¿Cuáles son los famosos platos Hakka?
Las especialidades tradicionales de Hakka incluyen pollo en agua salada, tofu relleno de Hakka, Hakka Poon Choi, panceta de pollo, melón amargo relleno, cerdo estofado con ciruelas, tres tazas de pato, Hajiang hervido, Tangdu, lomo de cerdo empapado en Tingzhou, Dong Xian, Qilin Born, Poon Choi, Four Stars Watching the Moon, Taro Buns, Taro Dumplings, etc. En comparación con la cocina Chaozhou, la cocina Hakka tiene un sabor más rico.
La cocina hakka se divide en estilo Meizhou, estilo Dongjiang (Huizhou, Heyuan, Zijin y otros lugares), estilo Fujian occidental (Changting, Longyan) y estilo Gannan (área de Ganzhou) [1].
Entre ellos, Changting (Tingzhou) (165438 octubre de 2005) y Meizhou (65438 octubre de 2006) son las ciudades natales de la cocina china Hakka anunciadas por la Asociación de Cocina China.
La cocina hakka ocupa una posición importante en la cocina china con su sabor único. Entre las tres principales escuelas de cocina cantonesa, la cocina hakka es la cocina "local" más original de Guangdong. En cuanto a condiciones geográficas y productos, los alimentos no básicos que se utilizan para cocinar son el ganado y la caza de montaña, y hay muy pocos mariscos.
Hay un dicho que dice que la cocina Hakka “no es clara sin pollo, ni fresca sin carne, ni fragante sin pato, ni espesa sin codo”. Por lo tanto, se preservan y continúan las características de larga data de la cocina Hakka. Además, también está relacionado con el entorno de tráfico cerrado de Dongjiang. Dado que el este de Guangdong es una zona montañosa con transporte inconveniente y poca influencia del mundo exterior, la cocina hakka se ha formado y evolucionado por sí sola durante un largo período de tiempo.
Vete a casa.
Además del tradicional pollo salado "Lao San Pian", el tofu relleno de Meizhou y el cerdo estofado, las características de la cocina Hakka son:
Pollo Hakka al horno de sal
" El "pollo al horno con sal" es un plato famoso en Guangdong. Creado por primera vez en Meizhou y Dongjiang, Guangdong. Hace más de 300 años, en algunos campos de sal a lo largo del río Dongjiang, los pollos cocidos se envolvían en papel de gasa y se marinaban en montones de sal para su almacenamiento. Este pollo está delicioso y tiene un sabor único. Más tarde, se desarrolló la industria de la sal en Dongjiang, la capital de la provincia de Dongjiang. Para entretener a los invitados, los restaurantes locales competían por los mejores platos, por lo que inventaron el método de asar pollo fresco con sal caliente. El plato se originó en Dongjiangyu, que es la tierra de Hakka, por lo que este tipo de pollo se llama "pollo al horno con sal Hakka Meizhou".
Pollo al vapor
Elegir pollo con gránulos de Cordyceps criado en casa o en la montaña, poner el pollo entero en una olla, añadir agua y cocinar al vapor hasta que esté cocido, luego desgarrarlo con las manos o con un cuchillo. Cortar en seis trozos y comer caliente. Es muy fresco, dulce y tierno. Los datos muestran que el contenido de aminoácidos de este tipo de pollo criado con métodos locales es más de 10 veces mayor que el de los pollos criados con pienso concentrado, lo que demuestra que su valor nutricional es extremadamente alto.
Set de Tofu
La leyenda del tofu Hakka se originó a partir de la costumbre de hacer bolas de masa en las Llanuras Centrales. Como en Lingnan no había ningún fabricante de bolas de masa, Michael, se les ocurrió una forma de comerlas: hacer tofu. Los hakka tienen varios métodos de cocción para comer tofu. El llamado menú fijo de tofu incluye pasteles de tofu antes de las comidas, tofu frito, olla de tofu, bolas de tofu, tofu de arroz glutinoso, piel de tofu frita y cuajada de tofu como refrigerio.
Condado de Xinhugang
Las larvas silvestres de pez mandarín, anguila y bagre del lago Luwan son duras y suaves, dulces y deliciosas cuando se cocinan al vapor, guisadas o fritas.
Platos preparados
Los "platos de olla grande", también conocidos como "festines de olla grande", que han sido populares en los pueblos de Guangdong y Hong Kong durante casi mil años. , son principalmente amarillos. Se dice que cuando el emperador Qianlong viajó al sur del río Yangtze, lo probó y no pudo olvidarlo, por lo que se hizo famoso por imitar los "Mil Banquetes".
Durante las dinastías Ming y Qing, los aldeanos de Xiasha, Shenzhen, llamaban a Poon Choi "Xin'an Poon Choi". En ese momento, se usaba un recipiente de madera para guardar verduras, y se usaban un recipiente de madera, una mesa cuadrada y cuatro bancos para cada mesa. Ocho personas por mesa eran comúnmente conocidas como "comiendo Poon Choi". Más tarde, la gente de Xiasha prosperó, sus vidas se volvieron cada vez más ricas y cada vez más personas cocinaban Yuanxiao, por lo que pasó a llamarse "Big Poon Choi". Dicen que las verduras en macetas del pueblo son auténticas y que la artesanía, los ingredientes y los métodos de cocción están bien conservados.
Los platos de Guo son más terrosos que el famoso "Yipin Guo". Puede parecer un plato de olla tosco, pero el método de cocción es muy sofisticado. Se elaboran friendo, asando, hirviendo, guisando, marinando y luego cargándolos en una olla capa por capa.
