¿Cómo hacer pollo con vino de arroz glutinoso Hakka? La gente de Meizhou Hakka hace tres comidas al día y el alimento básico es el arroz. En el pasado, cocinaba arroz en la olla por la mañana, lo recogía con un colador y lo ponía en la "olla arrocera" para cocinar durante un día. Seguido del taro, la yuca, el mijo, etc. En general, la gente suele comer verduras como alimento principal. Las verduras gustan de las grasas y las saladas, y el tofu es mejor "graso, salado y quemado". Todos los hogares de las zonas rurales tienen encurtidos. El método de elaboración de los encurtidos consiste en secarlos con mostaza, frotarlos con sal y sellar la boca del altar con hojas. Este encurtido es un plato habitual en las mesas del campo. Al cocinar los alimentos, preste atención al color, aroma y sabor, y condimente con sal y salsa de soja. Jengibre, granos de vino fermentados, cebollas, ajo, pimienta, vinagre, azúcar, pimienta, glutamato monosódico, patata en polvo, etc. A los hakka les gusta comer carne de perro estofada. Hay muchos puestos de carne de perro en las ciudades del condado y en las pequeñas ciudades con mercado rural. Hay proverbios rurales como "los perros comen en todas las montañas en el solsticio de verano" y "las ovejas vienen en el solsticio de invierno y los perros vienen en verano". Antiguamente se decía que "no se permite la carne de perro en la mesa", lo que significa que la carne de perro no se puede servir en platos de banquete. Esta costumbre hace tiempo que se rompió. La popular "olla caliente de carne de perro" es un manjar en los banquetes. Pollo salado, Yong Tau Fu, cerdo estofado, albóndigas, etc. Son alimentos tradicionales con una larga reputación y un sabor hakka único, que todavía circulan ampliamente en la actualidad. Entre ellos, el pollo al horno con sal es tierno, delicioso y nutritivo. Es un plato famoso que se usa comúnmente en los banquetes Hakka. Según la leyenda, la historia del origen del Salt Bureau Chicken evolucionó a partir de que Fu Jiaomin sacrificó su vida y arrojó pescado fresco al barro y lo asó en el fuego. Algunas personas también dicen que hace cientos de años, un hombre de negocios en Changle (ahora condado de Wuhua) compró un pollo gordo de otros lugares y planeó llevárselo a casa para el Año Nuevo. Sin embargo, el viaje era largo y no era fácil transportar pollos vivos, por lo que los envolvió en sal. A mitad del viaje no encontré nada para comer en medio de la nada, así que tuve que imitar a los mendigos de mi ciudad natal, envolver el pollo en papel, pegarlo con barro y cocinarlo al fuego. Inesperadamente, ¡el pollo sabe muy bien! Más tarde, esta comida fue mejorando continuamente y se convirtió en un plato tradicional Hakka. El método de preparación es: la materia prima es un pollo gordo (que pesa alrededor de 2 libras). Rodajas de jengibre 2 yuanes, tiras de cebolla verde 2 yuanes, cilantro 5 yuanes, sal refinada 2,5 yuanes, glutamato monosódico 1,5 yuanes, anís estrellado en polvo 5 yuanes, aceite de sésamo 2 yuanes, jengibre en polvo 5 yuanes, manteca de cerdo cocida 2,5 yuanes, aceite de maní 3 yuanes. 2 papeles de gasa. Método 1. Calentar el wok a fuego alto, agregar 8 puntos de sal refinada, agregar el jengibre picado después de calentar, mezclar bien, sacar, dividir en 3 platos pequeños, agregar 3 yuanes de manteca de cerdo por plato. Mezcle las dos mitades de manteca de cerdo 1, la sal refinada 1, el aceite de sésamo y el glutamato monosódico hasta formar una salsa. Unte 1 papel de gasa con aceite de maní y reserve. 2. Calienta el wok a fuego alto. Cuando la sal gruesa esté sofrita a temperatura alta (la sal está ligeramente roja), sacar 1/4 de la sal y poner el pollo sobre la sal. Luego cubra los fideos de pollo con los 3/4 de sal restantes, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que estén cocidos. Sacar el pollo, quitarle la gasa, pelarle la piel al pollo, desmenuzar la carne, romper los huesos, agregar el condimento y mezclar bien, ponerlo en un plato para darle forma de pollo, poner cilantro en ambos. lados del pollo. Sazone con aceite de jengibre y sal. El pollo al horno con sal elaborado con este método tiene la piel crujiente y la carne suave, un rico aroma a huesos y buena palatabilidad. El tofu se elabora con tofu fresco, carne magra, una pequeña cantidad de pescado salado negro o huevos, y se cuece o se hierve. Algunos tofu se fríen hasta quedar medio rojos, lo que se llama tofu estofado. Los materiales utilizados para elaborar tofu son abundantes y frugales, pero las habilidades de producción son exquisitas. El tofu debe ser tofu de yeso, con una textura tierna y elástica. Ingredientes: Panceta de