Informe de auditoría y rectificación del comedor escolar
Nuestra escuela realizó un autoexamen y rectificación para la inspección de muestreo de vajilla no calificada.
(1) La autoinspección es la siguiente:
1. Comedor en el primer piso: el trabajo de desinfección se realiza bien y la autoinspección está calificada.
2. Restaurante del segundo piso: Realizar cuidadosamente los trabajos de desinfección y desinfectar todo tipo de vajilla cumpliendo estrictamente las exigencias.
3. Comedor del tercer piso: Se están realizando trabajos de desinfección. Después de una investigación con el personal, se descubrió que los recipientes cuadrados con comida cocinada en la cantina del tercer piso no estaban en uso y que toda la comida cocinada se almacenaba en grandes recipientes redondos. Durante la inspección aleatoria, el personal del comedor no explicó la situación a tiempo al personal de la sala de inspección, lo que provocó que el lavabo cuadrado no estuviera calificado.
(2) La situación de rectificación es la siguiente:
Los líderes escolares y el personal relevante estudiaron cuidadosamente el aviso de rectificación de la Oficina de Supervisión de Salud y celebraron una reunión de trabajo en el comedor para encontrar problemas. y resumir experiencias y lecciones, organizar planes de rectificación, controlar estrictamente a las personas responsables y manejar adecuadamente todos los puntos de manipulación de alimentos (compra de alimentos, almacenamiento de alimentos, manipulación de alimentos, desinfección de vajillas, seguridad de los alimentos, etc.) para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos. Ante esta incidencia, cada comedor ha realizado la siguiente rectificación y desinfección:
1. Comedor del primer piso:
(1) Continuar realizando un buen trabajo de desinfección. La responsabilidad recae en la persona de garantizar que la olla de comida cocida, desinfecte todos los utensilios de mesa como ollas soperas, cucharas, platos, palillos, etc. para garantizar la calidad de la desinfección;
(2) Los gabinetes de almacenamiento en la sala de alimentos cocinados y en la sala de desinfección deben estar limpios, higiénicos y libres de desechos;
(3) La vajilla debe desinfectarse a tiempo y almacenarse adecuadamente después de la desinfección;
(4) Cumplir estrictamente con las especificaciones operativas para operaciones de alimentos cocinados.
2. Comedor del segundo piso:
(1) Limpiar y desinfectar oportunamente todos los días. La responsabilidad es de la persona para garantizar que todo tipo de vajilla esté desinfectada, no. se omiten omisiones y se garantiza la calidad de la desinfección;
(2) Los gabinetes de almacenamiento en la sala de alimentos cocinados y la sala de desinfección deben estar limpios, higiénicos y libres de desechos;
(3) La vajilla debe desinfectarse a tiempo y almacenarse adecuadamente después de la desinfección;
(4) Cumplir estrictamente con las especificaciones operativas para operaciones de alimentos cocinados.
3. Cantina en el tercer piso:
(1) Mueva los recipientes para alimentos cocidos inactivos al almacén de manera oportuna para garantizar que no haya residuos en la sala de alimentos cocidos. ;
(2) Continuar Es responsabilidad de todos hacer un buen trabajo en la desinfección, asegurando que toda la vajilla como ollas de comida cocida, ollas de sopa, cucharas de arroz, platos, palillos, etc. Lleve a cabo la desinfección para garantizar que no se pierda nada y se garantice la calidad de la desinfección;
(3) Los gabinetes de almacenamiento en la sala de alimentos cocinados y la sala de desinfección deben estar limpios, higiénicos y libres de desechos;
(4) La vajilla debe desinfectarse a tiempo y almacenarse adecuadamente después de la desinfección;
(5) Respetar estrictamente las normas operativas al manipular alimentos cocinados.
Informe de rectificación y auditoría del comedor escolar 2 La Oficina de Salud realizó una inspección exhaustiva del comedor de nuestro parque el 6 de octubre de 20XX y propuso las regulaciones de rectificación correspondientes basadas en la situación actual de nuestro parque. Al mismo tiempo, bajo la dirección de los inspectores, el responsable de nuestro parque comprendió profundamente sus propias deficiencias y el enorme daño de las responsabilidades y aclaró el contenido de su trabajo. Para la salud de los niños y del personal, nuestro jardín de infancia ha formulado un plan de rectificación basado en la situación real.
Primero, realiza una reunión con líderes, supervisores, chefs y compradores.
Se notificaron los resultados de la inspección y se realizó un autoexamen en profundidad. Se nuevamente aclararon las responsabilidades de cada puesto, se enfatizó el alcance del trabajo y las responsabilidades que debían desempeñar, la rectificación. Se requirió que el contenido se implementara lo antes posible y se aclararon las consecuencias específicas de la implementación. Todo el personal debe realizar un trabajo rutinario de acuerdo con los requisitos prescritos.
El segundo es que cada puesto implementa inmediatamente rectificaciones e implementación de acuerdo con su respectivo contenido de trabajo e informa al director, quien luego implementa inmediatamente las reglas específicas de implementación y evaluación para trabajos futuros y las implementa de manera uniforme.
