Proceso de servicio de comida para llevar de banquetes para comida para llevar de banquetes
Aceptar reservas en el departamento de banquetes es el primer paso en el proceso del banquete y un paso importante. El hecho de que el trabajo de reserva se realice bien o no afectará directamente el diseño y la planificación del banquete y la organización e implementación de todo el evento del banquete. Por lo tanto, el departamento de banquetes debe crear agencias especializadas y puestos para reservas, y seleccionar personal con muchos años de experiencia en el trabajo de catering, comprensión de las condiciones del mercado y las políticas relevantes, gran adaptabilidad y rico conocimiento profesional para asumir este trabajo, promoviendo así los banquetes. ventas.
El flujo de trabajo principal de la reserva de banquetes es el siguiente:
Negociación del banquete → Aceptar reserva → Rellenar el formulario de reserva del banquete → Rellenar el diario de organización del banquete → Firmar el contrato del banquete → Recoger el depósito → Seguimiento y consulta → Formalizar → Emitir aviso de banquete
El departamento de banquetes necesita conocer todo tipo de información sobre las actividades del banquete. Proporciona una base correcta, suficiente y necesaria para la planificación y diseño de las actividades del banquete. . Esta información incluye:
① Número de invitados que asistirán al banquete.
② Especificaciones del banquete.
③ Costumbres y hábitos de los huéspedes.
④ Tabúes en la vida de huésped.
⑤ Necesidades especiales de los huéspedes.
⑥ Si eres un huésped extranjero, también debes comprender la nacionalidad, religión, creencias, tabúes y características gustativas, etc.
Para banquetes de nivel superior, también se deben dominar los siguientes asuntos:
① El propósito y la naturaleza del banquete.
② El nombre oficial del banquete.
③ Edad y sexo de los invitados.
④ ¿Hay un plano de asientos, tarjetas de asientos y tarjetas de asientos?
⑤ Si habrá actuaciones musicales o artísticas.
⑥ Si existen tarifas de conductor, etc.
⑦ Las instrucciones, requisitos e ideas del organizador. Una vez que el departamento de banquetes acepta la reserva del banquete y firma el contrato del banquete, debe comenzar a diseñar y planificar el banquete en función de la información que comprende.
El diseño y planificación de banquetes se refiere simplemente a preparar un plan de actividades del banquete que sea científico y razonable y satisfaga al organizador en función de la información relevante y las especificaciones del banquete después de aceptar la reserva y antes de realizar el banquete. El contenido del plan del banquete debe ser detallado y claro. Sólo después de una planificación y un diseño cuidadosos se podrá llevar a cabo la preparación, organización e implementación del banquete.
El contenido del diseño y planificación de banquetes es el siguiente:
(1) Planificación del entorno y la atmósfera del salón de banquetes
① El diseño de mesas de comedor y tipos de mesas en el salón de banquetes.
② Diseño de decoración como vegetación y flores en el salón de banquetes.
③ Podio, posición de micrófono, arreglo floral y decoración artesanal.
④ Planificación de proyectos de entretenimiento para banquetes (música de fondo, disposición de la posición de los miembros de la banda, alcance del lugar para representaciones teatrales, etc.).
⑤ Requisitos de iluminación, etc.
(2) Planificación del servicio de banquete
① Arreglo de asientos, arreglo floral y decoración artesanal de la mesa principal.
② Disposición de asientos para el séquito de VIP.
③ Disposición de asientos para acompañantes y acompañantes.
④ El número de personal de servicio de banquetes determina la organización del trabajo.
⑤ Disposición de puestos del personal de dirección y personal de servicios.
⑥ Diseño de línea para servir y retirar platos.
⑦ La cantidad de vajillas, toallas y otros artículos.
(3) Planificación de la comida del banquete y diseño del menú
① Diseño del menú del banquete.
② Plan de compra de materias primas para alimentos para banquetes y organización de trabajos de procesamiento y cocción.
③ Diseño de carta de vinos para banquete, etc.
