¿Cómo hacer codos suaves y que no queden grasosos?
Lista de ingredientes
Ingredientes: Codo de cerdo (elige el codo delantero del cerdo) unos 8-9 libras;
Accesorios: Cortar media cebolla verde, 5 rodajas de jengibre, 6 espinos (esto es necesario para que el codo esté más maduro y suave), 1 anís estrellado, 1 hoja de laurel, 2 frutos de hierba, 1 nuez moscada, 1 canela, 4 hojuelas de chile seco;
Condimento: 5 azúcar de roca, 3 cucharadas de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vino para cocinar, 1/3 de tazón de agua almidón ;
Lista de ingredientes
Codo de mango
Pon el codo al fuego y ahúma su piel a fuego lento, con cuidado de no quemarlo. En este paso, para eliminar las glándulas sudoríparas y su hedor de la piel de tus codos, será más conveniente utilizar un aerógrafo, si tienes. Por último, limpia la piel del codo y reserva.
Procesamiento de la imagen del codo 1
Procesamiento de la imagen del codo 2
Pasos de producción
Primero ponga agua fría y vino de cocción en la olla, coloque Mete el codo en el agua durante media hora, retira la espuma durante ese tiempo, luego sácalo y mételo en la olla a presión;
Foto 1
2. Ají seco, corteza de canela, hojas de laurel y anís estrellado, rodajas de jengibre, vino para cocinar, 1 cucharadita de sal y los codos se colocan en la olla a presión en secuencia y se reservan (para mayor comodidad, el orden y los materiales se colocan en uno). imagen):
Imagen 2
3. Olla Calienta el aceite, agrega el azúcar de roca y sofríe hasta que adquiera el color del azúcar, luego baja el fuego, agrega las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde, espino, agregue todos los condimentos y saltee, agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, sal, agregue 7 tazones. Vierta agua hirviendo en la olla a presión;
Imagen 3
4. Añade cinco azúcares de roca y cocina a fuego lento durante una hora y media;
Foto 4
Quinto, finalmente retira los codos del plato, toma 3-4 cucharadas de sopa de codos. de la olla y espesar el almidón acuoso de los codos! (Tenga cuidado de verter una pequeña cantidad de agua y almidón en la sopa mientras revuelve para que quede completamente uniforme):
6. Vierta la sopa preparada sobre los codos. Quedará deliciosa, deliciosa y lista. Si te gusta el cilantro, puedes espolvorear 4 hojas de cilantro~
Imagen del producto terminado 1
Imagen del producto terminado 2
Pequeña piedra de hierro
1. Codos a la plancha Cuando se utiliza fuego alto, es más conveniente utilizar una rejilla para sujetar el plato;
2. ¿Codo de jugador (es mejor la pata delantera o la trasera)?
Tanto los codos como las patas traseras son partes deliciosas del cerdo, pero sus gustos y usos son ligeramente diferentes.
Codo anterior: La carne del codo anterior es relativamente tierna y contiene más fascia y colágeno. Es adecuada para métodos de cocción lenta como guisar, guisar o asar. Guisar el codillo de cerdo puede hacer que la carne esté más suave y cerosa y tenga mejor sabor.
Patas traseras: La carne de las patas traseras es ligeramente rugosa pero contiene más fibras musculares, por lo que es apta para cortar en trozos o hacer tocino. Las patas traseras son fuertes y aptas para carnes cocidas como el jamón o el embutido.
Por lo general, los codos delanteros son aptos para platos de cocción lenta, y los traseros son aptos para carnitas o embutidos. El sabor también depende del método de cocción y de la combinación de condimentos. Los gustos personales varían de persona a persona. Puedes optar por cocinar el codo delantero o la pata trasera según tu preferencia.
3. Al agregar azúcar de roca para sofreír el color del azúcar:
Pon el azúcar a fuego medio-bajo, espera a que el azúcar se derrita lentamente y revuelve lentamente con una espátula. Hasta que se ponga de color amarillo claro (a mí personalmente no me gusta el color de los dátiles rojos, les dará un sabor amargo), bajar al fuego más bajo y poner lentamente el agua azucarada en la olla a presión. Debes tener paciencia en este paso, no seas impaciente y no entres en pánico. Revuelva suavemente al final.
4. Mi método es suave y delicioso. Por supuesto, si te gusta más suave y desordenado, hay una manera. Para los codos, aplica una capa de salsa de soja para darles color. Si te gusta un color más oscuro, puedes aplicar salsa de soja. Después de aplicarlo, póngalo en una vaporera y cocínelo al vapor durante aproximadamente 1 hora. El codo al vapor queda más suave y la piel más tierna. Yo lo que hago es usar una olla a presión.