¡El chef te enseñará a preparar siete platos de Jianghu, que son muy fáciles de vender y serán inolvidables!
Aunque la cocina de Jianghu da a la gente una sensación de mercado, ha atraído a innumerables comensales que la apoyan locamente. A menudo es una reunión de amigos, piden un plato grande o varios platos pequeños y pueden comer felices. En otras palabras, la cocina de Jianghu está más cerca de la gente común. A continuación, echemos un vistazo a cómo se elaboran esos platos de Jianghu que son profundamente apreciados por el público. (¡Las recetas profesionales se actualizan diariamente para ayudar a los chefs a crecer! Bienvenido a seguir "Red Chef")
Este es un plato innovador. Los nuggets de pollo se cocinan primero en una olla con pimienta marina remojada, jengibre encurtido y jengibre. arroz y arroz con ajo. Espere hasta que los condimentos estén fragantes, luego transfiéralo a la olla a presión para presionar. Después de sacarlo de la olla, volver a colocarlo en el wok, agregar pimienta fresca, cubitos de pimiento picante, jengibre fresco, pimiento bonito, etc. y sofreír hasta que esté fragante. Finalmente, ponerlo en la olla de piedra caliente y servir.
Las características de sabor del plato terminado son: el pollo es picante y fragante, suave, ceroso y masticable. La razón por la que elegimos una olla de piedra como recipiente es, en primer lugar, porque la olla de piedra tiene un aspecto elegante y, en segundo lugar, porque el calor de la olla de piedra puede mantener el aroma fresco del jengibre fresco y el pimiento durante más tiempo, y también conservar la comida. en la olla de piedra Los nuggets de pollo tienen un sabor más rico.
Ingredientes:
1 gallo de campo (unos 3000g), 150g de jengibre fresco en rodajas, 100g de pimiento bonito, 100g de pimiento de punta verde.
Condimentos:
80 g de pimienta fresca, 100 g de pimienta marina remojada, 80 g de rodajas de jengibre remojadas, 60 g de arroz con jengibre, 60 g de arroz con ajo, 200 g de especias picantes, 20 ml de pimienta de vid, 800 ml de aceite vegetal, cantidades adecuadas de trece especias, sal, azúcar, glutamato monosódico, esencia de pollo, vino de cocina, salsa de soja y sopa fresca.
Elaboración:
1. Sacrificar y limpiar el pollo, picarlo en trozos y ponerlo en un bol, añadir el vino de cocción y la salsa de soja al gusto y reservar.
2. Ponga aceite vegetal en el wok, caliéntelo hasta que esté 50% caliente, saltee el pimiento fresco hasta que esté fragante, agregue pimienta marina remojada, rodajas de jengibre remojadas, arroz con jengibre, ajo e ingredientes picantes caseros. , sofreír hasta que esté fragante. Vierta los trozos de pollo que se han cocido en la olla. Mientras continúa salteando a fuego medio, agregue el vino de cocción y la sopa fresca (unos 200 ml, vierta en la olla a presión). Cocine al vapor y presione durante unos minutos. Apague la presión.
3. Ponga aceite vegetal en una olla limpia, caliéntelo al 50% de temperatura, luego agregue pimienta fresca, rodajas de jengibre, pimiento bonito y pimiento picante. Después de freír hasta que estén fragantes, vierta los nuggets de pollo. Olla a presión. Reduzca el jugo a fuego alto. Cuando el agua esté casi seca, agregue el glutamato monosódico, las trece especias, el aceite de pimienta de caña, la esencia de pollo y el azúcar blanca. Vierta la olla en la olla de piedra caliente y espolvoree con las semillas de sésamo cocidas.
Condimentos picantes caseros:
Calienta aceite vegetal en una olla, agrega los pimientos encurtidos, los nudos de chile secos y los pimientos de pastel de arroz glutinoso y sofríe hasta que estén fragantes, luego apaga el fuego. y colóquelo en un recipiente y déjelo reposar. Estará listo para usar en uno o dos días.
Preparación:
1. Lavar el conejo desollado, cortarlo en trozos y ponerlo en un bol, añadir el jengibre en dados, los nudos de cebolla, los fideos de pimiento, el vino blanco, la sal y el fresco. los granos de pimienta verde y dejar marinar durante 10 minutos.
2. Poner en la olla aceite de ensalada, y cuando esté al 70% caliente, poner en la olla los trozos de conejo marinados, sofreír hasta que estén crujientes por fuera y tiernos por dentro, luego sacarlos y dejar de lado.
