¿Cómo cocinar pescado en Gongmen?
Análisis:
Pescado fresco Gongmen
Ingredientes: 1500 g de pescado mandarín vivo, 200 g de pechuga de pollo, 50 g de judías verdes y 25 g jamón picado.
Condimento, aceite de cocina, 150 g de sopa clara cada uno, 5 g de sal, 50 g de clara de huevo, 50 g de cubitos de grasa, 40 g de pasta de judías, 30 g de vino Shaoxing, 15 g de azúcar, cebolla y un poco de jengibre.
Proceso de elaboración (1) Quitar las escamas y órganos internos del pez mandarín, quitar la cabeza y la cola del pez mandarín, quitar las espinas y la piel de la parte media del pescado, cortar en rodajas rectangulares (rebanadas de puerta), y sazonar con vino Shaoxing, jengibre, arroz y sal. Picar la pechuga de pollo en carne picada y añadir clara de huevo, vino de Shaoxing, sal, etc. , sazona bien y unta sobre los filetes de pescado, luego haz tchotchkes con judías verdes, decora con jamón picado con aldabas y cocina al vapor durante 5 minutos.
(2) Freír la cabeza y la cola del pescado hasta que estén cocidas, agregar aceite base a una cuchara para freír, sofreír la carne de cerdo picada en cubitos, la pasta de frijoles, la cebolla verde y el jengibre, agregar el vino Shaoxing, el azúcar, sal y agua y sofreír las cabezas y colas de pescado frito durante 10 minutos, sacarlas y colocarlas a ambos lados del plato. El código del abanico de peces está en el medio. La salsa de pescado se concentra y se quema sobre las cabezas y colas de pescado. Llevar a ebullición la sopa clara, verterle el almidón y verterla sobre el abanico de pescado.
Consta de un pescado y dos platos, frescos y melosos.
El “Pescado Gongmen” es un plato famoso de la cocina imperial de la dinastía Qing. Selecciona un pescado fresco entero, lo corta en tres secciones: cabeza, cuerpo y cola, corta con un cuchillo de flor de orquídea a ambos lados de la cabeza y la cola, pela el cuerpo del pescado, le quita las espuelas óseas y lo corta en trozos.
Cortar y servir con jamón magro cocido, gambas secas, etc. , cocinado por separado, colocado en los platos a ambos lados de la cabeza y la cola, con filetes de pescado blanco y cola en el medio, de dos colores y dos sabores, con forma de pez saltando por la puerta del palacio.
Se dice que este plato fue nombrado por el mismísimo emperador Kangxi de la dinastía Qing, y fue uno de los platos imprescindibles en la ceremonia de mudanza del palacio Qing.
En el noveno año de Kangxi (1607), el emperador Kangxi, antepasado de la dinastía Qing, viajó al sur para inspeccionar el sentimiento público. Un día, llegó a Gongmenling en Yunnan. Esta es una montaña muy peligrosa con una montaña natural al pie.
La cueva es amplia, con forma de puerta de palacio y majestuosa. Al este hay una pradera en la ladera y al oeste hay un estanque. Ese día al mediodía, Kangxi llegó a un pequeño hotel junto a la piscina. Después de hacer la reserva, la ordenó.
Un pescado y una jarra de vino. Pronto, el dueño llevó el vino y las verduras a la mesa. Después de que Kangxi terminó de comer, sintió que estaba delicioso y preguntó: "Comerciante, ¿cómo se llama este plato?" La respuesta fue: "Pez estomacal". Resulta que este tipo de pez crece en estanques y solo come flores. hierba tierna. Tiene dibujos dorados, de ahí su nombre. Kangxi tuvo una idea repentina y escribió los cuatro caracteres "Gongmen Fish" en la tienda.
El número de modelo es "Xuan Ye". Pronto, el gobernador de Jiangsu y Zhejiang pasó por aquí y vio una placa con la palabra "Yexuan" colgada en la puerta de la tienda. Él estaba sorprendido. Después de comprender la razón, realmente lo es hoy.
Regalado por mi hijo. Después de eso, después de que se difundió la noticia, todos los turistas que pasaban por aquí tenían que entrar a la tienda para probar el famoso plato "Pescado Gongmen". ¿Cómo se difundió entre la gente el famoso plato de la dinastía Qing "Pescado en la puerta del palacio"?
? Se dice que la dinastía Qing cayó en 1912 y los chefs de palacio también tomaron caminos separados. Algunos huyeron a otras ciudades y abrieron restaurantes y tiendas de alimentación especializadas en platos palaciegos para ganarse la vida.
A raíz de ello, esta antigua técnica de cocina palaciega se extendió entre el pueblo.