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¿Cómo saber si es té verde de alta calidad?

Cómo elegir un buen té

A falta de instrumentos y métodos científicos de identificación, la calidad del té se puede evaluar por el color, el aroma, el sabor y la forma. Estos cuatro aspectos se utilizan para evaluar la calidad del té, normalmente mediante la mirada, el olfato, el tacto y el sabor. Es decir, mirar el aspecto, el color, oler el aroma, tocar las brochetas y probar la sopa. Los detalles son los siguientes:

Mire el color: diferentes tés tienen diferentes características de color. El té verde frito debe ser de color amarillo verdoso, el té verde horneado debe ser de color verde oscuro, el té verde al vapor debe ser de color verde esmeralda y el Longjing debe ser de color verde brillante con un ligero color beige. Si el té verde es de color más oscuro, marrón oscuro, debe ser de mala calidad. El color del té verde debe ser verde claro o amarillo verdoso, claro y brillante; si es amarillo oscuro o turbio, definitivamente no es un buen té. El té negro debe ser oscuro, brillante y aceitoso, y la sopa debe ser roja y brillante. Algunos té negro de Kung Fu de alta calidad pueden formar un anillo de aceite amarillo alrededor de la taza de té, comúnmente conocido como "anillo dorado" si la sopa es oscura y turbia, debe ser té negro de calidad inferior; El té oolong debe ser verde, marrón y brillante.

Mire la forma: la calidad de las hojas de té se puede juzgar por la forma de las hojas de té, porque la calidad de las hojas de té está directamente relacionada con las hojas frescas recogidas y también con la preparación del té. , que se refleja en la forma de las hojas de té. Por ejemplo, el buen té Longjing es suave y recto y parece un clavo de tazón; el buen té de perlas tiene granos redondos, apretados y uniformes; el buen té negro Kung Fu tiene tiras apretadas y los granos rotos del té rojo son limpios y uniformes; muchos brotes de té, brotes y rocío, etc. Si las cuerdas están sueltas, los granos están sueltos, las hojas están ásperas y los huesos son livianos, no es un buen té.

Olor: varios tés tienen sus propias fragancias, como el té verde fragante, el té verde de primera calidad con fragancia de orquídeas y castañas, el té negro con fragancia ligera, dulce o floral; el té oolong tiene fragancia de melocotón cocido. en otra parte. Si el aroma es bajo, se clasifica como té inferior; el té viejo es viejo; las hojas de té en mal estado tienen malos olores, como el olor a humedad. Incluso el té Kuding huele natural. El té perfumado atrae a los bebedores de té con su rica fragancia.

Sabor - o el sabor del té. El sabor del té en sí se compone de componentes amargos, astringentes, dulces, frescos, ácidos y otros. Si los ingredientes están en las proporciones adecuadas el sabor será fresco y delicioso. Al mismo tiempo, diferentes tés tienen diferentes sabores. El mejor té verde tiene un sabor amargo al principio, pero el regusto es rico y suave, lo que te deja salivando. El té áspero e inferior es insípido e incluso opaco en la boca y la lengua. El excelente té negro tiene un sabor rico, fuerte y fresco; el té negro de baja calidad es suave e insípido. Kudingcha es amargo cuando se come en la boca, pero dulce cuando se bebe.

Las características son las siguientes:

Las características de calidad del té de primavera, del té de verano y del té de otoño se pueden describir desde dos aspectos.

(1) Apariencia seca

Se juzga principalmente por los tres factores de color, aroma y forma del té seco. Las características de calidad del té de primavera son: el té verde es verde y húmedo, el té negro es oscuro y húmedo, el té es graso o tiene más pelos blancos, el té negro y el té verde están estrechamente combinados, las partículas de té de perlas son redondas y densas, y el el aroma es rico.

El té verde es de color oscuro, el té negro es de color rosado, las hojas de té son ligeras y sueltas, los tallos tiernos son anchos y largos, el té negro y el té verde tienen cuerdas y cuentas sueltas, y el aroma es ligeramente espeso y añejo, que son las características de calidad del té de verano.

El té verde es de color amarillo verdoso, mientras que el té negro es de color rojo intenso. Las hojas de té varían en tamaño, son finas y tienen un aroma relativamente suave, que es un símbolo del té de otoño.

(2) Apariencia húmeda

Es para evaluar las hojas de té y emitir más juicios. Las hojas de té se hunden rápidamente después de la preparación, con un aroma rico y duradero y un sabor suave; la sopa de té verde es amarilla y la sopa de té negro es roja; Las hojas de té son suaves y espesas, con muchos cogollos y hojas normales. Es un té de primavera.

