¿Cómo ahumar carne durante el período solar con fuertes nevadas?
1. Tocino en escabeche: Después de sacrificar el cerdo de Año Nuevo, corte la carne de cerdo de Año Nuevo en tiras, haga agujeros en la carne con una aguja, póngala en un recipiente grande y luego agregue sal, pimienta, kaempferol y anís estrellado Espera a que las especias permitan que el aroma entre poco a poco en la carne y añade un poco de azúcar de roca para aumentar el brillo del tocino y que luzca mejor. El tiempo de curado es generalmente de una semana a 10 días. Durante este período, es necesario darle la vuelta al tocino dos veces, marinarlo uniformemente y luego secarlo. Estará listo para el consumo en aproximadamente un mes.
2. Tocino ahumado: Utilice cáscaras de maní, cáscaras de nueces, polvo de madera y ramas de ciprés vivos como combustible para ahumar el tocino. Hay dos cosas a las que se debe prestar especial atención al utilizar tocino. En primer lugar, no fume tocino en los días de lluvia, porque su garganta se sentirá incómoda después de comerlo. En segundo lugar, evite las llamas al fumar, por lo que debe haber humedad en el material que se quema; Al mismo tiempo, preste atención a un cierto grado de sellado al fumar. Tardó aproximadamente medio día en ahumarse y el color del tocino se volvió amarillo, que ya está casi listo.
¿Cómo tratar el tocino? Método para curar tocino 1
Ingredientes: 1000 gramos de carne de pierna de cerdo, salsa de soja, cinco especias en polvo, sal refinada, azúcar, Erguotou, pimienta blanca.
Ejercicio:
1. Preparar carne fresca. Prendemos el fuego y asamos un rato la piel del cerdo a fuego lento. El objetivo es eliminar el exceso de grasa de la piel. Ase hasta que la piel esté carbonizada. Prepare los ingredientes para el encurtido: salsa de soja, cinco especias en polvo, sal y azúcar, póngalos en un recipiente y mezcle bien. Agrega licor de alto contenido alcohólico. Agrega pimienta blanca.
2. Utilice guantes desechables y agarre la carne y los condimentos de manera uniforme. Colóquelo en un recipiente tapado. Vierta la sopa y deje marinar en el refrigerador durante una semana, volteándola con frecuencia durante este tiempo. El tocino curado se deja afuera en un lugar fresco para que se seque.
3. Hay que marinar bien la carne y darle la vuelta al menos una vez al día para darle un sabor uniforme. Déjalo secar durante 8 días. Cuando la piel esté seca, podrás comerlo. Agregue agua a la olla, cocine a fuego lento durante media hora, corte en rodajas y saltee.
¿Cómo tratar el tocino? Método de curación del tocino 2
Ingredientes: 5000 gramos de carne de cerdo, 200 gramos de sal refinada, 30 gramos de cinco especias en polvo, 100 gramos de vino de cocina, 50 gramos de azúcar y 500 gramos de pino.
Ejercicio:
1. Cortar la carne de cerdo deshuesada en tiras largas de 6-15 cm de ancho y 20-40 cm de largo. Utilice una brocheta de bambú para hacer pequeños agujeros en la carne. Tiene un sabor cruel, pero por el sabor.
2. Freír los chiles en la olla, rectificar de sal y verter. Cuando el condimento frito no esté caliente, frótelo uniformemente sobre la carne, colóquelo en un recipiente de cerámica, con la piel hacia abajo y la parte superior hacia arriba, y colóquelo en un lugar fresco. Voltear una vez al día y dejar marinar durante unos diez días. Sacar el cerdo adobado, pasar una cuerda por un extremo y colgarlo en un lugar ventilado, y dejar secar hasta que esté semiseco.
3. Utilice una olla o balde de hierro grande, agregue astillas de madera de ciprés o ramas y hojas de ciprés, coloque una hilera de hierro encima y manténgase alejado de las astillas de madera. De lo contrario, la carne se quemará, normalmente unos 8-10 cm. Coloque la carne semiseca sobre la rejilla de hierro, cúbrala con una tapa de olla o una tabla de madera, coloree el tocino y cuélguelo en un lugar ventilado. Una vez que el agua se seca, normalmente se necesitan 15 días para hacer tocino.
Nota: Al marinar carne, el tiempo debe ser exacto. Unos 10 días en invierno y 5 días en verano. Al fumar, el tiempo es de unos 15 minutos, no demasiado, de lo contrario el color será demasiado oscuro y afectará la apariencia.
Consejos para embutidos
1. El sabor tiende a ser de "cuerpo pequeño". Tenga cuidado de elegir ingredientes frescos al marinar. Lo mejor es elegir pescado vivo de unas 8 libras y cortar la carne en trozos de unas 2 libras para que quede deliciosa. El pescado, el pollo, el pato y el cerdo se deben limpiar para asegurar un sabor suave.
2. El vino de arroz se puede esterilizar y almacenar. Los ingredientes incluyen granos de pimienta, sal, canela, anís estrellado, hinojo, cáscara de mandarina, ají seco, salsa de soja, vino de arroz y azúcar. Numerosas especias pueden hacer que el sabor del pescado curado y del tocino sea rico y duradero. El vino de arroz aquí es indispensable y puede cumplir las funciones de esterilización, antisepsia y conservación a largo plazo.
3. 10 libras de carne contienen entre un 2,5 y un 3% de sal. Para la carne de cerdo marinada se suele utilizar carne de panceta o pierna trasera, que es alternativamente grasa y magra. Por lo general, se cocinan 10 libras de carne con 2,5 a 3 onzas de sal y pimienta. Lo mejor es utilizar tarros, ollas de porcelana, cazuelas, etc. como herramientas para marinar pescado. Al marinar pescado y carne, darle la vuelta cada tres días para que el sabor sea uniforme y se pueda secar en una semana.