¿Cómo hacer una olla de cocido viejo y conservarla bien?
1. Preparación y mantenimiento de la salmuera;
La salmuera es una olla de material de magia negra, de la que en realidad se pueden derivar muchos alimentos deliciosos. El sabor del tiempo, al agregar repetidamente adobo y adobo, el sabor del adobo y el adobo continuará acumulándose, haciendo que el sabor sea más suave.
La producción de salmuera es en realidad relativamente simple, y el la atención se centra en el mantenimiento.
A continuación se explica la preparación y el mantenimiento de la salmuera.
Preparación de la salmuera:
Herramientas: Olla sopera de gran capacidad (yo personalmente he usado cacerolas y ollas de hierro fundido para obtener mejores resultados. Las ollas de hierro fundido son demasiado caras, ¡así que usa cazuelas! ), bolsa de residuos de sopa (utilizada para contener la salmuera y filtrar la salmuera), colador.
Proceso de elaboración:
1. Revuelva la marinada a cocinar en manteca a fuego medio-bajo hasta que esté fragante. Agregue la marinada salteada y otras marinadas. en la olla sopera y sofreír el aceite.
2. Blanquear el adobo que se desea escaldar y limpiarlo.
3. Agregue agua fría y la marinada. Se cocinan diferentes marinadas en diferentes momentos. Por ejemplo, se necesitan 2 horas para la pechuga de res y 1 hora para el intestino grueso. Luego, cocine la pechuga de res durante 1 hora. Luego marina el intestino grueso durante 1 hora, deja un poco de agua para evitar que la olla se desborde. Después de que hierva a fuego alto, baja el fuego una vez terminada la carne, no la apagues. Remojar en la olla durante media hora, para que la carne estofada quede más jugosa.
4. Para los ingredientes que requieren salmuera fría, primero hierve la salmuera para esterilizarla, luego apaga el fuego por un rato y agrega los ingredientes.
5. Cada vez que hagas una gran cantidad de carne estofada, añade una cantidad adecuada de ingredientes marinados.
2. Mantenimiento de la salmuera:
1. Cuando termines la salmuera, saca toda la salmuera y tira la salmuera restante dos veces con una bolsa para sopa. Asegúrate de que la sopa esté libre de impurezas.
2. La salmuera se puede almacenar a temperatura ambiente durante 1 día. Si necesita almacenarse por un período corto de tiempo, como tres o cuatro días, póngalo en el refrigerador. Para conservarlo durante mucho tiempo, meterlo en el congelador y conservarlo un tiempo, 2 semanas en verano, sacarlo, hervirlo y enfriarlo antes de meterlo en el congelador.
3. Si el estofado contiene mucha grasa, poner la salmuera en el frigorífico para que la grasa se solidifique y luego retirar la grasa.
4. Después de haber utilizado la salmuera durante mucho tiempo, más de 15 veces, se puede añadir carne de pechuga de pollo picada a la salmuera hervida para absorber algunas impurezas, pero no se debe hacer con frecuencia.