¿Cómo hacer tempeh en casa?

Soja fermentada

Ingredientes: soja, sal, jengibre picado, ajo picado, pimienta en polvo, chile en polvo, licor de alta concentración.

Práctica:

1. Limpieza: Seleccione semillas de soja pequeñas y regordetas y lávelas hasta dejarlas limpias.

2. Remojo: Remojar las semillas de soja lavadas para que absorban suficiente agua para que las semillas secas se puedan abrir con las uñas como si fueran soja fresca.

3. Cocción: Sacar las alubias hinchadas del agua y cocerlas al vapor en una vaporera (u olla a presión o vaporera). Los frijoles deben estar bien cocidos y se pueden aplanar fácilmente con los dedos, de lo contrario se verá afectada la fermentación posterior.

4. Fermentación: Deja enfriar los granos maduros y extiéndelos sobre un recogedor (recipiente similar) cubierto con hojas de plátano (si no tienes hojas de plátano, puedes utilizar una bolsa de piel de serpiente lavada). con un grosor de una pulgada hacia la izquierda o hacia la derecha, demasiado espeso afectará la fermentación, y luego use otro recogedor para darle la vuelta a los frijoles para evitar que la humedad de los frijoles se pierda con el viento y se seque y no se pueda. fermentar, al mismo tiempo no sellarlo completamente para evitar la falta de oxígeno y la generación de microorganismos.

5. Fermentación. En aproximadamente una semana, se han producido muchos cambios en el recogedor: crece micelio negro o blanco. Cuando el micelio cubre todo el recogedor, se completa la primera fermentación. Por supuesto, se puede observar cada pocos días durante este proceso, y lo adecuado es que el micelio cubra todo el recogedor.

6. Mezclar ingredientes. Frote suavemente los primeros frijoles fermentados con una gasa limpia (o simplemente con las manos lavadas). Es mejor mantener cada frijol por separado, ya que los frijoles pegados tienen mal sabor. Después de frotar los frijoles, agregue sal, jengibre picado, ajo picado, pimienta en polvo, chile en polvo y otros condimentos según su gusto. Lo mejor es agregar un poco de vino blanco de alto sabor, que será la guinda del pastel; se recomienda añadir un poco más de sal para facilitar su posterior conservación. Agregue los frijoles y los condimentos.

7. Curtición: segunda fermentación. Coloque los frijoles mezclados en un frasco de kimchi con hojas de loto, selle la boca del frasco con film transparente, cubra con una tapa, agregue agua a las hojas de loto para aislar el aire y comience la segunda fermentación. Después de 7 a 15 días de fermentación, se formará el sabor único del tempeh y luego se secará. No importa si a veces el clima no es agradable, no se puede preparar tempeh todo a la vez. Cuando haga buen tiempo, puedes volver a meterlo en el frasco y sacarlo para que se seque. Aunque será más problemático, la fermentación será más completa y el sabor del tempeh será mejor. El tempeh seco se puede almacenar en un recipiente hermético durante mucho tiempo.