1. Cuando caduque la licencia de higiene de catering, acudiremos inmediatamente a la Oficina de Salud y el director supervisará.
2. Las comidas del jardín de infantes deben almacenarse durante 48 horas y la cantidad de almacenamiento no debe ser inferior a 100 g. Según cada comida, marque la fecha, hora y nombre de la comida en el recipiente de almacenamiento de muestras y selle la comida con una envoltura de plástico para garantizar el estado original de la comida.
3. En el área de almacenamiento de verduras en la sala de procesamiento en bruto, se deben hacer particiones fuera del suelo y en la pared para garantizar que las verduras no toquen el suelo ni la pared, y las verduras deben ser almacenado de manera ordenada. Los tableros divisorios deben ventilarse todos los viernes y la sala de procesamiento en bruto debe ventilarse todos los días para evitar que las verduras se deterioren.
4. Todos los alimentos comprados deben registrarse en el libro mayor después de la inspección. Es necesario completar el contenido del formulario superior artículo por artículo, copiar la factura de compra y pegarla en la página del libro mayor correspondiente para mejorar aún más el libro mayor.
La seguridad alimentaria es la labor de seguridad más importante de las instituciones educativas. Nuestro parque se esforzará por mejorar el trabajo del comedor durante el proceso de implementación de supervisión y autorreflexión del departamento superior para que el comedor funcione de manera formal, razonable y segura.
Informe 3 de Auditoría y Rectificación del Comedor Escolar El 2 de julio de 20XX, un equipo de 5 líderes de la Oficina Distrital de Supervisión y Administración de Alimentos inspeccionó el trabajo del comedor en nuestro parque, lo que permitió a nuestro parque descubrir rápidamente las deficiencias en la gestión del comedor se subsanaron oportunamente y se mejoró aún más el sistema de seguridad y salud del comedor, logrando buenos resultados.
El informe sobre los trabajos de rectificación de seguridad y salud del comedor queda ahora como sigue:
Primero, determinar la organización del liderazgo y fortalecer y aclarar responsabilidades.
Ante los problemas existentes en el comedor, los responsables de nuestro parque le dieron gran importancia y realizaron una reunión de trabajo de salud del comedor la tarde del 2 de julio. Hemos hecho arreglos sólidos para el trabajo de saneamiento en el comedor y hemos establecido un grupo líder de trabajo en el comedor. La escuela es responsable del trabajo de seguridad y salud en el comedor y realmente ha logrado el objetivo de "liderazgo garantizado, requisitos claros y responsabilidad de todos". A través de la implementación de este trabajo, se han aclarado aún más las responsabilidades del personal relevante, se ha aumentado la conciencia y se ha mejorado aún más la conciencia jurídica y la conciencia de responsabilidad de los gerentes y el personal de los comedores.
Grupo Responsable de Seguridad y Salud del Comedor:
Líder del Equipo:
Subdirector del Equipo:
Responsable del Comedor:
2. Problemas existentes:
1. El diseño del flujo de procesamiento del comedor no está estandarizado.
2. Los recipientes de muestras de alimentos no están marcados.
3. Medidas de rectificación
1. El director se puso en contacto con el equipo de ingeniería para renovar el comedor después del feriado del 5 de julio y diseñó racionalmente el flujo de procesamiento del comedor según lo requerido en julio. 31 completados.
2. Los envases de muestras de alimentos están etiquetados.
En resumen, la gestión del comedor es una parte importante del trabajo logístico del jardín de infancia, y el trabajo de salud y seguridad del comedor es una máxima prioridad relacionada con la salud de los niños y los profesores. Organizar la vida de los niños y de los profesores para que se sientan cómodos y satisfechos es también una garantía importante para la educación y la enseñanza de la primera infancia. Por lo tanto, en el futuro, nuestro parque siempre dará una importancia importante a la gestión de comedores. Sobre la base de sistemas más detallados y responsabilidades más claras, varios sistemas se mejorarán y mejorarán aún más de acuerdo con los estándares, llevando la gestión de comedores de nuestro parque a un nuevo nivel.
Informe de Auditoría y Rectificación del Comedor Escolar 4 El colegio cumple estrictamente con los requisitos documentales de la Dirección de Educación de la Zona de Desarrollo y de la Dirección Municipal de Educación y Salud, con una actitud de alta responsabilidad hacia los estudiantes, padres de familia y la sociedad, y Garantiza la seguridad alimentaria en el comedor escolar. Se llevó a cabo una inspección detallada. El informe de trabajo de autoinspección de seguridad alimentaria del comedor ahora es el siguiente:
Primero, establecer una organización de liderazgo y fortalecer el sentido de responsabilidad
Para fortalecer la seguridad colectiva en el comedor de los estudiantes y higiene de los alimentos y proteger la salud de profesores y estudiantes. Fortalecer aún más la conciencia de la gestión, mejorar el nivel de gestión y aclarar las responsabilidades de la gestión. La escuela ha establecido un grupo de liderazgo en materia de higiene y seguridad de los alimentos: el director actúa como líder del equipo, los maestros están a cargo, la división del trabajo es responsable y la implementación se implementa en todos los niveles. El grupo dirigente realizará inspecciones regulares e irregulares sobre la higiene y seguridad de los alimentos en la cafetería de la escuela y rectificará rápidamente cualquier problema encontrado.
