Maolin, una ciudad antigua en Anhui: cultura gastronómica única
Maolin fue construida durante la dinastía Song del Norte y tiene una larga historia y un rico patrimonio cultural. Es conocida como una "ciudad famosa en el sur del río Yangtze" y también como "ciudad del condado de Xiaojing y aldea de Damaolin". La zona está rodeada de colinas verdes y agua corriente. La ciudad de Dongxi y Guxi están rodeadas de agua y se destaca la montaña Kuishan. En el pasado, había siete muelles, ocho templos, nueve pozos, trece calles, treinta y seis pabellones, setenta y dos jardines, ciento ocho palacios de médicos y más de veinte arcos, lo cual era muy grande. Todavía quedan más de 300 mansiones de estilo Ming y Qing.
Maolin está situado en la zona montañosa del sur de Anhui, en el centro de la montaña Huangshan y el lago Taiping, y pertenece a la ciudad de Xuancheng, provincia de Anhui. Es una ciudad importante en el suroeste del condado de Jing, a 36 kilómetros de la cabecera del condado, con una superficie total de 233 kilómetros cuadrados y una superficie urbana de 2,6 kilómetros cuadrados.
Maolin está situado en el condado de Jing, en el sur de la provincia de Anhui. Porque hubo muchas familias oficiales en la historia que vivieron vidas extremadamente particulares. En los banquetes rurales tradicionales se forma de forma natural una vajilla completa, y se dice que hay "doce cuencos", "ocho cuencos", etc. Estos platos han sobrevivido hasta el día de hoy por razones que todos conocen y aman. En el condado de Jingxian, la mayoría de las personas que atraen clientes en nombre de la cocina local pretenden ser la cocina local maolín y la cocina de banquetes familiar maolín.
Se dice que Wu Fangpei era nativo de Maolin y fue un Jinshi en el año 49 del reinado de Qianlong en la dinastía Qing. Una vez sirvió como censor imperial de Zuodu y funcionario de Guanglu. Era un funcionario de primera clase. Cuando se jubiló de su ciudad natal, trajo de Beijing a dos chefs con excelentes habilidades culinarias. Había un hombre llamado Pan Xien, que era un Jinshi en el año 16 de Jiaqing y médico de Pan Village. Cuando regresó a casa en gloria, el emperador entregó a la corte un conjunto de recetas y dos chefs. De esta manera, Maolin Food no sólo tiene la naturaleza de montañas y ríos, sino que también cuenta la verdadera historia de la cocina imperial. La combinación de características populares, estilo real y sabores del gobierno y el público se ha convertido en la cultura única de la cocina maolín.
12 tazones
El orden de los platos que se sirven en el banquete es: Zi - pezuña estofada; ensalada fría y fea; Yin - sopa de tres delicias; Tang Maochang; cuarto, sopa de ñame puro; tortilla de mediodía; Shen - cubos de pescado estofado; Hey - salteado; ¿Por qué las recetas están ordenadas por Ramas Terrenales? Esto simboliza que la cultura alimentaria de Maolin es inclusiva y se basa en las fortalezas de muchas familias.
La parte superior de la pierna de cerdo
Un banquete animado
Manitas estofadas
"Doce Cuencos de Maolín", el plato principal El plato es esta "pezuña estofada". Idioma Yi, caracteres fonéticos. Al lado de la forma está "hueso", que está conectado a la carne; al lado del sonido está "siguiente". Lee el tercer sonido. Esta palabra es una palabra dialectal, incómoda y con forma de muslo. Especialmente la carne de los muslos de cerdo, también llamada "pezuñas".
"Pezuña" se refiere a la fuente de materiales; "estofado" se refiere al método de cocción. La combinación de los dos es "pezuña guisada". La barba de pezuña estofada es la mejor entre las excelentes razas de cerdos locales. Tiene un cuerpo de pelo de 150 kilogramos y puede crecer 60 kilogramos en un año. Lo que se "excava" de los cuatro muslos se llama "verdad". Entre ellos, las dos patas delanteras se llaman "Zheng Zhou"; las dos patas traseras se llaman "Vice Zhou". Todo lo que se "roba furtivamente" de otra parte se llama "falso". Se "excava" la pezuña, generalmente alrededor de 3 libras.