Después de preparar, las hojas de té se hunden lentamente y tienen un aroma ligeramente más bajo, el sabor del té verde no es fuerte y ligeramente astringente, la sopa es de color verde y las hojas se mezclan con verde cobrizo; brotes. El té negro tiene un sabor fuerte pero no frío, una sopa de color rojo oscuro y hojas de color rojo brillante. Las hojas de té son finas y duras, y el té de verano tiene más hojas.

Si el té preparado tiene un aroma débil, un sabor suave, cogollos y hojas de color verde cobrizo en la parte inferior de las hojas y hojas de diferentes tamaños, es té de otoño.

Distinguir entre té de primavera, té de verano y té de otoño

1 División del té de primavera, té de verano y té de otoño

> La clasificación del té de primavera, del té de verano y del té de otoño se basa principalmente en los cambios estacionales y en el crecimiento intermitente de nuevos brotes de los árboles del té.

Bajo las condiciones climáticas de mi país, a excepción de algunas áreas productoras de té en el sur de China, el crecimiento de los árboles de té y la recolección de té en la mayoría de las áreas productoras de té son estacionales: el período de recolección de té en el área de té de Jiangbei es de Desde principios de mayo hasta finales de septiembre, el período de recolección de té en la zona de té de Jiangnan es desde finales de marzo hasta mediados de junio, y el período de recolección de té en la zona de té del suroeste es desde finales de octubre hasta principios de febrero. Las áreas de té en las regiones subtropicales y templadas, incluidas la zona de té de Jiangbei, la zona de té de Jiangnan y la zona de té de Xino, generalmente se dividen en té de primavera, té de verano y té de otoño según la época de recolección del té. Sin embargo, las normas de clasificación del té de temporada no son coherentes. Algunos se dividen en términos solares: de Qingming a Xiaoman es té de primavera, de Xiaoman a Xiaoshu es té de verano, de Xiaoshu a Hanlu es té de otoño. Algunos se dividen por tiempo: el té de primavera se recoge antes de finales de mayo, el té de verano se recoge desde principios; De junio a julio el té de otoño se recoge después de mediados de julio. Debido a que se encuentra en los trópicos y no tiene estaciones distintas, el té se puede cosechar casi todo el año en el sur de China. Por lo tanto, además del té de primavera, el té de verano y el té de otoño, el té también se divide en té Chuyuan y té Chuyuan según la secuencia de crecimiento de los nuevos brotes y el momento de la recolección.

Debido a la influencia del clima, las variedades y las condiciones de cultivo y manejo, la recolección y preparación del té en cada estación son inconsistentes tarde o temprano. Por lo general, siempre se retrasa gradualmente de sur a norte, con una diferencia de 3-4 meses entre norte y sur. Además, incluso en la misma zona de té o incluso en el mismo jardín de té, la diferencia entre años puede ser de 5 a 20 días debido al clima, la gestión y otras razones.

Debido a las diferentes estaciones del té, las condiciones de crecimiento de los árboles del té también son diferentes, por lo que incluso la apariencia y la calidad del té recolectado del mismo jardín de té en diferentes estaciones del té son muy diferentes. Tomemos como ejemplo el té verde. Debido a la temperatura moderada y las abundantes lluvias en primavera, y al hecho de que los árboles de té se han estado recuperando durante mucho tiempo en el otoño e invierno anteriores, no solo son ricos en nutrientes en primavera. los cogollos grasos, de color verde, hojas suaves y pelos blancos expuestos, pero también ricos en nutrientes. Algunos ingredientes activos relacionados con la mejora de la calidad del té, especialmente aminoácidos y multivitaminas, hacen que el té de primavera sea más refrescante, el aroma más intenso. y el efecto de atención médica más obvio. Además, generalmente no hay plagas ni enfermedades durante el período del té de primavera, no se necesitan pesticidas y las hojas de té están libres de contaminación. Por lo tanto, el té de primavera, especialmente el té de principios de primavera, suele ser el té verde de mejor calidad. el año. Por lo tanto, existen muchos tés verdes famosos, como West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Lushan Wuyun, etc. , nunca en la época del té de principios de primavera. El té de verano se cosecha durante la estación cálida. Aunque los nuevos brotes del árbol del té crecen rápidamente, son propensos a envejecer, ya que hay un dicho que dice que "el té está rico toda la noche en un largo verano". El contenido de aminoácidos y vitaminas en el té se reduce significativamente, y el contenido de antocianinas, cafeína y polifenoles del té en el té de verano aumenta significativamente debido al uso, lo que hace que el sabor sea amargo. El clima en otoño es entre primavera y verano. Durante la temporada del té a finales de otoño, aunque el clima es templado, las precipitaciones suelen ser insuficientes, lo que hace que las hojas de té recogidas parezcan rancias. Especialmente en el caso de los árboles de té, se cosechan té de primavera y té de verano y carecen de nutrientes. Por tanto, el contenido de las hojas de té recogidas es pobre. En este caso, no sólo el té tiene un sabor débil, sino que además el aroma no es intenso y las hojas se vuelven amarillas. El llamado "sabor delicioso, rocío blanco de otoño" en realidad significa que el té tiene "sabor suave".