cerdo, pescado salado grande de piel negra, gambas secas, pescado seco, champiñones, manteca de cerdo, salsa de soja, patata en polvo, pimienta, sal, cebolla verde picada, cilantro. Primero, triture los ingredientes anteriores, mezcle uniformemente y sazone para hacer un relleno de carne. Luego prepare el relleno de carne en tofu rectangular (o córtelo en rodajas triangulares). Finalmente, coloque el tofu cocido en una sartén con aceite caliente y cocine a fuego lento. fuego hasta que esté medio cocido, luego agregue la cantidad adecuada de sopa y cocine hasta que esté cocido. Al comer, use el condimento de harina de papa como base, espolvoree con cebolla verde picada, cilantro y pimienta. Cuando comas Yong Tau Foo, asegúrate de comerlo mientras esté caliente y envuélvelo con lechuga fresca. De esta manera no solo tendrá un sabor interesante, sino que también podrás saborear el sabor de Yong Tau Foo. Tofu de champiñones rojos, en la ciudad de Renju, condado de Pingyuan, ciudad de Meizhou, existe una comida tradicional local única, el "tofu de champiñones rojos". Este tipo de tofu de oreja roja se elabora a partir de residuos de tofu después de prepararlo. Extienda el residuo de tofu en una canasta de bambú y colóquelo en un lugar fresco. Después de unos días, creció una capa de bacterias de color rojo oscuro sobre los residuos de tofu. Este tipo de sopa de tofu de champiñones rojos e hígado magro de cerdo es muy deliciosa. Es un manjar indispensable para que los lugareños celebren festivales y entretengan a familiares y amigos. Se dice que sólo el suelo, el agua y el aire de Renju pueden cultivar este tipo de tofu rojo. Cerdo estofado: Después de cocinar las tres capas de carne magra, agregue la salsa de soja y fríala en una sartén con aceite hirviendo. Luego córtela en cubos y póngala en un bol. Las verduras encurtidas (o pepinillos secos) se ponen en la olla y se cocinan al vapor a fuego lento hasta que tengan un sabor delicioso. Las albóndigas se pican con carne fresca, se les añade patata en polvo, pimienta y otros condimentos, se exprimen y se cuecen a fuego lento en sopa de cerdo para que queden tiernas, suaves y crujientes.

El pollo frito al vino, también conocido como pollo al vino de jengibre, es un complemento nutricional que deben tomar las mujeres embarazadas durante el parto. Desde la primera comida posparto hasta 30 días después de la luna llena, las mujeres embarazadas deben comer pollo con vino de jengibre como alimento básico. El vino de pollo frito se elabora con jengibre frito de pollo macho (capón) y vino de arroz glutinoso. Es rico en nutrientes y tiene el efecto de disipar el viento y activar la circulación sanguínea. Un hijo recién nacido enviará vino de jengibre a su familia, lo que se llama "enviar vino de jengibre". Al pedir información relacionada con el embarazo, se le conoce comúnmente como "¿Huele bien el jengibre?". Un anciano de Chenbaishali tiene un poema llamado "El viento sopla vino de jengibre", que se refiere a esta costumbre. El vino de pollo frito tiene requisitos estrictos en cuanto a materiales, un método de producción simple y un efecto extraordinario en las mujeres embarazadas. Un capón grande (el gallo debe usarse el primer día después del nacimiento), tres libras de jengibre añejo, un tael de tinto añejo, cuatro taeles de aceite de maní, tres libras de vino de arroz glutinoso cocido, 1 libra de azúcar moreno y un poco de sal refinada. Método 1. Matar el pollo, cortarlo en trozos y reservar. 2. Triture el jengibre viejo, póngalo en un wok y saltee hasta que se dore, luego agregue un poco de aceite de maní y saltee el jengibre hasta que esté fragante, reserve. 3. Coloque los trozos de pollo en la cacerola de aceite y saltee hasta que estén rojos y secos. Agregue el jengibre, el arroz de levadura roja, el vino de arroz glutinoso, el azúcar de arroz integral, la cantidad adecuada de sal y el agua. Después de hervir, póngalo en una cacerola y cocine a fuego lento. hasta que esté bien cocido. El pollo al vino de jengibre elaborado con este método es dulce y meloso, y tiene los efectos de apetecer y promover los fluidos corporales, disipar el frío y la humedad, estimular la menstruación y activar las colaterales, armonizar los cinco órganos internos, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, nutrir. yin y nutrir los riñones. Por lo tanto, las mujeres Hakka serán fuertes después de tomar suplementos después del parto. El pato en salsa es un placer de verano. Cuando los patos (patos jóvenes) están en el mercado de mayo a julio, se sacrifican, se evisceran, se lavan, se escaldan, se untan con manteca de cerdo fresca, se cortan en