Primero lavar y raspar las pezuñas, llevar a ebullición toda la sopa, sacarla de la sartén y sofreírla hasta que esté dorada. Unte arroz con levadura roja, agregue azúcar de roca y cocine a fuego lento la sopa durante dos horas. Cuando esté medio cocido se le añade anís estrellado y otros condimentos, algunos cubiertos con piel de tofu y guisados con carbón. Dependiendo del grosor de la piel del cerdo, puede tardar entre media hora y una hora. De vez en cuando tienes que sacar la sopa de la olla y verterla nuevamente sobre los fideos para mantenerlos agradables y suaves y evitar que se arruguen. A esto se le llama "sopa para cubrir".
En circunstancias normales, el sabor de un banquete, la habilidad de un chef y la pezuña estofada se pueden discernir a grandes rasgos. Los invitados sujetaron suavemente las puntas de sus palillos y todos recogieron la carne y se la comieron. Al mismo tiempo, lo vieron con los ojos, lo saborearon con la boca e inmediatamente lo comentaron. Realmente "buenos conocimientos para cocinar".
Ensalada fría fea
El primer plato de "Doce cuencos de Maolin" es el "inodoro estofado", que está lleno de panceta de cerdo, pero un poco aceitoso. Y el segundo plato de "Doce Cuencos de Maolín": "Ensalada Fría". Comparado con la "pezuña estofada", sólo combina carne y verduras, con los matices adecuados. "Langsha" es un homófono de "dos compañeros". Los platos fríos son mixtos y pueden ser consumidos por dos personas. El matrimonio y la longevidad son lo mejor y las parejas jóvenes siempre serán parejas.
Los ingredientes principales de los platos "fríos" son las castañas de agua, las espinacas y la soja vieja; los ingredientes son los condimentos de piel de tofu: sal, azúcar y aceite de sésamo; Primero lave, pele y corte una castaña de agua dulce grande, luego lave, enrolle y corte las espinacas, agregue la soja vieja guisada y la piel de tofu ablandado, agregue más azúcar y un poco de sal, agregue aceite de sésamo y mezcle. Se completa un "plato frío" salado pero dulce, ligero y refrescante.
Sopa Yin San Xian
El tercer plato de "Doce Tazones de Maolin" es la "Sopa de Tres Xian". Ingredientes: Hígado de cerdo; Ingredientes: "Tres alimentos frescos": semillas de castaña o de loto, ñame, hongos shiitake (secos) Condimentos: azúcar de roca, sal, glutamato monosódico. Se mezclan principalmente tres materiales. Es hora de lavar, raspar, pelar, remojar, guisar y cortar. Luego hierva agua para hacer la base, primero agregue los champiñones y el hígado de cerdo, luego las castañas y el ñame, y luego agregue los condimentos. Saque uniformemente y colóquelo en un tazón. Se entregó a los invitados un plato de "sopa de tres delicias" humeante, fragante y deliciosa.
Sopa de intestino de gato
En "Maolin Twelve Bowls", carril 4: "Sopa de intestino". Cortar las tripas del cerdo, lavarlas, cortarlas en trozos y cocerlas a fuego lento con latas de barro y carbón hasta que queden un poco espesas, pero en su punto sin ningún esfuerzo. Al servir añadir un poco de sal y cebolla verde picada. Los puntos clave de este plato son: primero, se debe eliminar el olor de los intestinos sin lavar el sabor amargo de los intestinos; segundo, la sopa no se puede guisar y debe quedar clara; tercero, los intestinos no se deben guisar muy apretados ni podridos; , y hay que prestar atención al calor.
Chen Cerdo al Vapor
Callejón 5 de “Maolin Twelve Bowls”: “Cerdo al Vapor con Fideos”. Ingredientes: Panceta de cerdo y costillas. Ingredientes: Fideos de arroz cocidos con cinco especias. Condimentos: sal, azúcar, salsa de soja, cebolla verde picada. Primero, corte la carne en trozos pequeños, agregue sal, azúcar y salsa de soja y mezcle bien, revuelva durante una hora, mezcle bien con los fideos de arroz y el ginseng, póngalo en la vaporera (recubierto por una suave piel de tofu para evitar fugas y aumentar la fragancia) y cocine al vapor durante un tiempo Dos horas. Cuando el aceite de panceta de cerdo se filtra lentamente, humedece los fideos de arroz cocidos. Los huesos y los fideos de arroz quedan fragantes. Los trozos de carne se recubren con aceite en polvo y se comen con cebollas verdes picadas.