Todos los contenidos planificados de las actividades del banquete anteriores no están completamente especificados por el departamento de banquetes, sino que son elaborados por separado por las partes relacionadas del hotel. Cada departamento planifica su propia parte del trabajo de acuerdo con el aviso del banquete. Planificar y elaborar una lista de trabajo como base para los estándares. Si se trata de un banquete especial, como un cóctel a gran escala o una conferencia internacional, el departamento de banquetes puede reunir a todos los departamentos en una reunión para planificar juntos. Cualquier problema que tengan varios departamentos se puede discutir y resolver durante la reunión, y Las decisiones tomadas durante la reunión se imprimirán. Formulario de información escrita y distribuirlo a cada departamento para realizar el trabajo relacionado por separado. El trabajo del banquete es complicado y la formulación de planes de trabajo para cada departamento es muy importante.
Además del plan de actividades del banquete anterior, el departamento de banquetes también debe preparar una lista de control del tiempo del banquete. Desde el momento en que los invitados ingresan al salón de banquetes hasta el final de todo el banquete, todas las actividades durante el período se incluyen en la lista de control y se implementan para cada personal de servicio, de modo que todo el banquete se desarrolle de manera planificada, paso a paso. y de manera ordenada.
Además, se debe emitir un buen plan de actividades de banquetes a través de canales de entrega fluidos y razonables, de modo que todos los procedimientos y enlaces de la actividad de banquetes puedan llevarse a cabo según lo planeado, a fin de garantizar la calidad de la banquete. Retrasar la transmisión de información y la emisión del plan, o escribir o transmitir incorrectamente la fecha del banquete, la hora del banquete, el número de personas, el número de mesas, los estándares de tarifas, los requisitos de equipo, etc. en el plan afectará la publicación del plan. y afectar todo el banquete posterior. El procedimiento se desarrolló sin problemas. Un buen comienzo es la mitad de la batalla. Que los preparativos para un banquete sean buenos y minuciosos de antemano está relacionado con el éxito o el fracaso del banquete. Imagínese que cuando el anfitrión del banquete llega al lugar del banquete y ve todos los preparativos en orden, debe estar feliz y satisfecho, una vez que se da una primera impresión perfecta, el personal del banquete puede discutir suavemente el resto de los detalles con él; A continuación se toma el salón de banquetes como ejemplo para presentar los preparativos antes del banquete.
1. Disposición del lugar del banquete
Cuando el personal del banquete organiza el lugar, debe considerar completamente la forma del banquete, los estándares del banquete, la naturaleza del banquete y el La identidad de los invitados que asisten al banquete y otras circunstancias relevantes deben diseñarse e implementarse cuidadosamente para que la escena del banquete no solo refleje las características del banquete, sino que también haga que los invitados se sientan frescos, cómodos y hermosos después de ingresar al salón de banquetes. para reflejar alta calidad y servicio de alto nivel.
El momento de empezar a decorar el lugar del banquete depende de la complejidad del mismo. Puede ser el día del banquete, el día anterior o con unos días de antelación. según la planificación del lugar. Si un huésped necesita organizar el lugar con anticipación, la persona a cargo primero debe verificar si el lugar tiene vacantes y cobrar el alquiler de acuerdo con las regulaciones del salón de banquetes antes de permitir que el huésped ingrese al lugar para organizar el lugar.
2. División del trabajo del personal
La división del trabajo del personal debe basarse en el tipo de banquete, centrándose en la recepción, tareas de escritorio, preparación de comidas, entrega de alimentos, bebidas, mesas de servicio, suministro de vino y líderes regionales Asigne tareas de trabajo e implemente tareas para todos. El supervisor del departamento de banquetes debe calcular la cantidad total de personal de servicio requerido antes de que comience el banquete. Si no hay suficiente cantidad, es recomendable solicitar trabajadores temporales con anticipación. Para garantizar que los trabajadores temporales puedan cubrir las vacantes en cualquier momento, el hotel debe organizar las fuentes de trabajadores temporales con anticipación, como capacitar a personas del público, escuelas u otros departamentos del hotel, y mantenerse en contacto en cualquier momento. tiempo en caso de emergencias.
3. Preparación de artículos
La preparación de artículos antes del banquete incluye principalmente los siguientes aspectos.
