¿Cómo hacer un rollo de pastel Qifeng de mármol?
Tiempo de horneado: 12 minutos
Temperatura de horneado: 200 ℃
¿Material?
Pasta de yema de huevo
3 yemas de huevo
20 gramos de azúcar
30 ml de agua (2 cucharadas soperas)
30 g de aceite de maíz
50 g de harina baja en gluten
Merengue
3 tipos de proteínas
40 g de azúcar
Materiales de decoración
170g de matcha en polvo y 1/2 cucharadita de nata para montar.
Cantidad adecuada de matcha en polvo
15 g de azúcar
¿Cómo hacer un rollo de pastel Qifeng de mármol matcha?
Para hacer pasta de yema de huevo: agregue azúcar a las yemas de huevo y revuelva para disolver, luego agregue agua y aceite, revuelva lentamente durante unos cinco o seis minutos, hasta que esté ligeramente viscoso y emulsionado. Tamizar la harina, agregar y remover hasta que desaparezca el polvo.
Para hacer merengue: añadir azúcar y batir el merengue en tres veces, hasta que alcance siete u ocho puntos. No batirlo a diez puntos, que significa que quedará seco. En términos generales, después de enviar la red para huevos, revuélvala suavemente durante una o dos vueltas en el recipiente para huevos, y será fácil sacar el líquido del huevo y sacar las esquinas afiladas. Si básicamente no se saca el líquido de la leche de huevo, quedará muy seco y duro. Esta imagen tiene siete estados de distribución. Método del rollo de pastel Qifeng de mármol Matcha Paso 2
Mezcla la pasta de yema de huevo y la crema de clara de huevo: En este momento, precalienta el horno a 220 ℃. Vierta 1/3 de la crema de clara de huevo en la pasta de yema y mezcle uniformemente. Vierta la masa del pastel mezclada en el tazón de clara de huevo restante y mezcle uniformemente. PD: Por cierto, aquí tenéis una foto del estado húmedo del merengue en la web de batidos de huevos. El merengue puede levantar grumos y al mismo tiempo hundirlos. Método del rollo de pastel Qifeng de mármol Matcha Paso 3
Patrón: La imagen muestra la masa del pastel revuelta uniformemente. Saque una quinta parte de la masa para pastel bien mezclada, agregue 1+1/2 cucharaditas de matcha en polvo, mezcle bien y vierta el resto de la masa para pastel, revuelva 2-3 veces, luego vierta en el molde para hornear y raspe uniformemente.
PD: Se puede añadir polvo de Matcha según preferencias personales. El matcha en polvo se puede sustituir por cacao en polvo, levadura roja en polvo y otros colorantes. Al mezclar los dos, el rango debe ser amplio, 2-3 veces es suficiente. Si revuelves demasiadas veces, el patrón será menos obvio. Después de verter la masa en el molde para hornear, empújela uniformemente sobre la superficie mientras los dos aún están revolviendo. Además, la superficie estará más mezclada, pero el fondo no será tan serio y el patrón será perfecto. Método del rollo de pastel Qifeng de mármol Matcha Paso 4
Hornear: agítelo suavemente cuatro o cinco veces y póngalo en el horno. Ajusta la temperatura a 200°C y hornea durante 12-13 minutos. PD: El panecillo debe hornearse a temperatura alta durante un tiempo breve y debe estar listo en 15 minutos.
Desmoldar: Preparar un trozo de papel y extenderlo sobre la mesa de la cocina. Una vez que saque la bandeja para hornear, sacúdala sobre la mesa de la cocina. Use una herramienta que no dañe el molde para hornear para cortar el exterior, dejando el molde para pastel. Luego, voltea el molde para hornear y agítalo vigorosamente sobre el papel pergamino, y el pastel se caerá del papel pergamino. Cubrir con otro trozo de papel pergamino, darle la vuelta al bizcocho y colocar sobre la rejilla para que se enfríe. En la foto está la parte inferior del pastel.
Rollo de pastel Qifeng de mármol Matcha Paso 6