Cómo ser un buen camarero

Departamento de reparto de cocina

Responsabilidades del puesto del repartidor de comida

Categoría: Gestión de catering

Proceso de trabajo

1. Antes de asumir el trabajo, debe adaptarse y mantener un buen estado mental, y hacer un buen trabajo comprobando su apariencia y apariencia antes de asumir el trabajo. Debes manejar todos los asuntos personales y ponerte a trabajar activamente.

2． Consultar el registro de trabajo: ¿Existe algún trabajo inconcluso o trabajo que deba ser reportado a los superiores, así como eventos y notificaciones que deban ser conocidos?

3. Asistir puntualmente a la reunión previa al turno para comprender las tareas asignadas para el día y los avisos de los superiores.

4. Hacer un buen trabajo de saneamiento del área de trabajo antes de abrirla.

5. Prepare los ingredientes para varios platos y utensilios para servir antes de la comida para garantizar un uso fácil cuando se sirva la comida.

6. Al servir platos, se debe informar al capataz el nombre del plato y el número de la mesa, y los platos solo se pueden servir después de la aprobación.

7. Colabore activamente con los camareros de la recepción del restaurante para garantizar una entrega rápida y rápida de la comida.

8． Al servir platos al camarero de turno, debe anunciar en voz baja el nombre del plato y retirar los platos, tazones, etc. vacíos que se hayan retirado del escritorio de manera oportuna.

9. Una vez finalizada la comida, será responsable de limpiar el piso del departamento de entrega de alimentos y de la higienización del área designada.

10． Antes de salir del trabajo, realice una inspección exhaustiva de la higiene del área de trabajo para garantizar un buen ambiente sanitario.

11. Complete el registro de trabajo y el formulario de entrega de artículos para el turno y realice la entrega cuidadosamente con el equipo fuera de servicio

2) Responsabilidades laborales del pasador de alimentos

1. Al mando del capataz de entrega de alimentos, el pasador de alimentos realizará el trabajo y completará el trabajo de servicio de entrega de platos. Los arreglos para el capataz deben seguir el principio de obedecer primero y discutir después.

2. Realizar los preparativos antes de las comidas según las especificaciones.

3. Asegúrese de que toda la vajilla y utensilios utilizados para trasladar los platos estén limpios, higiénicos, brillantes y sin astillas.

4. Mantener un alto grado de conciencia de promoción entre todos los empleados en el trabajo, aprovechar la oportunidad para recomendar los servicios del hotel y diversas políticas preferenciales a los huéspedes y aumentar el deseo de los huéspedes de gastar en el hotel. Cuando no se puedan cumplir con los servicios solicitados por los huéspedes, se recomendarán servicios compensatorios a los huéspedes de manera oportuna.

5. Si encuentra que el hotel tiene sistemas o servicios imperfectos que necesitan mejorar durante el trabajo, debe seguir la retroalimentación hasta que se resuelva el problema.

3. Principales procedimientos operativos de trabajo

1. Procedimientos de servicio prioritario

⑴Los platos solicitados por los invitados deben servirse primero.

⑵El menú reservado se sirve primero con platos fríos.

⑶ Mantener los platos calientes. Todos los platos que se sacan de la cocina deben taparse y luego retirarse cuando se llevan a la mesa de invitados.

2. Procedimientos de operación de paso de alimentos

⑴ Antes de iniciar una comida:

① Comprobar la higiene de la sala de paso de alimentos y organizar diversos utensilios para garantizar que Es conveniente utilizarlo antes de comenzar una comida.

② Prepare los ingredientes y utensilios para varios platos antes de la comida y coopere activamente con el chef antes de servir los platos.

⑵ Inicio de la comida:

① Colóquese según sea necesario al iniciar la comida y sirva los platos de forma ordenada.

② Cuando se sirve un plato desde la cocina, se deben agregar inmediatamente los ingredientes apropiados al plato y decirle al capataz que haga el pedido.

③ Se debe utilizar una bandeja al servir la comida.

④ Al servir los platos, los platos deben entregarse en la mesa del comedor donde pertenecen, y el camarero los traerá a la mesa. Debes esperar a que el camarero recoja los platos y los ponga. Vuelva a tapar la bandeja antes de salir.

⑤ Al recibir el menú, prepare los ingredientes y utensilios según los diferentes platos. Cuando la cocina le informe para estimar el menú, deberá notificar inmediatamente al personal del stand o al capataz para cancelar los cambios.

⑶Limpiar la sala de servicio

① Lave toda la vajilla usada y guárdela en el gabinete.

② Organiza diversas salsas y condimentos.

③ Limpie todos los gabinetes del equipo.

⑷Inspección: compruebe cuidadosamente si los artículos están colocados correctamente.

