Torre Bianjingming en la dinastía Song
Restaurante Zhangjia Cao Po Po Meat Pie Cao Jia Cong Li Shi Té Four Points Hotel Qing Feng Lou Restaurante Pan Lou
Lu Jia Baozi Tienda Xuangeng Li Zhengdian Zhangjiayou Hotel Jiang Kanniulou Hotel Tangjia
Duanjia Aowu Shijia Juan Geng Jiazheng Pastelería de aceite Shifeng Bazi
Bollos al vapor Wanjia Tienda Madang Jiageng Baxianlou
En En el restaurante, la operación formal se llama "dian di", que probablemente se parezca un poco a un hotel de estrellas moderno. "Tokyo Flower Dream Record" dice: "Hay 72 restaurantes Zhengjing, y el resto se llaman restaurantes a pie". En aquella época había tiendas famosas y chefs famosos. Los chefs famosos enumerados en "Hua Meng Lu" incluyen: "Aquellos que venden vino caro y sirven platos lujosos son los primeros en recomendar a Bai Chu, Zhou Xiang, Zhou; Kangmen Li, Dongerxiang Guo Chu, Zheng Queen's Song Chu, Caomen Li Jia de Brick Pipe, Li Jia de Sidong Dice, Huang Pangjia “Los restaurantes famosos también tienen chefs famosos. "Los platos del norte son Shifeng Bazi frente a Duanhe, y los platos del sur son Sijiaqiao Jinjia y Jiuqu, que son los más destacados".
Algunos grandes restaurantes funcionan durante mucho tiempo, día y noche, no No importa el frío que haga. Calor, lleno de clientes. Hoteles como Yanglou, Fanlou y Baxianlou suelen tener más de 1.000 bebedores y son de gran escala. Según viejas historias de Wulin, hay muchas tiendas famosas en Lin'an, como la Torre Dahe, la Torre Feng Chun, la Torre Fengle, la Torre Zhonghe Lou, la Torre Chunrong, la Torre Taiping, la Torre Xichun, la Torre Sanyuan, la Torre Wuxian, la Torre Yan, Restaurante japonés, etc. Edificios nuevos, etc., usan el nombre de Jiya. Los chefs famosos incluyen a Yan, Weng, Chen, Zhou, Ren, Zheng, Shen, etc. La mayoría de los restaurantes en Lin'an son abiertos por gente Bian en el norte. Hay restaurantes de cordero, restaurantes sureños, restaurantes de wonton, restaurantes de fideos con verduras, restaurantes vegetarianos, restaurantes de verduras rellenas y restaurantes de comida casera especializados en camarones y pescado. sopa de fideos y fideos de pescado.
También hay muchos vendedores de puestos de comida que venden comida en el área de la calle Bianjing, y algunos vendedores incluso van directamente a la tienda principal para vender, compitiendo con los comerciantes por las ganancias. Algunos comerciantes no dejan entrar a los vendedores, por lo que traen chucrut para venderlo, sin escatimar esfuerzos.
Los restaurantes de la dinastía Song generalmente se pueden dividir en hoteles, restaurantes, tiendas de fideos, restaurantes vegetarianos, etc., con ciertas diferencias en las variedades de negocios. Bianjing Food Store vende sopa de cabeza, sopa de tuétano, carne blanca, pasteles Hu, fideos de piel de tung y fideos de arroz. El restaurante Sichuan ofrece fideos con salsa de carne, grandes tazones de fideos, platos crudos y cocidos, etc. El restaurante Heather vende bollos de pescado, arroz con pescado frito, etc. La tienda de sopa vende principalmente fideos de cerdo desmenuzados y similares, que pueden incluirse en la comida rápida. Una vez que los invitados se sentaron, el empleado tomó lápiz y papel en la mano y preguntó a cada invitado si su gusto era diferente, si estaba caliente o frío, tibio o entero, absolutamente frío o finamente servido, y los registró uno por uno. informar al chef. Después de un rato, vi al empleado sosteniendo tres tazones en su mano izquierda, apilando unos veinte tazones de la mano al hombro con su brazo derecho y entregándolos a las mesas de los invitados en orden. No debe haber ningún error en los fideos fríos y calientes que necesita el cliente, de lo contrario será denunciado al dueño de la tienda y al dependiente, y no solo será regañado y multado, sino que también correrá el peligro de ser despedido.
También existen varios tipos de hoteles. Tomando a Lin'an como ejemplo, hay casas de té, es decir, casas de té, que venden principalmente vino, así como arroz y guarniciones. Las especialidades del restaurante Jiabaozi incluyen bollos al vapor de ganso y pato, bollos al vapor rellenos de sopa, finas- bollos de capullo de primavera sin piel al vapor, albóndigas de camarones al vapor, sopa de harina de sangre de salchicha, etc. y también hay hoteles de venta directa que se especializan en la venta de diversos tipos de vino de arroz; hay hoteles dispersos que venden principalmente grandes tazones de vino a granel, y algunos también venden sangre, sopa de tofu, carne de almejas, etc.; templos donde las prostitutas beben con ellas y pabellones de vino. También hay una cama escondida en su interior.