¿Cómo hacer lonchas de cerdo hervidas en casa en Taiyuan?
Ingredientes
Carne magra de cerdo, chalotes, ajo, almidón, 2 cucharadas de pasta de frijol Pixian, granos de pimienta, 1 cucharada de chile en polvo, 2 cucharadas de aceite rojo, un poco de sal, un poco de esencia de pollo, 2 cucharadas de vino de cocción.
Forma de elaboración
1. Cortar la carne magra en trozos grandes, añadir almidón, un poco de vino de cocción y un poco de sal para marinar.
2. Retire las semillas de los chiles secos y córtelos en rodajas, pique las cebolletas y pique el ajo; mezcle la pasta de frijol pixian, el chile en polvo y el aceite de chile y reserve.
3. Vierta aceite en la olla, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y fría a fuego medio hasta que estén rojos brillantes, escurra el aceite y reserve.
4. Lavar la lechuga y cortarla en trozos grandes con la mano.
5. Agrega el aceite base para freír chiles a la olla, calienta al 60% o 60%, vierte los chiles mezclados y sofríe el aceite rojo.
6. Añade agua y deja hervir.
7. Poner la lechuga en la olla y cocinar.
8. Sácalo y ponlo en un recipiente para su uso posterior.
9. Pon las rodajas de carne marinada en la olla y utiliza unos palillos para untarlas. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega salsa de soya, esencia de pollo y azúcar al gusto.
10. Juntar las rodajas de carne y la sopa en un bol grande y añadir la lechuga.
11. Espolvoree ají seco y granos de pimienta de Sichuan sobre las rodajas de carne, y espolvoree uniformemente ajo picado y cebolla verde picada sobre las rodajas de carne.
12. Vierte el 90% de aceite caliente de manera uniforme sobre las lonchas de carne.