Cómo convertirse en maître d' de un hotel

Primero hay que entender qué hace el capataz: 1. Puesto: Capataz de restaurante

2. Superior directo: Gerente de restaurante

3. todos los empleados del restaurante

4. Resumen del trabajo: ayudar al gerente en la operación y gestión diaria de la oficina principal, garantizar que se utilice un ambiente cómodo para cenar, comida de alta calidad y un buen servicio para atraer clientes, y Proporcionar alimentos estandarizados de alta calidad a los huéspedes para obtener los mejores beneficios económicos y sociales, garantizando al mismo tiempo la mejora continua de la calidad del servicio.

6. Responsabilidades y autoridades:

Ayudar a los gerentes a formular estándares de servicio y procedimientos de trabajo, y garantizar la implementación de estos procedimientos y estándares de servicio.

Según las condiciones del cliente, ser responsable de la organización del trabajo y el despliegue de los empleados en el departamento, preparar los cambios de turno, organizar los turnos de los empleados y los días de descanso, y ser responsable de la asistencia de los empleados.

Durante el periodo comercial, ser responsable de la supervisión, inspección y comunicación con el cliente de todo el restaurante.

Responsable de implementar el plan de capacitación empresarial para los empleados de front office, y responsable de la valoración y evaluación de los empleados subordinados.

Manejar adecuadamente diversos problemas y quejas de los clientes que ocurren en el servicio de atención al cliente, solicitar proactivamente las opiniones de los clientes y enviar rápidamente información relevante al gerente.

Revisa el proceso de pago y orienta a los empleados para que realicen el registro correcto de los huéspedes.

Supervisar a los camareros para que utilicen correctamente las diversas instalaciones, equipos y suministros en el vestíbulo, hacer un buen trabajo en el mantenimiento de limpieza y saneamiento, presentar las órdenes de mantenimiento de los equipos de manera oportuna, controlar la pérdida de vajilla y reponer elementos faltantes de manera oportuna.

Supervisar a los empleados para que cumplan con diversas reglas y regulaciones del hotel y normas de seguridad para garantizar que el ambiente del comedor sea limpio, hermoso y cómodo.

Completar otras tareas asignadas por el gerente.

7. Cualificaciones:

Adorar el trabajo de servicio, ser práctico y serio en el trabajo y tener un fuerte sentido de profesionalismo y responsabilidad.

Estar familiarizado con la gestión de restaurantes y el conocimiento del servicio, y tener habilidades de servicio competentes.

Tener altas habilidades de conversación en idiomas extranjeros y capacidad para manejar emergencias en restaurantes y comunicarse con los clientes.

Estar familiarizado con los procedimientos de servicio de banquetes, cócteles y buffets, y ser capaz de ayudar a los gerentes en el diseño, disposición y organización de diversas formas de banquetes, cócteles, buffets, fiestas de té, exposiciones, etcétera.

Estar familiarizado y dominar la variedad y los precios de los platos del restaurante; estar familiarizado y dominar las variedades, el origen, la fuerza, las características y los precios de venta de los vinos y bebidas chinos y occidentales, y tener fuertes habilidades de venta. .

Tiene fuertes habilidades organizativas y puede llevar a sus subordinados a trabajar juntos en el servicio de recepción para brindar a los huéspedes servicios satisfactorios y sorprendentes.

Graduarse de una escuela de turismo o tener calificaciones académicas equivalentes, y tener más de tres años de experiencia laboral en servicios de catering (más de dos años en servicios de comida occidental).

Ser sano, enérgico, de apariencia digna y de temperamento generoso.

8. Contenido del trabajo:

Preste atención a registrar la asistencia de los subordinados, verifique si la apariencia de los empleados cumple con los requisitos e instelos a hacer correcciones si no están calificados.

Trabajo de preparación antes de la comida:

(1) Comprenda el estado de los pedidos de cada invitado ese día y comprenda los hábitos de vida y los requisitos de los invitados.

(2). Asignar trabajo a los subordinados de acuerdo con las tareas y requisitos laborales del día.

(3). Reúna a todos los subordinados antes de la comida para explicar el estado de los pedidos del día, los requisitos de los invitados y las precauciones especiales.

(4) Verifique si los preparativos previos a las comidas del personal están completos; si los condimentos y los ingredientes están listos; si el diseño del restaurante es ordenado y uniforme, si las puertas y ventanas están brillantes y limpias; y si la disposición de la mesa del comedor es ordenada y hermosa; las que no cumplan con los requisitos deben completarse lo antes posible.

Trabajo durante la comida:

(1) Durante la comida, el capataz debe pararse en una posición determinada, observar atentamente y dirigir al camarero para que atienda a los invitados.

(2). Para banquetes e invitados importantes, el capataz debe recibirlos y atenderlos personalmente.

(3). Los conflictos entre invitados o entre invitados y recepcionistas deben mediarse y manejarse adecuadamente. Sin embargo, no está permitido intervenir en conflictos y disputas entre invitados. Si no puede manejarlo usted mismo, informe a. gerente con prontitud.

(4). Una vez que los invitados hayan terminado su comida, deben instar a la recepcionista a resumir la factura y entregársela al huésped para que la pague para evitar que se pierdan pedidos.

(5) Durante el proceso de apertura de la comida, se debe prestar atención a la evaluación de los subordinados. Se debe registrar el buen o mal servicio, la alta o baja eficiencia y se deben dar recompensas o críticas después de la comida.

