Cómo hacer un buen trabajo en los servicios de restauración hotelera
2. ¿Qué debes hacer si te encuentras con un huésped de mal humor? Sea amable, paciente y considerado, preste atención al lenguaje conciso, trate de cumplir con los requisitos de los huéspedes y opere el servicio de manera rápida y adecuada.
3. ¿Qué debo hacer si me siento mal durante el servicio? No importa cuál sea la situación, debes olvidarte de tus asuntos personales, poner tu espíritu en tu trabajo y preguntarte siempre si has sonreído durante el servicio y has dejado una impresión agradable en los invitados.
4. ¿Qué deben hacer las personas discapacitadas cuando comen en restaurantes? Trate de brindarles comodidad, no se sienta extraño, trátelos de manera diferente.
El restaurante está lleno y sólo hay asientos reservados para grupos turísticos. ¿Qué deben hacer los invitados si quieren un asiento? Informe cortésmente a los invitados que estos asientos están reservados. Si quieres comer, espera. Al mismo tiempo, debemos hacer todo lo posible para encontrar asientos para nuestros invitados. Si los invitados tienen prisa, pueden hacer su pedido primero. Si no hay mesas disponibles en el restaurante, regístrese y espere fuera del restaurante.
6. ¿Qué debes hacer si ves a un cliente entrar al restaurante? Reciba a los invitados con una sonrisa, respete primero y pregunte sobre el número de invitados, luego recomiende una mesa de comedor adecuada a los invitados según el número de invitados y acerque una silla para ceder su asiento.
7. ¿Qué debes hacer si te encuentras con invitados con niños? La silla de bebé debe estar lista para el niño inmediatamente y lo antes posible.
8. El restaurante está lleno y los invitados quieren comer allí, ¿qué debo hacer? El restaurante debe tener un área de espera para los invitados, y el ujier debe registrar a los invitados que esperan, disculparse de manera amistosa e invitar a los invitados a sentarse y esperar su comida.
9. ¿Qué debo hacer si un invitado de repente se siente incómodo durante la comida? Notifique inmediatamente al líder, es decir, llame al médico en la sala médica para realizar un diagnóstico, mientras se realizan las pruebas en el lugar.
10. ¿Qué debes hacer si descubres que un huésped tiene artículos dañados en el restaurante? Limpie el desorden de inmediato, pregunte al huésped si resultó herido, cene con el huésped y haga la compensación adecuada según sea necesario.
11. ¿Qué debo hacer si un huésped se lleva utensilios del restaurante sin autorización? Repórtelo inmediatamente al capataz de turno, quien cortésmente se lo explicará al huésped y le pedirá que lo devuelva voluntariamente.
12. ¿Qué debo hacer si un cliente pregunta sobre el servicio fuera del restaurante? Debe hacer todo lo posible para explicar las cosas, y cuando no esté seguro de las cosas de las que no está seguro, o cuando no esté seguro de las respuestas, también debe hacer todo lo posible para resolverlas.
13. ¿Qué debes hacer si descubres que un invitado se ha lavado las manos después de tomar una taza de té? No debes decírselo a los invitados de inmediato, puedes fingir que no los ves para poder hacerlo.
Para evitar avergonzar a los invitados, la mejor solución es informarles con antelación sobre la función del vaso para lavarse las manos. . Si el huésped ya ha bebido, retire el vaso para lavarse las manos usado por el huésped y reemplácelo por uno nuevo de diferente forma.
14. ¿Qué debo hacer si los huéspedes traen su propio procesamiento de alimentos? Explique las reglas del restaurante a los huéspedes y recupere las tarifas de manera adecuada.
15. ¿Qué debo hacer si los invitados traen sus propias bebidas a la cena? Coloque las copas de vino correspondientes para los invitados, como whisky y otros vinos con cubitos de hielo, vino de arroz con agua caliente, y cobre las tarifas de uso del vino y las tarifas de servicio según sea necesario. Pero déjalo claro a tus invitados.
16. ¿Qué debo hacer si la ropa del cliente se ensucia accidentalmente durante el servicio? Pida disculpas sinceras al huésped y trate de limpiar.
17. ¿Qué debo hacer si a un invitado se le cae accidentalmente la taza durante la comida? Empape inmediatamente el agua de la mesa con una servilleta, luego coloque un paño limpio encima del mantel mojado antes de servir bebidas a sus invitados.
