Cómo introducir licor
La producción de licores de mi país tiene una larga historia y una tecnología única. A medida que el nivel de ciencia y tecnología continúa mejorando, los licores especiales tradicionales han logrado nuevos desarrollos y también están surgiendo licores locales famosos y licores de alta calidad.
En 1963, el Ministerio Central de Industria Ligera celebró la segunda conferencia nacional de evaluación de vinos y calificó Kweichow Moutai, Shanxi Fenjiu, Sichuan Luzhou Laojiao Tequ Liquor, Shaanxi Xifeng Liquor, Sichuan Wuliangye, Sichuan Quanxing Daqu Liquor, Anhui. El licor Gujing Gong, el licor Guizhou Zunyi Dong y otros ocho licores famosos especializados se encuentran entre los ocho licores más famosos del país. Además, nueve tipos de licores, incluidos el licor Jiangsu Shuanggou Daqu, el licor Harbin Longpeng, el licor Hunan Deshan Daqu, el licor Guangxi Quanzhou Xiangshan, el licor Guilin Sanhua y el licor Jinzhou Lingchuan, han sido calificados como licores nacionales de alta calidad.
La calidad de los ocho licores famosos es ampliamente elogiada por personas nacionales y extranjeras. Las características de los ocho licores famosos se presentan brevemente a continuación:
1. Moutai es famoso tanto en el país como en el extranjero. Se produce en la ciudad de Moutai, condado de Renbei, provincia de Guizhou. El licor Maotai es bienvenido internacionalmente y su volumen de exportación ha aumentado año tras año, generando una gran cantidad de divisas para el país.
Moutai se caracteriza por "claro y transparente, aroma especial, sabor meloso y rico, largo y dulce", especialmente el sabor a salsa. Contenido de alcohol 52-53%. Se dice que la fábrica fue fundada en 1704. Ya en 1915 fue considerado un vino de fama mundial en los Juegos de Panamá y ganó una medalla de oro por excelencia.
La producción de licor Moutai es el resultado de que los trabajadores de los antepasados combinaran inteligentemente las técnicas de producción del licor Daqu en el norte y el licor Xiaoqu en el sur, y las mejoraran constantemente para formar el licor Moutai actual. método de producción. El koji a alta temperatura está hecho de trigo puro y el sorgo se utiliza como materia prima. Un vino debe alimentarse dos veces, es decir, cocer al vapor y agregar arena una vez, mezclar y cocer al vapor arena rugosa una vez y fermentar ocho veces. Se añade koji, se fermenta en la bodega durante un mes y el vino se cuece al vapor una vez.** *El vino se recogió siete veces (originalmente se coció al vapor ocho veces, pero la primera vez no era auténtico y se volvió a servir). a la bodega para volver a fermentar). Todo el proceso, desde la alimentación hasta el descarte, lleva de nueve a diez meses. La calidad de cada ronda de vino tiene sus propias características y debe almacenarse por separado y mezclarse cuidadosamente después de tres años. El vino obtenido de cada ronda de destilación también se puede dividir en tres tipos típicos: tipo con sabor a hueso, tipo con sabor a salsa y tipo dulce y suave. El sabor del fondo de la bodega se produce generalmente en el fondo de la bodega y lleva su nombre. El hexanoato de etilo es el ingrediente principal. El aroma Maotai es el aroma principal del licor Moutai y sus componentes aún no han sido confirmados. Sin embargo, según los resultados del análisis, sus componentes son los más complejos. El tipo dulce también es un componente del estilo especial de Moutai. Está compuesto principalmente de poliol y tiene un sabor dulce.
