuando el aire acondicionado del hotel está refrigerado, utiliza directamente un motor de combustión directa para combustión y refrigeración. No es necesario quemarlo en una caldera para generar vapor y luego convertirlo en aire acondicionado a través de una unidad de bromuro de litio para refrigeración. Solo dos modificaciones pueden ahorrar alrededor de 300.000 yuanes en tarifas de uso de gas natural cada año. Utilice nuevas tecnologías que hayan obtenido patentes nacionales. Reemplazar la bomba de circulación de agua de refrigeración del aire acondicionado de 50 caballos de fuerza por 30 caballos de fuerza y ​​la bomba de circulación de agua fría de 30 caballos de fuerza por 18 caballos de fuerza puede ahorrar más de 80.000 yuanes en facturas de electricidad al año. \x0d\　El segundo es realizar el mantenimiento diario del equipo, lo que puede extender la vida útil del equipo y evitar gastar grandes costos de reparación y acortar la vida útil del equipo debido a fallas del equipo. \x0d\　El tercero es controlar diversos mantenimientos diarios del hotel. El hotel estipula que cada departamento debe completar un formulario de solicitud al realizar reparaciones, que debe ser firmado por el gerente del departamento y presentado al departamento de ingeniería. Después de recibir el formulario de solicitud, el departamento de ingeniería envía a una persona dedicada a realizar las reparaciones. Qué materiales y cuántos materiales recibir deben ser firmados y confirmados por el gerente del departamento de ingeniería. Una vez completada la reparación, el gerente del departamento de uso debe firmar y confirmar los resultados de la reparación y los materiales utilizados, para evitar lagunas y desperdicios durante el proceso de reparación.