¿Cómo montar una barra de bar en un hotel? ¿Qué se necesita para hacer bien este trabajo? Por favor preséntalo en detalle, gracias.
1. Limpiar la barra y el banco de trabajo. Las barras suelen estar hechas de mármol y madera dura. Superficie lisa. Todos los días, cuando los invitados beben agua, su superficie lisa se manchará o se verterá una pequeña cantidad de vino sobre ella, formando manchas que se endurecerán durante la noche. Al limpiar, primero limpie con una toalla húmeda y luego rocíe detergente sobre la superficie hasta que la mancha desaparezca por completo. Después de la limpieza, rocíe cera sobre la superficie de la barra para proteger la superficie lisa. El banco de trabajo está hecho de acero inoxidable. La superficie se puede fregar directamente con jabón para platos o jabón en polvo y luego secar con una toalla seca.
2. Limpiar el frigorífico. En el frigorífico, debido al apilamiento de bebidas y alimentos enlatados, a menudo se forma polvo aceitoso en el fondo. También se adhieren gotas de agua y pequeñas manchas a la capa intermedia de malla debido al volteo del jugo y los alimentos. El frigorífico debe limpiarse a fondo cada tres días, desde el fondo, las paredes hasta la capa de malla. Primero frota la mancha con un paño húmedo y detergente, luego limpia con agua.
3. El terreno está muy limpio. El suelo del interior del mostrador es mayoritariamente de mármol o baldosas de cerámica. Trapea el piso varias veces al día.
4. Las superficies de las botellas de vino y bebidas enlatadas están limpias. Cuando el vino embotellado se vende a granel o mezclado, el vino blanco restante en la botella hará que la botella esté viscosa, especialmente el vino de postre después de la cena. Debido al alto contenido de azúcar del vino, el vino blanco restante formará partículas duras en la boca de la botella. Las bebidas gaseosas y de cerveza embotelladas o enlatadas estarán cubiertas de polvo debido al transporte de larga distancia, por lo que las superficies del vino embotellado y de las bebidas enlatadas deben limpiarse con una toalla mojada todos los días para cumplir con los estándares de higiene alimentaria.
5. Limpiar vasos y herramientas. Las copas de vino y herramientas se deben limpiar y desinfectar según normativa. Aunque las copas de vino no se hayan utilizado, se deben volver a desinfectar todos los días.
6. Limpiar la zona exterior del mostrador todos los días.
En segundo lugar, el trabajo de recibir mercancías.
1. Tomar una copa. Todos los días, complete la cantidad de vino a recolectar en la carta de vinos, envíela al gerente para que la firme y llévela al almacén de alimentos para que el custodio recoja el vino y lo entregue. En esta labor se deberá prestar especial atención a contar las cantidades y comprobar los nombres a la hora de coger las bebidas para evitar errores. Después de recoger la mercancía, deberá firmar la columna del destinatario en el albarán de entrega para su verificación. Procedimiento de selección de alimentos (frutas, jugos, leche, especias, etc.). ) es más o menos lo mismo que sostener una bebida.
2.Copa de vino de cuello y porcelana. Las copas de vino y la porcelana se dañan fácilmente, y recogerlas y reponerlas es una rutina diaria.
Cuando necesites recoger copas de vino y porcelana, deberás rellenar la lista de recogida según las especificaciones de dosificación y luego llevarla al almacén para su entrega. Después de retirar la barra, límpiela y desinféctela antes de usarla.
3. Dirigir los grandes almacenes. Los grandes almacenes incluyen diversos formularios (pedidos de suministro de bebidas, pedidos para recoger, pedidos de transferencia, etc.) y cuadernos. Ropa de cama de algodón y otros suministros. Generalmente una o dos veces por semana. Debe completar la "Solicitud de compra de grandes almacenes" y enviarla al gerente y al contador de costos para que la firmen antes de poder llevarla al almacén de los grandes almacenes y entregarla al administrador del almacén.
En tercer lugar, añade las bebidas.
Clasifica y apila las bebidas que devuelven los generales, así como aquellas que necesitan ser refrigeradas, como la cerveza. Jugo, etc fue colocado en el refrigerador. La reposición de bebidas debe seguir el principio de primero en entrar, primero en salir, es decir, las bebidas recolectadas primero se venden y se usan primero, y las bebidas almacenadas en el congelador se venden primero a los invitados. Para evitar el desperdicio causado por el almacenamiento caducado de bebidas. Especialmente frutas y alimentos frutales. Por ejemplo, la leche fresca envasada en papel tiene una vida útil de sólo unos pocos días. Un pequeño descuido provocará un desperdicio innecesario. Esto es algo que los bartenders deberían tomar en serio.
En cuarto lugar, los registros de alcoholemia.
Para poder comprobar los costes y evitar robos, cada bar necesita disponer de un libro de registro de alcohol llamado arbook. Registra claramente el inventario diario del bar, la cantidad de bebidas tomadas, la cantidad vendida y la cantidad específica de saldos. Cada barman puede saber el número de bebidas en la barra con sólo sacar su "libro de registro de bebidas alcohólicas". El camarero de turno debe contar con precisión el número de personas y registrarlas para que las verifiquen los superiores.
