¿Cómo mejorar el sistema de cocinas del hotel y facilitar la contratación de mano de obra?
Déjame hablar de mi experiencia inmadura:
1. No podemos reducir al mínimo el número de personas en la cocina para ahorrar costes de mano de obra. Debemos asignar todos los puestos de acuerdo al flujo diario de pasajeros y el tamaño del restaurante, como fogón principal, fogón secundario, guiso, cocción de mariscos, mesa freática, cambiador de cuchillos y trabajos ocasionales. Debe haber personas dedicadas para realizar sus respectivas funciones. . Esto es fácil de gestionar, porque la división del trabajo es clara y no habrá reparto mutuo de culpas ni comparación de la intensidad del trabajo. En segundo lugar, si hay algún problema con la comida, puedes saber qué salió mal en este enlace y el castigo es claro. En tercer lugar, cada puesto debe estar familiarizado con el inventario y conservación de verduras, carnes, productos semiacabados, condimentos y mariscos en la cocina para evitar el desperdicio, el deterioro y el atraso.
2. El salario debe ser razonable, no durante las horas de comida (básicamente de 14:00 a 16:00), y debe existir un sistema de descanso por turnos. El diseño de la cocina debe ser lo más razonable y moderno posible, es decir, la disposición de la estufa, la tabla de cortar, la zona de lavado y el banco de trabajo debe ser lo más cómoda posible. La propia cocina es donde se concentra la mano de obra. Si está ocupado, las colisiones en la mesa afectarán la velocidad al servir la comida. El entorno de trabajo es muy importante para todo chef.
3.Otra es la humanización. Debido a que el hotel en el que te hospedas es relativamente remoto, ser chef es un trabajo aburrido con largas jornadas laborales. Trabajando de 9 a 9, básicamente no hay tiempo libre. Intente organizar algunas actividades de entretenimiento cuando no esté ocupado, compita con el anfitrión durante el descanso de la tarde y cenen juntos después del trabajo por la noche. De hecho, a los chefs les gusta tomar un poco de vino después del trabajo. En este momento, el jefe está hablando con los empleados sobre el trabajo de cocina y puede solucionar el problema mejor de lo habitual. Si conoces a alguien que cumple años, cómprale un pastel y prepara un plato de fideos de la longevidad y te sentirás a gusto. Esta es la gestión humanizada. Estas preguntas dependen de la cohesión y la afinidad de su jefe.
4. Por supuesto, estos no son necesariamente 100 de retención. Hoy en día, cada vez hay menos empleados en la industria de los chefs, lo que provoca un aumento de los salarios. Hoy en día es muy difícil encontrar un buen chef con ética profesional, excelentes habilidades y sentido de responsabilidad. Después de trabajar en tablas de cortar durante unos días, quería hacer Erguotou. Después de cocinar durante unos días, quería hacer una estufa grande. Cada vez hay más medias manijas de este tipo, lo que da como resultado una calidad de chef desigual. Además, cualquier hotel tiene una escasez de personal, por lo que utiliza salarios elevados para atraer personal. Por eso, lo más importante es encontrar realmente un buen chef y hacer grandes esfuerzos para conservarlo. En la sociedad material actual, el llamado pago enorme es dinero, y nadie tendrá problemas con el dinero sólo porque obtiene más recompensas. El incentivo del salario y el contacto humano aumentará su lealtad.
5. La mejor manera de solucionar los problemas de la cocina ahora es subcontratar la cocina. Esos viejos chefs tienen un grupo de subordinados, ya sean sus aprendices o sus hermanos menores. Todos trabajan juntos y cooperan tácitamente entre sí. Siempre que contrate esta cocina a un chef capaz, él contratará a todo el personal. Incluso si alguien deja de trabajar a mitad de camino, inmediatamente encontrará un reemplazo, incluso si no encuentra un reemplazo durante tres a cinco días, debido a la. Los intereses de toda la cocina son todos suyos, y menos personas aumentarán sus intereses. Sin embargo, después de contratarlo, realizará más trabajos en asuntos exteriores para su propio beneficio. De hecho, el chef retransmitido en directo en la cocina dijo que realmente no se ve nada, es que todos están dando largas y no harán más cosas innecesarias, provocando que el trabajo se estanque. Por eso contratar la cocina es la mejor estrategia de catering en estos momentos. En cuanto a cómo calcular la tarifa de contratación, debes considerarlo en función del volumen de negocio de tu restaurante. Esto no te ayudará.
6. La última frase es: es mejor confiar en uno mismo. Con el tiempo, casi todos los propietarios de restaurantes son medio chefs. Nuestros platos estrella tienen que ser elaborados en casa. Cuando no tengas nada que hacer, ve a la cocina y aprende algunos platos especiales y platos caseros por si los necesitas. Los dueños de restaurantes deben estar familiarizados con los principales ingredientes y sabores de todos los platos de su restaurante. Esta es un arma mágica para retener a los clientes habituales.
La restauración es agotadora, pero sólo quien se dedica puede hacerlo bien.