(1) Suministros para encimera
La vajilla más utilizada en los servicios de banquetes es la vajilla variada. El organizador del banquete debe calcular la vajilla requerida en función de la cantidad de platos del banquete y la cantidad de. personas en el banquete tipo, nombre y cantidad, y prepararlos por clasificación. Por lo general, el servicio de banquetes debe enviar una lista al departamento de catering o al personal del departamento de mayordomo para su preparación. La vajilla y los utensilios para vino necesarios se calculan multiplicando la cantidad de vajilla y utensilios para vino necesarios para una mesa por la cantidad de mesas. Se debe mantener en reserva una cierta cantidad de vajillas y utensilios de vino para poder reemplazarlos cuando se agreguen más personas al banquete o si se dañan. En términos generales, la cantidad de vajillas de repuesto no debe ser inferior a 20. Los manteles y servilletas también deben prepararse de acuerdo con el número de mesas. Además, el número de servilletas debe prepararse aproximadamente 10 más que el número de invitados al banquete para hacer frente al aumento temporal del número de invitados al banquete. .
(2) Té, vino y bebidas
30 minutos antes del inicio del banquete, se dispone de vino y bebidas según cantidad por mesa. Después de recuperarlas, limpie las botellas y latas y colóquelas en la mesa de servicio para que puedan abrirse según sea necesario y evitar desperdicios innecesarios.
(3) Servicio de platos fríos
Para banquetes grandes, los platos fríos se suelen colocar 30 minutos antes del inicio del banquete. La cantidad de platos fríos debe determinarse de acuerdo con el tamaño y las especificaciones del banquete. Generalmente se disponen 8 platos para servir, para banquetes de alta gama se agrega un plato frío elegante. Los camareros deben utilizar bandejas grandes y largas para recoger los platos fríos y nunca cogerlos con la mano.
4. Inspección antes del banquete
La inspección antes del banquete es un paso clave antes de la celebración del banquete y consiste en eliminar los peligros ocultos del banquete y minimizar posibles accidentes. Es fundamental garantizar el funcionamiento fluido, eficiente y de alta calidad del banquete. Una vez que la organización del banquete haya completado básicamente todos los preparativos, se debe inspeccionar la mesa del comedor inmediatamente. Los contenidos principales de la inspección incluyen inspección de la mesa, inspección de higiene, inspección de seguridad e inspección de equipos. Los contenidos específicos son los siguientes:
① Si la decoración y la forma del salón de banquetes son consistentes con el contenido del. formulario de pedido de banquete.
② Si las precauciones en el aviso del banquete, el número de invitados, el equipo, los colores de los manteles, etc., son consistentes con la decoración del lugar del banquete.
③ Si el contenido de los carteles y carteles fuera del salón de banquetes es coherente con el banquete.
④ Si el letrero del banquete, el nombre del salón de banquetes y el diagrama del lugar del banquete son correctos.
⑤ La ubicación del mostrador de recepción y si los elementos requeridos están listos.
⑥ Si los elementos y equipos requeridos en el lugar están completamente preparados y mantenidos en buenas condiciones. Por ejemplo, si el banquete de bodas, la tarta, el champán, etc. están preparados adecuadamente y si los equipos necesarios para la reunión, como proyectores de diapositivas, proyectores, micrófonos, etc., están listos y en funcionamiento.
⑦ Si los equipos, como luces, parlantes, aires acondicionados, electrodomésticos, etc., funcionan con normalidad.
⑧ Si el sonido y la música de fondo están listos; el equipo de aire acondicionado debe encenderse media hora antes de que comience el banquete.
⑨ Si la vajilla, los muebles y las alfombras cumplen con los estándares higiénicos.
⑩ Compruebe si las cortinas de la habitación y el mostrador de servicio están limpios y bonitos.
◇ Comprueba si las flores en la maceta están frescas y si el cristal y los cubiertos están pulidos y brillantes.
◇ Revisa manteles y servilletas en busca de daños y asegúrate de que estén limpios e higiénicos.
◇ Mantener la limpieza del área de servicio y mesa de trabajo.
◇ Compruebe si el personal de servicio lleva consigo elementos esenciales como bolígrafos, encendedores y abrelatas.
Con el fin de preparar banquetes y aumentar los ingresos por banquetes, Sheraton Hotel Group ha diseñado una excelente "Lista de verificación de orientación para banquetes" para las ventas de banquetes, que incluye lo siguiente:
① Nombre de la persona de contacto del banquete, dirección, número de teléfono.