Quinto, decoración.
La decoración es principalmente la decoración de botellas de vino y copas de vino. Existen varios principios para la decoración: atractivo, atractivo, conveniente para el trabajo y profesional. El ambiente y el atractivo de un bar suelen centrarse en la decoración de botellas y vasos. La decoración debe hacer saber al huésped que se trata de un bar, un lugar para beber y disfrutar.
En primer lugar, hay que clasificar la colocación de los vinos embotellados, separando los aperitivos, los licores y los vinos dulces; en segundo lugar, hay que separar los más caros y los más baratos, como el brandy seco, que cuesta decenas de dólares la botella, y miles de dólares; dólares por botella. Los dos no se pueden mostrar uno al lado del otro. Debe haber espacios entre las botellas de vino para poder colocar copas de vino adecuadas para aumentar el ambiente y permitir que los invitados se sientan satisfechos y disfrutados. Se suele utilizar "solo hotel" para vender vino por separado del vino de exhibición, y colocarlo al alcance de la mesa de trabajo para facilitar el trabajo. Los vinos poco comunes se colocan en lo alto del botellero para reducir la molestia de recoger vino de lugares altos. Hay dos tipos de copas de vino: las de tipo colgante y las de tipo colgante. Las copas de vino colgantes se utilizan principalmente para decorar el ambiente del bar. Generalmente no se utilizan porque son incómodas de sostener. Si es necesario, limpie antes de usar. Las copas de vino colocadas en la mesa de trabajo deben ser de fácil acceso. Los vasos con hielo (vasos y vasos Collin) deben colocarse cerca de la cubitera y los vasos sin hielo, en otros lugares vacíos. Los vasos de cerveza y de cóctel se pueden congelar en el frigorífico.
Sexto, prepárate para mezclar bebidas.
1. Tome los cubitos de hielo, use un cubo para sacarlos de la máquina de hielo y colóquelos en la piscina de cubitos de hielo en el banco de trabajo, y llénelo si no hay hielo. Puede ponerlo en la cubitera de hielo. Llénelo con hielo, tápelo y colóquelo sobre la superficie de trabajo.
2. Ingredientes como Ritalin, aceite de chile, pimienta, sal, azúcar, cardamomo en polvo, etc. Ponlos todos frente al banco de trabajo y prepáralos. Leche fresca, leche evaporada, jugo de piña, jugo prefermentado, etc. , todos se abren y se enlatan en recipientes de vidrio (no se pueden almacenar en latas después de abrirlas, porque la pared interior de la lata de titanio se oxida fácilmente después de abrirse, lo que provoca que la fruta se deteriore) y se almacenan en el refrigerador. El jugo de naranja y el jugo de limón se deben diluir primero y verter en botellas para su uso posterior (conservar en el refrigerador). Otros refrescos utilizados en la coctelería también deben mantenerse al alcance de la mano.
3. Para los adornos de frutas, corte las gajos de naranja y las cerezas juntas con anticipación, colóquelas en un plato para su uso posterior y selle la superficie con film transparente. Sacar un puñado de aceitunas saladas de la botella y colocarlas en una taza y reservar. Saca las cerezas rojas, enjuágalas con agua limpia y ponlas en una taza para usarlas más tarde (porque las cerezas están remojadas en agua azucarada y la superficie está demasiado pegajosa). Las rodajas y gajos de limón también se deben cortar y colocar en un plato, sellar con film transparente y reservar. La decoración anterior se coloca sobre el banco de trabajo.
4. Copa de vino. Lleva las copas de vino a la sala de limpieza para desinfectarlas y guardarlas cuando sea necesario. Coloque las herramientas en la mesa de trabajo con una servilleta en la parte inferior y remoje la taza medidora y las pinzas para hielo en agua limpia. Posavasos. También en el banco de trabajo hay pajitas, bartenders y etiquetas de cócteles (las pajitas, bartenders y etiquetas de cócteles se pueden colocar dentro de las tazas). 7. Cambie a telas de algodón Hay dos tipos de telas de algodón que se utilizan en los bares. Servilletas y toallas. Las toallas se utilizan para limpiar la mesa con agua húmeda; las servilletas (paño para espejos, paño para la boca) se utilizan principalmente para limpiar tazas. Seco, no mojado. Las telas de algodón solo se pueden lavar una vez y no se pueden usar continuamente sin limpiarlas. Envíe la ropa de cama sucia a la lavandería todos los días y reemplácela por ropa limpia.
8. Mantenimiento de ingeniería, revisar cuidadosamente diversos electrodomésticos, iluminación, aires acondicionados, parlantes: equipos diversos, refrigeradores, máquinas de hielo, máquinas de café, etc. Antes de la apertura; todos los muebles, barra, sillas, papel tapiz y decoración estaban dañados. Si hay algo que no cumple con los requisitos estándar, debe completar inmediatamente el formulario de mantenimiento de ingeniería y enviarlo al departamento de ingeniería para su firma, y el departamento de ingeniería enviará a alguien para que lo repare.
9. Formulario de documento oficial. Verifique si los documentos y formularios requeridos están completos y son suficientes, especialmente se debe preparar la lista de suministro de alcohol y la lista de sorteos para evitar afectar el negocio.