Duración del grupo:
Sublíder:
Miembros:
2 Situación de autoexamen
Comedor en la cafetería de la escuela: más de 500 estudiantes y más de 20 profesores y personal. Con base en el principio de diligencia, ahorro y beneficio de los estudiantes, la escuela hace un buen trabajo en la gestión de ventas del comedor, considera la seguridad alimentaria como la principal prioridad de la escuela y formula y mejora diversas reglas y regulaciones para la gestión del comedor.
(1) Sistema de saneamiento:
1. Higiene de los alimentos:
1. Se deben almacenar verduras, carne, arroz y fideos frescos, higiénicos y libres de contaminación. alimentos comprados y otros, y no comprará ni venderá alimentos en mal estado, caducados o que no cumplan con las normas de higiene.
2. Se deben utilizar normalmente instalaciones a prueba de moscas, roedores, polvo y anticorrosión.
3. Guarde los alimentos crudos y cocidos por separado, y utilice cuchillos y tablas de cortar para cortar los alimentos crudos y cocidos por separado.
4. Los alimentos deben lavarse y cocinarse antes de procesarlos para garantizar la higiene y seguridad alimentaria.
5. Limpiar la vajilla que contiene alimentos y desinfectarla periódicamente. Debe utilizar pinzas para verduras cuando venda alimentos cocinados y no está permitido comer con las manos.
b.Higiene personal:
1. El personal del comedor deberá someterse a exámenes físicos en estricta conformidad con los requisitos de sus superiores. Sólo podrán ser contratados aquellos que cumplan con los requisitos.
2. Preste atención a la higiene personal, use ropa de trabajo limpia y gorros de trabajo en el trabajo, lávese las manos con frecuencia, córtese las uñas con frecuencia, báñese y córtese el pelo con frecuencia, lávese las manos con frecuencia y cámbiese la ropa de trabajo y los gorros de trabajo. frecuentemente.
C. Saneamiento ambiental:
1. Los ambientes interiores y exteriores, como restaurantes y cocinas, deben limpiarse todos los días dentro del alcance del contrato y mantenerse limpios e higiénicos. El piso debe estar limpio y las paredes, puertas, ventanas y techos deben estar libres de manchas, pintura, polvo, telarañas, suciedad del exterior, zanjas limpias, sin olores y sin rincones sanitarios muertos.
2.Utensilios de cocina, fregaderos, utensilios de cocina, encimeras, tablas de cortar, armarios para alimentos, congeladores, etc. Debe lavarse con frecuencia y mantenerse limpio.
3. Los fregaderos, zanjas y cubetas de sobras alrededor del comedor deben limpiarse y limpiarse periódicamente.
4. Limpiar la mesa del comedor y las sillas después de su uso. Los cubiertos y recipientes para alimentos cocinados deberán lavarse y desinfectarse.
5. El almacenamiento de alimentos y materias primas deberá cumplir con los requisitos de higiene, seguridad y orden.
6. Si se descubre que la compra y venta de carne (incluida la carne de cerdo), arroz, fideos y otros alimentos en mal estado relacionados con enfermedades ha causado daños a la salud humana, el secretario principal asumirá la responsabilidad. responsabilidad principal.
7. Los alimentos adquiridos deberán cumplir con las normas de higiene alimentaria, debiendo aportarse licencia y factura vigente para alimentos a granel.
8. El Secretario General debería fortalecer la investigación y la comprensión de las condiciones del mercado, encontrar formas de comprar bienes baratos y de alta calidad y tratar de reducir costos y gastos. Intente hacer tantas variedades como sea posible para cada comida para que cada estudiante pueda disfrutar de una comida deliciosa.
9. Las sobras deben manipularse estrictamente de acuerdo con los requisitos.
(2) Sistema de catering
1. La cena debe servirse a tiempo y estrictamente de acuerdo con los horarios de comida especificados por la escuela. El horario de comida no debe adelantarse ni posponerse sin especiales. circunstancias.
2. Sea cortés y no utilice lenguaje grosero.
3. Compruebe la cantidad de comida a tiempo al comer y reponga a tiempo para garantizar un suministro suficiente.
(3) Sistema de aceptación de alimentos
1. Todos los alimentos comprados en el comedor deben ser inspeccionados antes de su uso. Comprueba la calidad. Depende principalmente de si la calidad de los alimentos está intacta, si hay contaminación o deterioro, si hay signos completos del fabricante, marca registrada, fecha de producción y otros, si la vida útil ha pasado, si hay un certificado del producto, etc. Número de pruebas. Si puede pesarlo, debe pesarlo. Si cumple con los estándares de cantidad, se contará como piezas.