② Qué salón de banquetes se utilizará, estilo de asientos y horario de servicio específico.
③ Entretenimiento─aperitivos, decoración y música.
④ El número de personas asistentes al banquete, el número de personas garantizado, el número de personas en la tribuna y la fecha garantizada.
⑤ Menú, carta de vinos─cócteles, vinos y otros platos.
⑥ ¿Cuanto es el precio? Precios que incluyen impuestos y cargos por servicio, cómo se manejarán los cargos por servicio o propinas, quién pagará el banquete y cuándo.
⑦ Cena o cena baile, lista de intérpretes y orden de aparición.
⑧ Baile de sobremesa: si se debe despejar el escenario.
⑨ Si todos los artículos prometidos se pueden entregar a tiempo (verifique nuevamente antes del banquete)
⑩ Si hay algún cambio en el horario de servicio del chef y capataz.
◇ Asegurar el normal funcionamiento de la barra.
◇ El estilo y los requisitos de la tribuna y los asientos deben ser coherentes.
◇ El número de asientos debe estar acorde con el número de personas que montan la mesa.
◇ El guardarropa está abierto y cuenta con servicio de camarero.
◇ Flores, plantas y candelabros cumplen con los requisitos de reserva.
◇ Temperatura ambiente e instalaciones especiales de iluminación.
◇ Verifique el efecto de funcionamiento del micrófono y asegúrese de que el soporte para hablar y el teleprompter funcionen normalmente.
◇ Los cigarros y cigarrillos se preparan según unos requisitos predeterminados y hay suficientes ceniceros y cerillas.
◇ Se colocan banderas, pancartas y carteles, y se instala señalización en pasillos y salas.
◇ Los equipos de fotografía, vídeo y grabación funcionan con normalidad.
Otros elementos de servicio se verifican en su lugar.
Identificar al alto ejecutivo del hotel que dará la bienvenida a los huéspedes.
Distribución de tarjetas personales y souvenirs.
Los servicios adicionales incluyen: flores y plantas especiales, candelabros de ramas grandes, teleprompter de voz iluminado, mazo o recompensa utilizado por el presidente de la reunión, puros, cigarrillos, honorarios de actuación, ingenieros de fotografía, equipos de proyección y proyección y operadores, grabadoras, fuentes artificiales de sobremesa, etc.
5. Reunión previa al banquete
Después de completar la inspección previa de todo el equipo y mobiliario, el personal debe reunirse para celebrar una reunión previa al banquete antes de que lleguen los invitados. informarles de las precauciones para el banquete. Muchos trabajos de servicio de banquetes emplean una gran cantidad de trabajadores temporales y por horas de diferentes fuentes y niveles, a diferencia de los empleados formales de hoteles que han recibido una capacitación estricta. Para acordar la operación del servicio, es necesario coordinar completamente el trabajo del servicio de banquetes con anticipación y dar las instrucciones más precisas, por lo que no se puede omitir la reunión previa al servicio para evitar errores en el servicio.
Antes de la reunión, el supervisor de turno primero debe comunicarse y coordinar con el organizador responsable del contacto, comprender las necesidades del organizador y la forma en que se llevará a cabo el banquete, y luego discutir el contenido del menú con el chef y Deje que el chef comprenda el programa del banquete para controlar el tiempo de servicio. Antes de que comience la reunión, el supervisor del banquete debe reunir a los empleados, pasar lista y confirmar si todos están presentes. Si hay alguna ausencia, debe enviar inmediatamente a una persona de reemplazo y verificar la vestimenta y apariencia de los empleados, especialmente del personal temporal. y trabajadores por horas. Es necesario hacer que todos los empleados se den cuenta de que cuando se ponen el uniforme del hotel, todas sus acciones representan al hotel y no se debe hacer nada por descuido.