Ñame de silicio puro
Se ha servido la “pezuña estofada”, y también se ha utilizado el “cerdo al vapor”. Es inevitable que el estómago de los invitados quede un poco grasoso. Luego, se sirvió un plato de plato que estaba "rayado" pero que no rompía el estómago. Este es el sexto cuenco de los "Doce Cuencos de Maolín": "Pure Yam". Dicho esto, el ñame es el ingrediente principal y se puede cocinar y mezclar ligeramente. El ñame, cuyo nombre real es Huaiyam, es una hierba perenne con tallos rastreros y raíces cilíndricas. Es rico en almidón y proteínas y es el mejor entre las esteras. Puede fortalecer el yin del bazo y el estómago, y también puede ser ligero y aliviar la grasa. ¿Por qué el ñame tiene un nombre real? Según el "Compendio de Materia Médica", para evitar el tabú del emperador Daizong de la dinastía Tang, se cambió a "Medicina de la patata" y se eliminó la palabra "Dioscorea". Para evitar el tabú de Zhao, se eliminó la palabra "batata" y finalmente se llamó "ñame".
Fideos con salsa de mediodía
El séptimo plato es la "pasta en polvo" que también se conoce como "Las tres maravillas de Maolin" junto con "Pezuña guisada y cerdo al vapor". Ingredientes: carne magra coloreada; Ingredientes: pollo para asar, batata en polvo (preferiblemente raíz de helecho en polvo o raíz de kudzu en polvo; condimentos: maní en polvo, jengibre picado, cebolla verde picada, camarones, vinagre de arroz, sal, azúcar y glutamato monosódico). Primero, cocine a fuego lento la carne magra y el pollo en salsa desmenuzada y retire los huesos. Agregue todos los condimentos y espese con harina de camote hasta formar una pasta. Espeso pero no compacto, suave pero no líquido, espeso y uniforme, se pueden ver los cinco colores de los ingredientes. Dulce y salado, rico en nutrientes, suave y refrescante, apto para todas las edades. No es ni seco ni fino, mitad carne y mitad vegetariano. Cómelo tibio para proteger el estómago y nutrirlo. La pasta en polvo también se llama "pasta de Maolin". Junto con "manitas de cerdo estofadas" y "cerdo al vapor con fideos", sólo los chefs de Maolin pueden hacerla auténtica y es conocida como las "Tres Maravillas de Maolin" en el mundo. Al igual que los otros nueve platos, sólo los chefs de Maolin pueden preparar platos auténticos, por lo que es difícil encontrar comida tan deliciosa cuando sales de Xikou. No es de extrañar que algunas personas digan: "¡Un plato de pasta maolín fangosa crea una persona maolín limpia y ordenada!"
Pastel Witz
También conocido como Descendientes Gao. Zi, un juego de palabras, se refiere a ambos huevos (los maolines llaman a los huevos "pollo", que significa hijo de una gallina, o "zi" para abreviar), y también se refiere a los "zi" de los descendientes humanos. Cake, un juego de palabras, no sólo se refiere al "pastel jiujiao" con tortitas de huevo cortadas en forma de diamantes como un delicioso refrigerio en la calle Maolin, sino que también tiene la misma pronunciación que "Gao". Ingredientes: huevos camperos Ingredientes: carne magra picada. Condimento: cebolla verde picada, jengibre picado, aceite vegetal y sal.
Rompe algunos huevos, escurre el agua de la olla, agrega la carne magra, la cebolla verde picada, el jengibre picado y la sal, bate hasta obtener una pasta espesa, luego calienta la sartén, vierte el aceite, escurre la pasta de huevo y ponla en la sartén; Hornee el panqueque, el grosor del panqueque sea uniforme, con yema de huevo por ambos lados, córtelo en trozos pequeños en forma de diamante después de sacarlo de la sartén, luego póngalo en una olla grande, agregue agua, cocine a fuego lento durante media hora; hacer que el bizcocho se solidifique, se agujere, se pele y se pruebe. Sopa y agua. Come una tortita con huevo, carne, cebolla verde y jengibre, es deliciosa y fuerte, con la textura en capas de piel vieja y carne tierna, bebe un poco de sopa, ligeramente picante y salada;
Nuggets de Pescado Estofados a Fuego Lento
Ingredientes: carpa; condimentos: sal, aceite vegetal, salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar, jengibre picado, cebolla verde picada, glutamato monosódico y chile en polvo. Lavar la carpa, cortarla en trozos, calentar la olla, verter aceite, sofreír, verter vinagre de arroz y salsa de soja para quitar el olor y color a pescado, añadir agua, añadir azúcar,
jengibre rallado, chile en polvo, cocinar un rato, poner frente a la olla un poco de glutamato monosódico y decorar con cebolla de verdeo picada al final de la olla.