2. Después de la aceptación, el inspector deberá firmar la factura de compra. Si no está calificado, se debe brindar retroalimentación al comprador de manera oportuna. El comprador deberá ponerse en contacto con el proveedor para devolver la mercancía y prohibir la entrada al comedor de alimentos de mala calidad.
3. Queda estrictamente prohibido el ingreso al comedor de alimentos que no hayan sido aceptados. Durante el proceso de aceptación, el personal de aceptación debe ser estricto y concienzudo.
4. El personal del comedor debe esforzarse por mejorar su nivel operativo de acuerdo con los cambios estacionales y las condiciones locales, y esforzarse por lograr platos diversificados y una preparación científica de las comidas. Los precios se fijan estrictamente de acuerdo con las regulaciones pertinentes y los comedores no pueden aumentar los precios sin autorización.
(4) Sistema de gestión de seguridad:
1. Mejorar el concepto de operación segura, hacer un buen trabajo en prevención de incendios, robos y virus, y cerrar puertas y ventanas cuando no hay nadie alrededor. La cantina está de servicio por la noche.
2. Se prohíbe el acceso al área operativa y al almacén del comedor a personas que no sean personal, y no se permite la venta de snacks y snacks en la cocina. El personal de la escuela y los estudiantes no pueden ingresar al comedor, y mucho menos al quirófano y a la sala de materias primas, sin el permiso del personal.
3. Si se sospecha que un empleado tiene una enfermedad infecciosa, debe informarlo a la escuela de inmediato y tomar las medidas pertinentes.
4. El custodio deberá preparar a tiempo la cuenta física del comedor y cumplimentar el formulario de almacenamiento con veracidad. Cuando los materiales se envían fuera del almacén, el custodio debe completar el formulario de salida del almacén y pedirle al destinatario que lo firme. Conservar los materiales del comedor (incluidos vajillas, utensilios de cocina, productos terminados diversos, productos semiacabados y materias primas).
5.Compruebe si el agua, la electricidad, el gas, la estufa, el gabinete de desinfección, el refrigerador, etc. son normales. Trabaje con normalidad, resuelva los problemas con prontitud y evite accidentes de seguridad. Después de salir del trabajo, cierre el agua, los interruptores, las válvulas principales de petróleo y gas, puertas y ventanas, y tome medidas preventivas.
6. Se deben observar estrictamente los procedimientos operativos de seguridad y las especificaciones operativas relevantes para evitar lesiones relacionadas con el trabajo. No mueva equipos eléctricos a voluntad; no cambie las funciones de los aparatos eléctricos a voluntad; no tire de cables o fuentes de alimentación al azar. Antes de utilizar equipos eléctricos, los usuarios primero deben estudiar el manual de instrucciones del equipo y dominar el método de uso antes de operarlo. El incumplimiento de las normas anteriores tendrá como resultado las consecuencias del accidente y una compensación personal por daños al equipo.
7. No se permite la entrada a visitantes del comedor, y a extraños y ajenos al personal no se les permite entrar y salir a voluntad.
8. Prevenir y controlar activamente la intoxicación alimentaria una vez que ocurra la situación, informar inmediatamente al líder de la escuela y al director, proteger el lugar y sellar los alimentos sospechosos para que se pueda identificar y detectar la causa del accidente. considerado responsable.
9. Conservar muestras de cada comida a tiempo. Venta estricta de sobras.
10. El comedor se limpia rápidamente por personal dedicado y se mantiene limpio durante todo el día.
(5) Si hay una violación de las reglas y regulaciones de la escuela, el administrador debe cooperar con la Oficina de Asuntos Generales y la escuela para averiguar quién es el responsable. Aquellos que son directamente responsables deben ser tratados estrictamente de acuerdo con las reglas y regulaciones de la escuela, y aquellos que están bajo la responsabilidad administrativa del sobrecargo deben ser tratados con más severidad. Si se produce un accidente grave de seguridad, se entregará a las autoridades judiciales para su tratamiento.
(6) La escuela cuenta con un buzón de sugerencias. La Oficina de Asuntos Generales recopila periódicamente opiniones y sugerencias de profesores y estudiantes sobre actitudes en materia de alimentación, higiene y servicio, y organiza periódicamente representantes de los estudiantes para evaluar e inspeccionar la calidad. y cantidad de comida.
(7) Implementar estrictamente el sistema de gestión escolar. Los administradores deben establecer y mejorar informes diarios de ingresos y gastos y cuentas detalladas de compras y gastos, e informar las cuentas detalladas de ingresos y gastos mensuales al comité escolar una vez al mes.
3. Problemas existentes:
1. También encontramos algunos problemas durante la inspección. Por ejemplo, algunos métodos de limpieza de vegetales no cumplen con los requisitos nutricionales e higiénicos; cuando se venden alimentos, las medidas de protección de la salud del personal no están implementadas individualmente y los miembros del personal no explican claramente las preguntas de los profesores y estudiantes, lo que puede causar fácilmente problemas; malentendidos.