Luego la naturaleza del banquete, el contenido del menú, el método de servicio de cada plato, las necesidades especiales de los invitados, el número de mesas (personas) que cada personal de servicio debe atender, y el El orden de servicio debe explicarse en detalle, las señales para servir los platos y otras precauciones relacionadas. Después de la explicación, se asignarán las áreas de servicio y el propio personal de servicio hará preguntas, asegurando que los empleados puedan llegar a un consenso sobre cada detalle del trabajo. Al celebrar un gran banquete, cada segundo cuenta, por lo que el capataz debe informar claramente a los empleados sobre las precauciones para el banquete dentro de un tiempo limitado y hacer los arreglos adecuados para el trabajo después del banquete, de modo que todo el banquete pueda completarse con éxito y Trabaje de manera eficiente. Para que el banquete funcione sin problemas y de manera eficiente, el contenido de los discursos cuando todos se reúnan debe estar principalmente enfocado. En cuanto a los detalles a los que se debe prestar atención en otros servicios, podemos considerar el tiempo restante después de la reunión e informarles más tarde.
La exhibición, servicio y limpieza de los platos durante un banquete deben realizarse simultáneamente, por lo que se deben utilizar movimientos y señales unificados para transmitir instrucciones. Generalmente, en banquetes pequeños, las acciones del camarero que atiende al invitado de honor se utilizan como señales. Sin embargo, en banquetes grandes, debido a que es posible que los camareros no puedan ver claramente las acciones del camarero que atiende al invitado de honor, las acciones. de todo el personal de servicio son dirigidos mediante señales prescritas por el supervisor de turno, levantar las manos, asentir u otras acciones fácilmente visibles se pueden utilizar como señales de servicio. En países europeos y americanos, algunos salones de banquetes instalan luces eléctricas de colores encima de la entrada a la cocina, utilizando las luces como señal para dirigir a todo el personal de servicio. Por ejemplo, una luz verde significa que puedes ir a la cocina a servir comida, una luz amarilla significa que estás en espera, una luz roja significa que puedes empezar a limpiar, etc. Los procedimientos generales de trabajo en la etapa de organización e implementación incluyen:
Contacto en el lugar del banquete→Bienvenida a los invitados→Asentar a los invitados→Colocar servilletas, retirar juegos de palillos, servir toallas pequeñas→Servir vino y servir comida→Servicio entre banquetes
Los procedimientos de banquetes específicos también son diferentes para diferentes formatos de banquetes (como banquetes chinos, cócteles, buffets, etc.) o banquetes con diferentes temas (como banquetes de bodas, banquetes de cumpleaños, etc. ). Por ejemplo, los departamentos de banquetes de los hoteles de Wuxi tienen un conjunto de procedimientos prescritos para organizar banquetes de bodas, como se muestra en la Tabla 3-1.
1． Contacto en el lugar del banquete
El personal del banquete debe comunicarse de manera proactiva con los invitados cuando llegan para discutir los asuntos y procedimientos necesarios para el banquete. El capataz también debe informar a los empleados de los puntos clave de la discusión antes del banquete. banquete. En general, en los banquetes de bodas, el personal del banquete necesita confirmar más cosas con los clientes y los procedimientos son más complicados.
Los puntos clave a tener en cuenta y los elementos de confirmación al comunicarse con el sitio del banquete son los siguientes.
(1) El novio, la novia (con vestidos de novia), los padrinos de boda, los padrinos de boda y los niños y niñas reciben a los invitados fuera del hotel o en el lobby para tomar asiento
(2) Invitados Después de que todos lleguen, comienza la ceremonia de la boda (generalmente a las 12 del mediodía o a las 6 p. m.) y el hotel organiza el anfitrión.
