Receta e ingredientes de la sopa agria de Ningxia

Ingredientes: arroz, varios arroces índicos locales, arroz japónica y arroz glutinoso. Utilice arroz glutinoso para la sopa agria al principio, lo que hará que se agrie más rápido. Puede utilizar agua para lavar arroz y sopa de arroz, especialmente sopa de arroz, o sopa de arroz sola para hacer sopa agria. Los tomates silvestres (conocidos localmente como Maolajiao, Niujiao, Tusheng, Guoguo) están protegidos por ácidos orgánicos durante el almacenamiento y la cocción; Los tomates no se destruyen fácilmente, por lo que el cuerpo humano tiene una alta tasa de utilización. Los tomates contienen un alto contenido de azúcar, principalmente glucosa y fructosa, que el cuerpo humano absorbe fácilmente.

Agua: No olvides utilizar agua de manantial de montaña, ya sea cruda o cocida.

Sellado: Una vez preparada la sopa agria, se coloca en un barril de madera (lata de burbujas). No es necesario sellar para aislar el aire, pero se debe cubrir con hojas frescas. , gasas, tablas de madera, etc. Para evitar que se ponga rancio por impurezas y bacterias.

Colocación: Cuando se elabora inicialmente, se debe colocar junto a un fogón para que sus enzimas activas puedan crecer en condiciones óptimas y agriarse rápidamente. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, no es necesaria una gran cantidad de sopa agria. La lata de burbujas debe colocarse en un lugar seco, fresco, ventilado y accesible y mantenerse limpio e higiénico.

Tiempo de remojo: Depende de los principales ingredientes utilizados, temperatura estacional, método de llenado y gusto personal, pudiendo oscilar desde unos días hasta unos años.

Sal: La sal refinada de Zigongjing tiene buena salinidad, color blanco, partículas finas y pocas impurezas, por lo que es adecuada.

Ingredientes pequeños: Generalmente no se utilizan ingredientes pequeños para hacer sopa agria. Según las preferencias personales y los diferentes grupos étnicos y regiones, se suele utilizar vino blanco, vino de cocina y vino dulce (también llamado puré). penetra en el agua salada refinada y mantiene la sopa clara, desempeña el papel de esterilizar y aumentar el aroma, aumentar la velocidad de fermentación y aumentar el sabor), caña de azúcar (absorbe el olor y previene el deterioro), azúcar moreno, azúcar de roca, chile seco (condimento). y refrescante), jengibre.