2. La mayoría de los estudiantes provienen de zonas rurales circundantes y son jóvenes. La familia está llena de pequeños emperadores y princesas, y su capacidad para cuidar de sí mismos es débil. Su conciencia sobre el cumplimiento de las normas y reglamentos escolares y el mantenimiento de la higiene en el entorno del restaurante es relativamente baja.
3. Por razones de mercado, los precios de las verduras, la carne y otros alimentos son relativamente altos, lo que dificulta satisfacer los gustos de todos.
IV.Medidas de rectificación:
1. Establecer un mecanismo de supervisión de responsabilidades, mejorar y actualizar constantemente los diversos sistemas de gestión y garantizar que: el sistema esté en funcionamiento, las responsabilidades estén asignadas. a la gente y la implementación está en su lugar. Se llevan a cabo reuniones periódicas del personal del comedor para organizar periódicamente el aprendizaje de conocimientos sobre higiene y seguridad de los alimentos, aumentar la conciencia sobre la seguridad y mejorar los niveles de gestión.
2. Estandarizar aún más la gestión interna. El trabajo general del comedor se ha institucionalizado y estandarizado. Todos los vínculos de gestión, como personal, adquisiciones, almacenamiento, procesamiento y ventas, se implementan en detalle.
3. Prestar atención a la publicidad y la educación para mejorar la conciencia de profesores y estudiantes sobre la higiene y seguridad de los alimentos.
A menudo utilizamos reuniones matutinas, reuniones de clase, reuniones escolares, radio del campus, periódicos de pizarra, etc. para educar a los estudiantes sobre la higiene de los alimentos y educarlos para que hagan tres cosas al comprar alimentos: primero, mirar el color de los alimentos y segundo. , huele el olor de la comida. En tercer lugar, debe leer claramente la fecha de producción y la vida útil. En primer lugar, no beba agua cruda, en segundo lugar, no compre alimentos caducados y en tercer lugar, no coma alimentos mohosos y en mal estado. Mejorar la higiene personal y el saneamiento ambiental, exigir a los estudiantes que se laven las manos con frecuencia, se corten las uñas con frecuencia, se cambien de ropa y edredones con frecuencia y comprendan la propagación y prevención de gérmenes y virus estacionales. Promover que los estudiantes desarrollen una fuerte conciencia y buenos hábitos.
5. Superar las deficiencias y pasar al siguiente paso.
Al comparar los estándares de inspección, descubrimos que a pesar de nuestros considerables esfuerzos, nuestro trabajo todavía tenía algunas deficiencias. En el futuro, la escuela aprovechará esta inspección como una oportunidad para fortalecer aún más la supervisión y seguir mejorando, a fin de llevar el trabajo de seguridad alimentaria en el comedor escolar e incluso el trabajo general de la escuela a un nuevo nivel.
Informe de rectificación y auditoría de la cafetería escolar 5 El 24 de marzo de 20xx, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. vino a nuestra escuela para inspeccionar el trabajo diario de la cafetería y realizó inspecciones en el sistema de gestión de seguridad alimentaria, Se revisó el proceso de adquisición de materia prima y la retención de alimentos. Durante la inspección, el sistema de gestión de seguridad alimentaria de nuestra escuela y el plan de emergencia para accidentes de seguridad alimentaria básicamente cumplieron con los requisitos, y las muestras de alimentos también estaban muy estandarizadas. Sin embargo, aún falta el trabajo de obtención de pruebas y recopilación de facturas para la compra de materias primas alimentarias. Las materias primas alimentarias en el almacén se clasifican y almacenan en estantes y se mantiene la ventilación. Por lo tanto, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Mile City anunció inmediatamente los resultados de las pruebas a nuestro grupo de trabajo del comedor escolar y exigió que nuestro comedor escolar hiciera rectificaciones.
Nuestra escuela realizó un autoexamen y rectificación de las condiciones no calificadas de los certificados de compra del comedor, la compra de boletos y el inventario.
(1) La autoinspección es la siguiente:
1 Al comprar materias primas alimentarias, algunas materias primas alimentarias que no creen que necesiten certificados o votos no requieren certificados. o votos.
2. El almacén está situado cerca del comedor y no se considera ventilación.
(2) La situación de rectificación es la siguiente:
Los líderes escolares y el personal relevante estudiaron cuidadosamente el aviso de rectificación de la Administración de Alimentos y Medicamentos, celebraron una reunión de trabajo en el comedor e investigaron Resumir las experiencias y lecciones, organizar planes de rectificación, asignar responsabilidades estrictas a las personas y manejar todas las operaciones alimentarias (adquisición de alimentos, almacenamiento de alimentos, operaciones alimentarias, seguridad alimentaria, etc.) para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos. En respuesta a este incidente, la cafetería de nuestra escuela ha realizado los siguientes ajustes en la compra de alimentos, el almacenamiento de alimentos y el trabajo diario:
1. Compra de alimentos:
(1) Entrada de alimentos al. El comedor escolar debe ser Para conocer la raíz y el fondo, una cosa y una prueba.