3. Calienta la sartén, agrega aceite de colza y manteca de cerdo, primero agrega los granos de pimienta verde secos, el jengibre rallado, las rodajas de pimiento de mijo rojo y los granos de pimienta verde frescos y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega una cantidad adecuada para los frescos. sopa, agregar la carne de conejo frita y cocinar un rato, luego reducir el fuego a medio para reducir el jugo y agregar sal, rocío fresco picante, glutamato monosódico y esencia de pollo, poner en una olla de piedra y servir.
Elaboración:
1. Sacrificar y limpiar el conejo vivo, cortarlo en dados de unos 1,5 cm cuadrados, ponerlo en una palangana, añadir sal, glutamato monosódico, vino blanco, tinto. almidón de camote y agua. Código de almidón sabor tamaño.
2. Pon la olla al fuego, vierte el aceite de especias y caliéntalo hasta que esté 60% caliente, agrega el chile seco y los granos de pimienta de Sichuan a la olla, luego agrega el conejo cortado en cubitos y usa. una cuchara para freír para empujarlo suavemente de manera uniforme, luego agregue las especias en polvo, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, la sal, el azúcar, etc. Mientras sofríe, agregue el vinagre y las cebolletas. Cuando la carne esté cocida y emplatada, espolvoree con hojas verdes picadas. cebollas y semillas de sésamo cocidas.
Aceite de especias:
Verter ***50 litros de aceite vegetal y aceite de ensalada en la olla, llevar a ebullición ligera, luego agregar 100 gramos de comino, 250 gramos de canela. y hojas de laurel, 200 g, 400 g de limoncillo, 150 g de cardamomo blanco, 500 g de batata, 250 g de anís estrellado, 250 g de kaempferol, luego agregue 2500 g de pasta de frijoles Pixian, 7500 g de pastel de arroz glutinoso y pimienta marina, sofría a fuego lento hasta que esté bien. El aceite huele fragante, se obtiene filtrándolo.
Especias en polvo:
Tomar 200 gramos de anís estrellado, 20 gramos de hinojo, 15 gramos de zanahorias, 10 gramos de kaempferol, 10 gramos de canela y 10 gramos de hojas de laurel. Primero póngalos en una olla caliente. Saltee hasta que estén fragantes, luego tritúrelos hasta convertirlos en polvo con una máquina.
Ingredientes:
650 gramos de puro pollo, 30 gramos de mijo verde y rojo y pimienta.
Condimentos:
80 g de granos de pimienta de Sichuan secos, 25 g de rodajas de jengibre, 50 g de cebollas verdes, 40 g de rodajas de ajo, 350 g de base de pollo para pastel de arroz glutinoso, 80 g de salsa picante, 5 gramos de azúcar, cantidades adecuadas de vino para cocinar, semillas de sésamo blanco cocidas y aceite rojo.
Preparación:
1. Picar el pollo en cubos y ponerlo en un recipiente. Añadir el vino de cocción, las cebolletas y las rodajas de jengibre para encurtir.
2. Calienta el aceite rojo en una sartén limpia hasta que esté 70% caliente Agrega la base de pollo del pastel de arroz glutinoso hasta que esté fragante, luego agrega el pollo marinado cortado en cubitos y sofríe hasta que esté fragante. Luego agregue la salsa picante, los granos de pimienta secos de Sichuan, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y el azúcar blanca, luego agregue el mijo verde y rojo y los gajos de pimiento y saltee juntos, y finalmente espolvoree con semillas de sésamo blanco cocidas y sirva.
La carne de rana es extremadamente tierna y regordeta frente al sabor amargo y picante. Cuando le das un mordisco, explotará en la punta de tu lengua como una "bomba de carne fresca" que explotará. muy popular entre las chicas!
Preparación:
1. Blanquear 100 gramos de col y 50 gramos de setas enoki en agua y ponerlos en el fondo del fuego de carbón.
2. Verter 750 gramos de rana toro rebozada en aceite caliente al 40% y deslizar a fuego lento hasta que esté cocida, escurrir el aceite.
3. En una olla limpia agrega el aceite base, agrega 150 gramos de tomate en cubitos, sofríe lentamente a fuego lento hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie de los tomates, agrega 100 gramos de salsa de tomate, 50 gramos de ajo picado y rana toro agridulce 100 gramos de salsa.
