¿Cómo aumentar el beneficio de los platos sin reducir la calidad de los mismos?
Tal vez creas que nadie entiende esto, pero ¿realmente lo has hecho tú para tu empresa de catering? Antes de poder hacer eso, necesita comprender su negocio. No todos los restaurantes son aptos para la afirmación anterior.
El primer paso es realizar un posicionamiento preciso de tu hotel.
Echa un vistazo completo a la decoración de tu tienda, las categorías de alimentos, el número de empleados, el margen de beneficio general y la estrategia de promoción. En base a esto, echemos un vistazo a a qué puesto de la industria de la restauración pertenece.
El segundo paso es sacar una tarjeta para tu propia categoría de catering.
¿Deberíamos hacer comida rápida que se vende principalmente en el exterior, hacer que la comida china se coma principalmente en el vestíbulo o decorar mesas de alta gama para bodas y funerales, o deberíamos prestar atención a la pequeña burguesía? Entonces, en términos de cocina, ¿prefiere la cocina de Beijing, la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina exótica, las loncheras con bolas de masa o las hamburguesas picantes con papas fritas? Después de todo, cada industria de la restauración es diferente y los métodos en diferentes campos también son diferentes. ¡Si te dijera un método unificado, realmente te estaría engañando!
Hablemos primero del código abierto. Este método es especialmente adecuado para comida para llevar, comida rápida y catering a pequeña escala.
Supongamos que ganas un yuan cocinando un plato, entonces las ganancias por vender 10 copias y 100 copias al día son completamente diferentes, ¿vale? Entonces, para los restaurantes pequeños y medianos, su objetivo no es reducir ciegamente los costos, sino abrir ampliamente el código fuente.
En el sector de la restauración, a menudo escuchamos una palabra llamada tasa de rotación de mesa, que significa que varios grupos de clientes han actualizado su mesa durante un horario fijo de comida. Cuanto mayor sea la tasa de rotación, mayores serán sus ganancias.
Por lo que los pequeños restaurantes deben aumentar las oportunidades de venta y aumentar los canales de venta. Puede iniciar sesión en varias plataformas de comida para llevar y plataformas de compra grupal, y también puede colocar ciertos anuncios, incluidos folletos tradicionales, cupones y música puerta a puerta. También puede crear su propia cuenta oficial de WeChat y almacenar WeChat. En resumen, todos los métodos están diseñados para aumentar la tasa de pedidos y la tasa de transacciones.
Además, este método es adecuado para empresas de catering de alto nivel.
Para las empresas de catering de nivel medio-alto, existen muchos equipos, como equipos de dirección, equipos de cocina, equipos de servicio, etc. Al mismo tiempo, los precios de la decoración y los alimentos de las empresas de bebidas de gama media y alta también caen en un rango relativamente alto.
Para una empresa de este tipo, el trabajo con código abierto también es importante, pero lo más importante es la reducción de costes. Costos laborales, costos de gestión, costos de alquiler, costos operativos, mientras abras la puerta, el dinero está en todas partes. Por lo tanto, reducir el gasto es la principal forma que tienen las empresas de catering de alto nivel para aumentar sus ganancias. Ya sea desde canales de compras, control de materiales, salarios del personal, etc. , un poco de ajuste puede aumentar las ganancias.
Digámoslo de otra manera: reducir el consumo. Este método es adecuado para restaurantes más personalizados y restaurantes que se centran en la cocina exótica.
El mismo plato solía costar 48 yuanes por ocho taels, pero ahora cuesta 48 yuanes por seis taels. Por el contrario, las ganancias aumentaron. Este método es más adecuado para empresas de catering como bares personalizados y cocinas exóticas.
Aunque se ha reducido la cantidad de los platos, se puede mejorar la belleza de los mismos a través de la forma de presentación, haciendo que los platos parezcan exquisitos y preciosos. A menudo cenamos en hoteles de cinco estrellas o restaurantes occidentales. Descubrimos que las porciones que comemos no son grandes, pero la comida es lo suficientemente hermosa como para tomar fotografías y publicarlas en WeChat.com.
Se puede observar que se reduce el número de platos y se mejora la estética de los platos. No sólo puede aumentar las ganancias, sino también mejorar la experiencia gastronómica del restaurante.
Por último, hablemos del aumento de precio. Este enfoque se aplica a todos los servicios de restauración, excepto a las pequeñas empresas de restauración y a la comida para llevar. Especialmente hoteles con mesas.
Si los precios suben, las diferentes empresas de catering tienen diferentes métodos. Las medianas empresas de restauración pueden ser cautelosas a la hora de fijar los precios de las verduras. Los precios de otras empresas de catering están redondeados, como 38 yuanes, 45 yuanes, etc. Puede cambiar completamente el precio de las verduras a 38,6 yuanes y 45,8 yuanes al fijar el precio. El cambio adicional es la ganancia real y a los clientes generalmente no les importan los 87,80 yuanes.
Para la reserva de mesas en hoteles, esto generalmente se hace como un paquete. Luego puede agregar dos platos a cada menú fijo y aumentar el precio del menú fijo general. Además, puede aumentar completamente el precio total del catering durante el período intensivo del banquete de bodas, reservar con antelación o reducir el precio fuera de temporada. Lograr apalancamiento de precios es un medio para aumentar las ganancias.
Lo anterior describe cuatro formas que tienen las empresas de catering para aumentar sus beneficios sin cambiar la calidad de sus platos. Aunque se lanzan en diferentes categorías, cada empresa tiene su propio posicionamiento y base de clientes.
Al implementar, debe utilizar su propia empresa como punto de partida para formular métodos e ideas operativas apropiadas.