(3) Los padrinos de boda masculinos y femeninos presentan al novio y novia al lugar y tocar la "Marcha nupcial"
(4) Presentar la información de fondo y el proceso de conocimiento del novio y la novia, y tocar música de fondo
(5) La el testigo lee el acta de matrimonio o pronuncia un discurso
(6) Discurso del presentador
(7) Invitados o líderes de todos los niveles suben al escenario para dar breves felicitaciones
(8) Discursos de agradecimiento del novio y los padres de la novia
(9) Novio, La novia agradece a sus padres - reverencias
(10) El novio y la novia inclinarse tres veces en la ceremonia de la boda
(11) El novio y la novia agradecen a los invitados - inclinarse
(12) El novio y la novia intercambian fichas (el camarero trae la boda anillos al escenario en una bandeja, y el novio y la novia se visten)
(13) El novio y la novia cortan el pastel de ceremonia, las luces son tenues, dejando solo el foco del escenario
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(14) El novio y la novia sirven champán (use copas de champán para preparar un puesto de champán con anticipación)
(15) El novio y la novia la novia bebe el uno del otro
(16) Invitados* **Saludos con bendiciones
(17) Los padrinos de boda masculinos y femeninos invitan al novio y a la novia a la mesa principal para cenar
Al realizar un banquete de bodas, primero se debe confirmar al responsable del banquete y al cajero y presentarse para conocerse y ganar confianza. Ha habido casos en hoteles en los que personas desconocidas se hicieron pasar por personal del hotel para registrar a los huéspedes, cobraron dinero en efectivo y luego escaparon. Para evitar que ocurran este tipo de incidentes, no se deben omitir los pasos de conocer a los huéspedes con anticipación y confirmar el personal de salida de ambos lados. Luego de confirmar el responsable de ambas partes, el personal del banquete deberá confirmar con el responsable el número de mesas para el banquete de bodas y la cantidad de bebidas para evitar disputas durante el checkout. Después de la confirmación, las dos partes discuten el proceso del banquete y los asuntos de coordinación requeridos, como la hora del discurso, el camarero debe pausar el servicio durante el discurso, la ceremonia del brindis después del discurso debe garantizar que cada invitado tome una bebida en mano para brindar, y el tiempo para servir la comida, la coordinación de la iluminación y la música y otras cuestiones. En términos generales, el hotel proporcionará a la persona a cargo de la otra parte el programa del banquete y la información relevante necesaria para el banquete para ayudarle a comprender el proceso del banquete.
2. Bienvenida a los clientes
A medida que se acerca la hora del banquete, se puede organizar una fila de personal de servicio en la entrada del salón de banquetes esperando para recibir a los invitados. Al hacer cola, es necesario prestar atención al orden de altura. Algunos salones de banquetes incluso requieren que camareros y camareras se paren a cada lado.
Además, la gestión del guardarropa también forma parte de la bienvenida a los huéspedes. El amable servicio dejará una buena impresión en los huéspedes. Si un huésped necesita dejar artículos en el guardarropa, el administrador colgará una placa con el número en los artículos y luego le dará al huésped un segundo plato con el mismo número que el recibo. Cuando el huésped se vaya, usará el segundo plato para dejarlos. reclamar los artículos de vuelta.
Algunos banquetes cuentan con una mesa de recepción a la entrada del banquete para que los invitados puedan realizar el check-in, firmar y realizar otros trámites. En los banquetes de bodas, también hay una mesa de recepción de obsequios para que la familia anfitriona reciba obsequios. Sin embargo, la mayoría de estos recepcionistas deben ser asignados por el organizador del banquete y el hotel no es responsable de proporcionarlos.
3. Cosas a tener en cuenta al atender
① El personal de servicio debe comprender las preferencias y requisitos de los huéspedes y luego brindar un servicio cordial y atento. Por ejemplo, algunos invitados no están acostumbrados a que otros ayuden a servir los platos y prefieren hacerlo ellos mismos, por lo que el personal de servicio debe pedirles su opinión primero.
② Si el personal de servicio encuentra alguna emergencia mientras realiza los servicios, debe informarlo inmediatamente al gerente del salón de banquetes para que se pueda realizar el manejo más rápido y adecuado. Por ejemplo, si un mal servicio hace que los huéspedes se sientan infelices, o si los huéspedes acosan deliberadamente al personal de servicio, se debe informar a los superiores de inmediato y se deben tomar soluciones apropiadas, como sustituciones, para minimizar el daño.
③ El personal de servicio debe tener cuidado con sus palabras y acciones durante el servicio, y no debe susurrar ni comentar sobre el comportamiento de los clientes. Especialmente cuando atienden a huéspedes extranjeros, algunos miembros del personal de servicio a menudo murmuran involuntariamente para sí mismos en un idioma que creen que la otra parte no puede entender, lo que sólo contribuye a muchas situaciones embarazosas.
Por lo tanto, el personal de servicio debe tener cuidado de evitar palabras o acciones innecesarias durante el servicio.