trozos rectangulares y luego se sumergen en aceite de jengibre, oro y vinagre de ajo para darles un sabor único. Comidas. Las comidas varían según las estaciones. Tales como: tableros para comer comunes, tableros para mouse, revestimientos para tableros, etc. , disponible todo el año; durante el Año Nuevo chino, todos los hogares preparan platos dulces y salteados. Durante las temporadas de cosecha de arroz de primavera y otoño, es común utilizar arroz nuevo para elaborar platos fermentados (platos de manteca, en verano se utiliza el singular plato de hadas); Aunque "Fairy Ban" se llama "prohibición", es un alimento gelatinoso. Elaborado a partir de una especie de "hierba gelatinosa" que abunda en las zonas montañosas del este de Guangdong. Debido a que sólo se puede usar una pequeña cantidad de "gelatina" para hacer una tabla que pesa más de diez veces el peso de la "gelatina", es mágico. Por eso, la gente llama a la comida elaborada con este "Xiancao" "Xianban". El "tablero de hadas" resultante es un gel negro. Al comerlo, puedes ponerlo en un bol, triturarlo con un cuchillo y mezclarlo con miel (o azúcar). No sólo calma la sed, sino que también tiene muchas funciones, como eliminar el calor y aliviar el calor del verano, ayudar a la digestión, reducir los lípidos en sangre y tratar la diabetes. "Qingming Ban" es una especie de junta medicinal y una de las comidas especiales de los festivales en el área de Hakka. Según un proverbio popular local, "Todos los tipos de hierbas medicinales son fáciles de usar como medicina durante el Festival Qingming". En la víspera del Festival Qingming, cada hogar recolecta varias hierbas comestibles del medio silvestre para crear la escena del río Qingming. Las hierbas de uso común incluyen artemisa, hojas de cáñamo, arrurruz, repollo chino (Pulsatilla), repollo chino, hojas de baya de goji, etc. Lave los materiales medicinales, quíteles los tallos, cocínelos, mézclelos con el arroz glutinoso previamente remojado y filtrado (agregue una cantidad adecuada de arroz), use un wok para formar bolas de arroz, agregue azúcar moreno, amase bien, forme grumos. y vapor. La tabla Qingming tiene su propio sabor debido a los diferentes materiales medicinales. No es grasosa para comer y tiene funciones medicinales. Se puede utilizar como refrigerio o como regalo para familiares y amigos, especialmente como comida navideña que les encanta a los niños. Además, también hay variedades especiales en varios lugares, como Guodu Ban y Huang Ban en Jiaoling, brotes de bambú y tableros de memoria en Dabu, etc. Los hakkas del condado de Jiexi viven en la ladera del río Jiexi Leicha y les gusta beber Leicha. Cada vez que llega un invitado a la casa, el ama de casa debe darle un plato de té o palomitas de maíz para que coma; cada chica de un vecino, amigo o suegro que acepte un paquete de dulces de boda antes de casarse debe preparar un plato de aromáticos. té y invitar a beber a la niña, para expresarle felicitaciones. Todos los miembros de la familia también preparan "té partido" después de recuperarse de una enfermedad. Invite a vecinos y amigos que se hayan preocupado por su salud y les hayan ayudado a disfrutar de las recompensas, tanto como recompensa como para buena suerte. El decimoquinto día del primer mes lunar, no hay Festival Xiao y cada hogar cocina "quince platos y quince tés". Las mujeres jóvenes y las niñas son las más interesadas en este té vegetal. Fueron temprano al huerto a recoger 15 tipos de verduras, entre las que debe haber cebollas (se dice que comerlas te hará "inteligente"), ajo (se dice que comerlas te hará "calculador"), y trigo sarraceno (se dice que comerlos te hará “trucos”). Por la noche, después de nadar unas horas, preparaban té. En verano y otoño, los agricultores bebían té en el almuerzo. Cuando hace calor, la gente suele no querer comer ni beber después del trabajo, por lo que poner un tazón de té en la mesa es muy tentador. Bebieron té aromático con batatas cocidas y rodajas de taro. Sus gargantas estaban suaves y sus almas llenas, llenaron sus estómagos, refrescaron sus espíritus y tenían más energía. Las principales herramientas para partir el té son palos de madera y cuencos de cerámica roscados. Los palos de madera son principalmente camelia oleifera, árbol de barro (espino) o árbol de pulpa de melón de invierno, que son duros y pueden usarse como medicina. El té Thunder es muy rico en ingredientes. No es complicado de hacer. Primero, ponga maní, aceite de sésamo, hojas de té, incienso de jardín, oro o espinas amargas en una olla de barro, muélalos hasta convertirlos en polvo con un palo de madera y sumérjalos en agua hirviendo.