¡Cómo hacer cerdo estofado Mengjin Hengshui!
Alusión: En el último período de la rebelión de Anshi en la dinastía Tang, después de la batalla del templo Zhaojue en Mengjin, el ejército Tang salió victorioso y los rebeldes se habían ido. El pueblo llevaba cerdos y ovejas para recompensar al amo del rey. Después de cocinar la carne, se emitió una orden militar para perseguir a los rebeldes por la noche. Al amanecer, el ejército Tang obtuvo una victoria completa. Cuando regresaron al amanecer, la gente tenía hambre, su carne estaba podrida y las calles estaban llenas de fragancia. Cuando los soldados informaron de la victoria, presentaron carne de cerdo estofada al emperador Daizong. Su Majestad Long Yan estaba muy complacido. Además de las generosas recompensas para los soldados de los tres ejércitos, el cerdo estofado Hengshui fue designado especialmente como plato real para el banquete estatal.
Después de miles de años de herencia, el cerdo estofado Mengjin Hengshui se ha hecho famoso y goza de la reputación de "comida famosa en el oeste de Henan".
Características: Graso pero no graso, podrido pero no derretido, deja fragancia en labios y dientes.
Materias primas e ingredientes: En la olla se pueden marinar cara de cerdo, manitas de cerdo, orejas de cerdo, tiras de boca de cerdo, así como corazón de cerdo, hígado de cerdo, intestinos de cerdo, etc. Tomando como ejemplo 5 kilogramos de materia prima, los ingredientes necesarios son 6 gramos de anís, 3 gramos de comino, 6 gramos de pimienta, 3 gramos de angélica, 3 gramos de magnolia, 4 gramos de fruta de hierba, 2 gramos de cardamomo, 2 gramos de clavo, kaempferol (nài) ) 3 gramos, 10 gramos de jengibre; cantidad adecuada de caldo, es mejor si puedes comprar sopa vieja.
Han Jinjun del hotel Hengshui Junlin en Mengjin presentó el método.
1. Añade agua a la olla y deja que hierva (lo suficiente para cubrir la carne).
2. Ponga los ingredientes en la olla, hierva durante 15 minutos, agregue la cara de cerdo, los intestinos de cerdo, las tiras de boca de cerdo y el resto de agua a la olla en secuencia y vierta el caldo (o sopa vieja). en la olla en este momento. Cabe mencionar que cuando se pone la cara de cerdo en la olla, se debe colocar boca arriba para que quede hermosa después de cocinarla.
3. Después de hervir durante 40 minutos, cocine a fuego lento durante 3 horas. No es fácil cocinar demasiado el intestino grueso, por lo que es necesario cocinarlo durante más tiempo para que tenga un sabor más delicioso.