(2) Para productos agrícolas sin certificación, asegúrese de preguntar claramente sobre la fuente, recordar el momento de la compra y quién es el vendedor.
(3) Los artículos que no hayan recibido certificados, boletos o registro no se permiten en la cafetería de la escuela.
2. Almacenamiento de alimentos:
(1) Las materias primas alimentarias compradas en la cafetería de la escuela deben almacenarse en categorías en estantes alejados del suelo.
(2) El almacén debe disponerse en un lugar bien ventilado.
(3) El almacén deberá ser desinfectado en todo momento y revisado en busca de alimentos en mal estado en todo momento. Una vez descubierto, debe eliminarse inmediatamente como residuo.
3. Trabajo diario:
(1) Mejorar continuamente el sistema de gestión de seguridad alimentaria.
(2) Hacer un buen trabajo en la compra de alimentos, el almacenamiento de alimentos y las operaciones alimentarias. La responsabilidad es del pueblo. Si encuentra un problema, vaya al fondo del mismo.
(3) Prestar especial atención a la higiene ambiental del comedor y mantenerlo limpio en todo momento.
(4) Cumplir estrictamente con las especificaciones operativas para operaciones de alimentos cocinados.
Informe de Auditoría y Rectificación del Comedor Escolar 6 1. Situación actual del comedor:
1. El problema más importante en el comedor es la calidad de la comida, pero a juzgar por la calidad ( (principalmente color, aroma, sabor, higiene) la norma es que las comidas se desperdicien.
2. La higiene de los alimentos no es lo suficientemente buena, lo que se refleja en el almacenamiento de ingredientes, la higiene ambiental en cocinas, almacenes, restaurantes y la higiene personal de los chefs.
3. La seguridad alimentaria también es la consideración principal. Si el comedor no se puede cerrar completamente después de las comidas, no es seguro para los alimentos e ingredientes almacenados en la cocina, y existe la preocupación de que alguien pueda manipularlo y causar molestias a los comensales. La limpieza de los alimentos no está a la altura. Las verduras de verano y otros ingredientes contienen demasiados pesticidas y deben lavarse repetidamente para garantizar la higiene de la entrada y garantizar que los comensales coman alimentos saludables.
4. Almacenamiento de alimentos, coloque los alimentos refrigerados directamente en el frigorífico y el congelador. No favorece la congelación al comer y no favorece la limpieza. Una vez que se ha materializado una gran cantidad de comida, se desperdiciará si la porción no utilizada se divide y luego se coloca en el congelador.
5. Debido a las limitaciones que traen los vales de comida, la finalidad de la creación de vales de comida es evitar el desperdicio y facilitar el recuento de comensales.
Causa molestias e insatisfacción a los trabajadores del taller. Como resultado, aquellos que no tienen boletos están muy ocupados, pueden no estar llenos y no están dispuestos a tirar la comida allí con boletos. No es necesario comer fideos instantáneos en el dormitorio.
La empresa ofrece comida y alojamiento gratuitos a los empleados. Aunque no es gratuito, la empresa no deduce a todos los gastos de comida y bebida. Como se gasta dinero y nadie come bien, esto es un desperdicio, que requiere rectificación del trabajo de cocina.
2. Plantilla actual y niveles salariales en el comedor
Hay 3 personas en la olla de hierro (responsables de cocinar el desayuno, el almuerzo, la cena y la cena), y 1 persona ha estado. formalizado a 3.500 yuanes / mes, en 20xx Una persona se ha regularizado a 3.500 yuanes y una persona aún no ha ganado 2.700 yuanes.
2 chefs (responsables de limpiar la cocina y el comedor de Hanzao, lavar y recoger verduras, preparar guarniciones y cocinar, 1 persona, 20 de enero, salario esperado de 1.800 yuanes, salario de 1 persona de 1.500 yuanes.
Allí es un trabajador de reparto de alimentos en el taller (responsable del almuerzo, la cena y la entrega de alimentos a altas horas de la noche, la recogida de basura del comedor, el mantenimiento del camión de reparto de alimentos y la limpieza sanitaria), con un salario de 1.500 yuanes.
3. Plan de Rectificación
1. En primer lugar se debe rectificar el saneamiento ambiental de la cocina y el comedor, se deben reordenar los elementos de cocina, se debe limpiar el piso y no dejar pequeños utensilios para los ingredientes. en los estantes durante mucho tiempo. Todas las herramientas deben guardarse en los estantes. Los utensilios se limpian regularmente todos los días (una vez cada 10 días, una vez cada cinco días en verano. No se almacenan ingredientes ni productos terminados en la sala de operaciones de la cocina).
