Cómo promover la innovación en los platos de hotel
2.Entender los platos tradicionales. La cocina tradicional de Sichuan incluye carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, pollo Kung Pao, carne cocida, tofu casero, repollo hervido, etc. La cocina tradicional de Shandong incluye intestino grueso de nueve vueltas, sopa de leche Pucai, riñones calientes, puntas de hígado fritas, pescado agridulce, etc. Los platos tradicionales de la cocina de Yangzhou Huaiyang incluyen pescado ardilla, panceta de cerdo seca, cabeza de león de carne de cangrejo, cabeza de cerdo entera asada y cabeza de carpa plateada partida. Los platos tradicionales cantoneses incluyen lomo de ternera en salsa de ostras y pelea de dragones y tigres. Sin tradición no hay innovación. Todas las innovaciones se injertan sobre la base de la tradición y se producen mediante adiciones, eliminaciones, continuaciones y cambios. Nuevos sabores, nuevas formas, nuevos gustos, nuevos descubrimientos son innovación.
3. Sea audaz en los cambios e innovaciones de sabor, como se mencionó anteriormente: el aderezo para ensaladas, la salsa de mostaza, el azúcar y el jugo de naranja se pueden ajustar al gusto; el ketchup, el jugo de naranja, el azúcar y la sal también se pueden ajustar al gusto; mezcle en un solo sabor; agregue granos de comino para darle sabor; use Laoganma y granos de comino juntos, agregue comino a la pimienta y la sal, que son innovaciones en el sabor.
4 Es común innovar cambiando las materias primas, como reemplazar el pollo por carne de cerdo, la carne de cerdo por ternera, la ternera por cordero, el cordero por filetes de pescado, los hongos enoki por brotes de frijol mungo, los brotes de soja por. Apio, el apio se reemplaza por abulón y el pescado hervido se reemplaza por piel de tofu. También puede convertir flores de riñón fritas en puntas de hígado fritas, carpa agridulce del río Amarillo en carpa cruciana agridulce, pescado mandarín agridulce y utilizar cambios en las materias primas para producir innovaciones ricas y diversas.
5. Una forma hermosa puede dar a las personas una sensación agradable. Los chefs deben ser buenos cambiando formas y comprender la estética y la apreciación artística.
Cosas a tener en cuenta
Primero, comprenda las nuevas tendencias en el mercado de la restauración. En los últimos años, con la mejora de la vida material y cultural de la sociedad, las necesidades de consumo de restauración de las personas también han cambiado paso a paso, desde resolver el propósito de los alimentos y la ropa hasta centrarse en el grado de consumo, e incluso hasta la nutrición y las características dietéticas actuales, que nos exige estar al día con las necesidades de consumo de los Clientes, aprender continuamente con la mente abierta, enriquecer los conocimientos teóricos y acumular experiencia laboral práctica. Una de las mayores ventajas de los chefs jóvenes es que son activos en el pensamiento y rápidos para aceptar cosas nuevas, pero deben prestar atención a sentar una base sólida, aprender habilidades, ser diligentes, humildes, confiables, trabajadores y emprendedores.
En segundo lugar, el punto de partida del diseño de platos innovadores debe adaptarse a las características comerciales de la empresa. Esto significa que si trabajas en un hotel con estrellas, los platos que diseñes generalmente deben ser de alta calidad y orden, incluso teniendo en cuenta la aceptación de los huéspedes extranjeros, si estás diseñando platos para un hotel con sabor local, entonces; los platos deben tener en cuenta los antecedentes culturales locales y los ingredientes especiales, los gustos únicos, los hábitos alimentarios, etc., si está diseñando platos para una empresa de comida rápida, debe tener en cuenta la amplia gama de materias primas y la facilidad de preparación. preparar platos rápidamente. Por supuesto, esto no está escrito en piedra y debe aplicarse con flexibilidad según las circunstancias específicas.
