¿Cómo controlar los costes de catering?
El control de costos de catering significa que en la producción y operación de catering, los gerentes supervisan y ajustan estrictamente los factores de costo de los productos de catering de acuerdo con los estándares de costos especificados por el restaurante, revelan rápidamente las desviaciones y toman medidas para corregirlas. Para controlar los costos reales de catering dentro del rango planificado, asegúrese de que se alcancen los objetivos de costos del hotel. La estructura de costos de la industria de la restauración se puede dividir en dos categorías: costos directos y costos indirectos. El llamado coste directo se refiere al coste total de las materias primas, condimentos e ingredientes consumidos por las empresas de catering en un determinado período de tiempo. También es el gasto más importante en el negocio de la restauración. Las materias primas son los ingredientes principales para procesar y elaborar diversos productos de restauración, como harina, arroz, pollo, pato, pescado, carne, mariscos, etc., los ingredientes se refieren a los materiales auxiliares necesarios para procesar y elaborar diversos productos de restauración, principalmente diversos; vegetales; condimentos se refiere a diversos condimentos agregados durante el procesamiento de diversos productos de catering, como aceite, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, etc. Los llamados costos indirectos se refieren a los costos laborales, los costos de depreciación de los activos fijos, los costos de gestión y otros costos del período que no están incluidos en el costo del producto durante el procesamiento y la producción del producto. Se puede observar que el alcance del control de costos de catering incluye el control de los costos directos y los costos indirectos. Desde un análisis financiero, el consumo operativo diario de las empresas de catering se concentra principalmente en las materias primas, condimentos e ingredientes de los platos en las operaciones de catering. , mantener y reducir el costo de las materias primas alimentarias y los gastos operativos en los costos de catering, tratar de aumentar la proporción de los costos de las materias primas alimentarias y hacer que el precio y la calidad de los productos de catering estén más acordes con los requisitos del mercado y sean más competitivos, que sean efectivos. medidas para garantizar los resultados operativos de los restaurantes y mejorar la competitividad. Entonces, cómo reducir eficazmente el costo y la pérdida de materias primas es la clave para controlar los costos de catering. El autor habla de los siguientes puntos sobre el control de costes directos.