Incluso contiene Kun seco, que se compone de más de una docena de ingredientes, entre ellos pollo, pato, pescado, ostras, yuba, rábano, hongos shiitake y cerdo. La forma de comer Poon Choi también se ajusta al sistema patriarcal tradicional del pueblo chino. Los comensales en una mesa solo comen una olla de verduras, lo que significa reencuentro y buena suerte. Todos sostienen palillos y hurgan en el recipiente, lo que seguramente mostrará una escena interesante. Cuanto más profundas estén las verduras en el recipiente, más deliciosas sabrán. Las verduras tradicionales vienen en macetas de madera. En la actualidad, la mayoría son ollas de acero inoxidable, y también existen cazuelas para restaurantes, que se pueden calentar en cualquier momento y tienen las características de una olla caliente.
Snacks Hakka
Los snacks Hakka son otra parte de la dieta Hakka. Son "cosas buenas" que el pueblo Hakka come durante festivales, bodas y funerales. Casi todos los tipos de refrigerios están relacionados con la temporada agrícola o reflejan una costumbre hakka.
Durante el Festival de los Faroles, en el primer mes lunar, los hakka siempre comen bolas de arroz glutinoso y cuelgan faroles. Hay dos tipos de bolas de sopa, saladas y dulces, que son un buen signo de "reencuentro". Después del Festival de los Faroles, es una costumbre hakka enviar a los familiares a casa para un largo viaje durante el Año Nuevo y comer sopa y medicinas para expresar el deseo de los familiares de pasar un año seguro y regresar para reunirse al final del año. . Durante el Festival de los Faroles o tres días antes, las familias que tuvieron un nuevo bebé el año anterior colgaban grandes faroles en las vigas del salón central de sus casas ancestrales e invitaban a familiares y amigos a comer y felicitar. El cabeza de familia llevó primero al bebé nacido el año pasado al salón ancestral para adorar, seguido por los ancianos, quienes expresaron sus deseos para "Li". Después, todos se divirtieron bebiendo y bebiendo. Incluso si el bebé se une oficialmente a la familia, su nombre se inyectará en el árbol genealógico. En términos generales, los hijos cuelgan faroles. Cuantos más faroles cuelguen en un recinto, más brillantes serán, lo que indica una población próspera.
El 2 de febrero, me quité las linternas, quemé las coplas y el "Li" publicado durante el Año Nuevo, empaqué pasteles de arroz, flores y otros restos de comida del Año Nuevo y me preparé para trabajar en la granja. trabajar en la primavera.
Durante el Festival Qingming en marzo, la artemisa silvestre es relativamente tierna, por lo que el pueblo Hakka la recoge y la convierte en pasteles. El trasplante de arroz comienza después del Festival Qingming, por eso hay un dicho: "Come ajenjo silvestre para lucir tus hombros". En Luwan Lake Tavern, también hay un plato llamado "Omelette de huevos con ajenjo silvestre". Según su jefe Zhu, la artemisa silvestre también tiene efectos refrescantes y nutritivos.
El 8 de abril también se conoce como el Festival del Agua y el Festival Largo de Verano, porque la comida que se come en el festival tiene una apariencia pobre cuando se vuelve amarilla, y la mayoría está hecha de una mezcla de miel. harina desorbida y salvado de trigo.
El 5 de mayo, el Festival del Bote del Dragón, comemos bolas de masa de arroz para conmemorar a Qu Yuan, y también comemos melón amargo y tofu Hakka elaborado con soja recién cosechada.
La cosecha de cultivos en la primera quincena del 14 de julio y la agricultura en la segunda quincena del 14 de julio básicamente han terminado, creando una atmósfera de celebración de la cosecha y descanso festivo. En este día, todos los hogares muelen tofu y comen pato y maní fresco de diversas maneras.
El 15 de agosto, durante el Festival del Medio Otoño, la gente come pasteles de luna, caracoles fritos, castañas, pomelos, bayas y otras frutas y verduras. Los pasteles de luna y los caracoles representan el reencuentro. En este día, las personas que trabajan al aire libre tienen que volver a casa para celebrar el Año Nuevo. En el pasado, existía la tradición de jugar con las linternas Kongming como entretenimiento.
El Doble Noveno Festival en septiembre también se llama Festival de los Fantasmas. En este día se celebra el segundo entierro de los antepasados Hakka. El bocadillo que se come hoy es piel de nueve capas.
En el solsticio de invierno de noviembre, hay un dicho en el área Hakka que dice que "el invierno (solsticio de invierno) es el Año Nuevo (Festival de Primavera)", lo que significa que es más grandioso que el Festival de Primavera porque la cosecha de otoño es invierno y la agricultura ya ha comenzado. Finalmente, las cosechas han sido cultivadas durante un año y las cosechas son abundantes y gratificantes. El refrigerio que tomé ese día fue mermelada de rábano. Debido a que el clima es frío y seco en esta época, la gente Hakka usa tocino y pepinillos en esta época para prepararse para el Festival de Primavera. El cerdo marinado en este día se puede conservar durante mucho tiempo.
El Festival de Primavera (Año Nuevo) comienza el 25 de diciembre. Estoy ocupado preparando la comida del Festival de Primavera para dar la bienvenida a los familiares que han regresado de lejos. Durante el Año Nuevo chino, comemos un gran panecillo al vapor hecho con arroz glutinoso, así como platos Hakka como cerdo estofado y Yong Tau Fu. Especialmente en la víspera de Año Nuevo, no importa lo lejos que estén, los hakka regresan a casa para tener una "cena de reunión" y reunirse con sus seres queridos.