En lo que respecta al té negro, la temperatura es baja y la humedad alta durante el té de primavera, lo que dificulta la fermentación, mientras que durante el té de verano la temperatura es alta y la humedad baja, lo que favorece la Durante la fermentación roja del té negro, especialmente cuando hace calor, las hojas de té pierden color. El contenido de polifenoles y cafeína aumenta significativamente. Por lo tanto, tanto el té seco como la sopa de té tienen un aspecto rojizo y un rico sabor. El hecho de que el contenido de aminoácidos en las hojas de té disminuya en verano tiene un cierto impacto en el sabor refrescante del té negro.

2. Características de calidad del té de primavera, del té de verano y del té de otoño.

Las características de calidad del té de primavera, del té de verano y del té de otoño se pueden describir desde dos aspectos.

(1), té seco

Las características de calidad del té de verano son que el té verde es de color más oscuro, el té negro es de color rojizo, las hojas de té son claras y sueltas, los tallos tiernos son anchos y largos, el té negro y el té verde son sueltos. cuerdas y cuentas, y el aroma es ligeramente espeso y viejo.

Entre ellos, el té verde es de color amarillo verdoso, mientras que el té negro es de color rojo intenso. Las hojas son muy diferentes, las hojas son delgadas y el aroma es relativamente suave, lo que es el símbolo de. té de otoño.

Al comprar té, también puedes juzgar de qué estación es el té combinando las flores de camelia y los frutos del té que ocasionalmente se pueden mezclar con las hojas de té.

Si encuentra frutos jóvenes del árbol del té en las hojas de té, que son aproximadamente del mismo tamaño que los frijoles mungo, entonces puede considerarlo como té de primavera. Si la fruta tierna tiene un tamaño cercano al de un guisante, se puede considerar té de verano. Si el diámetro de la fruta del té supera los 0,6 cm, se puede considerar té de otoño. Pero en el té de otoño, debido a que el diámetro de la fruta fresca del té ha alcanzado aproximadamente 1 cm, hay muy poco contenido. El período de brotación de las camelias fue desde finales de julio hasta agosto, y el período de floración de los árboles de té fue de septiembre a octubre. Por lo tanto, cualquier té que se encuentre mezclado con brotes secos de árbol de té o flores secas de árbol de té se considera té de otoño. Sin embargo, durante el proceso de procesamiento del té, mediante el cribado y la recolección, se mezclan pocas flores y frutos de camelia. Por lo tanto, al juzgar el té de temporada, se debe realizar un análisis exhaustivo para evitar parcialidades.

(2).Visualización húmeda

Consiste en realizar una revisión de la decocción de las hojas de té como criterio adicional. Las hojas de té se hunden rápidamente después de la preparación, tienen un aroma rico y duradero y un sabor suave; la sopa de té verde es de color amarillo y la sopa de té negro es colorida, las hojas de té son suaves y espesas, con muchos cogollos normales y; hojas, y es té de primavera.

Si el té preparado tiene un aroma débil, un sabor suave, cogollos y hojas de color verde cobrizo en la parte inferior de las hojas y hojas de diferentes tamaños, es té de otoño.

Distinguir entre camelia de alta montaña y té plano

Casi todos los bebedores de té saben que las altas montañas producen un buen té. En comparación con el té plano, el té de montaña tiene un aroma especialmente intenso y un sabor fuerte.

1. ¿Por qué las montañas producen un buen té?