Los ingredientes comprados deben limpiarse y limpiarse por primera vez antes de guardarlos. Descompóngalos y guárdelos en el refrigerador y el congelador. Después de comprarlos, lave la carne uniformemente y empaquete en bolsas por comida. Para evitar que los alimentos se vuelvan rancios debido al derretimiento repetido, también se deben inspeccionar inicialmente después de la compra. Cuando sea necesario, lave los ingredientes de acuerdo con los procedimientos operativos y el departamento administrativo realizará inspecciones aleatorias en cualquier momento.
2. Incluso los platos elaborados en la cocina deben cocinarse con cuidado y cortarse en trozos finos. La carne desmenuzada y cortada en cubitos es el ingrediente principal, y el método de corte de las verduras determina la cantidad y el sabor de las mismas. Los ingredientes en ollas grandes no son fáciles de cocinar, pero los trozos pequeños se cocinan rápidamente y son fáciles de probar. Puede ahorrar ingredientes (la cantidad de ahorro se determinará recopilando datos de la cantina después de 18 a 15 días). )
3. La entrada al restaurante chino en la segunda y tercera zona está cerrada. El horario de apertura es de 8:00 am a 265438 + 0:00 pm cuando no haya personal en la cocina. , asegúrese de que las puertas y ventanas del taller y restaurante estén cerradas con llave, apague la electricidad y el gas, guarde los ingredientes y condimentos y limpie el ambiente.
4. inspecciones administrativas para comprobar si la ropa está limpia, si el cabello está limpio, si el cuerpo tiene algún olor, si las uñas están limpias, etc.
5. El desperdicio, ya sea desperdicio o no, se refleja en la cantidad de sobras en el cubo de basura. Organizar a los chefs de cocina para que presten atención al desperdicio y la supervisión administrativa ayudará a mejorar la calidad de los platos. Se reducirá cultivar e implementar vigorosamente el espíritu de frugalidad y promover comer cada vez menos. No sé si me gusta o no, pero puedo comer menos y luego comer cuando esté lleno para asegurarme de que los empleados estén satisfechos. bien alimentado. La comida entregada al taller debe ser la misma que la comida entregada al taller. La cantidad de comida, la situación de alimentación y el aroma, y pregunta de manera proactiva si se deben agregar comidas adicionales. estar lleno si no tienen vales de comida.
6. Desarrollar una formación detallada de calidad para todos los empleados. Código de conducta (uso y comportamiento en dormitorios, comedores, salas de recreo públicas, lugares de trabajo, baños públicos, duchas). salas), capacitación y aprendizaje centralizados en talleres de equipo
A medida que mejora la calidad de los empleados, se puede eliminar dentro del sistema de vales de comida. Para los forasteros, el vale equivale al desayuno y al almuerzo. y la cena son diferentes y el coste de compra de los vales de comida es mayor. Escriba la hora en el ticket de comida. Evite planificar demasiado las comidas y, como resultado, comer poco. Comedores externos (especialmente se refiere al tiempo necesario para que el proyecto de construcción permanezca en la empresa, se debe informar la hora de inicio y finalización de la comida y el número aproximado de personas que comen cada día. La cocina puede hacer la cantidad cantidad de ingredientes más razonable.)
7. Todo el personal de cocina contratado oficialmente debe someterse a un examen físico. Aquellos que aprueben el examen físico serán retenidos y los que no lo reprueben serán despedidos.
IV.Plan de dotación de personal
Añadir 1 wok y 1 pastelero a la plantilla existente. 1 cocinero. El aumento del personal existente tiene como objetivo mejorar la calidad del trabajo de cocina y de los platos. En esta etapa, los chefs y cocineros no tienen tiempo de descanso y la carga de trabajo es demasiado pesada para tomar un descanso. No hay suficientes chefs, los ingredientes no se limpian y seleccionan adecuadamente y hay muchas impurezas en los alimentos, lo que hace imposible garantizar la seguridad alimentaria. Aumentar el número de pasteleros podría reducir el número de comida para llevar. La cantidad de bollos al vapor que se piden cada mes es casi el salario mensual de un pastelero. Los pasteleros también pueden preparar otros alimentos, por lo que contratar a un pastelero es más rentable.
Informe de Auditoría y Rectificación del Comedor Escolar 7 Nuestro colegio lleva mucho tiempo dando máxima prioridad a la seguridad e higiene alimentaria, tomando la seguridad alimentaria como máxima prioridad del trabajo escolar, prestando atención a las rutinas diarias y prestando atención a los detalles. De acuerdo con los requisitos de la Oficina de Educación del Condado de Malong y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. del Condado de Malong, y junto con el espíritu de los documentos nacionales relacionados con los alimentos, nuestra escuela llevó a cabo un autoexamen y una rectificación exhaustivos y serios del comedor de nuestro hospital el 2xxx de septiembre. Ahora se realizará el autoexamen y la rectificación. El informe de situación es el siguiente:
Primero, establecer una organización de liderazgo y fortalecer la conciencia de responsabilidad
Con el fin de fortalecer la gestión colectiva de la higiene y seguridad de los alimentos y los alimentos de profesores y estudiantes, proteger la salud de profesores y estudiantes y fortalecer aún más la conciencia de la gestión, mejorar el nivel de gestión y aclarar las responsabilidades de gestión. La escuela ha establecido un comité de trabajo alimentario, con la directora Fan Lifa como líder del equipo, con división de responsabilidades e implementación en todos los niveles. El grupo dirigente realizará inspecciones regulares e irregulares sobre la higiene y seguridad de los alimentos en la cafetería de la escuela y rectificará rápidamente cualquier problema encontrado.
