Banquete chino.
1. El Sr. Tao, que estudia la historia de la cocina china, cree que existía música antigua completa en la era Huangdi, que. Sólo se llevaba a cabo en reuniones populares y se tocaba durante ceremonias o grandes celebraciones, también puede ser un acto de "comer". Si este es el caso, es concebible que Huangdi fuera parte del partido cuando era joven. El Sr. Chen Guangxin, que estudia los banquetes chinos, cree: "El banquete surgió en la era de Yu y Shun... Explorar sus orígenes está estrechamente relacionado con los antiguos sacrificios, la etiqueta, los palacios y la vida cotidiana".
2. Luego dijo: "Desde el origen directo, los banquetes evolucionaron bajo la influencia de los sacrificios y las costumbres de las dinastías Xia, Shang y Zhou". que los "banquetes de China se originaron después de que maduró la cocina de la dinastía Shang. La ceremonia de etiqueta se perfecciona en el banquete del palacio".
3. En la "Enciclopedia de la cocina china", el Sr. Xiong Sizhi escribió una explicación de "banquete": "El banquete se originó en la era nebulosa de la sociedad y la religión". >4 El Sr. Wang Zihui cree que durante el período de cocción de la cerámica (desde el Emperador Amarillo hasta el período Yao y Shun), “debido al mayor excedente de alimentos, el aumento de los métodos de cocción y el surgimiento de la elaboración de vino, así como la "La formación inicial de la sociedad de clanes y la propiedad privada, las reuniones populares y las cenas comenzaron gradualmente. A finales del Neolítico, aparecieron banquetes primitivos y chefs profesionales para servir a los líderes de los clanes".
5. El Sr. Qiu cree que. Hay diferentes opiniones sobre el origen de los banquetes antiguos, pero "la teoría del apoyo a las personas mayores es más convincente". El Sr. Gao Chengyuan también sostiene la misma opinión. Él cree que "las actividades alimentarias después de los antiguos sacrificios no son en modo alguno cenas familiares, sino ante todo la etiqueta del 'cuidado de los ancianos'. El cuidado de los ancianos y el sacrificio van de la mano y también son las primeras partes de los 'rituales'". "Los primeros banquetes independientes fueron de etiqueta formal, es decir, los primeros" La ceremonia de pensión de Li Yan en la era Yushun es el banquete más antiguo registrado en la literatura.
6. El Sr. Shi Changyou, un erudito que estudia la cultura Yin y Shang, cree que los banquetes se originaron en las cenas durante los períodos Yin y Shang. Dijo: "Desde el comienzo de la cena, el banquete se ha prolongado. Esta es una forma de comer que incorpora muchos 'rituales'."
7. . Algunos dicen que proviene de sacrificios, otros dicen que proviene de reuniones o cenas de clanes, algunos dicen que proviene del cuidado de la vejez, algunos dicen que proviene de una variedad de razones, etc. Combinada con otra literatura, la teoría de que los banquetes se originaron a partir de sacrificios es la corriente principal, y cada vez más personas dicen que los banquetes se originaron en la dinastía Xia. El autor cree que el banquete tuvo su origen en el sacrificio, lo que se acerca más a los hechos históricos. La pregunta es, en la historia de la sociedad humana, ¿qué tipo de actividades sacrificiales están más estrechamente relacionadas con el origen de los banquetes? Esto no se explica claramente en la teoría del sacrificio. Si los banquetes son producto del desarrollo de la producción social, entonces, para explorar los orígenes de los banquetes, debemos comprender el desarrollo de la producción social. Para comprender el desarrollo de la producción social, no sólo podemos entender el desarrollo de la producción social desde el nacimiento del país, sino también remontarnos a sociedades primitivas más lejanas.
Montaje de la mesa de banquete chino
1 Procedimientos y especificaciones para el montaje de la mesa de banquete chino
Estándares de procedimiento paso a paso
1. La apariencia debe ser según El código de vestimenta requerido es usar la matrícula correcta, la cara está limpia y ordenada, y la camarera usa maquillaje ligero, está llena de energía, sonríe y tiene una postura estándar; generoso, hermoso, ligero y sin arrastre; el cabello está bien peinado y el peinado cumple con los requisitos del hotel; las manos están suaves; las uñas deben estar limpias y desinfectadas;
2 Preparación de elementos: Preparar mesas y sillas, vajillas diversas, utensilios para vino y elementos necesarios para el banquete. No dañe la mesa. Las patas de la mesa deben ser planas y estables, y las sillas deben estar preparadas de acuerdo con el número de personas en la fiesta. La silla debe estar estable y libre de daños, y el respaldo no debe estar suelto. Se deberían preparar más utensilios para comida y vino. Las comidas preparadas y los utensilios para vino están libres de defectos y cumplen con las normas y requisitos de higiene para su uso en banquetes. Al preparar artículos, utilice paletas y manipule con cuidado.