Cerdo Estofado
Ingredientes: carne magra Ingredientes: chucrut. Condimento: adobo, chile en polvo. Primero, limpie la carne magra, córtela en trozos, póngala en la olla, escurra el agua, hierva la sopa, sáquela de la olla, vierta la sopa cocida, póngala en la marinada, agregue agua y cocine a fuego lento. luego póngalo en la olla, déjelo enfriar y córtelo en rodajas cuando la marinada esté madura, saltee el chucrut con chile en polvo hasta que esté fragante, ponga medio tazón de base encima, cubra uniformemente las rodajas de cerdo estofadas por encima y sirven para entretener a los invitados.
Snacks Xu
Ingredientes: panceta de cerdo, brotes de bambú secos; ingredientes: salsa de soja seca; condimentos: sal, manteca y azúcar; Primero, remojar los brotes de bambú secos, guisarlos, lavarlos y filtrarlos, cortarlos en secciones, triturar los brotes de bambú secos y reservar. Calentar la manteca de cerdo para hacer una base, sofreír la panceta de cerdo para obtener el aceite, agregar arroz salvaje y semillas secas, agregar una cantidad adecuada de sal, un poco de azúcar, calentar y guisar, el aceite quedará fragante y dulce, servir. en un bol.
Ocean Drift Circle
Primero, agregue arroz glutinoso, jengibre picado y arroz con cebolla a la pasta de carne, amase hasta obtener albóndigas del tamaño de una canica, cocine en una olla hirviendo, agregue sal y azúcar. y el caldo, luego retirar de la sartén.
En este punto, se han servido los "Doce Cuencos de Maolín". Toda la mesa es mitad carne y mitad vegetariana, y los ingredientes y sopas están bien equilibrados. "Mitad fino, mitad seco, mitad agua y mitad montaña". Utilice palillos y cucharas para enriquecer y humedecer. Los doce tazones anteriores son todos "platos principales" tradicionales, así como "platos". Generalmente cacahuetes, huevos en conserva o huevos de pato salados, frutas o conservas, tortitas cuadradas fritas, etc. No hay reglas, todo depende del ingenio del chef.
Existe un requisito previo muy importante para hacer "Maolin Twelve Bowls": todos los platos vegetarianos y las materias primas vegetarianas deben ser locales de Maolin. Desde el cielo se envían faisanes silvestres, frutas frescas, helechos, brotes de bambú y flores de ciruelo chino, delante de la puerta y detrás de la casa, se producen carne guisada, huevos, champiñones, pimientos, soja, verduras y tofu; en China. El arroz, el aceite, la sal y los alimentos deliciosos todavía se pueden cocinar perfectamente. Incluso la gente corriente celebra el Año Nuevo, así es como cocinan y comen en casa.
En estos doce cuencos, además de los cuatro platos indispensables como el cerdo asado, los fideos de arroz al vapor, los fideos de arroz y las tartas, también se pueden cambiar otros platos. Por ejemplo, la carne hervida se puede sustituir por "cabezas de león", que son albóndigas de cerdo, la carne guisada se puede añadir con pepinos de mar o pollo entero, y las verduras mixtas se pueden sustituir por piel de medusa fría. Además de los doce tazones, también puedes agregar verduras, y la cantidad de verduras no está limitada. Por lo general, puede agregar "arroz de los ocho tesoros, sopa de semillas de loto con azúcar de roca, carne salteada casera, carne hervida o verduras salteadas al menú del restaurante, y decantar y servir los platos caseros". >
Este conjunto de platos no tiene nombre comercial, pero está relacionado con la tradición. Los platos deben ser ricos, los tazones grandes deben estar llenos y los platos que les guste comer a los invitados deben agregarse para su uso posterior. , para que los invitados puedan comer y beber bien satisfechos. El sabor de los platos es diferente al de los platos caseros, que son principalmente salados, picantes y ácidos, mientras que la mayoría de los platos de los doce cuencos tienen un sabor extraño. El mes es bueno, cada año es rico y los invitados de diferentes géneros estarán felices y saludables, lo que satisface los buenos deseos de los invitados de compartir felicidad y bendiciones.