18. ¿Qué debo hacer si el huésped tiene dudas sobre la factura y no está dispuesto a pagar? Sea paciente y revise las cuentas con los invitados, explíqueles cortésmente y exprese su gratitud después de realizar el check out.
19. ¿Qué debo hacer si se acaba la comida? Discúlpate con el invitado, explícale el motivo, pídele que espere un momento o pregúntale si podría comer pasta en su lugar. No digas a tus invitados que no hay comida para comer. Para decirlo amablemente, la comida aún no está cocida.
20. ¿Qué debo hacer si el huésped está borracho en el restaurante? Presente a los invitados bebidas no alcohólicas como café y jugo. Si está borracho y causa problemas en un restaurante, puede resolverlo con calma, pero una vez resuelto el problema, debe notificar inmediatamente a su jefe y ofrecerle té caliente y toallas aromáticas. Si vomitas, limpia la suciedad inmediatamente.
21. ¿Qué debes hacer si te encuentras con un cliente enfermo mientras cenas en un restaurante? Cuídalo bien, toma la iniciativa de preguntar y prepara platos pequeños pero refinados.
22. ¿Qué debo hacer si un cliente se cae en el restaurante? Debe tomar la iniciativa de ayudar, organizar un descanso temporal para los invitados, preguntarles cuidadosamente si se han caído o golpeado y, si es grave, comunicarse con el hospital de inmediato para tomar medidas y verificar los motivos después como referencia.
23. ¿Qué debes hacer al cambiar un cenicero para un invitado? Coloque el cenicero limpio encima del cenicero que va a reemplazar, vacíelo juntos en la bandeja y luego coloque el cenicero limpio nuevamente sobre la mesa. Para evitar el polvo volador.
24. ¿Qué debo hacer si un huésped deja restos de comida y bebida para que los guarde el camarero? Debemos explicar pacientemente a los invitados por qué no se puede almacenar la comida y tratar de persuadirlos para que se la lleven. Estas bebidas se pueden dejar fuera para los invitados y deben registrarse. Debes informar a los clientes que la vida útil es de un mes y que si no vienen a recogerlo después de la fecha de vencimiento, tendrán que solucionarlo ellos mismos.
25. ¿Qué debo hacer si un huésped que no viene seguido me pide que firme una factura? No rechaces a los invitados abruptamente. Llame al líder inmediatamente. Si se descubre la identidad del huésped, infórmele inmediatamente. Si descubre que el huésped no puede firmar la factura, explíquele cortésmente. Si el restaurante se niega a firmar la factura sin llegar a un acuerdo con él, el huésped deberá pagar la factura.
26. Durante el proceso de servicio, el huésped solicita tomarse una foto con el camarero, ¿qué debo hacer? Cuando se reúna con los invitados, aproveche la oportunidad del camarero para servir vino, té y comida. En este caso, el camarero debe seguir trabajando, pero debe permanecer tranquilo y concentrado para no afectar la calidad del servicio. Si los invitados extranjeros piden tomarse una foto con ellos, deben negarse cortésmente. Si realmente se niegan, deberían pedir que les acompañe un camarero extra.
27. Durante el proceso de servicio, ¿qué debe hacer el huésped al pedirle al camarero que brinde? Debe disculparse con el huésped y explicarle la política del hotel de que no se permite el alcohol durante el horario laboral. Tengo una misión, así que no puedo ir. O rechazar invitados por alergia al alcohol.
28. ¿Qué debo hacer si ya pasó la hora de cierre del restaurante pero los invitados siguen comiendo? Debe tomar la iniciativa para comprobar que los pedidos de los invitados estén listos y brindar un servicio rápido. No debe apresurar a los invitados a que se vayan por ningún motivo ni de ninguna manera.
29. ¿Qué debo hacer si un cliente solicita retirar la comida? Espere un momento. Si el plato no está procesado, puedes cancelarlo. Si el plato ya se está procesando, debe explicar a los invitados que el plato ya se está procesando, presentarles las características del plato, pedirles que lo prueben y empacarlo para los invitados si no es así. agotado.
30. ¿Qué debo hacer si encuentro que falta el menú? Debes disculparte inmediatamente con el huésped y luego ir a la cocina para obtener el permiso del chef para cocinar los platos del menú lo antes posible.
31. ¿Qué debo hacer si el camarero no entiende lo que pregunta el cliente? Pídale al huésped que espere un momento, luego consulte al chef y explíquele al huésped de manera oportuna después de realizar la consulta.
