Cómo hacer un buen trabajo en la gestión de restauración hotelera

La gestión de catering se divide en gestión de marketing, gestión de servicios y gestión de cocina. A continuación se presenta la gestión de servicios:

Sistema de gestión de camareros de restaurante

1 Manténgase al tanto de las reservas de mesa del día y los pedidos de tareas del servicio de restaurante, y organice las mesas en consecuencia. Q5T, EW

2. Aceptar reservas temporales de huéspedes.

3. Responsable de llevar a los invitados al restaurante y saludarlos.

4. Sé limpio y ordenado y no abandones tu puesto sin permiso.

5. Según los diferentes invitados, organice razonablemente los asientos del comedor que les gusten.

6. Responder las preguntas de los huéspedes sobre la comida y las instalaciones del hotel, recopilar opiniones relevantes e informarlas al supervisor del restaurante de manera oportuna.

7. Negarse cortésmente a permitir que los invitados que no están cenando visiten el restaurante y que los invitados desaliñados cenen en el restaurante.

8. Asegúrese de que el área esté higiénica y haga todos los preparativos.

9. Cuando el restaurante esté lleno, explíquelo cortésmente y claramente a los invitados. También nos pondremos en contacto cordialmente con los huéspedes o les presentaremos otros restaurantes del hotel.

Responsabilidades del trabajo de camarero:

1. Organizar el restaurante y las mesas de acuerdo con las especificaciones y estándares, y hacer los preparativos de las comidas.

2. Asegurarse de que la vajilla, cristalería, etc. utilizada esté limpia, higiénica, brillante y sin virutas. Los manteles y servilletas quedan limpios, crujientes, sin desperfectos ni manchas.

3. Recibir a los invitados en sus asientos de acuerdo con los procedimientos de servicio, ayudarlos a pedir platos y presentarles platos especiales o de temporada.

4. Mantén tu apariencia limpia y ordenada, y no abandones tu puesto sin permiso.

5. Patrullar la estación con frecuencia, brindar diversos servicios de acuerdo con los procedimientos, recoger y retirar la vajilla de manera oportuna y cambiar las tazas de cigarrillos con frecuencia. Bueno en la venta de vinos y bebidas.

6. Después de la comida, haz un buen trabajo de limpieza del restaurante.

7. Familiarizarse con el contenido del menú y las tarjetas de bebidas, tales como: métodos de preparación de alimentos, etc.

8. Haz el trabajo final después de la comida.

Responsabilidades laborales del corredor de alimentos:

1. Haga un buen trabajo limpiando la vajilla y los utensilios y colóquelos en el gabinete antes de comenzar a trabajar para asegurarse de que sean fáciles de usar al servir las comidas.

2. Preparar los ingredientes y utensilios para varios platos antes de la comida y cooperar activamente con el chef en el trabajo antes de servir los platos.

3. Comprenda las características, nombres y métodos de servicio de los platos, y entregue varios platos en la recepción de manera precisa y rápida de acuerdo con los requisitos de tiempo de la recepción.

4. Comprenda el método de pago y conserve el pedido correctamente para su revisión.

5. Ayudar al personal de recepción con la preparación previa a las comidas, el servicio posterior a las comidas y el trabajo de acabado posterior a las comidas.

6. Ayudar al jefe de cocina a controlar la calidad, como la forma del plato, el calor y frío de los platos, etc.

7. Ayudar al personal de recepción a comunicar información entre las oficinas delantera y trasera.

1. Sistema de deducción:

1. Al acceder al trabajo, el empleado se presenta desaliñado y no porta placa de identificación laboral. 2 puntos

2. Realizar o recibir llamadas telefónicas sin permiso durante el servicio o utilizar el teléfono del hotel para asuntos personales. 2 puntos

3. Comer comida o regalos del hotel dejados por los huéspedes sin permiso. 2 puntos

4. Los que no prestan atención a la higiene, escupen por todos lados y tiran escombros. 2 puntos

5. Quienes llegan tarde sin motivo o salen temprano (incluido no participar en la higiene antes y después del trabajo) 2 puntos