3 Extiende el mantel. Los manteles deben estar limpios y sin rasgaduras ni arrugas. Luego párese a la derecha del asiento del anfitrión, coloque el mantel doblado en el centro de la mesa del comedor, abra el mantel, busque el borde del mantel que mira hacia usted y elija un método a la vez para colocar el mantel. Se requiere que la costura convexa en el centro del mantel esté hacia arriba, alineada con los cabezales principal y adjunto, y que las partes caídas alrededor del mantel sean iguales.
4 Coloque el plato giratorio en la posición designada, coloque el plato giratorio en el centro de la mesa del comedor, el centro del plato giratorio coincide con el centro de la mesa redonda, el borde del plato giratorio está al ras con el Borde de la mesa del comedor, el error no supera 1 cm, intente girar el plato giratorio con flexibilidad.
5 Coloca el platillo para comer desde la posición del propietario y colócalo en el sentido de las agujas del reloj.
Coloque el platillo primero y coloque el platillo encima del platillo, los patrones están alineados (el logotipo de la tienda está en la parte superior) y equidistantes, a 1,5 cm del borde de la mesa;
6. Coloque la almohadilla para cuchara y la almohadilla para cuchara directamente encima del plato, a 1 cm de distancia del plato. Alinee el centro del reposacucharas con el centro del plato y coloque la cuchara en el reposacucharas con el mango hacia la derecha.
7. Coloque el soporte para palillos y el soporte para palillos en el lado derecho del soporte para cucharas, y coloque los palillos con las cubiertas para palillos en el soporte para palillos (el patrón de la cubierta para palillos mira hacia arriba), tomando 1/. 3 del soporte para palillos como estándar, el extremo de los palillos está a 1,5 cm del borde de la mesa y los palillos están a 3 cm del plato, paralelo a la línea central del plato; soporte para palillos multiusos y una cuchara de mango largo, se debe colocar un plato para condimentos directamente frente al plato, con una distancia de 1 cm, y los palillos Coloque la rejilla en el lado derecho del plato para condimentos, coloque el palillos y cuchara entre el mango de la cuchara y el plato, con una distancia de 3 cm, y el extremo queda a 1,5 cm del borde de la mesa.
8 Coloque un palillo en un paquete pequeño y colóquelo 1 cm a la derecha de los palillos. El palillo está a 5 cm de la mesa; coloque un recipiente para palillos en el lado superior derecho del principal y del adjunto. palillos.
9 Se coloca una copa de vino tinto frente al reposacucharas, con el centro alineado, y la distancia desde el fondo de la copa hasta el reposacucharas es de 1cm; la copa de vino blanco se coloca a la derecha; lado de la copa de vino tinto, con un espacio de 1 cm, y el vaso de cerveza se coloca a la izquierda, la distancia es de 1,5 cm, los centros de las tres copas están en una línea recta horizontal;
10 Coloca la sopera en el lado derecho de los palillos, a 2 cm de los palillos y a 1,5 cm de la mesa.
11Coloca cuatro ceniceros a los lados izquierdo y derecho del master principal y adjunto, a 3 cm de distancia del plato giratorio, formando un cuadrado.
El toallero de 12 aromas se coloca en el lado izquierdo de la bandeja, a 2 cm de la bandeja y a 1,5 cm del borde de la mesa.
13. Doblar servilletas de tela requiere siete métodos para desplegar diez formas diferentes de flores de tela; el patrón debe dividirse en prioridades, y el patrón debe ser plantas, animales y objetos en los que se pueda formar; de una vez, con una imagen realista e incluso pliegues, es hermoso y elegante, y cumple con los requisitos de higiene. Después de doblar las flores, colóquelas en vasos de cerveza según sea necesario y los patrones se deben colocar de manera adecuada según los invitados principales y secundarios. .