32. ¿Qué debo hacer si mis invitados tienen prisa por comer? Presente a los invitados algunos platos sencillos y rápidos. Vaya personalmente a la cocina y solicite al chef un procesamiento prioritario o un sello especial.
33. ¿Qué debo hacer si no hay espacio en la mesa a la hora de servir la comida? Evite la superposición de platos. Hay que llevarse los platos que menos sobran, pero asegúrese de pedir permiso a los invitados y distribuir las sobras entre los invitados antes de llevárselos. O cambiar un mercado grande por uno pequeño.
34. ¿Qué debo hacer si no están todos los platos en la cocina? Debes cerrar la puerta y nunca servirlo a los invitados de inmediato. Debe explicar inmediatamente el motivo al chef y pedirle que sirva los platos a tiempo y en orden.
35. ¿Qué debe hacer el camarero si sabe que algunos invitados son musulmanes o vegetarianos antes de que comience el banquete? Debes buscar inmediatamente el consejo del organizador de la fiesta para organizar a los invitados lo antes posible.
36. ¿Qué debo hacer si el invitado ha pedido un banquete pero aún no ha llegado la hora de realizar el pedido? Comuníquese con la reserva de inmediato para comprender la situación del huésped e intente comunicarse con el huésped tanto como sea posible.
37. ¿Qué debo hacer si el banquete se agrega temporalmente? Dependiendo del aumento del número de personas, coloque la vajilla correspondiente y luego pida consejo al organizador del banquete sobre si se necesitan platos adicionales.
38. Cuando el anfitrión sale a hablar, ¿qué debe hacer el camarero encargado de la estación principal? El camarero debe servir una bebida para cada invitado antes de que el anfitrión se vaya a hablar. Cuando el anfitrión está hablando, el camarero debe sostener la bandeja, pararse detrás del anfitrión y los invitados y volver a servir las bebidas a los invitados en cualquier momento.
39. ¿Qué debo hacer si se reduce temporalmente el número de banquetes? Si el nivel del banquete no es alto y el número de personas a reducir es pequeño, debe hacer todo lo posible para persuadir a los invitados de que no reduzcan los platos. Si el estándar del banquete de los invitados es alto y la cantidad de personas que deben reducirse es grande, el camarero debe comunicarse con el vendedor de banquetes de inmediato, y el vendedor de banquetes hablará con el chef para reducir adecuadamente la comida.
40. ¿Qué debo hacer si hay un corte repentino de energía mientras estoy comiendo? Mantenga la calma, trate de estabilizar las emociones de los invitados, convenzalos de que no se levanten de sus asientos, encienda velas de repuesto, llame al departamento de ingeniería a tiempo, preste mucha atención a los movimientos de los invitados y evite temporalmente que personas ajenas entren al restaurante durante un evento eléctrico. corte.
41. ¿Qué debo hacer si los invitados se pelean y causan problemas durante la comida? Denúncialo inmediatamente e intenta detenerlo. Si no escucha los consejos y continúa causando problemas, infórmelo al Departamento de Seguridad de inmediato.
42. ¿Qué deben hacer los clientes si encuentran objetos olvidados en el restaurante? Debe preguntar claramente sobre el número de la estación donde ha estado el huésped y las características de los artículos, tratar de ayudarlo a encontrarlo y pedirle que escriba su nombre y dirección para que podamos contactarlo a tiempo.
43. Abrir el menú según la petición del huésped. ¿Qué debo hacer si un cliente está satisfecho con un plato en particular? Debes disculparte con los invitados y ser un buen trabajador basándote en las opiniones de los invitados.
44. ¿Qué debo hacer si dos unidades reservan un salón de banquetes al mismo tiempo y el salón se vuelve pesado? Debe comunicarse de inmediato con el equipo comercial de cada departamento para reservar un salón adecuado, luego casar al invitado de acuerdo con la hora programada para el banquete, explicar los motivos, disculparse sinceramente con el invitado y obtener su comprensión o presentación. El diseño de este salón de banquetes intentará que los invitados tengan una buena impresión de este salón y se sientan cómodos desde el corazón.
45. ¿Qué debo hacer si el invitado cancela el banquete por algún motivo pero ha pagado el depósito? Dependiendo de la situación específica, se manejará de acuerdo con las normas del hotel.