2． Fenjiu Fenjiu lleva el nombre de ser producido en la aldea de Xinghua, condado de Fenyang, Shanxi. Su historia cervecera es muy larga. Según los registros de la fábrica, fue famosa en todo el mundo durante la dinastía Tang. Fue calificado como vino de fama mundial en los Juegos de Panamá en 1915 y ganó la medalla de oro a la excelencia, gozando de una gran reputación en el mercado internacional. Según los análisis, Fenjiu tiene acetato de etilo y lactato de etilo como principales sustancias aromáticas, y también contiene componentes aromáticos y gustativos extremadamente complejos, como polioles, acetato (Young) y diacetilo, que son relativamente armoniosos y bien proporcionados. Las características de calidad del producto son "incoloro y transparente, fragante, espeso, suave, dulce, fragancia persistente después de beber y regusto prolongado", y contiene 65 grados de alcohol.
Xinghua Village también produce "Vino Verde de Hoja de Bambú", que se basa en Fenjiu, al que se le añaden doce hierbas medicinales como hojas de bambú, raíz de angélica, amomum villosum y sándalo como especias, y se mezcla con azúcar de roca para remojo. El contenido de alcohol es de 46 grados y el contenido de azúcar es de aproximadamente el 10%. El licor es dorado, ligeramente verde, transparente y tiene un aroma encantador. El sabor es dulce y ligeramente amargo. La producción de este vino tiene una larga historia y también está catalogado como un vino de fama nacional.
3. El licor Xifeng es rico en el condado de Fengxiang, la ciudad de Baoji, el condado de Mei y Qishan en la provincia de Shaanxi, y la ciudad de Liulin en el condado de Fengxiang es la mejor. El vino Xifeng tiene una larga historia. Se dice que el vino Xifeng figuraba como un tesoro en la dinastía Tang. El vino Xifeng ganó reputación mundial después de ganar una medalla en los Juegos de Nanyang en 1911 d.C. (el segundo año de Xuantong en la dinastía Qing).
El vino Xifeng es de color transparente, fragante y dulce, con un sabor suave y un regusto dulce en el fondo de la garganta. Contiene 65% de alcohol.
El vino Xifeng se elabora con un 60% de cebada y un 40% de guisantes. Utiliza sorgo como materia prima, cáscara de sorgo cocida al vapor como material auxiliar, utiliza escoria adicional y seis retortas para cocción mixta y fermentación en viejos hornos de tierra. El período de fermentación es de 14 a 15 días y el período de fermentación en algunas bodegas es de 30 días. El período de fermentación es más corto entre los licores famosos. El vino destilado debe introducirse en el "mar de vino" y almacenarse durante tres años antes de ser mezclado. "Jiuhai" es un recipiente de almacenamiento de vino exclusivo para vino Xifeng. La pared interior de una canasta de vino de mimbre o una piscina de cemento está pegada con sangre de cerdo, cal y papel de cáñamo, que puede usarse para almacenar vino durante mucho tiempo.
4. Los licores Luzhou Laojiao Daqu "Wen Yongsheng" y "Tianchensheng" son los más famosos entre Luzhou Laojiao. Wen Yongsheng fue fundada en 1729 (el séptimo año del reinado de Yongzheng en la dinastía Qing), pero se dice que la bodega más antigua tiene una historia de más de 376 años. Este vino se produce en la ciudad de Luzhou, provincia de Sichuan.
El licor Luzhou Laojiao Daqu se puede dividir en Tequ, Touqu, Erqu y Sanqu según su calidad. El licor Luzhou Tequ es el mejor. Sus productos tienen las cuatro características de "aroma fuerte, suavidad, sabor dulce y retrogusto prolongado". Su fuerte aroma es un ejemplo típico del estilo de vino tipo Lu.
El licor Luzhou Laojiao Daqu lleva el nombre de haber sido fermentado en Laojiao durante muchos años. En 1919 ganó la Medalla y el Certificado de Mérito de los Juegos de Panamá.
El licor Luzhou Daqu está elaborado a partir de trigo puro y se utiliza sorgo ceroso como materia prima. El período de fermentación es de 60 días, utilizando el proceso de producción de cocción al vapor mixta, granos mezclados e ingredientes residuales adicionales, y adopta operaciones de fermentación de "retorno de vino en capas" y "doble fondo" para realzar el rico aroma del vino terminado, con un alcohol. Contenido de 60 grados.