4. Remueve continuamente y sofríe hasta que la arena se convierta en arena. Añade 1000 gramos de sopa de huesos de res, 150 gramos de gajos de apio, 120 gramos de dados de lechuga y 100 gramos de gajos de musgo de ajo. Llevar a ebullición a fuego alto y añadir 100 gramos de vino de arroz fermentado, 5 gramos de sal, verter la rana toro, calentarla un poco y retirarla rápidamente de la olla, ponerla al fuego de carbón y dejar la sopa. en la olla.
5. Vuelva a poner la olla al fuego, agregue 100 gramos de aros de pimiento verde y rojo, lleve a ebullición, luego vierta 50 gramos de vinagre blanco, vierta rápidamente en la estufa de carbón, encienda el fuego y servir.
Salsa de rana toro agridulce:
Mezcla 100g de jengibre encurtido, 70g de pimiento sansho silvestre encurtido, 60g de pimiento encurtido, 60g de salsa de chile linterna amarilla y 40g de fermentado. vino de arroz Luego tritúrelo con una batidora.
Aperitivos como "Sizzling Squid" y "Bombing Squid" están ganando impulso, y los jóvenes que buscan la frescura siempre están dispuestos a hacer cola para probarlos. Cuando se combina este popular snack callejero con el sabor de la barbacoa, se crea este plato de calamares fritos en una olla de acero con ajo picado, comino y pimienta, del que se pueden vender más de 60 porciones cada día.
Ingredientes:
400 gramos de calamares frescos.
Condimentos:
100 gramos de chiles secos, 20 gramos de pasta de frijol Pixian, 10 gramos de salsa de soja de pescado al vapor y 10 gramos de salsa de ostras cada uno, 10 gramos de jengibre rallado y picado cada uno ajo, salsa de soja estofada 5 gramos cada uno, 5 gramos cada uno de glutamato monosódico y esencia de pollo, 3 gramos de granos de comino, 2 gramos de comino en polvo y 1 gramo de pimienta.
Elaboración:
1. Quitar la cabeza y limpiar los calamares grandes frescos, y arrancar la película negra adherida a la piel. Al cortar, cortar el primer cuchillo a 3/4. del grosor Cortar con el segundo cuchillo, repetir este proceso, cortar en tiras por turno, escaldar hasta que se rompa, sacar y reservar.
2. Calienta el aceite en la olla, agrega los gajos de chile seco, el jengibre rallado y el ajo picado y revuelve hasta que esté fragante. Agrega las tiras de calamar y mezcla bien. Agrega la pasta de frijoles y la salsa de soja del pescado al vapor. , salsa de ostras, glutamato monosódico. Revuelva la esencia de pollo, el comino en polvo y la pimienta de manera uniforme. Agregue la salsa de soja estofada a lo largo del borde de la olla y saltee a fuego alto hasta que las tiras de calamar tengan un sabor y un color uniformes. Retírelas de la olla y vierta. en una placa de acero forrada con cebollas verdes largas. Adorne con cebollas verdes picadas y sirva inmediatamente.
¿Qué tipo de chispas surgirán cuando combine pollo nativo y almejas? Este “Almejas con Pollo Estofado” sorprende el paladar de los comensales. El secreto de la delicia de este pollo es que en el procesamiento inicial se utiliza el método de "hervir a fuego alto y luego guisar a fuego lento" del pollo picado blanco. La salsa de pollo salteada casera es fragante y llena de sabor. Agregado con almejas frescas, el pollo tiene un delicioso sabor a almejas, lo que hace que la gente quiera dejar de comer.
1. 60 gramos de dátiles rojos, 30 gramos cada uno de cardamomo blanco, Codonopsis pilosula, baya de goji y raíz de angélica. Lave el polvo que flota en la superficie y corte los ingredientes restantes, excepto la baya de goji, en rodajas. Ponerlas en una palangana de acero inoxidable y agregar 800 gramos de agua tibia a remojar 1 hora, luego tapar con film y cocinar al vapor durante 30 minutos. Retirar y retirar el residuo, dejando el jugo medicinal para su uso posterior.
2. Añade 300 gramos de salsa de soja local, 120 gramos de salsa de ostras, 50 gramos de jugo Maggi umami, 50 gramos de sal, 40 gramos de esencia de pollo y glutamato monosódico cada uno, 35 gramos de fideos con pimienta. y 15 gramos de polvo de cinco especias en el jugo medicinal, mezcle bien y sirva.