En tercer lugar, diseñar nuevos platos de forma innovadora utilizando nuevas materias primas. Con el desarrollo de la tecnología de reproducción biológica y el transporte, constantemente surgen nuevos materiales de cocina en los mercados tanto dentro como fuera de la provincia e incluso en el país y en el extranjero, lo que proporciona una fuerte garantía para nuestros platos innovadores. El uso audaz de materiales, la selección razonable de materiales y el diseño innovador de platos con ingredientes especiales son un atajo y pueden satisfacer eficazmente la curiosidad de los clientes.
En cuarto lugar, la innovación gustativa. Como dice el refrán, cinco sabores armonizan con cientos de sabores y diez sabores armonizan con miles de sabores. Hay muchos sabores básicos de platos, la clave es combinarlos adecuadamente. El primero es utilizar el aroma de las materias primas, el segundo es utilizar el aroma compuesto de diversas materias primas y el tercero es utilizar condimentos compuestos introducidos continuamente por los fabricantes de condimentos para ajustar el aroma. Este enfoque ha sido ampliamente utilizado por muchos. trabajadores de cocina y ha logrado buenos resultados. Al mismo tiempo, muchos fabricantes de condimentos también gastan mucho dinero en contratar chefs famosos para que actúen como consultores de productos o portavoces de imagen. Esto no solo es beneficioso para la promoción y aplicación de sus productos, sino que también permite a los maestros consultores brindar servicios oportunos. feedback sobre necesidades reales y opiniones a las productoras.
En quinto lugar, la innovación del color. El color de los platos es el resultado de la interacción del color inherente, el color de la fuente de luz y el color ambiental. De acuerdo con el color inherente de las materias primas, se deben utilizar el método de combinación de colores y el método de combinación de colores en un plato para hacer que los platos sean coloridos, armoniosos y atractivos, lo que requiere la selección de materias primas y condimentos adecuados. Este método puede mejorar los platos originales y también se puede decir que es innovador.
En sexto lugar, la innovación en forma de materias primas. La forma de los ingredientes del plato se puede lograr de diversas formas, como a mano, con maquinaria, con cuchillos, con moldes, etc. Diferentes trozos de los mismos ingredientes producirán platos con sabores diferentes. Para dar el ejemplo más simple, los pepinos para mojar, las rodajas de pepino y los pepinos rallados tienen diferentes sabores y cualidades.
Por supuesto, los ingredientes bonitos pueden despertar el apetito de la gente y mejorar la calidad de los platos.
7. Innovación en tecnología de cocina. Hay docenas de técnicas culinarias básicas en la cocina china, como freír, freír, freír, sofreír, cocer al vapor, freír, asar, asar y asar. Cada técnica tiene características diferentes. El color y el aroma de los platos se consiguen principalmente a través de la cocción. El uso complejo de técnicas culinarias y las combinaciones adecuadas crearán platos únicos. Por ejemplo, las mismas materias primas producirán platos con diferentes sabores porque el orden de cocinar primero al vapor y luego sofreír o primero sofreír y luego cocinar al vapor es diferente.
8. Innovación alimentaria combinando comida china y occidental. Con los crecientes intercambios entre China y países extranjeros en diversos campos, la intersección de habilidades culinarias no es una excepción. La producción de comida china y occidental tiene características propias y está integrada entre sí, cada una con sus propias características. Combina técnicas de cocina, materias primas y condimentos chinos y occidentales, con tradiciones locales y sabores exóticos. ¿Cómo no vamos a producir productos interesantes? Preste mucha atención, casi todos los concursos de cocina producirán varios platos excelentes que combinan los estilos chino y occidental. Por supuesto, esto requiere que los chefs aprendan técnicas de cocina occidental con una mente abierta para poder dominarlas y utilizarlas libremente.
9. Descubre las acrobacias tradicionales. A medida que pasa el tiempo, el ciclo del sol y la luna, la exploración de platos tradicionales se ha convertido en un hermoso paisaje. Los trajes Tang y las túnicas chinas reviven en el mundo de la moda, y los métodos originales de canto reviven en el mundo de la música.