Método de salchicha casera
1 gato de intestinos de cerdo, 10 gatos de patas traseras de cerdo.
Condimento para salchichas de Sichuan: 100 g de sal, 80 g de azúcar, 40 g de esencia de pollo, 5-6 cucharadas de licor fuerte (cuchara de porcelana), 1 bolsa de polvo picante Wang Shouyi, 1 bolsa de Wang Shouyi Thirteen Spice, 1 bolsa de polvo de cinco especias Wang Shouyi, 100 g de aceite para ensalada, salsa de soja.
Condimento para salchicha cantonesa: 100 g de sal, 120 g de azúcar, 40 g de esencia de pollo, 10 cucharadas de licor fuerte (cuchara de porcelana).
Ejercicio:
El primer paso: raspar las tripas.
1. Retire la grasa de la parte frontal del intestino delgado, lávelo con harina, luego déle la vuelta al intestino delgado, frótelo con harina y lávelo hasta dejarlo limpio. Este proceso debe repetirse dos veces.
2. Prepárate para raspar la carcasa. Prepare una pequeña tabla de cortar y colóquela en diagonal en el fregadero para que la grasa raspada no quede por todas partes. Herramientas - palillos, es mejor tener una castaña de agua clara en el extremo de los palillos para raspar fácilmente. Mantenga el agua del grifo baja para poder eliminar siempre la grasa pegajosa al afeitarse. Mire la imagen, esta es la carcasa que se está raspando. La parte roja es la grasa. Esta carcasa debe rasparse.
Consejo:
Ten cuidado al raspar la carcasa. Si no es suficiente, la grasa no se raspará y si se aplica demasiada fuerza, la cáscara se rayará nuevamente. Después de intentarlo varias veces, será fácil dominarlo.
Top 2: Remojar para eliminar el olor
Después de raspar las tripas, lávelas bien. Primero lávelo con un poco de vinagre blanco, luego enjuáguelo con agua, luego lávelo con un poco de vino blanco, enjuáguelo con agua, luego lávelo con álcali y enjuáguelo con agua. Finalmente, dale la vuelta, vierte agua y comprueba si la capa exterior está dañada. De lo contrario, sumérjalo en agua ligeramente salada durante la noche para mejorar la elasticidad de la carcasa.
Consejo:
Es muy fácil darle la vuelta al estuche. Abra el agua del grifo, luego gire primero la cabeza de la carcasa, vierta el agua, la carcasa se desliza suavemente hacia afuera y el giro se realiza correctamente.
Tercer truco: Sirve deliciosos rellenos de carne.
El sabor del relleno de carne es fundamental para que el embutido quede delicioso o no. Así que ajusta tu gusto.
Lavar y pelar la carne de las patas traseras, cortarla en dados del tamaño de una uña, añadir los condimentos y mezclar bien, dejar marinar durante dos horas antes de verterla. No me gusta usar carne picada. Sabe peor que el cerdo cortado en cubitos.
La proporción óptima entre grasa y carne magra es 3:7.
Consejos:
Si te preocupa la desviación del sabor, se recomienda coger un trozo de carne con buen sabor, calentarlo en el microondas y probarlo. Sin embargo, el horno microondas debe estar cubierto con una tapa o una bolsa de conservación para evitar la pérdida de humedad y un sabor diferente. Si cocina al vapor en una vaporera, agregue también una tapa para evitar que entre humedad en la carne. En resumen, se trata de garantizar que el sabor probado sea auténtico en la mayor medida posible, para que sea exacto.
El cuarto truco: Hay un truco para echar agua.
1. Las salchichas se deben colocar debajo. Prepare tijeras, hilo (para perforar la boca), embudo, tripas lavadas y carne picada mixta y estará listo para comenzar. Se recomienda rellenar las salchichas con botellas de bebidas cortadas, ya que se abren perfectamente.
2. Atar el fondo de las tripas lavadas con hilo o atarlo directamente, ponerlo en la boca de la botella, sujetarlo con las manos, poner el relleno de carne mezclada en la botella y pincharlo. suavemente con los palillos. Luego de unas cuantas veces, átalo sección por sección con hilo de algodón y la salchicha estará lista.
3. A la hora de rellenar se requiere un gran espacio. Se recomienda colocar un mantel desechable en la mesa del comedor de casa, que no contaminará el lugar y tendrá un gran espacio de funcionamiento.
Consejos:
Se debe perforar el aire de la salchicha con una aguja o un palillo para liberarlo. Esto no sólo ayudará a secar la salchicha, sino que también evitará su deterioro.
El quinto truco: tener cuidado con el secado.
1. Cuelga las salchichas preparadas en un lugar fresco para que se sequen. Tenga cuidado de no quedarse juntos. Dale la vuelta todos los días para evitar que se sequen las carcasas del lado oscuro.
2. Nunca te expongas al sol ni a la lluvia.
3. Una vez que la humedad de la salchicha se seque y la superficie comience a arrugarse, estará lista para comer. No secar al sol durante largos periodos de tiempo. En invierno tarda entre 5 y 10 días. Con el tiempo, la salchicha se deshidratará y tendrá un sabor demasiado amaderado.
4. Mantenga las salchichas no comestibles frescas y refrigeradas en el frigorífico.
Consejo:
La salchicha se prepara mejor en el solsticio de invierno. Hace frío y viento, perfecto para hacer salchichas.
La salchicha preparada se puede cocinar al vapor sobre arroz y la salsa penetrará en el arroz, lo cual queda muy delicioso.
Puedes cocinar dos tipos de salchichas a la vez, lo que las convierte en un plato rápido para cenar cuando entretienes a los invitados.