14 Las flores se colocan en el centro del plato giratorio, de cara al propietario.
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Nota: Todas las bandejas deben usarse durante la operación de poner la mesa, después de poner la mesa, verifique si falta la decoración de la mesa, si está estandarizada y cumple con los requisitos. . Si hay un banquete de varias mesas, todos los utensilios, manteles, delantales, sillas, etc. deben ser del mismo tamaño y color para mantener la coordinación general.
En segundo lugar, los procedimientos y especificaciones para poner las mesas para comidas chinas a la carta
Estándares de procedimiento paso a paso
1. de acuerdo con las regulaciones, usa una matrícula correcta y tiene una cara limpia, la camarera usa maquillaje ligero; es enérgica, sonriente y tiene una postura estándar; sus movimientos son generosos, hermosos, ligeros y no arrastran su cabello; peinada y el peinado cumpla con los requisitos del hotel; sus manos y uñas deben estar limpias y desinfectadas.
2 artículos: Prepare diversos vajillas, utensilios para vino y artículos necesarios para poner la mesa, y traiga 1/5 adicional de utensilios para vino de mesa; las comidas preparadas y los utensilios para vino estén libres de defectos y cumplan con los estándares de higiene y Requisitos para banquetes. Al preparar artículos, utilice paletas y manipule con cuidado.
3 Coloque el mantel redondo en el lado derecho del asiento del anfitrión (la mesa cuadrada está en un lado), coloque el mantel doblado en el centro de la mesa del comedor, abra el mantel y encuentre el borde. del lado que mira hacia usted, elija cualquier método para colocar el mantel al mismo tiempo; es necesario que la costura convexa en el centro del mantel esté hacia arriba, alineada con los cabezales principal y secundario, y las partes caídas alrededor del mantel estén. igual.
4 Coloque el plato giratorio en la posición designada, coloque el plato giratorio en el centro de la mesa del comedor, el centro del plato giratorio coincide con el centro de la mesa redonda, el borde del plato giratorio está al ras con el borde de la mesa del comedor, el error no supera 1 cm, intente girar el plato giratorio con flexibilidad.
5 Coloque la plancha de impresión desde la posición inicial y colóquela en el sentido de las agujas del reloj. El borde del plato está a 1,5 cm de la mesa y la distancia entre los platos es uniforme.
6. El soporte para palillos y los palillos se colocan en el lado derecho del plato para comer, y el extremo de los palillos está a 1,5 cm de la mesa.
7 Coloque el plato sopera y la cuchara en la esquina superior izquierda del plato para comer, a 1 cm del borde del plato. Coloque la cuchara sopera en el plato y coloque el mango de la cuchara a la izquierda.
8 Coloca los juegos de vino y té, y coloca el vaso en la parte superior derecha del plato para comer, a 1 cm del borde del plato y del plato sopera.
9 Al doblar servilletas de tela, los patrones de la mesa principal deben dividirse en patrones primarios y secundarios, y se pueden elegir los mismos patrones para otras mesas, las servilletas dobladas deben elegirse según la situación y; colocados adecuadamente; deben formarse al mismo tiempo y la imagen debe ser vívida, las arrugas son uniformes, hermosas y elegantes, y cumplen con los requisitos de salud.
10 Coloca vasos para palillos, botes para condimentos, ceniceros y mesas redondas con flores. El recipiente para condimentos se coloca en el lado izquierdo de la mesa del comedor, el vaso para palillos se coloca en el lado derecho, a 3 cm del plato giratorio, y se colocan cuatro ceniceros en forma cuadrada.
Se dispone la mesa cuadrada, con la cacerola colocada en la esquina inferior de la mesa, el vaso para palillos y el cenicero colocados en la esquina superior izquierda, las flores se colocan sobre la mesa y la tarjeta de la mesa se coloca a un lado, de cara a la puerta de; el restaurante.
11 Colocar sillas y mesas redondas de dos en dos y de tres en tres; las mesas cuadradas se colocan de dos en dos, de forma simétrica, con el borde interior de la superficie de la silla pegado al mantel.
Nota: Todas las bandejas deben usarse durante las operaciones de montaje de la mesa; después de colocar la mesa, verifique si hay omisiones en la decoración de la mesa, si está estandarizada y cumple con los requisitos.