Al comienzo de cada año escolar, la escuela lleva a cabo una reunión de trabajo de saneamiento del comedor para aclarar responsabilidades y división específica del trabajo, hacer planes para trabajos de seguridad específicos y aclarar responsabilidades. Al mismo tiempo, se llevó a cabo una reunión de profesores y personal de apoyo de la escuela para estudiar los documentos emitidos por los superiores, que exigen que el personal de apoyo de la escuela mejore su conciencia sobre la higiene del comedor, mejore su sentido común sobre la higiene del comedor y comprenda verdaderamente la importancia de la escuela. seguridad e higiene.
2. El personal de cocina debe estar capacitado y certificado para trabajar.
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3. Mejorar el sistema de higiene y gestión de alimentos y garantizar que todos sean responsables.
Establecer y mejorar el sistema de gestión de la higiene y el sistema de rendición de cuentas, asignar responsabilidades a las personas y hacer un buen trabajo en la publicidad sobre la higiene de los alimentos. El maestro Zhang Guanglin inspeccionará y supervisará el comedor al menos una vez al día y mantendrá registros.
Cuatro y cuatro niveles para prevenir accidentes por intoxicación alimentaria:
(1) Garantizar la adquisición y el procesamiento: hacer un buen trabajo en la aceptación de compras, hacer un buen trabajo en la cocina y hacer un Buen trabajo manteniendo las muestras de alimentos.
(2) Desactiva "Desinfección". Todos los cubiertos y utensilios están esterilizados con calor.
(3) Cerrar "Higiene personal". Los cocineros deben obtener un certificado sanitario y aprobar una formación en higiene alimentaria antes de asumir sus puestos, y el personal debe llevar ropa de trabajo al entrar al comedor.
(4) Impedir la entrada de personas ajenas al personal en la sala de cocción.
5. Mejorar estrictamente la gestión de comidas nutritivas.
De acuerdo con los requisitos de la Escuela Central de Laoxian, debemos recolectar y procesar cuidadosamente comidas nutritivas.
Sexto, establecer un sistema para que el director acompañe la comida
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Séptimo, establecer un comité de alimentación escolar.
Responsable de recoger y reflejar las opiniones y sugerencias de profesores y alumnos sobre el comedor escolar, y realizar inspecciones y supervisión periódicas e irregulares del comedor escolar.
Ocho. Medidas correctivas
(1) Fortalecer la publicidad y la educación para mejorar la conciencia de los estudiantes sobre la higiene y seguridad de los alimentos. Las escuelas y los comedores deben fortalecer la educación a través de la educación en el aula, periódicos en la pizarra, conferencias sobre conocimientos, etc., para que los conocimientos sobre higiene y seguridad de los alimentos puedan arraigarse profundamente en los corazones de la gente, y deben resistir conscientemente los productos falsificados y de mala calidad para salvaguardar los suyos. salud. Al mismo tiempo, el personal de los comedores también debe trabajar conscientemente de acuerdo con la Ley de Higiene de los Alimentos.
(2) Fortalecer la gestión, fortalecer la supervisión sanitaria y hacer cumplir estrictamente los procedimientos operativos de producción y procesamiento de los comedores.
(3) Dejar de utilizar vajillas desechables para prevenir la aparición de enfermedades transmitidas por los alimentos.
(4) A través de la educación sanitaria, las escuelas advierten a los estudiantes que no coman alimentos con moho, que no compren productos tres-no, que no beban agua cruda o fría, y educan a los estudiantes para mejorar su conciencia de autoprotección. . Utilice la radio del campus, periódicos de pizarra y conferencias especiales para promover conocimientos sobre higiene y seguridad alimentaria, y anime a los estudiantes a desarrollar buenos hábitos de higiene.
(5) Asegure un drenaje suave en el piso de la cocina y limpie el agua acumulada de manera oportuna.
(6) Almacene los alimentos crudos y cocidos por separado, use ollas separadas para los alimentos crudos y cocidos y márquelas con las palabras "crudos y cocidos". A los estudiantes no se les puede servir comida durante la noche o en mal estado. Los alimentos crudos y cocidos deben almacenarse por separado y mantenerse limpios en el refrigerador. No se deben almacenar artículos ni pertenencias personales tóxicas y peligrosas en la despensa de alimentos.
(7). Se debe establecer un sólido sistema de ticket, tarjeta y registro de compras de alimentos y materias primas.