Cuando se come en un restaurante, ¿hervir el recipiente realmente lo esteriliza?

Además de alcanzar unas condiciones de temperatura específicas, hervir el agua también requiere un periodo de tiempo sostenido para matar los patógenos. Tomando como ejemplo la Salmonella, la bacteria debe mantenerse en un ambiente de 70-80°C durante al menos 5 minutos antes de poder matarla. Por tanto, ya sea en un restaurante o en casa, si el agua de enjuague no alcanza continuamente la temperatura y el tiempo elevados correspondientes, no podrá desinfectar los cuencos y palillos, y tendrá como mucho un pequeño efecto psicológico.