¿Cuáles son los platos Hakka?
Las especialidades tradicionales de Hakka incluyen: pollo al horno con sal, tofu relleno y cerdo estofado. Además de los platos tradicionales de los "tres viejos", como el pollo salado, el tofu relleno y el cerdo estofado, los platos hakka en la ciudad de Heyuan son más distintivos:
Pollo al vapor: elija pollo criado en casa o criado en la montaña. Gránulos de Cordyceps Para el pollo, poner el pollo entero en una olla y cocinarlo al vapor con agua, desgarrarlo con las manos o cortarlo en seis trozos y comerlo caliente. Queda muy tierno y dulce. Los datos muestran que el contenido de aminoácidos de este tipo de pollo criado con métodos locales es más de 10 veces mayor que el de los pollos criados con pienso concentrado, lo que demuestra que el valor nutricional de esta base es extremadamente alto. ?
Menú integral de cerdo: incluye principalmente las ocho partes más "finas" del cerdo, sopa de cerdo, cerdo rojo al vapor, menudencias, cerdo braseado, etc. , y algunas verduras y chucrut en escabeche. Esta forma de comer es similar a la del pasado: los hakka matan cerdos durante el Festival de Primavera durante todo el año.
Menú integral de ternera: Se come principalmente callos de ternera, hojas de callos, puntas de callos y tiras de ternera. A diferencia de otros lugares, la membrana negra no se elimina de las hojas de Wangbuliuxing que se comen aquí, principalmente para fortalecer el estómago. ?
Comida preparada con tofu: el tofu Hakka se originó a partir de la costumbre de hacer bolas de masa en las Llanuras Centrales. Debido a que me mudé a Lingnan y no había ningún Michael para hacer bolas de masa, se me ocurrió un método para hacer tofu. Los hakka tienen varios métodos de cocción para comer tofu. El llamado menú fijo de tofu incluye pasteles de tofu antes de las comidas, tofu frito, olla de tofu, bolas de tofu, tofu de arroz glutinoso, piel de tofu frita y cuajada de tofu como refrigerio. ?
Alimentos frescos del lago Xingang: el pez mandarín silvestre, la anguila y las larvas de mero del lago Luwan son duros, suaves y dulces, y resultan deliciosos al vapor, guisados o salteados. Casi todos estos lagos de agua dulce con diferentes sabores se pueden degustar en los restaurantes de la ciudad de Xingang, en la terminal turística del lago Luwan.
La sopa de melocotón Wuzhi es una sopa elaborada a base de melocotón de cinco dedos y costillas de cerdo. Tiene un atractivo sabor a leche de coco, calma el hígado y mejora la vista, nutre el yin y reduce el fuego.
Características de la cocina Hakka:
En comparación con la cocina de Chaozhou, la cocina Hakka pone más énfasis en lo "graso, salado y cocido", lo cual está relacionado con los estándares de vida y hábitos pasados de los Pueblo hakka.
En primer lugar, debido a que cultivan y viven en zonas montañosas, la intensidad del trabajo es alta, comen menos carne y los alimentos con más grasa pueden satisfacer eficazmente su hambre; Debido a la escasez de alimentos, el pueblo Hakka tiene que comer gachas al menos una vez al día, y la mayoría de ellos come gachas durante todo el año y relativamente poca agua. La papilla cocida "elimina una capa de ondas y crea un carril para beber". Es salada y adecuada para servir papilla para aumentar el contenido de sal en el cuerpo. En tercer lugar, hay muchas plantas y árboles en las zonas montañosas, y el Hakka. La gente ha desarrollado el hábito de quemar leña y siente que cuanto más se cocina la comida, más fragante.
Es cierto que la sociedad cambia constantemente y la cocina hakka también innova constantemente. Los cambios en la cocina hakka a su vez muestran que la sociedad es civilizada y la cocina tradicional de Dongjiang ha ido formando gradualmente su propio estilo en el Heyuan moderno. Cabezas de olla Hakka Tiene características locales y tiene la reputación de ser "auténticas y deliciosas".
Su sabor original proviene principalmente de tres aspectos:
1. Es un alimento que enfatiza las semillas gruesas domésticas silvestres, es decir, un "alimento verde" libre de contaminación. Cabe mencionar que la buena calidad y sabor de estos alimentos tiene mucho que ver con el buen ambiente ecológico del nacimiento del río, especialmente la buena agua;
2. Los métodos de cocción incluyen hervir, guisar, cocinar al vapor. , guisar, etc., no destruye la nutrición y la fibra de los alimentos;
3. Es un condimento que rara vez se agrega o incluso demasiado pesado. Generalmente se condimenta con cebolla cruda y ajo cocido. Lo llamado delicioso se refiere al sabor ligero, el precio asequible y el efecto armonioso. Su efecto mediador es similar al término moderno "terapia dietética".
Muchos platos Hakka tienen las funciones de nutrir el yin y reducir el fuego, limpiar el hígado y mejorar la vista, fortalecer la cintura y los riñones, y nutrir la piel y reponer el qi.