Trabajo después del cierre:

(1). Recogida de la vajilla: después de recoger la comida, inste al empleado de turno a que recoja rápidamente la vajilla de acuerdo con los procedimientos y estándares del trabajo de cierre y la reúna. en la sala de preparación de comidas. Enviar a la sala de lavado de platos para su limpieza y desinfección.

(2) Poner la mesa: guardar la vajilla, poner un mantel limpio, poner la mesa de acuerdo con las especificaciones de mesa y restaurar el restaurante a su condición intacta.

(3) Limpiar el restaurante: Después de realizar el trabajo anterior, haga un buen trabajo en la higiene del restaurante y mantenga el restaurante limpio y hermoso.

(4) Después de que los subordinados hayan completado el trabajo anterior, deben realizar una inspección exhaustiva y notificar a los empleados que abandonen el trabajo después de pasar la inspección.

(5). Mantenga registros del trabajo del día y los comentarios de los huéspedes, problemas que surjan durante las comidas, banquetes importantes y situaciones de comidas de los invitados, quejas de los huéspedes, etc. e informe el trabajo del día al gerente.

10. Poder

Tener la facultad de asignar el trabajo de los empleados subordinados.

Tienen derecho a recomendar recompensas y castigos, ascensos o cambios de trabajo a los empleados dentro de su jurisdicción.

El capataz es esencialmente el líder del equipo y otras responsabilidades del capataz son similares a las anteriores. Otros que necesita saber: 1. El significado de "administración"

Gestión: Coordinar la asignación y utilización de todos los recursos para lograr los objetivos organizacionales a través del proceso de planificación, organización, dirección y control del trabajo.

La visión general básica de planificación, organización y liderazgo es:

Planificación: gestión que determina los objetivos de gestión y estipula formas y métodos para alcanzar los objetivos

Organización: gestión de Un tipo de gestión que lleva a cabo una división razonable del trabajo y la coordinación en las actividades o trabajos de producción y operación, asigna y utiliza racionalmente los recursos y maneja correctamente las relaciones entre las personas

Liderazgo: Es el proceso de una persona que ejerce influencia sobre otras personas se llama liderazgo Líder: Es decir, la persona que ejerce influencia se llama líder (para lograr el objetivo, guía a los demás para influir en el comportamiento de los demás)

El papel del liderazgo: inducir o persuadir a todos los subordinados a hacer sus mejores esfuerzos. Contribuir conscientemente al logro de los objetivos de la organización, el liderazgo es una función de la gestión y un aspecto importante del trabajo de gestión. La capacidad de liderar eficazmente es única. una de las condiciones necesarias para ser un directivo eficaz.

2. Como administrador de base, comprenda claramente el alcance de su trabajo.

1. Primero, coopere con el administrador para administrar el área bajo su control.

2. Bueno Cooperar con otros jefes de departamento, cocinas, logística, etc. para comunicarse y coordinarse entre sí

3. Entender por qué quieres hacerlo, qué debes hacer, cómo hacerlo, cómo. cómo hacerlo y cómo corregirlo cuando no cumple con los requisitos

3 Responsabilidades laborales del capataz

1 Ejecutar las instrucciones del gerente e implementar varias tareas en detalle. /p>

2 Responsable de liderar a toda la clase de empleados para que sigan los procedimientos de trabajo del servicio de restaurante De acuerdo con los requisitos de calidad, hacer un buen trabajo en el servicio de recepción, limpieza, introducción y promoción de diversos platos y confites

3. Entender el número de mesas reservadas, requisitos y estándares para el banquete del restaurante ese día, y ser consciente de ello.

4. Participar y supervisar a los empleados subordinados para preparar las comidas manualmente.

5. Mantener un estrecho contacto con la cocina y reflejar con prontitud las opiniones y requisitos de los huéspedes.

6. Manejar las quejas y críticas de los clientes e informar al gerente de manera oportuna. lt;/Plt; pgt;

Responsable de la recogida, distribución y almacenamiento de materiales del equipo

8. las mesas y sillas según las normas. Preparar la vajilla y demás preparaciones, y explicar el menú al camarero.

9. Cuando los invitados entren en un restaurante, debes tomar la iniciativa de saludarlos y sentarlos en filas.

10. Responsable del trabajo de entrega, mantener los registros de entrega y realizar cuidadosamente la evaluación de asistencia del personal bajo la jurisdicción del distrito.

11. Cumplir con seriedad las tareas temporales asignadas por el gerente.

12. Responsable de dar la bienvenida a los invitados importantes y seguir las órdenes para despedirlos y agradecerles.

13. Responsable de la conservación, almacenamiento y mantenimiento del agua, electricidad y materiales móviles de la zona.

4. Cómo iniciar la reunión previa a la clase

1. Ordenar las colas.

2. Cuente el número de personas y compruebe el número de personas que deben estar presentes en la zona.

3. Comprobar la apariencia de los empleados.

4. Transmitir instrucciones y avisos de los superiores.

5. Cosas a tener en cuenta al abrir una comida.

6. Explicar platos y conocimientos especiales, así como platos limpios y platos nuevos.

7. Evaluar oralmente los conocimientos de revisión de comidas. lt;/Plt; pgt;

Dirigir a los empleados a realizar algunas actividades de entretenimiento

9. División del trabajo y racionalización del trabajo de preparación de comidas.