6. . 4 puntos

7. Quienes jueguen con las instalaciones del recinto sin autorización. 2 puntos

8. El trabajo es descuidado y no brinda servicios razonables a los huéspedes de manera oportuna. 4 puntos

9. Los que no limpiaron según el puesto designado ese día. 2 puntos

10. Los que no son lo suficientemente educados para atender a los invitados. 3 puntos

11. No tomarse en serio la apariencia y el aspecto personal. 2 puntos

12. Quienes cambien de turno sin permiso de la dirección. 2 puntos

13. Ausencia a reuniones previas a clases y limpieza general sin excusa. 5 puntos

14. No prestar atención al habla y al comportamiento durante el trabajo, hacer ruidos fuertes y hablar lenguaje indecente. 3 puntos

15. Abandonar el trabajo sin consentimiento y sin explicación razonable. 5 puntos

16. Quienes leen revistas en horas de trabajo o faltan al trabajo sin motivo alguno y ralentizan el trabajo.

2 puntos

17. Los que se quedan en otro lugar para holgazanear, charlar o dejar sus puestos. 2 puntos

18. Se produjo un error al facturar o entregar la comida. 1 punto

19. Un corredor en un local comercial. 2 puntos

20. Realizar grafitis y dañar instalaciones públicas. 5 puntos

21. No recibir y atender a los huéspedes según los estándares. 2 puntos

22. La falta de iniciativa en el trabajo supondrá incumplimiento del deber. 3 puntos

23. Utilizar el baño más de 10 minutos durante el servicio. 2 puntos

24. No presentarse según las normas o no presentarse a tiempo. 2 puntos

25. No realizar la inspección previa a las comidas y la preparación previa a las comidas como se requiere antes de comenzar una comida. 2 puntos

26. Quienes lleven bebidas y vajillas sin utilizar bandejas. 1 punto

27. No recoger a tiempo botellas vacías, cajas vacías y platos vacíos. 2 puntos

28. Reunirse y charlar en horario laboral. 2 puntos

29. Contestar el teléfono es irregular o descortés. 3 puntos

30. Ninguna iniciativa para saludar a los invitados al recibirlos. 2 puntos

2. Quien cometa alguna de las siguientes faltas será multado con más de 10 puntos según la gravedad del caso.

1. Ser grosero con los invitados o pelear con ellos.

2. Alcohólicos, jugadores y peleas.

3. Publicar o alterar avisos o instrucciones del hotel sin autorización.

4. Quienes dañen deliberadamente la propiedad pública o las pertenencias de los huéspedes.

5. Quienes reciban quejas de clientes por mal trabajo o mal servicio.

6. Quienes realicen comentarios falsos o difamatorios que afecten la reputación de los huéspedes o compañeros del hotel.

7. Quienes salgan temprano sin motivo justificable en horario comercial.

8. Quienes utilicen el vino almacenado por los huéspedes sin permiso y lo conserven como propio.

3. Sistema de recompensas:

1. Quienes son leales a sus funciones, responsables de su trabajo, establecen una buena reputación para el departamento y se destacan en el resumen mensual. 10 puntos

2. Quienes trabajan duro y hacen aportes significativos a los beneficios económicos del departamento. 20 puntos

3. Aquellos que se ponen de pie y actúan con valentía para proteger la propiedad y la seguridad del personal del departamento. 40 puntos

4. Los que son honestos y dignos de confianza. 5-10 puntos

5. Aquellos que suelen ser elogiados por invitados, colegas y superiores por su excelente trabajo. 5 puntos

Todas las regulaciones anteriores se tratarán según corresponda según las circunstancias del momento. Cada punto se deducirá en RMB 5. Esperamos que los colegas lo tomen en serio si hay alguna adición o. cambios, se lo notificaremos por escrito.