④ Los supervisores del departamento de servicio deben esforzarse por mejorar la capacidad de respuesta del personal de servicio y tratar a los empleados con paciencia. Los supervisores deben escuchar atentamente las preguntas planteadas por los empleados y dar las respuestas correctas; de lo contrario, fácilmente se producirán malentendidos en la comunicación y las ganancias superarán las pérdidas.
⑤ El personal de servicio deberá prestar atención a las necesidades de los huéspedes en todo momento. Después de completar las tareas de servir comida y recoger, si no hay otras tareas por el momento, aún debes permanecer en tu área de servicio y esperar. Al realizar servicios de banquetes, los camareros deben permanecer móviles en todo momento y prestar atención a si sus invitados necesitan otros servicios temporales. Al mismo tiempo, deben prestar atención a las acciones del camarero de la mesa principal o a la señal del supervisor de turno. No deben apoyarse en una pared o en una silla, ni charlar y bromear con sus compañeros.
Durante el banquete, el gerente o supervisor del banquete debe fortalecer el comando en el lugar. Los puntos clave son:
① Comprender el tiempo requerido para el banquete para poder organizar los intervalos de servicio. de cada plato. Controla el proceso de la fiesta.
② Es necesario conocer la hora de inicio del discurso y discurso del presentador para determinar la hora del primer plato.
③ Es necesario dominar el tiempo de preparación de los diferentes platos, coordinarse con la cocina y asegurarse de que los platos se sirvan en orden. Al mismo tiempo, preste atención al avance del presidente y otros asientos para evitar movimientos demasiado rápidos o demasiado lentos, lo que afectará la atmósfera del banquete.
④ Durante todo el proceso del banquete, se deben fortalecer las inspecciones, se deben corregir los errores de servicio de manera oportuna y se deben manejar algunos accidentes, en particular, se debe instar a los camareros a cumplir estrictamente con los procedimientos operativos y. realizar un seguimiento del progreso del banquete.
⑤ Una vez que los invitados hayan terminado su comida, deben organizar rápidamente a los camareros para que retiren sus sillas y cedan sus asientos, se despidan de los invitados y organicen a los camareros para que limpien inmediatamente la mesa y recojan. los tazones y platos.
⑥ Si se organizan actividades de entretenimiento como canto, baile y karaoke después del banquete, se debe organizar el personal de servicio correspondiente para que llegue a tiempo para garantizar que las actividades de entretenimiento se desarrollen sin problemas. Una vez finalizado el banquete, el trabajo final debe realizarse con cuidado para que cada banquete tenga un final feliz. Los procedimientos de trabajo para el final del banquete incluyen: pagar → despedir a los invitados → retirar mesas → despejar el lugar → rastrear → crear archivos
El trabajo principal se explica a continuación:
1. Trabajo de pago
El trabajo de pago después del banquete es una de las tareas importantes al final del banquete. El pago debe ser preciso y oportuno. Si se produce un error o se produce un cálculo excesivo, provocará insatisfacción con el cliente. organizador y afectará el banquete La imagen del salón de banquetes se verá afectada; el cálculo insuficiente hará que el salón de banquetes pierda ganancias y aumente el costo del banquete en consecuencia.
Al reservar un banquete, tanto el cliente como el departamento de banquetes han llegado a un acuerdo sobre la forma de pago, por lo que cuando el banquete está llegando a su fin, para garantizar que el pago es correcto, el personal de recepción realiza la reserva. El siguiente trabajo debe realizarse con cuidado:
(1) La persona responsable de la caja debe contar todos los artículos a los que se les debe poner precio uno por uno y luego liquidar el monto de consumo total según el precio unitario y el precio real. cantidad Todos los gastos deben confirmarse con antelación y no pueden omitirse, y los importes también deben comprobarse claramente.
(2) Prepare la factura del banquete. Una vez preparados los distintos documentos de gastos del banquete, el departamento financiero del hotel emitirá un recibo formal una vez finalizado el banquete, consulte a la persona a cargo. del organizador del banquete para pagar la cuenta inmediatamente.