A lo largo de los siglos, la mayoría de los tés tributo de China, los famosos tés tradicionales y los famosos tés contemporáneos recién creados provienen de altas montañas. ¿Por qué las montañas producen un buen té? El antiguo poema de Chen Xiang de la dinastía Ming decía: "Los brotes de niebla absorben toda la grasa del dragón". Se dice que la calidad del té de alta montaña es tan buena porque la niebla absorbe la "grasa del dragón". Por lo tanto, muchos tés famosos en China llevan el nombre de montañas y nubes. Como el té de nube de Jiangxi Lushan, el té de nube de Zhejiang Huading, el té de nube de Hubei Xiongdong, el té de nube de Anhui Gaofeng, el té de nube de Jiangsu Huaguoshan, el té de nube de Hunan Nanyue, etc. De hecho, la razón por la que las montañas producen un buen té es el entorno ecológico superior de los árboles de té. Según investigaciones, el origen de los árboles del té se encuentra en los bosques vírgenes lluviosos y húmedos del suroeste. Después de una larga evolución histórica, poco a poco se han ido formando hábitos de vida que gustan del calor, la humedad y la sombra. El secreto para producir un buen té en las montañas reside en las excelentes condiciones ecológicas que allí se encuentran, que satisfacen las necesidades del cultivo del té. Esto se refleja principalmente en los tres aspectos siguientes:

(1). Los árboles de té crecen en el ambiente brumoso de las altas montañas. En primer lugar, debido a la influencia de las perlas de niebla, se potencia la luz roja y amarilla de las siete luces visibles: roja, naranja, amarilla, verde, índigo y violeta, lo que aumenta significativamente el contenido de aminoácidos, clorofila y humedad en el té. En segundo lugar, debido a los frondosos bosques de las montañas, los árboles de té reciben luz durante un corto período de tiempo, de baja intensidad y luz dispersa, lo que favorece el aumento de compuestos que contienen nitrógeno en el té, como la clorofila, el nitrógeno total y los aminoácidos. contenido, etc .; en tercer lugar, debido a los frondosos árboles de las montañas y al vasto mar de nubes, cuando aumenta la humedad del aire y del suelo, los compuestos de azúcar formados por la fotosíntesis de las yemas y las hojas del té son difíciles de condensar y la celulosa. es difícil de formar. Los árboles de té recién vendidos pueden permanecer frescos y tiernos durante mucho tiempo, no ásperos ni viejos. En este caso, resulta muy beneficioso para mejorar el color, aroma, sabor y ternura del té, especialmente la calidad del té verde.

(2) La vegetación alpina es exuberante, la hojarasca es abundante y el suelo forma una gruesa capa de cobertura. No sólo el suelo es suelto y bien estructurado, sino que también es rico en materia orgánica y tiene. todos los nutrientes que necesitan los árboles de té. Los nuevos brotes recogidos de los árboles de té que crecen en este suelo son particularmente ricos en ingredientes activos y las hojas de té procesadas son, por supuesto, fragantes y ricas.

(3) La temperatura de alta montaña favorece la mejora de la calidad del té. En términos generales, por cada 100 m de elevación, la temperatura bajará 0,5 grados centígrados. La temperatura determina la actividad de las enzimas en las plantas de té. El análisis científico moderno muestra que el contenido de polifenoles y catequinas del té en las yemas del té disminuye con el aumento de la altitud y la disminución de la temperatura, lo que reduce la astringencia de las hojas de té, mientras que el contenido de aminoácidos y sustancias aromáticas en las hojas de té disminuye con el aumento de la altitud; con el aumento y la disminución de la temperatura, lo que proporciona la base material para el sabor fresco y dulce del té.

Las sustancias aromáticas del té sufrirán cambios químicos complejos durante el procesamiento, lo que producirá algunos aromas florales. Por ejemplo, el feniletanol puede formar un aroma de rosa, el ácido jasmónico puede formar un aroma de jazmín, el etanol precipitado puede formar un aroma de magnolia y el fenilpropanol puede formar un aroma de narciso, entre otros. Por eso muchos tés de alta montaña tienen algún aroma especial.

Como se desprende de lo anterior, la razón por la que se produce un buen té en la alta montaña se debe a los efectos combinados del clima y el suelo de alta montaña. Si la artesanía es exquisita, aún mejor. Por supuesto, siempre que el clima sea templado, llueva abundantemente, haya muchas nubes, la temperatura sea alta y el suelo sea fértil, aunque no sea una montaña alta, un lugar con un entorno ecológico alpino producirá té de alta calidad.

Pero todo tiene un límite. Se dice que las montañas altas producen un buen té, pero en comparación con las tierras planas, cuanto más alta es la montaña, mejor es el té. Los estudios de las principales zonas productoras de té de montaña muestran que la mayoría de estas montañas de té se concentran entre 200 y 600 metros sobre el nivel del mar. En altitudes superiores a los 800 metros, debido a las bajas temperaturas, el crecimiento de los árboles de té a menudo se ve obstaculizado y son propensos a la enfermedad de la estrella blanca. El té elaborado con los nuevos brotes de este árbol del té tiene un sabor astringente y una textura pobre.

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