Red de conocimientos turísticos - Conocimiento turístico - ¿Cómo gestionar el personal de cocina? La siguiente información se reproduce como referencia\x0d\x0d\Restaurant Kitchen Management\ x0d \Hay sistemas, procesos, estándares, evaluaciones y pasión. Quinto, la cocina es una cocina realmente buena. \x0d\ 1. Sistemático\x0d\ La sociedad actual es una era de economía del conocimiento y las empresas valoran cada vez más la gestión. Los sistemas de gestión y los niveles de gestión adecuados afectan directamente la eficiencia operativa de una empresa. Por tanto, las empresas de restauración deben disponer de su propio sistema. Al formular el sistema de gestión diaria, se deben considerar tres aspectos: recursos humanos, incluido el sistema de empleo, el sistema salarial y el sistema de incentivos comerciales y de ventas, incluidos los objetos de promoción, los métodos de promoción, las características de los alimentos, los requisitos de innovación, etc. ;Los costos financieros incluyen sistemas de adquisiciones, sistemas de control de costos y sistemas de gestión de activos. Con base en los tres puntos anteriores, cualquier sistema que pueda lograr que "todos tengan un puesto, una base para hacer las cosas, objetivos para las acciones y beneficios para el trabajo" es un sistema exitoso y un sistema que se adapta a usted. \x0d\El sistema Night Shanghai se divide en dos partes. Una es que la empresa establece reglas para los empleados y la otra es que los empleados establecen sus propias reglas. Hemos seleccionado varios sistemas de sus numerosos sistemas de gestión e introducido los puntos clave de la formulación de los sistemas a través de explicaciones ilustradas. \x0d\El punto clave del sistema de gestión del tiempo es hacer que el tiempo sea concreto y no debe haber palabras vagas. Por la noche en Shanghai, el ciclo y el período de recepción de mercancías en cada departamento se detallan y distinguen por colores para una fácil identificación y ejecución. Además, también se estipula que el responsable de recibir las mercancías evite el fenómeno tanto de recepción como de recogida indiscriminada. \x0d\Sistema de Responsabilidad Personal del Departamento de Mariscos\x0d\ Night Shanghai ha clasificado y formulado regulaciones detalladas sobre planes de compra diarios, registros diarios de ventas de mariscos, arreglos de trabajo de apertura y cierre de un día, arreglos de limpieza de una semana y cómo cerrar la tienda. , publicó fotografías de las personas responsables e implementó un sistema de responsabilidad personal. \x0d\Código de vestimenta de los empleados\x0d\ estipula los requisitos de vestimenta específicos para los empleados de la cocina y está equipado con imágenes relevantes para facilitar la operación y la implementación. \x0d\Gestión de seguridad y salud personal, gestión de seguridad y salud en el trabajo, gestión de seguridad y salud y responsabilidades laborales. \x0d\ Se hicieron acuerdos detallados sobre vestimenta, hábitos personales, lugar de trabajo, tecnología de producción, salud personal, etc., y se hicieron acuerdos específicos sobre circunstancias especiales. Por la noche, Shanghai no solo formuló las responsabilidades laborales de los chefs de platos fríos, sino que también presentó diferentes requisitos de educación en materia de salud y seguridad para los nuevos empleados, los empleados actuales y los gerentes. Diferentes personas hacen diferentes cosas y desempeñan sus deberes. \x0d\ 2. Hay un proceso \x0d\Con el sistema, si no hay un proceso, entonces todo el trabajo no será posible. Los procesos optimizados pueden hacer que las empresas entren en un círculo virtuoso, mientras que los procesos inadecuados pueden hacer que las empresas funcionen sin problemas. Se puede ver que el proceso es importante para la empresa. \x0d\Por la noche en Shanghai, la cocina también realizó una excelente gestión de procesos. Tomemos como ejemplos el proceso de producción, el proceso de entrega de alimentos y el flujo de trabajo del administrador de almacén para ver cómo se realiza la gestión de procesos en Shanghai por la noche. \x0d\Lugar del almacenista\x0d\Hay muchas formas de proceso de lugar del almacenista. El