¿La leche es grasa o proteína?

Piel grasa. Cuando se calienta la leche, la grasa de la leche se expande y la viscosidad de la emulsión disminuye, lo que hace que la grasa flote y se acumule en la superficie de la leche.

A medida que la temperatura de la leche continúa aumentando, la proteína de la membrana de los glóbulos grasos se deforma. La grasa sin membrana de los glóbulos grasos es inestable y se agrega fácilmente, adsorbiendo la caseína y la proteína del suero de la leche y reduciendo la tensión superficial. formando una membrana estable, la "piel de leche".

Todos pueden comer leche con piel.

Muchas personas no comen la piel de la leche o incluso la tiran porque creen que la piel de la leche tiene un alto contenido de grasa. De hecho, el contenido de grasa de la leche entera es superior al 3,1%. Pero en comparación con la leche desnatada, debido a la presencia de grasa, el sabor es más suave y fragante, y es más fácil de aceptar por todos. Además, la mayor parte de la leche que los chinos beben todos los días todavía está por debajo de la cantidad recomendada por las pautas dietéticas. A menos que tengas necesidades especiales de salud, no es necesario elegir leche desnatada.

Para las personas que quieren perder peso, la leche entera puede mantener la saciedad durante un tiempo relativamente largo, pero es más propicia para perder peso. Buscar ciegamente leche descremada puede no ser algo bueno. La piel de la leche no es la acumulación de toda la grasa de la leche. La leche que queda después de quitar la piel de la leche no puede tener menos grasa que la leche desnatada. Por lo tanto, para las personas que quieren perder peso, la piel de la leche no es comestible.