¿Qué opinas de que la cocina de Hangzhou se convierta en un alimento de celebridades de Internet?
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La tendencia en los restaurantes del futuro es que los que tienen poco presupuesto solo pueden comer platos precocinados, y basta con que el restaurante tenga un microondas y lavavajillas.
Cuanto mayor sea la tasa per cápita, más alimentos recién preparados por el chef podrás comer y la calidad será muy amplia.
Volviendo a la cocina de Hangzhou, como enclave de la cocina de Henan, incorpora algunas características de la cocina de Huaiyang.
Por ejemplo, los camarones Longjing, la mayoría de las tiendas de celebridades de Internet sirven hielo seco y la presentación es más hermosa. Traiga un poco de sopa de té y luego sumérjala en una salsa agridulce. todo cuando lo mojas, y los camarones también quedan suaves, más abstractos. En cuanto a la forma seria de preparar camarones Longjing, incluso algunos restaurantes relativamente tradicionales (Louwailou, Zhiweiguan) no pueden hacerlo todo y se omitirán algunos pasos. Puedes consultar los viejos videos de cocina en la estación B.
Además, el pescado con vinagre de West Lake ha sido criticado. A muchas personas no les gusta el condimento de la salsa y algunas cuestionan el olor terroso de la carpa herbívora. Debido a que el pescado al vinagre tradicional de West Lake está hecho de carpa herbívora, es necesario dejarlo en agua durante varios días para eliminar el olor, lo cual no es posible ahora. Si desea evitar el olor a tierra, solo puede agregar pescado mandarín. más dinero.
Incluso si se establecen estándares, seguirá siendo caro si realmente quieres comerlo. Es relativamente razonable establecer un estándar para los platos preparados de la cocina Hangbang, similar a los platos preparados de Louwailou y Zhiweiguan, que en realidad saben bien y saben mejor que los de muchas empresas que cotizan en bolsa.
Ampliemos el pescado con vinagre de West Lake para hablar de autenticidad y delicia.
Muchas personas encuentran que el pescado con vinagre de West Lake elaborado con pescado mandarín es desagradable incluso si lo comen porque no pueden acostumbrarse a la salsa agridulce. Esto se debe a que el método de preparación de la salsa agridulce es auténtico y tradicional. En esa época en la que no había muchos aditivos, así se preparaba la salsa agridulce de West Lake Sour Fish.
¿Pero la comida auténtica tiene que ser deliciosa? no necesariamente.
Es muy difícil encontrar un equilibrio entre tradición y aceptación por parte de la gente actual.
Había un restaurante occidental en un hotel en Hangzhou que tenía un menú alemán antes. No lo sabía cuando fui allí, pero cuando llegué me dijeron que ahora había platos alemanes disponibles, así que. Pedí algunas para probar. Las salchichas estaban bien y los ingredientes relativamente buenos. De hecho, sabían bien, pero había un plato de chucrut y codillo de cerdo al que nadie en la mesa estaba acostumbrado. chef sobre nuestra experiencia gastronómica, le dijimos la verdad. Como resultado, el chef se acercó y dijo: ésta es la auténtica forma de cocinar alemana. El problema es que el número de personas que vienen a tu casa para vivir una auténtica experiencia alemana es mucho menor que el número de personas que vienen para disfrutar de una deliciosa comida occidental. En mi opinión, vale la pena mejorar los platos en función del grupo objetivo, tanto en términos de la experiencia gastronómica del cliente como de la valoración del restaurante.
Finalmente, hablemos del desierto alimentario en Hangzhou. He estado en Beijing, Shanghai, Guangzhou, Shenzhen y Ningxia. Lo más obvio que siento es que Nanjing y Guangzhou han hecho un buen trabajo en la promoción. Comida, y no cuestan mucho. Puedes comer comida local auténtica por dinero, y también se han conservado algunos bocadillos callejeros relativamente tradicionales de Shanghai.
En comparación, el umbral de admisión en Beijing, Shenzhen y Hangzhou es mucho más alto. El posicionamiento de Shenzhen como ciudad de inmigrantes determina sus características de integración y tolerancia. Se han conservado algunos restaurantes antiguos en Hangzhou y Beijing, pero existe un cierto umbral de experiencia. El desarrollo de la ciudad les ha permitido tener muchos platos creativos. platos de fusión y platos mejorados, pero el umbral es aún más alto. Al mismo tiempo, los altos precios de la vivienda y la economía de las celebridades de Internet han provocado la desaparición de muchos bocadillos callejeros tradicionales. Algunos no pueden sobrevivir y otros se han perdido en el proceso de apertura de cadenas. Si quieres comer, solo puedes ir a lugares pintorescos. manchas, y lo que comes está más allá de tu imaginación. No es lo mismo en absoluto, y ese es el problema. Por ejemplo, cuando era niño, había un restaurante cerca de la estación de bomberos de Huansha Road que hacía un delicioso tofu estofado. El negocio estaba en auge todos los días y luego desapareció.
Cómo hacer que la comida sea popular es más significativo que establecer estándares.