diagrama de reloj circular es uno de ellos. El efecto es muy bueno y no solo puede indicar claramente el lugar, sino que tampoco ocupa demasiado. espacio. Por la noche, el restaurante Yanbaoyi, un producto nacional propiedad de Shanghai Catering Group, dividió todo el "esfera" en varios departamentos según el número de departamentos de los que es responsable el almacenista y los distinguió con diferentes colores. El puntero representa entonces al propio bibliotecario. No importa a dónde vaya el gerente del almacén, solo necesita marcar suavemente el puntero a la posición correspondiente. \x0d\ Para garantizar la velocidad y la calidad de los platos, Shanghai Kitchen hizo un plan general científico por la noche y logró un proceso de producción ideal, cuál se debe cocinar primero y cuál se debe cocinar más tarde, para que cada chef pueda. saber qué se cocina primero. \x0d\No existe un proceso fijo, solo un proceso de mejora y optimización continua. Por la noche, Shanghai Catering Group continuó explorando, optimizando la tecnología de producción original, refinando el proceso, aclarando el tiempo de conexión de cada proceso adyacente y controlando con mayor precisión la velocidad de entrega mientras garantiza la calidad del producto. \x0d\La salida del director del almacén\x0d\El director del almacén tiene mucho que gestionar y el capataz tiene que recoger la mercancía. ¿Qué debo hacer si no sé dónde está el administrador? El diagrama de flujo de la imagen puede resolver este problema.
¿Cómo gestionar el personal de cocina? La siguiente información se reproduce como referencia\x0d\x0d\Restaurant Kitchen Management\ x0d \Hay sistemas, procesos, estándares, evaluaciones y pasión. Quinto, la cocina es una cocina realmente buena. \x0d\ 1. Sistemático\x0d\ La sociedad actual es una era de economía del conocimiento y las empresas valoran cada vez más la gestión. Los sistemas de gestión y los niveles de gestión adecuados afectan directamente la eficiencia operativa de una empresa. Por tanto, las empresas de restauración deben disponer de su propio sistema. Al formular el sistema de gestión diaria, se deben considerar tres aspectos: recursos humanos, incluido el sistema de empleo, el sistema salarial y el sistema de incentivos comerciales y de ventas, incluidos los objetos de promoción, los métodos de promoción, las características de los alimentos, los requisitos de innovación, etc. ;Los costos financieros incluyen sistemas de adquisiciones, sistemas de control de costos y sistemas de gestión de activos. Con base en los tres puntos anteriores, cualquier sistema que pueda lograr que "todos tengan un puesto, una base para hacer las cosas, objetivos para las acciones y beneficios para el trabajo" es un sistema exitoso y un sistema que se adapta a usted. \x0d\El sistema Night Shanghai se divide en dos partes. Una es que la empresa establece reglas para los empleados y la otra es que los empleados establecen sus propias reglas. Hemos seleccionado varios sistemas de sus numerosos sistemas de gestión e introducido los puntos clave de la formulación de los sistemas a través de explicaciones ilustradas. \x0d\El punto clave del sistema de gestión del tiempo es hacer que el tiempo sea concreto y no debe haber palabras vagas. Por la noche en Shanghai, el ciclo y el período de recepción de mercancías en cada departamento se detallan y distinguen por colores para una fácil identificación y ejecución. Además, también se estipula que el responsable de recibir las mercancías evite el fenómeno tanto de recepción como de recogida indiscriminada. \x0d\Sistema de Responsabilidad Personal del Departamento de Mariscos\x0d\ Night Shanghai ha clasificado y formulado regulaciones detalladas sobre planes de compra diarios, registros diarios de ventas de mariscos, arreglos de trabajo de apertura y cierre de un día, arreglos de limpieza de una semana y cómo cerrar la tienda. , publicó fotografías de las personas responsables e implementó un sistema de responsabilidad personal. \x0d\Código de vestimenta de los empleados\x0d\ estipula los requisitos de vestimenta específicos para los empleados de la cocina y está equipado con imágenes relevantes para facilitar la operación