¿Cómo hacer patatas en casa? ¿Alguna sugerencia?
Tengo una habilidad especial para hacer patatas ralladas en casa. Primero, elija la variedad de papa adecuada.
Las patatas se dividen en patatas de rastrojo blancas y patatas de rastrojo amarillas. Las patatas de rastrojo blancas contienen mucha agua y tienen una textura crujiente. Adecuado para patatas fritas ralladas, patatas fritas o patatas fritas. El rastrojo amarillo contiene menos agua y tiene un sabor ceroso. Apto para vaporizar y dibujar.
Elaboración de patatas ralladas.
Ingredientes: 500 gramos de patatas de rastrojo amarillas peladas.
Condimento: 50 gramos de azúcar de roca triturada.
(1) Cortar las patatas en pétalos de naranja del mismo tamaño, enjuagarlas con agua y sacarlas. Ponlo en la olla y vierte un poco de almidón seco. Deje que los trozos de papa cuelguen con una fina capa. Esto hará que la capa exterior de las patatas fritas esté crujiente y la forma no se derrumbe. El producto terminado queda crujiente por fuera y ceroso por dentro.
(2) Vierta una gran cantidad de aceite en la olla y caliente el aceite al 50%. Agrega los cubos de papa, fríe hasta que estén dorados y bien cocidos, vierte en un colador y reserva.
③Añade 50 gramos de agua y 10 gramos de aceite a la olla. Después de calentar, agregue el azúcar de roca triturada.
④ Sofreír a fuego medio-bajo. Después de que el azúcar de roca se derrita y el almíbar se vuelva amarillo claro y burbujee, agregue las papas fritas. Mezclar bien y espolvorear con unas semillas de sésamo cocidas. Se puede sacar de la sartén y colocar en un plato.
Los platos que contienen verduras se deben untar con aceite vegetal, espolvorear con azúcar o cubrir con chips de camarones fritos. Esto evitará que el almíbar se pegue al plato.
Para hacer unas buenas verduras desmenuzadas debes hacer las siguientes cinco cosas.
1. Elige azúcar. Hay tres tipos de dibujos: azúcar, malvavisco y caramelo de roca.
Los malvaviscos tienen una alta viscosidad, tardan mucho tiempo y recuperan la humedad fácilmente.
Las hebras de azúcar no son tan largas como las de los malvaviscos, pero son más deliciosas que los malvaviscos.
El agua azucarada frita con azúcar de roca es de color brillante, de textura crujiente, no pegajosa a los dientes y de hilos largos. Sugiero que lo mejor sea utilizar azúcar de roca para hacer verduras ralladas.
2. Es necesario colgar las materias primas con un contenido de humedad relativamente alto (fresas, uvas, plátanos, manzanas, paletas heladas). La pasta se elabora a partir de claras de huevo y almidón. De lo contrario, no será fácil darle forma después de freír y será fácil de romper cuando se envuelva en almíbar.
Para materias primas con menor contenido en agua (batata, patata, ñame, etc.) no es necesario pegarlas. Puedes agitar un poco de almidón seco. Simplemente use agua limpia para blanquear las materias primas, retírelas y agite el almidón seco de manera uniforme. Esto evitará que los ingredientes principales se deshagan después de freír y hará que la piel quede más crujiente. Consiga una textura crujiente por fuera y cerosa por dentro.
3 Azúcar frito. Hay tres formas de sofreír el azúcar: sofreír con aceite, sofreír con agua y sofreír con una mezcla de azúcar. Pero no importa qué método se utilice, hay que sofreírlo a fuego lento, no a fuego alto. Sofreír hasta que el azúcar se derrita por completo y se ponga de color amarillo claro y burbujee. Utilice una cuchara para verter el almíbar. Cuando se forme una línea continua, puede envolver los ingredientes fritos en el almíbar.
(4) A la hora de recubrir los ingredientes fritos con almíbar, hay que mantenerlos calientes. Si hace frío, el almíbar salteado se volverá arenoso cuando se enfríe y no se podrá sacar.
⑤ A la hora de freír azúcar, utiliza fuego medio o bajo, ni demasiado alto ni demasiado bajo. Si el fuego es demasiado bajo, el azúcar explotará y el hilo no saldrá. Si el fuego es demasiado alto, el azúcar se fríe y tendrá un sabor amargo.
Ampliación del conocimiento.
Decocción. Agrega una cantidad adecuada de agua y azúcar a la olla, sofríe el azúcar hasta que se derrita, y cuando las grandes burbujas blancas se conviertan en pequeñas burbujas de aceite de sésamo, vierte los ingredientes principales fritos y cubre con almíbar. La transferencia de calor del agua es más lenta que la del aceite, por lo que es fácil comprender el proceso de cambio del almíbar y también es fácil de operar. Pero el brillo del plato terminado es peor que el de un plato frito.
Método de fritura. El aceite transfiere calor rápidamente y el proceso de cambio del azúcar es fugaz y difícil de observar. Si se fríe demasiado tendrá un sabor amargo. Al freír no poner demasiado aceite. El aceite tiene un efecto lubricante. Si agrega demasiado del ingrediente principal, el almíbar no quedará cubierto. Los principiantes no deberían utilizar este método.
Método de mezcla agua-aceite. Cuando la cantidad de agua y aceite es igual a la mitad, el azúcar cambia a una velocidad moderada durante la fritura, lo que facilita observar y captar el mejor momento para el dibujo. Ahorre tiempo y sirva rápidamente.
No importa qué método utilices para freír el azúcar, utiliza fuego medio a bajo. Observe pacientemente los cambios en el azúcar a medida que se derrite. Al freír azúcar, los lados de la olla se queman fácilmente, principalmente porque el fuego es demasiado alto. Límpielo con una toalla a tiempo, de lo contrario afectará el color y el sabor de los platos.
Al comprar malvaviscos, no compres azúcar falsa mezclada con glucosa. Este caramelo falso es imposible de sacar.
¿Cómo identificar malvaviscos falsos mezclados con glucosa?
Respuesta: Los malvaviscos falsos mezclados con glucosa se sienten secos y tienen poco brillo.
Los malvaviscos reales se sienten pegajosos y tienen un brillo brillante.