IV.Requisitos de eficiencia y actitud de servicio

Eficiencia

1. Después de realizar el pedido, el primer plato debe servirse en el interior de 15 minutos.

2. El pasador de alimentos debe regresar al departamento de entrega de alimentos dentro de 1 minuto después de entregar la comida.

Segunda actitud de servicio

1. Se debe seguir el principio de obediencia en el trabajo. Si tienes alguna duda, informa o queja al siguiente nivel superior en tu tiempo libre.

, no afectará el trabajo durante las horas de trabajo.

2. Hay que sonreír en el trabajo. La sonrisa debe ser natural, adecuada y de corazón, para que los invitados se sientan como en casa, cálidos, armoniosos, relajados y felices.

3. Trate a los invitados con educación, salude a los invitados, diríjase a los invitados con saludos, despídase de los invitados, exprese agradecimiento y exprese humildad al cometer errores en el trabajo.

4. Si encuentra una consulta de un huésped, debe hacer todo lo posible para darle una respuesta satisfactoria. Si tiene alguna pregunta, pídale que espere un rato después de descubrir la situación. , responda al huésped de inmediato. Si realmente no puede responder la pregunta, informe a los huéspedes

que se comuniquen con los departamentos y el personal pertinentes y proporcionen los números de teléfono.

5. Si te encuentras con un invitado mientras le pasas la comida, debes saludarlo y darle el paso primero.

Si es necesario servir la comida rápidamente y tienes que adelantar a los invitados, debes disculparte con ellos antes de continuar.

5. Precauciones en el Trabajo

En el servicio debes hacer lo siguiente:

Sonríe: Sonríe constantemente.

Dos no: No descuides ni ofendas a los invitados.

Tres ligerezas: hablar en voz baja, caminar con ligereza y operar con ligereza.

Cuatro Diligencias: Diligencia con los ojos, diligencia con los oídos, diligencia con la boca, diligencia con los pies, diligencia con las manos.

Cinco tonos: hay un sonido para dar la bienvenida a los invitados cuando llegan, un sonido para responder preguntas cuando los invitados hacen, un sonido para agradecer a los clientes por ayudar, un sonido para disculparse por no cuidarlos bien y un sonido para despedir a los invitados cuando se van.

Cinco no: No tomar si la cantidad es insuficiente, no tomar si la temperatura no es la adecuada, no tomar si el color es incorrecto, no tomar si los ingredientes y condimentos están incompletos, no No tomar si los utensilios están sucios o dañados y no cumplen con las especificaciones.

Seis Conocimientos: Conocer el número de mesas, conocer el número de personas, conocer la identidad del anfitrión, conocer las normas del banquete, conocer el horario de la comida y conocer los tipos de platos.

Tres entendimientos: comprender costumbres y hábitos, comprender los tabúes en la vida y comprender los requisitos especiales.

Segunda inspección: Comprobar el equipamiento y la higiene antes de iniciar una comida, y comprobar la limpieza de los utensilios para servir los alimentos. Después de que los invitados se vayan, compruebe si se han recuperado los utensilios para servir olvidados. Sirva la comida sin demoras ni presiones, pero en el momento oportuno. Responsabilidades laborales del camarero

1. Vestirse de acuerdo con las regulaciones del hotel, ser puntual, puntual y brindar instrucciones de servicio.

2. Hacer un buen trabajo en la higiene del área y en la preparación de las comidas antes de comenzar una comida.

3. Asegurarse de que los platos se sirvan según el orden, y conocer las características, principios de producción y combinaciones de ingredientes de los platos del hotel.

4. Memorice el número de la habitación del hotel y el número de la mesa, sea responsable de entregar el menú con precisión, siga los procedimientos de servicio con precisión y entréguelo rápidamente al camarero.

5. Al pasar los platos, sea ligero, rápido y constante, no compita con los invitados, anteponga la etiqueta y siga diciendo "por favor". Cometa seis errores: temperatura incorrecta, higiene incorrecta, cantidad incorrecta, forma incorrecta, color incorrecto, ingredientes incorrectos y controle estrictamente la calidad de los platos.

6. Prepare condimentos, condimentos y utensilios de cocina antes de las comidas, y coopere activamente con la cocina para preparar los platos antes de servir.

7. Cuando haga frío, prepara la cobertura vegetal y úsala en cualquier momento.

8. Responsable de la coordinación entre el frente y el fondo de la comida, informando puntualmente al personal de recepción de los cambios en los platos y haciendo un buen trabajo en el contacto, comunicación y entrega entre el departamento de producción y el. piso.

9. Utilice las herramientas para pasar los artículos entre los platos de forma segura, utilice el camión de la basura con prontitud para ayudar al personal de recepción a retirar la vajilla sucia y los restos de comida, colóquelos en categorías y tenga cuidado al manipularlos. con cuidado para evitar daños.

10. Haz un buen trabajo cerrando el mercado, vaciando la basura junto a las mesas y colocando ordenadamente las botellas de vino vacías.