y la implementación. \x0d\Gestión de seguridad y salud personal, gestión de seguridad y salud en el trabajo, gestión de seguridad y salud y responsabilidades laborales. \x0d\ Se hicieron acuerdos detallados sobre vestimenta, hábitos personales, lugar de trabajo, tecnología de producción, salud personal, etc., y se hicieron acuerdos específicos sobre circunstancias especiales. Por la noche, Shanghai no solo formuló las responsabilidades laborales de los chefs de platos fríos, sino que también presentó diferentes requisitos de educación en materia de salud y seguridad para los nuevos empleados, los empleados actuales y los gerentes. Diferentes personas hacen diferentes cosas y desempeñan sus deberes. \x0d\ 2. Hay un proceso \x0d\Con el sistema, si no hay un proceso, entonces todo el trabajo no será posible. Los procesos optimizados pueden hacer que las empresas entren en un círculo virtuoso, mientras que los procesos inadecuados pueden hacer que las empresas funcionen sin problemas. Se puede ver que el proceso es importante para la empresa. \x0d\Por la noche en Shanghai, la cocina también realizó una excelente gestión de procesos. Tomemos como ejemplos el proceso de producción, el proceso de entrega de alimentos y el flujo de trabajo del administrador de almacén para ver cómo se realiza la gestión de procesos en Shanghai por la noche. \x0d\Lugar del almacenista\x0d\Hay muchas formas de proceso de lugar del almacenista. El diagrama de reloj circular es uno de ellos. El efecto es muy bueno y no solo puede indicar claramente el lugar, sino que tampoco ocupa demasiado. espacio. Por la noche, el restaurante Yanbaoyi, un producto nacional propiedad de Shanghai Catering Group, dividió todo el "esfera" en varios departamentos según el número de departamentos de los que es responsable el almacenista y los distinguió con diferentes colores. El puntero representa entonces al propio bibliotecario. No importa a dónde vaya el gerente del almacén, solo necesita marcar suavemente el puntero a la posición correspondiente. \x0d\ Para garantizar la velocidad y la calidad de los platos, Shanghai Kitchen hizo un plan general científico por la noche y logró un proceso de producción ideal, cuál se debe cocinar primero y cuál se debe cocinar más tarde, para que cada chef pueda. saber qué se cocina primero. \x0d\No existe un proceso fijo, solo un proceso de mejora y optimización continua. Por la noche, Shanghai Catering Group continuó explorando, optimizando la tecnología de producción original, refinando el proceso, aclarando el tiempo de conexión de cada proceso adyacente y controlando con mayor precisión la velocidad de entrega mientras garantiza la calidad del producto. \x0d\La salida del director del almacén\x0d\El director del almacén tiene mucho que gestionar y el capataz tiene que recoger la mercancía. ¿Qué debo hacer si no sé dónde está el administrador? El diagrama de flujo de la imagen puede resolver este problema.
Trace todas las áreas de responsabilidad del encargado del almacén en un diagrama y use hebillas magnéticas extraíbles para decirles a todos a dónde se dirige en todo momento. Por ejemplo, Liu va al área de inspección ahora, por lo que puede colocar un imán con el nombre de Liu en el área de inspección. De esta forma, si quieres encontrarla, sólo tendrás que buscar el cierre magnético de este reloj. \x0d\El flujo de trabajo de un día\x0d\ desglosa todo el trabajo del chef desde el trabajo hasta el final del trabajo, específicamente lo que se debe hacer en cada período de tiempo. La formulación de este flujo de trabajo no sólo permite a los chefs saber qué hacer y en qué momento, sino que también fortalece la gestión del tiempo. Más importante aún, puede aumentar su productividad cada minuto. \x0d\Diagrama de flujo del repartidor de alimentos\x0d\Todos los pasos de operación del repartidor de alimentos se presentan en detalle en forma de descomposición de imágenes, que es altamente operable. Incluso si no hay empleados antiguos, los nuevos empleados pueden incorporarse rápidamente a trabajar según el diagrama de flujo. \x0d\III. Hay estándares\x0d\La definición de estándares es una cultura normativa que se desarrolla mediante