Para servicios adicionales, el capataz debe pedirle al anfitrión que firme y acepte antes del banquete, para reducir disputas innecesarias durante el proceso de pago. Por ejemplo, algunos trabajadores inactivos se hacen pasar por el conductor de un invitado VIP en el mostrador de recepción de un banquete de bodas y piden pagar la comida del conductor. Para evitar situaciones similares, se debe informar primero al organizador y procesarlo después de la confirmación.
En general, la mayoría de los hoteles solo aceptan efectivo para pagar. Por un lado, los organizadores del banquete de bodas tienen preocupaciones de seguridad y, por otro, los hoteles tienen que insistir en esto para protegerse. Aspecto de pago. Dado que el anfitrión del banquete de bodas generalmente recibe una gran cantidad de dinero de regalo el día del banquete de bodas, si el pago se puede realizar en efectivo al final del banquete de bodas, el anfitrión del banquete de bodas puede evitar perder el efectivo o ser defraudado. Además, los hoteles pueden eliminar eficazmente el riesgo de recibir cheques sin fondos o de tener "cheques sin fondos".
2. Mesa y limpieza
Después del banquete, el supervisor del banquete debe supervisar al personal de servicio para ordenar el lugar del banquete de acuerdo con la división del trabajo de antemano y aprovechar el tiempo para completar el trabajo de lavar la vajilla y ordenar. el restaurante.
El personal de servicio responsable de la limpieza de la vajilla debe cuidarla bien, lavarla minuciosamente, colocarla ordenadamente en categorías y minimizar la tasa de daño de la vajilla. El personal de servicio responsable de ordenar el salón de banquetes debe restaurar el salón de banquetes a su estado original. El trabajo incluye retirar la mesa del comedor, recoger las sillas del comedor y mejorar el saneamiento del salón de banquetes. El organizador del banquete debe realizar cuidadosamente una inspección exhaustiva después de que todo el trabajo esté básicamente terminado y, finalmente, apagar las luces, cortar el suministro eléctrico y cerrar puertas y ventanas.
3. Visitas de seguimiento
El objetivo de las visitas de seguimiento es solicitar opiniones y mejorar el trabajo. Cada vez que se celebra un gran banquete, los organizadores del banquete, los camareros y los chefs tienen una experiencia adicional de servicio de alto nivel. Por lo tanto, después del banquete, las experiencias y lecciones deben resumirse cuidadosamente para facilitar un buen trabajo de servicio.
Después del banquete, el gerente o supervisor del departamento de banquetes debe tomar la iniciativa de buscar la evaluación y las opiniones del organizador o del organizador individual sobre el banquete, identificar los problemas que se pueden mejorar aún más y expresarles su gratitud. para fortalecer el contacto en el futuro. Al solicitar opiniones, se pueden considerar varios aspectos, como la vajilla, los servicios y el diseño del salón de banquetes. Si los invitados tienen comentarios y sugerencias sobre el sabor de los platos, deben aceptarlos con humildad e informarlos al chef de manera oportuna para evitar que ocurran problemas similares en el próximo banquete. Las solicitudes de asesoramiento podrán realizarse por escrito o verbalmente. Si ocurren algunas escenas desagradables durante el banquete, debes tomar la iniciativa de disculparte con los invitados y pedirles comprensión.
Después de que el cliente abandona la tienda, el departamento de banquetes debe realizar un seguimiento y devolver al cliente de manera oportuna. La secretaria del departamento de banquetes debe imprimir un formulario de seguimiento o un formulario de agradecimiento y solicitud y entregárselo al empleado de reservas. El empleado de reservas visitará o llamará al cliente en persona para expresar su gratitud y realizar un seguimiento de la satisfacción del cliente con el. banquete y las áreas de mejora en el hotel Expresa un servicio postventa a los clientes y espera seguir fortaleciendo la cooperación en el futuro. O el gerente del departamento de banquetes puede enviar una carta de agradecimiento a cada organizador del banquete y pedirles que evalúen las ventajas y desventajas del banquete como base para que el personal del hotel mejore en el futuro. Si hay muchos comentarios negativos de los clientes, los malentendidos deben explicarse de inmediato. Sin embargo, si la situación es cierta, se pueden encontrar direcciones para mejorar. Si los comentarios de los invitados son positivos, se pueden utilizar como punto de venta para promover el negocio de banquetes en el futuro.