5． Wuliangye Sichuan Yibin Wuliangye se elabora a partir de cinco tipos de cereales (sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo, maíz), por lo que se llama "Wuliangbo". Debido al uso de una variedad de granos, la elaboración especial de koji (baobao koji) y la fermentación en bodega antigua (70-90 días), Wuliangye aporta un aroma complejo y un sabor único, que se caracteriza por: "aroma duradero, rica fragancia , El sabor es suave, dulce en la boca, refrescante en la garganta y los sabores son armoniosos y perfectos "El contenido de alcohol es de 60 grados (el producto de exportación es de 52 grados).
6. Vino tributo a Gujing El vino tributo a Gujing en el condado de Anweihao tiene una larga historia y se utilizó como tributo en las dinastías Ming y Qing. Sus características de calidad son famosas por su "aroma fuerte y regusto largo", y su graduación alcohólica es de 62 grados.
7． Licor Quanxing Daqu Chengdu El licor Quanxing Daqu es un licor de sabor ligero con hexanoato de etilo y acetato de etilo como aroma principal. Debido al uso de bodegas antiguas transmitidas desde hace más de 360 años y a un conjunto de métodos de funcionamiento tradicionales, las características de calidad del licor elaborado son: "incoloro y transparente, fragante, meloso, de regusto dulce y limpio en el final." A excepción del licor en forma de Lu, además del estilo del vino, también es único con sus propias características. Contiene alcohol de 59-60 grados.
8． Dong Liquor El licor Dong producido por Dong Distillery en Zunyi, Guizhou, es de calidad cristalina, rico en aroma suave, refrescante y sabroso, con un regusto largo y dulce, y es único. Contiene 58-60 grados de alcohol.
El proceso de elaboración del Dongjiu es especial y el proceso de elaboración del koji también es más complicado. Se utilizan dos tipos de koji, Xiaoqu y Daqu (Maiqu). El dongjiu se almacena durante más de un año y luego se mezcla para formar productos terminados.
Con el fin de heredar y llevar adelante las técnicas tradicionales de licores y producir más licores famosos de alta calidad y alto rendimiento, bajo el liderazgo y organización del Ministerio de Industria Ligera, desde 1964, se han realizado muchos estudios. resumir y mejorar la experiencia de producción de Fenjiu, Moutai, etc. y realizar trabajos piloto. A través de experimentos científicos, resumimos sistemáticamente los métodos operativos tradicionales, exploramos los principales componentes aromáticos del licor y logramos grandes logros al resumir y explorar la relación entre el estilo del licor chino y los principales componentes químicos. Según el conocimiento actual, el vino Daqu generalmente se divide en tres tipos, es decir, tres estilos típicos.
1． El vino tipo Fen está representado por el vino Fenjiu y Xifeng, también conocido como vino de sabor ligero. Las principales sustancias aromáticas se identifican como acetato de etilo y lactato de etilo. Tiene un aroma típico de Laobaigan, representa el estilo tradicional y es adecuado para el gusto de bebida de la mayoría de la gente de la región norte.
2. El licor tipo Lu está representado por el licor Sichuan Huzhou Laojiao Daqu y el licor Wuliangye, también llamado licor de sabor fuerte. Se considera que las principales sustancias aromáticas son el caproato de etilo y el butirato de etilo. El licor tipo Lu es adecuado para los gustos de la mayoría de los consumidores nacionales y representa una gran proporción de licores famosos, y los licores tributo Quanxing Daqu y Gujing pertenecen a este tipo.
3． El licor Maotai está representado por el licor Maotai y tiene un estilo especial. El licor tipo Mao tiene un sabor único y un aroma especial. El licor tiene un rico aroma a salsa, es suave y dulce y tiene un regusto largo.