consenso y es reconocida por instituciones reconocidas, * * * y se utiliza repetidamente con el fin de obtener el mejor orden dentro de un rango determinado. Así, en el sector de la restauración, las normas se refieren a las especificaciones operativas formuladas por la empresa en función de las condiciones reales para lograr los objetivos de gestión empresarial y exigen que los empleados las implementen estrictamente. \x0d\Resumen de archivo de facturas e impresos\x0d\Dondequiera que se coloquen, se muestran directamente en forma de gráficos, de modo que "todo tiene un hogar". Es conveniente y rápido poner o quitar cosas. \x0d\Estándares para el almacenamiento de toallas desinfectadas en el departamento de cocina\x0d\Hay tres tipos de toallas que se utilizan en las cocinas de Shanghai durante la noche: naranja, blanco y azul oscuro, que son utilizadas por diferentes departamentos. Para evitar el uso y la mezcla aleatoria, la cocina ha desarrollado normas de gestión para la desinfección de toallas. \x0d\Lista de producción de materias primas vegetales\x0d\¿En qué medida se pueden utilizar las materias primas, cuáles nunca se pueden reutilizar y cuáles se pueden desarrollar para otros usos? Basado en la experiencia práctica, Shanghai analiza cada materia prima por la noche para determinar la producción, la tasa de costo de valor agregado, la tasa de desperdicio y el uso de valor agregado de la materia prima, a fin de hacer el mejor uso de la materia prima. \x0d\Vida útil de las materias primas\x0d\De acuerdo con los requisitos de seguridad e higiene de los alimentos, la noche de Shanghai recopiló la vida útil de las materias primas y la convirtió en una tabla. De acuerdo con esta norma, se publica en varias cocinas para garantizarla. la calidad y seguridad de los productos. \x0d\Estándares de entrada y venta de platos fríos\x0d\La estandarización de los ingredientes principales, materiales auxiliares y platos terminados es uno de los contenidos de la estandarización de platos. La diferencia es que Ye Shanghai también tiene objetivos de ventas estandarizados, es decir, según la investigación de los clientes y el juicio del mercado, cada plato tiene un objetivo de ventas esperado. \x0d\Almacenamiento de tazas\x0d\Shanghai tiene mucha comida deliciosa por la noche y, naturalmente, hay mucho personal de cocina. ¿Estarán sucios los vasos de los que beben los empleados? Para evitar esta situación, Shanghai equipa especialmente a los empleados de varios departamentos con vasos con tapas de diferentes colores (es decir, el estándar para recoger vasos) por la noche y estipula los estándares para almacenar vasos. Por ejemplo, el azul se utiliza en el lavado de platos. habitación y debe colocarse en el mismo lugar en la etiqueta de color, etc. Se adoptan métodos de gestión de color y de gestión estándar. \x0d\IV. Evaluación\x0d\ La evaluación es el proceso de rastrear, registrar y evaluar la finalización de las tareas por parte de los empleados. Es el proceso de recopilar y analizar el desempeño de los empleados y los resultados laborales en el trabajo. El propósito es ayudar a los empleados a mejorar su desempeño y obtener mayores beneficios. mejora. Para las empresas, la mejora del desempeño integral de los empleados puede traer beneficios a la empresa. \x0d\Hay cuatro razones por las que se requiere la evaluación:\x0d\1. Si no hay inspección y evaluación, todo el trabajo se convertirá en una mera formalidad;\x0d\2. La evaluación consiste en realizar una evaluación objetiva e integral del desempeño laboral anterior, identificar problemas y proponer planes de mejora;\x0d\3. Tener una evaluación objetiva de los empleados, ayudarlos a mejorar y pagar salarios acordes con sus capacidades para reflejar su valor;\x0d\4. Manténgase al tanto de todos los aspectos del trabajo de cualquier empleado para mejorar el desempeño laboral. Quién puede hacerlo y quién no, los resultados de la evaluación son claros de un vistazo. \x0d\Xia Minglong dijo que para los empleados de base, se trata principalmente de evaluar sus capacidades operativas reales, mientras que para la gerencia, es importante examinar las capacidades de gestión y el desempeño de ventas real.